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用料

梅干菜肉末小土豆🥔的做法

美食工坊

我是大胜，很高兴回答这个问题。

梅干菜怎么做好吃？我觉得首先要有质量较好的梅干菜！！！之前在网上买过梅干菜，味道很平淡，完全比不上我姐夫从老家（浙江东阳）带来的梅干菜，简直天上地下。有了高质量的梅干菜，也就有了做好美食的基础了。

今天跟大家分享一个梅干菜的网红吃法——梅干菜锅盔，酥脆无比，梅干菜味道超浓，算是我吃过的最好吃的锅盔了，相信你也一定喜欢。

所需的食材

面粉、梅干菜、肉馅。

所需的调料

盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、五香粉、白糖、食用油。

方法步骤

1.取200克面粉，加入2克盐拌匀，少量多次加入110克左右水，和成光滑的面团，醒发20分钟。

2.取50克肉馅放入碗中，少量多次打入20克水，加入半勺生抽、少许老抽、1勺料酒、1克白胡椒粉、1克五香粉、2克白糖、1勺食用油搅拌均匀，取20克梅干菜加入碗中，继续搅拌均匀。

3.将面团取出，稍加揉压，分成均匀三份。

5.将电饼铛预热，上下火烙饼，烙至酥脆即可。重复第4、5步操作，三个梅干菜锅盔就做好了。

小贴士

1.根据我的经验，200克、110水的比例做出的面团正好不软不硬，很适合做梅干菜锅盔。

2.擀面饼时一定反正面擀，这样两面的饼皮比较均匀，也要擀薄一些，更脆更香。

3.烙饼时要翻几次面，这样受热更均匀。

4.锅盔做好后不要摞在一起，否则会变软，就没有锅盔的感觉了。

大胜家的小厨房

梅干菜怎么做好吃？

梅干菜是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。

梅干菜的做法大全

梅菜扣肉

步骤

1.梅干菜泡水。

2.生姜切片，一半切末，蒜子切末，冰糖碾碎。

3.冷水加花椒，生姜，猪肉，大火焯水3-5分钟。

4.捞出，擦干水分。

5.老抽上色晾干。

6.扎猪皮，中小火炸到起皮。

7.切0.5厘米左右片，加入老抽、生抽、料酒、盐、冰糖

8.梅干菜沥干水分，

9.加姜末、蒜末炒梅干菜，碗底放上肉片，然后盖上梅干菜，盖上锡纸，可以阻止汽水进入，大火烧开转小火蒸90分钟。

10.出锅，揭开锡纸盖上略大的碗倒扣。

双冬梅菜扣肉

食材

• 主料：五花肉方500g 梅干菜100g 冬笋1个 冬菇4个
• 辅料：油适量 盐适量 葱适量 生姜适量 鲜酱油适量 老抽适量 绍酒适量 白糖适量 胡椒粉适量 桂皮适量 香叶适量 香油适量 八角适量

