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用料

梅乾菜肉末小土豆🥔的做法

美食工坊

我是大勝，很高興回答這個問題。

梅乾菜怎麼做好吃？我覺得首先要有質量較好的梅乾菜！！！之前在網上買過梅乾菜，味道很平淡，完全比不上我姐夫從老家（浙江東陽）帶來的梅乾菜，簡直天上地下。有了高質量的梅乾菜，也就有了做好美食的基礎了。

今天跟大家分享一個梅乾菜的網紅吃法——梅乾菜鍋盔，酥脆無比，梅乾菜味道超濃，算是我吃過的最好吃的鍋盔了，相信你也一定喜歡。

所需的食材

麵粉、梅乾菜、肉餡。

所需的調料

鹽、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、五香粉、白糖、食用油。

方法步驟

1.取200克麵粉，加入2克鹽拌勻，少量多次加入110克左右水，和成光滑的麵糰，醒發20分鐘。

2.取50克肉餡放入碗中，少量多次打入20克水，加入半勺生抽、少許老抽、1勺料酒、1克白胡椒粉、1克五香粉、2克白糖、1勺食用油攪拌均勻，取20克梅乾菜加入碗中，繼續攪拌均勻。

3.將麵糰取出，稍加揉壓，分成均勻三份。

5.將電餅鐺預熱，上下火烙餅，烙至酥脆即可。重複第4、5步操作，三個梅乾菜鍋盔就做好了。

小貼士

1.根據我的經驗，200克、110水的比例做出的麵糰正好不軟不硬，很適合做梅乾菜鍋盔。

2.擀麵餅時一定反正面擀，這樣兩面的餅皮比較均勻，也要擀薄一些，更脆更香。

3.烙餅時要翻幾次面，這樣受熱更均勻。

4.鍋盔做好後不要摞在一起，否則會變軟，就沒有鍋盔的感覺了。

大勝家的小廚房

梅乾菜怎麼做好吃？

梅乾菜是一道浙麗水、慈溪、餘姚、紹興地區常見的特色傳統名菜。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻幹之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於“梅乾菜切肉”更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。

梅乾菜的做法大全

梅菜扣肉

步驟

1.梅乾菜泡水。

2.生薑切片，一半切末，蒜子切末，冰糖碾碎。

3.冷水加花椒，生薑，豬肉，大火焯水3-5分鐘。

4.撈出，擦乾水分。

5.老抽上色晾乾。

6.扎豬皮，中小火炸到起皮。

7.切0.5釐米左右片，加入老抽、生抽、料酒、鹽、冰糖

8.梅乾菜瀝乾水分，

9.加薑末、蒜末炒梅乾菜，碗底放上肉片，然後蓋上梅乾菜，蓋上錫紙，可以阻止汽水進入，大火燒開轉小火蒸90分鐘。

10.出鍋，揭開錫紙蓋上略大的碗倒扣。

雙冬梅菜扣肉

食材

• 主料：五花肉方500g 梅乾菜100g 冬筍1個 冬菇4個
• 輔料：油適量 鹽適量 蔥適量 生薑適量 鮮醬油適量 老抽適量 紹酒適量 白糖適量 胡椒粉適量 桂皮適量 香葉適量 香油適量 八角適量

