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草魚段、鹽、花椒粉、澱粉、雞蛋。
1、選用草魚中間的位置（因為比較好切）去骨。
2、切成厚約3mm左右的魚片，然後加鹽，花椒粉先醃一下。
3、醃製的魚片放入冰箱醒一會待用
4、炸之前加入乾麵粉，雞蛋攪拌，讓魚片掛漿。
5、魚片外層過上淡淡的一層面糊，起油鍋，油溫7成時入鍋開炸。
6、魚片入鍋之後小心翻面，讓兩面都均勻炸過。
7、兩面炸至深金黃色出過。
8、入鍋想做麻辣魚的，不需要炸時間特別長，稍微入鍋一下就好，然後將魚片撈出備用，自己偷懶了，乾脆省略了後面的步驟，直接就將魚片炸熟了，手抓著就能吃了。
9、好吧，我偷懶了，炸好了就直接吃了。魚片外層酥，裡層嫩，魚肉經過醃製之後味道剛剛好。配點小酒，滋潤的很啊！
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唯美的愛情在心痛520
大家好我是美食領域創作者劉姐，很高興可以回答“怎樣炸刀魚”這個問題。
我們家平時經常吃魚，刀魚也沒少吃，各種做法層出不窮，今天就給大家了簡單介紹一下，炸刀魚的方法。
1.第一步是對刀魚的食材處理，先把刀魚洗乾淨，剁去魚頭魚尾，去掉魚肚子裡的內臟，剪掉魚翅。然後把刀魚切成六釐米長的小段，放在盆子裡進行二次清洗。
2.第二步是醃製處理，把洗乾淨的刀魚控幹水分，放上料酒，八角，大薑片，蔥段，味精，醃製半小時去掉腥味。
3.第三步是製作，先在盆中加上面粉，用清水攪拌成麵糊備用，（麵糊中也可以加入雞蛋，根據個人口味選擇）。然後鍋中燒油，油溫六成熟時，把刀魚均勻裹上面糊，放入鍋中，小火慢炸，炸至兩面金黃撈出來。撈出來的刀魚冷卻落涼，然後再復炸一遍，炸好之後一道美味酥香的刀魚就做好了！
以上是我個人炸刀魚的做法，希望我的回答對你有幫助，謝謝閱讀。
劉姐的家常美食
炸帶魚是一種男女老少都抗拒不了的美食，它吃起來外皮酥脆可口、肉質卻十分的鬆軟，雖然是魚卻不會很腥，就算是平時不怎麼喜歡吃魚的朋友們對這道炸帶魚也是情有獨鍾的。
相信很多人在家裡面都炸過帶魚，但是如何將它做的外酥裡嫩還入味卻不是每個人都知道的，今天就來為大家分享一個炸帶魚又好吃又簡單的小秘訣，這樣炸的帶魚酥脆香嫩，最關鍵的是炸出的帶魚還不腥，方法也很簡單，保證看一遍就能學會。
第一步：處理帶魚。如果是買回來的帶魚段直接將魚鰭剪掉就可以了，如果是買的整條帶魚要記得將魚頭去掉、掏出內臟並且剪下魚鰭的部位，然後將它們清洗乾淨就可以了。
第二步：醃製帶魚。取適量花椒、八角和料酒，再切一些蔥段和薑片放入裝有帶魚的碗中，將它們攪拌均勻之後要醃製1小時左右才可以。
PS：醃製帶魚的時候花椒、八角等調料不宜過多，過多就會蓋住帶魚本身的鮮美口味了，醃製的時間一定要夠，否則醃製這一步就白做了。
第三步：帶魚醃製好了之後用廚房紙將表面的水分擦乾，再去適量的麵粉，將每一塊帶魚段都在麵粉當中裹一下，讓它們都能夠薄薄的裹上一層面粉就可以了。
PS：在裹麵粉的時候千萬不要裹的太厚了，因為麵粉裹的太厚不但影響帶魚的口感和味道，麵粉也會在炸的過程當中掉到油鍋當中，很容易出現雜質，這樣再炸第二鍋或者第三鍋帶魚的時候就很麻煩了。
第四步：起鍋，等到鍋燒乾了之後倒入適量的油，等到油溫燒到七八成熱的時候下入帶魚。注意帶魚要一條一條的下入鍋中，下的時候要每一條帶魚要離開一些距離，否則很容易沾到一起的哦。
PS：在炸帶魚的時候一定要記住關小火，這樣油溫才不會繼續升高，炸帶魚才可以是外酥裡嫩的。
第五步：等到帶魚炸到兩面金黃之後就可以把帶魚撈出來了，這個時候裹在帶魚表面的麵粉剛剛被炸幹了，魚肉也是剛好被炸熟，還很鬆軟的程度，吃起來口感和味道都是最好的。
以上就是今天分享的這個炸帶魚又酥又軟又可口的方法了，只要一些細節上大家注意到了一定會炸出美味可口的帶魚來，而且方法非常的簡單易學哦，喜歡吃帶魚的朋友們還不趕緊去試一試。
618路
大家好我是蔣廚師，很高興能為你解答。