步骤

1.原料备用。

2.汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入肉方。

3.煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开。

4.立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。

5.待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。

6.肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。

7.冬笋和冬菇切丁。

8.梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。

9.油锅烧热，下入姜末、葱末炒香。

10.下入梅干菜。

11.加入冬菇丁。

12.倒入冬笋丁。

13.翻炒均匀。

14.调入绍酒，鲜酱油，糖，胡椒粉和适量的盐，盛出备用。

15.冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断。

16.整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片。

17.片好后，重新把肉方片好卷起。

18.然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。

19.中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中。

20.做好的扣肉，放入蒸锅内。

21.西兰花，切成小块，洗净。焯水时加入适量的盐和几滴油。

22.扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。

23.以西兰花装饰。

24.蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油。

25.趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。

小贴士扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂。

梅干菜烧肉

食材

• 主料：猪肉600g 梅干菜200g
• 辅料：盐适量 糖浆适量 小葱适量 姜适量 八角适量 桂皮适量

步骤

1.将有肥有瘦的肉泡在温水内约半小时。

2.梅干菜泡一夜备用。

3.备好葱、姜、桂皮和八角。

4.将肉切成大块，姜拍一下。

5.干锅中小火下肉。

6.将肉炒出水份。

7.下葱、姜、桂皮和八角，炒出香味。

8.倒入糖浆，翻几下上色。

9.倒入老抽，翻几下上色。

10.加水，漫过肉。

11.盖锅，大火烧开，小火将肉炖烂。

12.下梅干菜。

13.盖锅，大火烧开，小火将梅干菜焖透。

14.炖到略有汁水就可以出锅了。

小贴士1.这道菜基本上是不要放盐的，因梅干菜是较咸的。2.梅干菜一定要泡软。3.用糖浆烧肉，色泽红亮。4.糖浆就是将水与糖按2比1的比例用小火慢慢地熬制成的。一次多熬点，烧肉时就方便了。