步驟

1.原料備用。

2.湯鍋中注入清水放入八角、桂皮、香葉、蔥段和薑片，然後放入肉方。

3.煮開後倒入適量紹酒改為小火燜至斷生內部無血水即可，然後用鹽調味，調好味關火把肉方在湯鍋中浸泡兩小時使其入味，再次把湯鍋燒開。

4.立即取出肉方，趁熱在豬皮上均勻的塗抹少許老抽，然後晾乾。

5.待肉皮晾乾後把肉方的皮面朝下放入煎鍋。

6.肉方的皮面煎製成虎皮色後取出晾涼然後冷藏。

7.冬筍和冬菇切丁。

8.梅乾菜泡開，用水稍煮，擠幹水份。

9.油鍋燒熱，下入薑末、蔥末炒香。

10.下入梅乾菜。

11.加入冬菇丁。

12.倒入冬筍丁。

13.翻炒均勻。

14.調入紹酒，鮮醬油，糖，胡椒粉和適量的鹽，盛出備用。

15.冷藏後的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切斷。

16.整個肉方片成一條2毫米厚的均勻薄片。

17.片好後，重新把肉方片好捲起。

18.然後用手指把還原後的肉方逐層推移錯開一定的間隙，呈金字塔狀即可。

19.中間大空隙中填滿炒好的內餡，放入盤中。

20.做好的扣肉，放入蒸鍋內。

21.西蘭花，切成小塊，洗淨。焯水時加入適量的鹽和幾滴油。

22.扣肉蒸一個半小時左右，至肉酥爛，盤中的湯汁，倒出備用。

23.以西蘭花裝飾。

24.蒸肉的湯汁，倒入炒鍋內燒開，用少許水澱粉勾芡，待芡汁糊化後滴入幾滴香油。

25.趁熱把湯汁澆淋在肉方上即可。

小貼士扣肉蒸一個半小時左右，至肉酥爛。

梅乾菜燒肉

食材

• 主料：豬肉600g 梅乾菜200g
• 輔料：鹽適量 糖漿適量 小蔥適量 姜適量 八角適量 桂皮適量

步驟

1.將有肥有瘦的肉泡在溫水內約半小時。

2.梅乾菜泡一夜備用。

3.備好蔥、姜、桂皮和八角。

4.將肉切成大塊，姜拍一下。

5.乾鍋中小火下肉。

6.將肉炒出水份。

7.下蔥、姜、桂皮和八角，炒出香味。

8.倒入糖漿，翻幾下上色。

9.倒入老抽，翻幾下上色。

10.加水，漫過肉。

11.蓋鍋，大火燒開，小火將肉燉爛。

12.下梅乾菜。

13.蓋鍋，大火燒開，小火將梅乾菜燜透。

14.燉到略有汁水就可以出鍋了。

小貼士1.這道菜基本上是不要放鹽的，因梅乾菜是較鹹的。2.梅乾菜一定要泡軟。3.用糖漿燒肉，色澤紅亮。4.糖漿就是將水與糖按2比1的比例用小火慢慢地熬製成的。一次多熬點，燒肉時就方便了。

