水煎包是我們家鄉早點攤上常見的食物，在皖北的那個小城裡，大街小巷的早點鋪門前基本 上都會有一個大爐子，架著一個大大的平底煎鍋，就是專門用來做水煎包的，
一鍋能做出幾十個水煎包。每次包子在鍋裡的時候，總會有很多人排著隊等著買新出鍋的包子，幾個包子一碗湯，就能吃的暖暖的，心滿意足的抹著嘴，再去上班或上學。
如今我生活的城市裡很少能看到賣水煎包的，有一次在一家主食廚房裡看到有售，居然要1.5元一個，買了幾個回去嚐嚐還不好吃，索性自己在家做起來。老家的水煎包分素餡和肉餡，我偏愛素餡的，一般都是韭菜雞蛋粉條餡。做法並不難，包起來有點像餃子，只不過面需要是發麵的，製作過程分享，有喜歡吃水煎包的小夥伴請繼續往下看。
【水煎包】
原料：韭菜1把、雞蛋3個、紅薯粉條1小把、食用油、鹽、香油、麵粉、酵母粉、清水；
製作過程：
1、先把麵粉、酵母粉、清水按照（10：1：5）的比例一起揉成一個麵糰，揉至光滑後蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至兩倍大，麵糰裡呈蜂窩狀；
2、韭菜摘洗乾淨，控去多餘的水份；
3、把韭菜切碎；
4、三個雞蛋打成雞蛋液，平底鍋燒熱 後放上食用油，把雞蛋液倒進去，用筷子在鍋裡轉圈攪拌，把雞蛋炒成雞蛋碎；
5、紅薯粉條用溫熱的水泡軟；
6、把泡軟的紅薯粉條切碎；
7、把韭菜碎、雞蛋碎、紅薯粉條碎一起放在一個小盆裡，加上鹽、香油調拌成餡；
8、發酵好的麵糰揉均勻，揪成小面劑子，大小比平時包餃子的麵糰大一點，按扁擀開成包子皮，不要太薄，像平時包包子用的那種厚度就可以了，太薄的話會影響包子皮發酵；
9、擀好的包子皮裡放在調好味道的餡；
10、收口 ，我的包法跟包餃子差不多，也可以直接擠一下，把口收起來就行；
11、平底鍋上火燒熱 ，放進適量的食用油；
12、把包好的包子生胚放進鍋裡，依次擺好，稍微煎1分鐘左右，讓包子底部定型；
13、用清水和少量的麵粉混合成面水備用；
14、倒在平底鍋裡，面水的量到包子的二分之一處就可以了；
15、蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火；
16、差不多五分鐘左右，打開鍋蓋，鍋裡的水分已經快要燒乾了，還有一些湯汁，包子也發起來了，看起來白白胖胖的。繼續中火，把鍋裡的湯汁燒乾；
17、看到鍋裡的水分漸漸沒有了，只剩下最開始倒進去的食用油在滋滋作響，用鍋鏟鏟開一個包子看一下底部，已經發焦黃了；
18、把所有的包子都翻過來，利用鍋底的油把水煎包的表面也都煎黃；
20、煎好以後的水煎包就可以裝盤上桌，開吃嘍！看著這焦黃髮脆的外皮，你是不是也想來一份呢？
這外焦裡嫩的水煎包就得現做現吃才好，一盤熱乎乎的水煎包剛出鍋，幾分鐘就被消滅光了。現在春天的韭菜也是特別的鮮嫩，做水煎包特別的好吃，因為韭菜容易出水，所以加些粉條可以幫助吸水份，讓餡不至於水噠噠的。如果你也喜歡它，就動手做起來吧！
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