梅干菜蒸排骨

步骤

1.首先将梅干菜在清水中泡软、蒜子切末、排骨砍成块。

2.锅中倒入小半锅清水，倒入排骨，淋入适量料酒，焯去血水，捞出入凉水洗净。

3.锅中放入油，下入蒜末煸香，再倒入排骨，翻炒片刻，淋入适量白酒、酱油，翻炒上色，接着倒入梅干菜，加少许盐、少许白糖均匀翻炒后，盛入盘中。

4.锅中倒入小半锅清水，将装好盘的排骨隔水蒸二十分钟，就大功告成啦！

小贴士

1、排骨一定要事先焯水，否则杂质太多影响口感

2、梅干菜一定要浸泡后清洗几遍，防止有泥沙

3、加入少许糖可以提鲜

梅干菜蒸肉圆

食材

• 主料：梅干菜80g 肉圆2个
• 辅料：油适量 盐适量 白糖10g 生抽15ml 鸡精少许 水淀粉适量

步骤

1.梅干菜清水浸泡30分钟洗净。

2.炒锅倒油烧热倒入梅干菜翻炒出香味。

3.加入白糖，盐继续翻炒。

4.加入料酒翻炒出香关火。

5.梅干菜放入盘底上面放上大肉圆，放入蒸锅大火蒸制50分钟。

6.正好的梅干菜汤汁倒入炒锅，加少许盐和生抽。

7.在加少许鸡精。

8.淋入水淀粉勾芡。

9.把芡汁浇在肉圆上面即可食用。

小贴士梅干菜浸泡用温水，多冲洗几遍，除去一些杂质口感更好。梅干菜要炒至出香味，在和肉一起蒸制，这样梅干菜的干香味道更突出。

梅干菜酥饼

食材

• 主料：面粉250g 梅干菜50g
• 辅料：油适量 盐适量 糖适量 香葱50g 水适量

步骤

1.梅干菜洗干净，泡20分钟，尽量挤干水分，切碎

2.香葱切碎，葱多放一下，吃起来比较香。

3.加油、盐、糖搅拌均匀，油多放点，如果放肉了油就不用那么多了。

4.面粉加水揉成光滑的面团

5.擀成薄一些的面皮

6.加上刚才调好的馅儿，我放的馅儿比较少，量多少看自己喜好来。

7.和包包子一样，收口后压扁

8.上边均匀刷上一层油

9.撒上芝麻，如果没有芝麻这步可以省略。

10.按扁一些，大概成这样，然后入烤箱，预热220度，半小时左右。小饼放进去，大约10分钟就烤至小饼鼓起，表面金黄就可以了。

11.外皮酥脆，卖相和味道不比外边买的差哦~

小贴士1.揉面时候可以加些油，或者做成半发面都可以；2.面一定要擀成很薄很薄的那种，烤出来的才香脆。

梅干菜薄饼

食材

• 主料：小麦面粉150g 五花肉馅150g 梅干菜100g
• 辅料：猪油适量 盐适量 料酒适量 绵白糖适量 葱姜末适量

步骤

1.准备的材料。

2.梅干菜洗净浸泡4小时。洗去沙尘切碎。

3.猪肉馅里分三次加入水搅匀，

4.加入梅干菜、白糖、料酒。

5.加入葱姜末搅拌均匀。

6.面粉用温水加入，搅拌成面絮状。

7.用手揉成面团醒半个小时。

8.分成剂子。

9.擀成薄皮，放入梅干菜馅和猪油。

10.包成包子状。

11.轻轻地擀成薄饼坯子。

12.不粘锅中刷一层薄薄的油，放入薄饼坯子，小火定型一下后捞出。

13.放入预热好的烤箱200度6分钟即可。

小贴士梅干菜里稍微多加点糖，这样口感会好些，因为梅干菜太咸。

梅干菜肉末

食材

• 主料：梅干菜200g 榨菜200g 肉末250g
• 辅料：油适量 盐适量 青椒适量 葱花适量 大蒜适量 生抽适量 红辣椒适量 料酒适量

步骤

1.榨菜洗净，浸泡片刻，切成碎末，备用

2.自制的梅干菜，用水清洗几遍

3.清洗好的梅干菜用水浸泡十分钟

4.浸泡至梅干菜软后，拧干水备用

5.青椒、大蒜、葱切碎末，备用

6.肉末用料酒、油腌制片刻

7.炒锅烧热，放入适量油，温热后放入蒜末、青椒、红辣椒小火煸炒

8.翻炒至蒜香后，转中火，放入肉末翻炒

9.翻炒至肉变色后，放入梅干菜翻炒

10.炒至梅干菜出香味，放入榨菜翻炒片刻；放入适量生抽、盐翻炒至入味；撒上葱花翻炒一会即可

11.一道下饭的梅干菜肉末就制作好了

小贴士1）霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。2）梅干菜吸油，肉末最好选用五花肉，这样既不会糊锅，有添加了菜的香味

梅干菜芋艿烧

食材

• 主料：五花肉400g 梅干菜100g 芋艿300g
• 辅料：生姜适量 八角适量 酱油适量 料酒适量 糖适量 盐适量

步骤

1.梅干菜提前泡发，反复冲洗干净。

2.芋艿削去外皮备用。

3.五花肉切块用沸水焯一下备用。

4.热锅到油，把肉放入翻炒。

5.肉块煸炒出油脂后放入姜，八角一起翻炒。

6.倒入料酒，酱油，糖翻炒至肉块上色。

7.倒入开水，没过肉面。

8.盖上锅盖。大火煮开后转至炖半个小时。

9.放入沥干水的梅干菜和芋艿。

10.大火烧开转小火继续炖40分钟，期间放入适量的盐调味。

11.最后把汤汁收浓即可。

小贴士1、梅干菜有非常细的沙子泡发后要注意多次反复漂洗干净2、芋艿刮皮时会渗出一种汁液令手发痒，（不喜欢戴手套），我的解决方法是一边刮皮一边冲水3、这道菜的肉最好是用带皮的五花肉来做，这样久煮之后油脂部分被干菜和芋艿吸收让配菜的口感更好，肉吃起来则肥而不腻，瘦肉也不柴

香煎五花肉蒸梅干菜

食材

• 主料：五花肉350g 梅干菜1包
• 辅料：油适量 生抽适量

步骤

1.将买回来的五花肉清洗干净之后小切块。

2.将切块的五花肉放入不粘锅煎到两面金黄。

3.准备梅干菜一包。

4.煎好的五花肉。

5.将梅干菜泡浸多次清洗干净之后沥干水份。

6.将梅干菜用油和生抽拌均匀放入大碗里。

7.当五花肉煎好之后放些生抽调味拌均匀。

8.然后将煎好拌好味道的五花肉摆放在梅干菜上面放入蒸锅中火蒸两小时。

9.蒸好的“香煎五花肉蒸梅干菜”由于五花肉经过煎香出了油再经过两小时的蒸，口感香软，肥而不腻，碗里的梅干菜又吸收了五花肉的肉汁加上自身特有的香味，入味开胃，非常下饭，碗里的梅干菜餸粥一流。