梅乾菜蒸排骨

步驟

1.首先將梅乾菜在清水中泡軟、蒜子切末、排骨砍成塊。

2.鍋中倒入小半鍋清水，倒入排骨，淋入適量料酒，焯去血水，撈出入涼水洗淨。

3.鍋中放入油，下入蒜末煸香，再倒入排骨，翻炒片刻，淋入適量白酒、醬油，翻炒上色，接著倒入梅乾菜，加少許鹽、少許白糖均勻翻炒後，盛入盤中。

4.鍋中倒入小半鍋清水，將裝好盤的排骨隔水蒸二十分鐘，就大功告成啦！

小貼士

1、排骨一定要事先焯水，否則雜質太多影響口感

2、梅乾菜一定要浸泡後清洗幾遍，防止有泥沙

3、加入少許糖可以提鮮

梅乾菜蒸肉圓

食材

• 主料：梅乾菜80g 肉圓2個
• 輔料：油適量 鹽適量 白糖10g 生抽15ml 雞精少許 水澱粉適量

步驟

1.梅乾菜清水浸泡30分鐘洗淨。

2.炒鍋倒油燒熱倒入梅乾菜翻炒出香味。

3.加入白糖，鹽繼續翻炒。

4.加入料酒翻炒出香關火。

5.梅乾菜放入盤底上面放上大肉圓，放入蒸鍋大火蒸制50分鐘。

6.正好的梅乾菜湯汁倒入炒鍋，加少許鹽和生抽。

7.在加少許雞精。

8.淋入水澱粉勾芡。

9.把芡汁澆在肉圓上面即可食用。

小貼士梅乾菜浸泡用溫水，多衝洗幾遍，除去一些雜質口感更好。梅乾菜要炒至出香味，在和肉一起蒸制，這樣梅乾菜的幹香味道更突出。

梅乾菜酥餅

食材

• 主料：麵粉250g 梅乾菜50g
• 輔料：油適量 鹽適量 糖適量 香蔥50g 水適量

步驟

1.梅乾菜洗乾淨，泡20分鐘，儘量擠幹水分，切碎

2.香蔥切碎，蔥多放一下，吃起來比較香。

3.加油、鹽、糖攪拌均勻，油多放點，如果放肉了油就不用那麼多了。

4.麵粉加水揉成光滑的麵糰

5.擀成薄一些的麵皮

6.加上剛才調好的餡兒，我放的餡兒比較少，量多少看自己喜好來。

7.和包包子一樣，收口後壓扁

8.上邊均勻刷上一層油

9.撒上芝麻，如果沒有芝麻這步可以省略。

10.按扁一些，大概成這樣，然後入烤箱，預熱220度，半小時左右。小餅放進去，大約10分鐘就烤至小餅鼓起，表面金黃就可以了。

11.外皮酥脆，賣相和味道不比外邊買的差哦~

小貼士1.揉麵時候可以加些油，或者做成半發麵都可以；2.面一定要擀成很薄很薄的那種，烤出來的才香脆。

梅乾菜薄餅

食材

• 主料：小麥麵粉150g 五花肉餡150g 梅乾菜100g
• 輔料：豬油適量 鹽適量 料酒適量 綿白糖適量 蔥薑末適量

步驟

1.準備的材料。

2.梅乾菜洗淨浸泡4小時。洗去沙塵切碎。

3.豬肉餡裡分三次加入水攪勻，

4.加入梅乾菜、白糖、料酒。

5.加入蔥薑末攪拌均勻。

6.麵粉用溫水加入，攪拌成面絮狀。

7.用手揉成麵糰醒半個小時。

8.分成劑子。

9.擀成薄皮，放入梅乾菜餡和豬油。

10.包成包子狀。

11.輕輕地擀成薄餅坯子。

12.不粘鍋中刷一層薄薄的油，放入薄餅坯子，小火定型一下後撈出。

13.放入預熱好的烤箱200度6分鐘即可。

小貼士梅乾菜裡稍微多加點糖，這樣口感會好些，因為梅乾菜太鹹。

梅乾菜肉末

食材

• 主料：梅乾菜200g 榨菜200g 肉末250g
• 輔料：油適量 鹽適量 青椒適量 蔥花適量 大蒜適量 生抽適量 紅辣椒適量 料酒適量

步驟

1.榨菜洗淨，浸泡片刻，切成碎末，備用

2.自制的梅乾菜，用水清洗幾遍

3.清洗好的梅乾菜用水浸泡十分鐘

4.浸泡至梅乾菜軟後，擰乾水備用

5.青椒、大蒜、蔥切碎末，備用

6.肉末用料酒、油醃製片刻

7.炒鍋燒熱，放入適量油，溫熱後放入蒜末、青椒、紅辣椒小火煸炒

8.翻炒至蒜香後，轉中火，放入肉末翻炒

9.翻炒至肉變色後，放入梅乾菜翻炒

10.炒至梅乾菜出香味，放入榨菜翻炒片刻；放入適量生抽、鹽翻炒至入味；撒上蔥花翻炒一會即可

11.一道下飯的梅乾菜肉末就製作好了

小貼士1）黴乾菜忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。2）梅乾菜吸油，肉末最好選用五花肉，這樣既不會糊鍋，有添加了菜的香味

