水煎包是我们家乡早点摊上常见的食物，在皖北的那个小城里，大街小巷的早点铺门前基本 上都会有一个大炉子，架着一个大大的平底煎锅，就是专门用来做水煎包的，
一锅能做出几十个水煎包。每次包子在锅里的时候，总会有很多人排着队等着买新出锅的包子，几个包子一碗汤，就能吃的暖暖的，心满意足的抹着嘴，再去上班或上学。
如今我生活的城市里很少能看到卖水煎包的，有一次在一家主食厨房里看到有售，居然要1.5元一个，买了几个回去尝尝还不好吃，索性自己在家做起来。老家的水煎包分素馅和肉馅，我偏爱素馅的，一般都是韭菜鸡蛋粉条馅。做法并不难，包起来有点像饺子，只不过面需要是发面的，制作过程分享，有喜欢吃水煎包的小伙伴请继续往下看。
【水煎包】
原料：韭菜1把、鸡蛋3个、红薯粉条1小把、食用油、盐、香油、面粉、酵母粉、清水；
制作过程：
1、先把面粉、酵母粉、清水按照（10：1：5）的比例一起揉成一个面团，揉至光滑后盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大，面团里呈蜂窝状；
2、韭菜摘洗干净，控去多余的水份；
3、把韭菜切碎；
4、三个鸡蛋打成鸡蛋液，平底锅烧热 后放上食用油，把鸡蛋液倒进去，用筷子在锅里转圈搅拌，把鸡蛋炒成鸡蛋碎；
5、红薯粉条用温热的水泡软；
6、把泡软的红薯粉条切碎；
7、把韭菜碎、鸡蛋碎、红薯粉条碎一起放在一个小盆里，加上盐、香油调拌成馅；
8、发酵好的面团揉均匀，揪成小面剂子，大小比平时包饺子的面团大一点，按扁擀开成包子皮，不要太薄，像平时包包子用的那种厚度就可以了，太薄的话会影响包子皮发酵；
9、擀好的包子皮里放在调好味道的馅；
10、收口 ，我的包法跟包饺子差不多，也可以直接挤一下，把口收起来就行；
11、平底锅上火烧热 ，放进适量的食用油；
12、把包好的包子生胚放进锅里，依次摆好，稍微煎1分钟左右，让包子底部定型；
13、用清水和少量的面粉混合成面水备用；
14、倒在平底锅里，面水的量到包子的二分之一处就可以了；
15、盖上锅盖，大火烧开后转中火；
16、差不多五分钟左右，打开锅盖，锅里的水分已经快要烧干了，还有一些汤汁，包子也发起来了，看起来白白胖胖的。继续中火，把锅里的汤汁烧干；
17、看到锅里的水分渐渐没有了，只剩下最开始倒进去的食用油在滋滋作响，用锅铲铲开一个包子看一下底部，已经发焦黄了；
18、把所有的包子都翻过来，利用锅底的油把水煎包的表面也都煎黄；
20、煎好以后的水煎包就可以装盘上桌，开吃喽！看着这焦黄发脆的外皮，你是不是也想来一份呢？
这外焦里嫩的水煎包就得现做现吃才好，一盘热乎乎的水煎包刚出锅，几分钟就被消灭光了。现在春天的韭菜也是特别的鲜嫩，做水煎包特别的好吃，因为韭菜容易出水，所以加些粉条可以帮助吸水份，让馅不至于水哒哒的。如果你也喜欢它，就动手做起来吧！
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