小贴士做这款菜可以无需将五花肉煎香而直接用五花肉烧梅干菜也行。不过，我比较这样做。做家常菜还是以自己喜欢的口感，味道来烹饪最好！

泥螺梅干菜

食材

• 主料：泥螺500g 梅干菜适量
• 辅料：油适量 盐适量

步骤

1.准备的材料：一斤新鲜泥螺，梅干菜若干，

2.油锅炒泥螺，

3.放入梅干菜，（如果是老的最好是浸泡一下，更好吃）

4.放适量的清水，

5.等水收的差不错了，放适量的盐，

6.放适量的味精，翻炒几下，就可以起锅装盘了。

小贴士1、泥螺买来最好在淡盐水中养一下，吐净泥沙，2、盐的多少根据梅干菜的咸淡来确定，3、买泥螺的时候，最好是挑个头大的，这样烧好以后才能肉大，味美。

梅干菜烧鳝鱼

食材

• 主料：活鳝鱼500g 猪肥膘肉100g 梅干菜100g
• 辅料：油适量 盐适量 八角5个 桂皮适量 干尖椒适量 生姜适量 料酒适量 陴县豆瓣适量 醋适量 老抽适量 鸡精适量

步骤

1.活鳝鱼500克，去肠剔骨切去头尾，洗净后，斜刀改切成片

2.八角四五个，桂皮两三片，干尖椒适量，猪肥膘肉和生姜各一块，切大片备用

3.炒锅倒入适量的油，大火烧至八成热，下入肥肉炼出油份，然后下入姜片煸炒出香

4.然后下入桂皮、八角、干尖椒炒香

5.下入鳝片爆至断生，加一勺盐一勺料酒翻炒均匀，然后下入切好的梅干菜炒匀

6.兑入半锅水，加一勺陴县豆瓣、一勺醋、一小匙老抽，搅匀后盖上锅盖焖煮，大火烧沸后改小火，焖约30-40分钟，至水分差不多收干时，加适量鸡精调味即可起锅装盘了

小贴士梅干菜事先用温水浸泡2小时以上，用手尽量揉捏清洗干净，拧干水分后切成小段

豉香梅干菜烧茄子

食材

• 主料：茄子500g 梅干菜50g 猪肉馅100g
• 辅料：油适量 盐适量 葱适量 老干妈豆豉适量 蒜适量 料酒适量 酱油适量白糖适量芝麻油适量

步骤

1.茄子洗净切条

2.切葱末

3.梅干菜泡发后沥水，切末

4.猪肉馅加入葱末和梅干菜末，豆豉酱和白糖，香油拌匀，腌制片刻

5.切蒜片

6.香葱切末

7.锅里坐油

8.油热后，下茄子煎炸

9.放少许食盐，可以让茄子变软和不变色

10.茄子金黄后，捞出控油

11.锅里坐油，爆香蒜片

12.下入腌制好的肉馅煸炒

13.肉馅炒熟后，倒入茄条拌炒

14.调入酱油，料酒和食盐调味即可

小贴士：1.肉馅事先调味腌制很重要2.茄条事先煎炸好，后期制作比较省事

梅干菜肉末炒四季豆

食材

• 主料：四季豆适量 梅干菜适量 肉末适量
• 辅料：油适量 盐适量 酱油适量 鸡精适量 葱花适量 姜末适量

步骤

1.准备材料。梅干菜提前泡好，四季豆切末。准备葱花，姜末。

2.炒锅放油，肉末葱花姜末煸香。

3.放梅干菜煸炒。

4.放四季豆煸炒。

5.放调料，酱油，盐，六月鲜酱油，鸡精煸炒。

6.梅干菜炒四季豆就好了。

小贴士四季豆要切末，梅干菜提前泡好。

梅干菜凤爪

食材

• 主料：鸡爪400g 梅干菜100g
• 辅料：油适量 老抽适量 白糖适量 大蒜适量 生姜适量 酒适量 盐适量

步骤

1.买来的冷冻鸡爪解冻

2.用剪刀剪去鸡爪尖（图省事也可以不剪）

3.坐锅，倒水，把鸡爪放入冷水锅中，开火

4.水沸后，关火，把水倒掉（可以看见水面漂浮很多血沫）

5.大蒜切大块，生姜切大片（切大的更容易最后做好菜的时候从菜当中拣出）

6.这就是自制的梅干菜啦

7.另起锅，锅热后，倒油

8.油热后，放入鸡爪，翻炒片刻

9.加入酒，翻炒