梅乾菜芋艿燒

食材

• 主料：五花肉400g 梅乾菜100g 芋艿300g
• 輔料：生薑適量 八角適量 醬油適量 料酒適量 糖適量 鹽適量

步驟

1.梅乾菜提前泡發，反覆沖洗乾淨。

2.芋艿削去外皮備用。

3.五花肉切塊用沸水焯一下備用。

4.熱鍋到油，把肉放入翻炒。

5.肉塊煸炒出油脂後放入姜，八角一起翻炒。

6.倒入料酒，醬油，糖翻炒至肉塊上色。

7.倒入開水，沒過肉面。

8.蓋上鍋蓋。大火煮開後轉至燉半個小時。

9.放入瀝乾水的梅乾菜和芋艿。

10.大火燒開轉小火繼續燉40分鐘，期間放入適量的鹽調味。

11.最後把湯汁收濃即可。

小貼士1、梅乾菜有非常細的沙子泡發後要注意多次反覆漂洗乾淨2、芋艿刮皮時會滲出一種汁液令手發癢，（不喜歡戴手套），我的解決方法是一邊刮皮一邊沖水3、這道菜的肉最好是用帶皮的五花肉來做，這樣久煮之後油脂部分被幹菜和芋艿吸收讓配菜的口感更好，肉吃起來則肥而不膩，瘦肉也不柴

香煎五花肉蒸梅乾菜

食材

• 主料：五花肉350g 梅乾菜1包
• 輔料：油適量 生抽適量

步驟

1.將買回來的五花肉清洗乾淨之後小切塊。

2.將切塊的五花肉放入不粘鍋煎到兩面金黃。

3.準備梅乾菜一包。

4.煎好的五花肉。

5.將梅乾菜泡浸多次清洗乾淨之後瀝乾水份。

6.將梅乾菜用油和生抽拌均勻放入大碗裡。

7.當五花肉煎好之後放些生抽調味拌均勻。

8.然後將煎好拌好味道的五花肉擺放在梅乾菜上面放入蒸鍋中火蒸兩小時。

9.蒸好的“香煎五花肉蒸梅乾菜”由於五花肉經過煎香出了油再經過兩小時的蒸，口感香軟，肥而不膩，碗裡的梅乾菜又吸收了五花肉的肉汁加上自身特有的香味，入味開胃，非常下飯，碗裡的梅乾菜餸粥一流。

小貼士做這款菜可以無需將五花肉煎香而直接用五花肉燒梅乾菜也行。不過，我比較這樣做。做家常菜還是以自己喜歡的口感，味道來烹飪最好！

泥螺梅乾菜

食材

• 主料：泥螺500g 梅乾菜適量
• 輔料：油適量 鹽適量

步驟

1.準備的材料：一斤新鮮泥螺，梅乾菜若干，

2.油鍋炒泥螺，

3.放入梅乾菜，（如果是老的最好是浸泡一下，更好吃）

4.放適量的清水，

5.等水收的差不錯了，放適量的鹽，

6.放適量的味精，翻炒幾下，就可以起鍋裝盤了。

小貼士1、泥螺買來最好在淡鹽水中養一下，吐淨泥沙，2、鹽的多少根據梅乾菜的鹹淡來確定，3、買泥螺的時候，最好是挑個頭大的，這樣燒好以後才能肉大，味美。

梅乾菜燒鱔魚

食材

• 主料：活鱔魚500g 豬肥膘肉100g 梅乾菜100g
• 輔料：油適量 鹽適量 八角5個 桂皮適量 幹尖椒適量 生薑適量 料酒適量 陴縣豆瓣適量 醋適量 老抽適量 雞精適量