10.加入老抽，翻炒之后，锅中加水

11.加入少许盐（梅干菜是咸的，所以不要太多盐）

12.加白糖

13.放入切好的大蒜和生姜

14.等水沸腾后，大火转为中小火

15.等汁煮到还有少许的时候，加入梅干菜，翻炒

16.随着翻炒，锅里的汁越来越少

17.最后装盘

小贴士1、梅干菜是咸的，所以不要加太多盐，不然会很咸。觉得味道够的话，也可以不加盐，盐只是为了让甜味出来2、起锅前可以尝一下，觉得太咸的话，可以放些糖3、全程大火也可以，鸡爪很容易熟的，但是要注意水的量，别烧干了

梅干菜猪肉饺

步骤

1.梅干菜先用热水浸泡两小时以上。

2.切葱花，姜末

3.泡软的梅干菜，切碎。

4.热油先下姜末爆香，然后下梅干菜翻炒。

5.加少许盐，酱油，耗油，料酒翻炒，再加水煮到基本收汁。这个过程非常香，目的是让梅干菜吸饱水。

6.收汁后关火，加肉末葱花一个方向搅拌均匀。

7.接着就可以包饺子啦！这次买的饺子皮

8.包好一个

9.这个量大约包了70个，我买了专门的饺子盒，放冰箱冷冻，要吃的时候拿出来很方便！

10.马上煮了几个，其实不蘸调料已经非常好吃了！

11.咬一口，就知道非常鲜美了

梅干菜五花肉生煎包

食材

• 主料：梅干菜300g 五花肉300g 面粉500g
• 辅料：葱适量 食用油适量 花雕酒适量 蚝油适量 酱油适量 白糖适量 发酵粉适量 姜适量

步骤

1.准备好食材，面粉放入适量发酵粉加水和成面团，梅干菜沥水剁碎

2.锅里放底油炒肉馅至变色，放适量花雕酒去腥

3.放入葱姜炒香

4.放入梅干菜炒匀，放入适量蚝油，酱油，白糖调味

5.面发好馅炒好准备包煎包

6.面团搓条切成剂子擀成皮

7.面皮放适量馅收口

8.包好醒发十分钟

9.平底锅放适量油烧热

10.放入醍好的包子

11.加适量水盖上盖子大约十分钟，听到锅里的水已烧干，关火焖五分钟即可出锅

12.生煎包出锅了

小贴士梅干菜要泡透，多洗几遍，炒之前沥水剁碎

美糖食天津

梅干菜锅盔，孩子在外边吃过一次之后就一直念叨，索性自己在家做。做好之后孩子老公都觉得很好吃，味道不输外边卖的，今天和大家分享一下具体做法仅供大家参考。

食材：

发面用料：

面粉150克

蛋黄2个

酵母3克

温水75克

烫面用料：

面粉75克

食用油10克

开水65克

油酥用料：

面粉25克

猪油45克

花椒粉适量

五香粉适量

盐适量

食用油适量

馅料用料：

梅干菜60克

五花肉300克

五香粉适量

花椒粉适量

生抽适量

盐适量

做法步骤：

1、做发面面团

我们先来发面，先准备150克普通面粉，加入两个蛋黄、3克酵母，用75克温水和面。先加水把酵母融化再慢慢搅拌，搅拌成絮状下手揉成偏软一点的面团，盖上保鲜膜饧发至两倍大。

2、做烫面面团

3、做油酥

再来做点油酥，准备25克面粉，加入45克猪油、适量花椒粉、五香粉、盐，再用烧热的油淋在上面，搅拌均匀油酥就做好了。

4、调馅料

再来准备馅料，60克梅干菜加水泡1个小时，泡好的梅干菜清洗几遍，沥干水分放入盆中，加入300克五花肉末、适量五香粉、花椒粉、生抽、盐搅拌均匀备用。

5、揉面团

面板撒上干面粉取出饧发好的面团，再把烫面面团也取出来，把两个面团合在一起充分揉匀，然后搓成长条分割成大小均匀的6个小面团，取一个小面团擀成长一点的圆形面皮，抹上油酥再把面皮卷起来，收口的地方捏紧防止油酥漏出来，然后把面团从一头卷起来，收口压在下面再用手按一下备用。