步驟

1.活鱔魚500克，去腸剔骨切去頭尾，洗淨後，斜刀改切成片

2.八角四五個，桂皮兩三片，幹尖椒適量，豬肥膘肉和生薑各一塊，切大片備用

3.炒鍋倒入適量的油，大火燒至八成熱，下入肥肉煉出油份，然後下入薑片煸炒出香

4.然後下入桂皮、八角、幹尖椒炒香

5.下入鱔片爆至斷生，加一勺鹽一勺料酒翻炒均勻，然後下入切好的梅乾菜炒勻

6.兌入半鍋水，加一勺陴縣豆瓣、一勺醋、一小匙老抽，攪勻後蓋上鍋蓋燜煮，大火燒沸後改小火，燜約30-40分鐘，至水分差不多收干時，加適量雞精調味即可起鍋裝盤了

小貼士梅乾菜事先用溫水浸泡2小時以上，用手儘量揉捏清洗乾淨，擰乾水分後切成小段

豉香梅乾菜燒茄子

食材

• 主料：茄子500g 梅乾菜50g 豬肉餡100g
• 輔料：油適量 鹽適量 蔥適量 老乾媽豆豉適量 蒜適量 料酒適量 醬油適量白糖適量芝麻油適量

步驟

1.茄子洗淨切條

2.切蔥末

3.梅乾菜泡發後瀝水，切末

4.豬肉餡加入蔥末和梅乾菜末，豆豉醬和白糖，香油拌勻，醃製片刻

5.切蒜片

6.香蔥切末

7.鍋裡坐油

8.油熱後，下茄子煎炸

9.放少許食鹽，可以讓茄子變軟和不變色

10.茄子金黃後，撈出控油

11.鍋裡坐油，爆香蒜片

12.下入醃製好的肉餡煸炒

13.肉餡炒熟後，倒入茄條拌炒

14.調入醬油，料酒和食鹽調味即可

小貼士：1.肉餡事先調味醃製很重要2.茄條事先煎炸好，後期製作比較省事

梅乾菜肉末炒四季豆

食材

• 主料：四季豆適量 梅乾菜適量 肉末適量
• 輔料：油適量 鹽適量 醬油適量 雞精適量 蔥花適量 薑末適量

步驟

1.準備材料。梅乾菜提前泡好，四季豆切末。準備蔥花，薑末。

2.炒鍋放油，肉末蔥花薑末煸香。

3.放梅乾菜煸炒。

4.放四季豆煸炒。

5.放調料，醬油，鹽，六月鮮醬油，雞精煸炒。

6.梅乾菜炒四季豆就好了。

小貼士四季豆要切末，梅乾菜提前泡好。

梅乾菜鳳爪

食材

• 主料：雞爪400g 梅乾菜100g
• 輔料：油適量 老抽適量 白糖適量 大蒜適量 生薑適量 酒適量 鹽適量

步驟

1.買來的冷凍雞爪解凍

2.用剪刀剪去雞爪尖（圖省事也可以不剪）

3.坐鍋，倒水，把雞爪放入冷水鍋中，開火

4.水沸後，關火，把水倒掉（可以看見水面漂浮很多血沫）

5.大蒜切大塊，生薑切大片（切大的更容易最後做好菜的時候從菜當中揀出）

6.這就是自制的梅乾菜啦

7.另起鍋，鍋熱後，倒油

8.油熱後，放入雞爪，翻炒片刻

9.加入酒，翻炒

10.加入老抽，翻炒之後，鍋中加水

11.加入少許鹽（梅乾菜是鹹的，所以不要太多鹽）

12.加白糖

13.放入切好的大蒜和生薑

14.等水沸騰後，大火轉為中小火

15.等汁煮到還有少許的時候，加入梅乾菜，翻炒

16.隨著翻炒，鍋裡的汁越來越少

17.最後裝盤

小貼士1、梅乾菜是鹹的，所以不要加太多鹽，不然會很鹹。覺得味道夠的話，也可以不加鹽，鹽只是為了讓甜味出來2、起鍋前可以嘗一下，覺得太鹹的話，可以放些糖3、全程大火也可以，雞爪很容易熟的，但是要注意水的量，別燒乾了