6、包馅料

取一个裹好油酥的面团，用擀面杖稍微擀一下放上馅料，用虎口边转边收口，最后把包好馅料的面团用擀面杖擀成薄饼，梅干菜锅盔生坯就做好。了

7、烤锅盔

把锅盔生坯放入提前铺上烤垫的烤盘中，表面在刷上一层油。烤箱提前预热，把锅盔放入烤箱中层，调上下火200度烤20分钟就可以了。20分钟取出烤好的锅盔就可以开动啦。

金黄酥脆咸香可口的梅干菜锅盔就做好了。

喜欢的朋友可以关注【小渔美食】更多美食更新中

小贴士：

1、做烫面面团时一定要用刚烧开的水直接烫，要不面团烫不熟也不容易成型。

2、喜欢吃辣的可以在油酥和馅料里边加点辣椒粉，味道也很不错呢。

3、烤箱不同温度会有变化，烤的过程中随时观察，根据自家烤箱调节烤的时间和温度。

小渔美食

梅干菜，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。在中国有很多种吃法，我吃过好多种，觉得最好吃的是以下2种。

1、梅菜扣肉

做法：

1. 五花肉洗净放入冷水锅（水中放入葱段、生姜、八角、桂叶、桂皮等），水烧开后煮5分钟，然后翻面再煮5-6分钟。

2. 五花肉煮好后趁热捞出，准备一个牙签或做肠用的针，直接在肉皮上乱扎洞，扎好后倒入老抽，四边抹一次老抽，再把肉皮那一面朝下在老抽里泡10分钟左右。

3. 梅干菜洗净放入冷水中浸泡，然后捞出挤干水分。

4. 锅中放油，油能盖过五花肉皮就好，把五花肉的肉皮朝下小火煎，然后盖上锅盖，三分钟后打开锅盖，拿起肉看看皮煎至什么程度了，煎至表皮焦脆就可以了。

5. 准备一个碗放入直接浸五花肉没用完的老抽，再放入白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉混合均匀。五花肉肉皮朝上切片，记住底部不要切断！

6. 将切好的五花肉放入准备蒸肉的大碗，把调料汁倒一半进去，把每一片五花肉都抹上调料汁。然后把肉皮那一面朝下，把剩下的调料汁全部倒入肉中，抹完后把剩下的倒回调料汁碗里！

7. 煎肉皮的油留下底油，放入一点生姜爆香，然后放入挤干了水分的梅干菜炒匀。倒入调料汁翻炒，关火后放入一点芝麻油翻炒均匀。

8. 把梅干菜放入大碗中，四边都要塞好。

9. 高压锅里放水，摆上三脚架，再放上大碗，盖上高压锅盖子，上汽后转中小火。根据肉的大小，压40-50分钟左右

10. 煮好后，把要装梅干菜的盘子盖在碗上，二只手分别拖好盘和碗，快速翻转，扣肉就倒在盘子里了，撒上葱花。

2、梅干菜猪肉烧饼

做法：

小小为食妹

推荐一个梅干菜红烧肉

食材：五花肉500克、梅干菜100克

佐料：油适量、生抽适量、老抽适量料酒适量、八角适量、生姜片适量、小葱适量、白糖适量、难度简单、时间一小时

步骤：

1. 梅干菜用清水浸泡半小时后洗净。

2. 五花肉切块

3. 冷水下锅，五花肉绰水后捞起洗净

4. 调料

5. 锅内倒少一些油，油温5分热时倒入八角和生姜片爆香。

6. 再把五花肉倒进去爆香后加料酒

7. 加入生抽2调羹和老抽2调羹

8. 先倒入梅干菜翻炒均匀

9. 之后再加入开水，下入小葱，水和食物相平

10. 盖上大火烧开后转中火45分钟

11. 再加入适量的白糖调味翻炒均匀后熄火

温馨小提示：

梅干菜要反复冲洗，而且每次都要挤干水分再冲洗，如果洗不干净有酸味。

红烧肉无需加鸡精调味，我喜欢原汁原味。

红烧加了生抽和老抽就无需加盐了。

捡故事1

梅干菜烧排骨——原味生活

梅干菜和肉在一起是绝配，凝固的浓郁植物香气遇到融化的油脂，热锅快炒中嗞啦啦蒸腾出迷人的味道，再撒一把冰糖来提鲜，一派嗲嗲的南方风格料理，正好迎合我这北方人的南方胃。快出锅时得防备家中贪嘴食客随时偷吃，要不然进厨房时肉有一盘，端上餐桌来梅干菜渣都不剩，岂不是很窘？

用料

猪小排500克

梅干菜100克

蒜3瓣

姜适量

葱适量

生抽1勺

老抽1勺

料酒1勺

冰糖50克

盐适量

植物油适量

梅干菜烧排骨——原味生活的做法

猪小排洗净清水浸泡半小时倒出血水，水开后倒入锅中飞水，撇去浮沫捞出沥干水分。加入姜丝、料酒、盐抓匀，腌制20分钟。

梅干菜洗净泡发去杂质，用清水淘洗几遍。葱切段，蒜用刀背压扁。炒锅内倒入少许植物油，下葱、蒜爆香，再下排骨大火快炒。

加入梅干菜，再加生抽、老抽调味。

倒入清水，水量以没过排骨为好，大火烧开转小火慢炖40分钟以上。

肉熟烂后撒入冰糖、盐。

开大火收汁，中途翻动几次防止煳锅。

小贴士

1．梅干菜中含有盐分，所以料理过程中调味适度减轻。

2．冰糖也可用白糖代替。

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知米味

梅干菜当然是做梅菜扣肉了

1. 五花肉整块放入水中，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒煮至7~8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜 老抽，腌制30分钟

2. 锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤
   

3. 用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁

   
   

4. 将晾凉后的五花肉切成薄片，整齐排列在碗中，皮下肉上
   

5. 在五花肉片上盖上梅菜，浇上酱汁，放入蒸锅蒸1个小时
   

6. 将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里即可
   

7. 让扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门就三步： 一煮二煎三蒸。 一煮，煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感； 二煎，几乎不放油的锅子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多余的油脂，减少了油腻感 ；三蒸，高温蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多余的油脂也受热融出，做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻

8. 附上春节做的梅菜扣肉
   

影咖啡

梅干菜在我的家乡一般都叫干腌菜。最好的干腌菜原料是初春麦田里的麦蓝菜。

麦蓝菜从田间采摘回来后洗净，晾干水分腌入泡菜坛子半月左右。

挑选天气较好的日子掏出腌制好的麦蓝菜在太阳下晒干后储存起来。

梅干菜炒洋芋，还有涮锅汤

一 腊月的腊肉切片如果煸炒出油

二 干腌菜与干椒一同下锅煸炒，至腌菜炒香

三 下入切好的洋芋继续翻炒至断生

四 添加草果面，盐，酱油等调味料翻炒，炒至洋芋出香金黄，下葱段即可出锅。

最下饭的涮锅汤是童年的欢乐

锅底略留一点洋芋片和干腌菜，加入开水煮涨，适当调味即可。

这样的酸汤可以下好多碗饭！

路过0829

梅干菜的做法有很多种，今天娟子就来分享一道梅干菜烧五花肉的做法，特别的好吃，喜欢的也可试试；

1；先将五花肉洗净切块，鲜笋剥皮洗净切块

2；梅干菜放入水中泡去盐分，再清洗每片叶子，切段

3；锅烧干放入切好的五花肉炸至表面稍黄，转小火炸出油

4；把五花肉盛出，倒入切好的梅干菜翻炒出香味，盛出

5；再把五花肉倒入锅中倒入适量的水

6；加盐、八角、草果、花椒、干辣椒、红烧汁大火烧开转小火慢炖30分钟

7；待汤汁块干时放入梅干菜、鲜笋，继续煮

8；大约十分钟后收浓汁，淋入香油即可

这样做的梅干菜您喜欢吗？有什么建议请留言？也可点赞与关注娟子美食记。

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