梅乾菜豬肉餃

步驟

1.梅乾菜先用熱水浸泡兩小時以上。

2.切蔥花，薑末

3.泡軟的梅乾菜，切碎。

4.熱油先下薑末爆香，然後下梅乾菜翻炒。

5.加少許鹽，醬油，耗油，料酒翻炒，再加水煮到基本收汁。這個過程非常香，目的是讓梅乾菜吸飽水。

6.收汁後關火，加肉末蔥花一個方向攪拌均勻。

7.接著就可以包餃子啦！這次買的餃子皮

8.包好一個

9.這個量大約包了70個，我買了專門的餃子盒，放冰箱冷凍，要吃的時候拿出來很方便！

10.馬上煮了幾個，其實不蘸調料已經非常好吃了！

11.咬一口，就知道非常鮮美了

梅乾菜五花肉生煎包

食材

• 主料：梅乾菜300g 五花肉300g 麵粉500g
• 輔料：蔥適量 食用油適量 花雕酒適量 蠔油適量 醬油適量 白糖適量 發酵粉適量 姜適量

步驟

1.準備好食材，麵粉放入適量發酵粉加水和成麵糰，梅乾菜瀝水剁碎

2.鍋裡放底油炒肉餡至變色，放適量花雕酒去腥

3.放入蔥姜炒香

4.放入梅乾菜炒勻，放入適量蠔油，醬油，白糖調味

5.面發好餡炒好準備包煎包

6.麵糰搓條切成劑子擀成皮

7.麵皮放適量餡收口

8.包好醒發十分鐘

9.平底鍋放適量油燒熱

10.放入醍好的包子

11.加適量水蓋上蓋子大約十分鐘，聽到鍋裡的水已燒乾，關火燜五分鐘即可出鍋

12.生煎包出鍋了

小貼士梅乾菜要泡透，多洗幾遍，炒之前瀝水剁碎

美糖食天津

梅乾菜鍋盔，孩子在外邊吃過一次之後就一直唸叨，索性自己在家做。做好之後孩子老公都覺得很好吃，味道不輸外邊賣的，今天和大家分享一下具體做法僅供大家參考。

食材：

發麵用料：

麵粉150克

蛋黃2個

酵母3克

溫水75克

燙麵用料：

麵粉75克

食用油10克

開水65克

油酥用料：

麵粉25克

豬油45克

花椒粉適量

五香粉適量

鹽適量

食用油適量

餡料用料：

梅乾菜60克

五花肉300克

五香粉適量

花椒粉適量

生抽適量

鹽適量

做法步驟：

1、做發麵麵糰

我們先來發面，先準備150克普通麵粉，加入兩個蛋黃、3克酵母，用75克溫水和麵。先加水把酵母融化再慢慢攪拌，攪拌成絮狀下手揉成偏軟一點的麵糰，蓋上保鮮膜餳發至兩倍大。

2、做燙麵麵糰

3、做油酥

再來做點油酥，準備25克麵粉，加入45克豬油、適量花椒粉、五香粉、鹽，再用燒熱的油淋在上面，攪拌均勻油酥就做好了。

4、調餡料

再來準備餡料，60克梅乾菜加水泡1個小時，泡好的梅乾菜清洗幾遍，瀝乾水分放入盆中，加入300克五花肉末、適量五香粉、花椒粉、生抽、鹽攪拌均勻備用。

5、揉麵團

面板撒上乾麵粉取出餳發好的麵糰，再把燙麵麵糰也取出來，把兩個麵糰合在一起充分揉勻，然後搓成長條分割成大小均勻的6個小麵糰，取一個小麵糰擀成長一點的圓形麵皮，抹上油酥再把麵皮捲起來，收口的地方捏緊防止油酥漏出來，然後把麵糰從一頭捲起來，收口壓在下面再用手按一下備用。

6、包餡料

取一個裹好油酥的麵糰，用擀麵杖稍微擀一下放上餡料，用虎口邊轉邊收口，最後把包好餡料的麵糰用擀麵杖擀成薄餅，梅乾菜鍋盔生坯就做好。了

7、烤鍋盔

把鍋盔生坯放入提前鋪上烤墊的烤盤中，表面在刷上一層油。烤箱提前預熱，把鍋盔放入烤箱中層，調上下火200度烤20分鐘就可以了。20分鐘取出烤好的鍋盔就可以開動啦。

金黃酥脆鹹香可口的梅乾菜鍋盔就做好了。

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小貼士：

1、做燙麵麵糰時一定要用剛燒開的水直接燙，要不麵糰燙不熟也不容易成型。

2、喜歡吃辣的可以在油酥和餡料裡邊加點辣椒粉，味道也很不錯呢。

3、烤箱不同溫度會有變化，烤的過程中隨時觀察，根據自家烤箱調節烤的時間和溫度。

小漁美食

梅乾菜，油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。在中國有很多種吃法，我吃過好多種，覺得最好吃的是以下2種。

1、梅菜扣肉

做法：

1. 五花肉洗淨放入冷水鍋（水中放入蔥段、生薑、八角、桂葉、桂皮等），水燒開後煮5分鐘，然後翻面再煮5-6分鐘。

2. 五花肉煮好後趁熱撈出，準備一個牙籤或做腸用的針，直接在肉皮上亂扎洞，紮好後倒入老抽，四邊抹一次老抽，再把肉皮那一面朝下在老抽裡泡10分鐘左右。

3. 梅乾菜洗淨放入冷水中浸泡，然後撈出擠幹水分。

4. 鍋中放油，油能蓋過五花肉皮就好，把五花肉的肉皮朝下小火煎，然後蓋上鍋蓋，三分鐘後打開鍋蓋，拿起肉看看皮煎至什麼程度了，煎至表皮焦脆就可以了。

5. 準備一個碗放入直接浸五花肉沒用完的老抽，再放入白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉混合均勻。五花肉肉皮朝上切片，記住底部不要切斷！

6. 將切好的五花肉放入準備蒸肉的大碗，把調料汁倒一半進去，把每一片五花肉都抹上調料汁。然後把肉皮那一面朝下，把剩下的調料汁全部倒入肉中，抹完後把剩下的倒回調料汁碗裡！

7. 煎肉皮的油留下底油，放入一點生薑爆香，然後放入擠幹了水分的梅乾菜炒勻。倒入調料汁翻炒，關火後放入一點芝麻油翻炒均勻。

8. 把梅乾菜放入大碗中，四邊都要塞好。

9. 高壓鍋裡放水，擺上三腳架，再放上大碗，蓋上高壓鍋蓋子，上汽後轉中小火。根據肉的大小，壓40-50分鐘左右

10. 煮好後，把要裝梅乾菜的盤子蓋在碗上，二隻手分別拖好盤和碗，快速翻轉，扣肉就倒在盤子裡了，撒上蔥花。

2、梅乾菜豬肉燒餅

做法：

小小為食妹

推薦一個梅乾菜紅燒肉

食材：五花肉500克、梅乾菜100克

佐料：油適量、生抽適量、老抽適量料酒適量、八角適量、生薑片適量、小蔥適量、白糖適量、難度簡單、時間一小時

步驟：

1. 梅乾菜用清水浸泡半小時後洗淨。

2. 五花肉切塊

3. 冷水下鍋，五花肉綽水後撈起洗淨

4. 調料

5. 鍋內倒少一些油，油溫5分熱時倒入八角和生薑片爆香。

6. 再把五花肉倒進去爆香後加料酒

7. 加入生抽2調羹和老抽2調羹

8. 先倒入梅乾菜翻炒均勻

9. 之後再加入開水，下入小蔥，水和食物相平

10. 蓋上大火燒開後轉中火45分鐘

11. 再加入適量的白糖調味翻炒均勻後熄火

溫馨小提示：

梅乾菜要反覆沖洗，而且每次都要擠幹水分再衝洗，如果洗不乾淨有酸味。

紅燒肉無需加雞精調味，我喜歡原汁原味。

紅燒加了生抽和老抽就無需加鹽了。

撿故事1

梅乾菜燒排骨——原味生活

梅乾菜和肉在一起是絕配，凝固的濃郁植物香氣遇到融化的油脂，熱鍋快炒中嗞啦啦蒸騰出迷人的味道，再撒一把冰糖來提鮮，一派嗲嗲的南方風格料理，正好迎合我這北方人的南方胃。快出鍋時得防備家中貪嘴食客隨時偷吃，要不然進廚房時肉有一盤，端上餐桌來梅乾菜渣都不剩，豈不是很窘？

用料

豬小排500克

梅乾菜100克

蒜3瓣

姜適量

蔥適量

生抽1勺

老抽1勺

料酒1勺

冰糖50克

鹽適量

植物油適量

梅乾菜燒排骨——原味生活的做法

豬小排洗淨清水浸泡半小時倒出血水，水開後倒入鍋中飛水，撇去浮沫撈出瀝乾水分。加入薑絲、料酒、鹽抓勻，醃製20分鐘。

梅乾菜洗淨泡發去雜質，用清水淘洗幾遍。蔥切段，蒜用刀背壓扁。炒鍋內倒入少許植物油，下蔥、蒜爆香，再下排骨大火快炒。

加入梅乾菜，再加生抽、老抽調味。

倒入清水，水量以沒過排骨為好，大火燒開轉小火慢燉40分鐘以上。

肉熟爛後撒入冰糖、鹽。

開大火收汁，中途翻動幾次防止煳鍋。

小貼士

1．梅乾菜中含有鹽分，所以料理過程中調味適度減輕。

2．冰糖也可用白糖代替。

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知米味

梅乾菜當然是做梅菜扣肉了

1. 五花肉整塊放入水中，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒煮至7~8成熟。撈出瀝乾後均勻塗抹一層蜂蜜 老抽，醃製30分鐘

2. 鍋裡抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤
   

3. 用蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、紅蔥頭碎、薑末、鹽、味精調成醬汁

   
   

4. 將晾涼後的五花肉切成薄片，整齊排列在碗中，皮下肉上
   

5. 在五花肉片上蓋上梅菜，澆上醬汁，放入蒸鍋蒸1個小時
   

6. 將碗中的梅菜五花肉倒扣在盤子裡即可
   

7. 讓扣肉入口酥爛、肥而不膩的竅門就三步： 一煮二煎三蒸。 一煮，煮的時候，部分的肥油融入湯中，尤其是蔥姜、八角等佐料的加入，去腥提香減少了肥膩感； 二煎，幾乎不放油的鍋子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多餘的油脂，減少了油膩感 ；三蒸，高溫蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多餘的油脂也受熱融出，做出的扣肉才能入口酥欄、肥而不膩

8. 附上春節做的梅菜扣肉
   

影咖啡

梅乾菜在我的家鄉一般都叫幹醃菜。最好的幹醃菜原料是初春麥田裡的麥藍菜。

麥藍菜從田間採摘回來後洗淨，晾乾水分醃入泡菜罈子半月左右。

挑選天氣較好的日子掏出醃製好的麥藍菜在太陽下曬乾後儲存起來。

梅乾菜炒洋芋，還有涮鍋湯

一 臘月的臘肉切片如果煸炒出油

二 幹醃菜與幹椒一同下鍋煸炒，至醃菜炒香

三 下入切好的洋芋繼續翻炒至斷生

四 添加草果面，鹽，醬油等調味料翻炒，炒至洋芋出香金黃，下蔥段即可出鍋。

最下飯的涮鍋湯是童年的歡樂

鍋底略留一點洋芋片和幹醃菜，加入開水煮漲，適當調味即可。

這樣的酸湯可以下好多碗飯！

路過0829

梅乾菜的做法有很多種，今天娟子就來分享一道梅乾菜燒五花肉的做法，特別的好吃，喜歡的也可試試；

1；先將五花肉洗淨切塊，鮮筍剝皮洗淨切塊

2；梅乾菜放入水中泡去鹽分，再清洗每片葉子，切段

3；鍋燒乾放入切好的五花肉炸至表面稍黃，轉小火炸出油

4；把五花肉盛出，倒入切好的梅乾菜翻炒出香味，盛出

5；再把五花肉倒入鍋中倒入適量的水

6；加鹽、八角、草果、花椒、幹辣椒、紅燒汁大火燒開轉小火慢燉30分鐘

7；待湯汁塊干時放入梅乾菜、鮮筍，繼續煮

8；大約十分鐘後收濃汁，淋入香油即可

這樣做的梅乾菜您喜歡嗎？有什麼建議請留言？也可點贊與關注娟子美食記。

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