帶魚肉厚刺少，營養還非常的豐富，所以深受人們的喜愛。特別是過年期間，大家肯定沒少吃。帶魚最常見的做法就是炸了，不過炸帶魚也分為油炸和幹炸，今天我們就來說一說幹炸帶魚。
很多人做的幹炸帶魚肉質不緊實，吃起來軟綿綿、鬆鬆散散的，不好吃。這很有可能就是你裹錯了東西導致的。很多人在做幹炸帶魚的時候都會糾結該裹幹澱粉還是麵糊，這一步做錯了，也難怪帶魚不好吃了。炸帶魚上漿很重要，今天我們就來說一說，幹炸帶魚，裹麵糊還是幹澱粉？很多人做錯了，難怪不好吃。首先我們準備好所需的食材：帶魚、蔥、姜、料酒、胡椒粉、食鹽、澱粉、油。做法步驟：
1、我們把帶魚處理乾淨，剪掉魚鰭，去內臟，特別是腹中的黑膜一定要去除乾淨，然後用清水沖洗乾淨，擦乾水分，剁成段，放到一個盆子裡，然後放入薑絲、料酒、胡椒粉和食鹽進行醃製，大約醃製半個小時左右，去腥的同時也能更好的入味。
2、接下來就是裹麵粉還是裹麵糊的問題了，做幹炸帶魚一定不要裹麵糊，裹上一層幹澱粉就可以了。而且不要多，把多餘的麵粉抖掉。
3、鍋燒熱之後倒入適量的油，油燒到五成熱之後下入帶魚，中火炸3-5分鐘，炸到表面微微發黃即可撈出，然後等到油溫升至七成熱的時候再次將帶魚下入油鍋中進行復炸半分鐘的時間。
幹炸帶魚不用裹麵漿，拍乾粉就可以了。因為帶魚的表面有磷脂，不能很好的和麵漿結合。裹上面漿炸出來的帶魚，很容易出現分層，魚肉也會軟趴趴的，不緊實，所以裹上澱粉炸就行了，比起麵粉，用澱粉炸出來的帶魚會更加的酥脆好吃。
這個幹炸帶魚的小技巧，你學會了嗎？以後不要再做錯了。如果你喜歡小編的文章，記得關注、評論、分享並點贊哦，每天都會更新一些美食和相關資訊分享給大家！
蔣廚師聊美食
你好，很高興回答你的問題！幹炸刀魚該怎麼做呢，我來告訴你。
做法：
一.準備帶魚三條，大蔥15克，生薑10克，鹽3克，料酒10克，幹澱粉100克。
二.先把買回來的帶魚，從魚頭3釐米的位置剁一個刀口，注意不要砍斷，在從刀口的位置連著魚頭拉出帶魚內臟，再用刀將帶魚肚子裡的一層黑膜劃掉，不掛掉會很腥的，然後直刀90度，將帶魚兩面改上花刀，在剁成4到5釐米左右的帶魚段。
三.剁好的帶魚段放入清水中清洗乾淨，控幹帶魚段上的水分後，加入蔥片，薑片，鹽，料酒，抓拌均勻後醃製15分鐘，時間長點更好，更入味。
四.帶魚醃好後挑出裡面的蔥片跟生薑片，然後放入準備好的幹澱粉裡，把帶魚段均勻的裹上一層薄薄的幹澱粉。
五.炒鍋放到燃氣灶上，倒入多一點的食用油，開大火將油溫升至5成熱，再依次下入裹上幹澱粉的帶魚段，轉中火慢慢炸，有粘連的帶魚段用筷子挑開，炸3分鐘左右，炸至帶魚段金黃，撈出控一下油，在將油溫升至7成熱，倒入帶魚段復炸40秒即可撈出裝盤。
六.這樣一道簡單家常好吃還有營養的幹炸帶魚就做好了
l阿洋
刀魚肉嫩體肥、味道鮮美，只有中間一條大骨，無其他細刺，食用方便，是人們比較喜歡食用一種海洋魚類，具有很高營養價值，而且它還是深海魚，所以我很喜歡食材
刀魚
600g
油
適量
鹽
適量
酒
適量
麵粉
適量
製作時間：10-20分鐘
1
刀魚洗乾淨瀝乾水份入盆
2
加入鹽
3
加入酒拌勻，放置一會
4
鍋中放油加溫
5
取乾麵粉入盤中
6
把刀魚放入盤中兩面都沾好乾麵粉
7
入鍋中炸至金黃就可入盤了。
廚藝配方分享
很高興能回答題主提出的這個問題，我們一起來看看怎麼炸刀魚的吧，刀魚又叫帶魚是百姓餐桌上常見的食品。它有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。今天和大家分享一款簡單的帶魚製作方法，香酥帶魚，喜歡的看看：
原料：帶魚、鹽、胡椒粉、料酒、蔥、姜、幹澱粉。
做法步驟：
第1步、帶魚處理乾淨，控水。
第2步、加適量的料酒，鹽，胡椒粉，蔥姜醃製20分鐘，去除腥味。然後將蔥姜挑出，倒出多餘的水分。
第3步、加入適量幹澱粉，拌勻
第4步、鍋裡油溫一定要高，七成油溫分次加帶魚炸，不要急於翻動，定型後再翻。
第5步、第一遍炸好撈出
第6步、等待油溫再次升高，這次要八成油溫
第7步、然後將魚第二次倒入，再炸一次。
第8步、撈出控油裝盤。
搞野1991
哈嘍大家好，這裡是簡食記！帶魚，我們俗稱刀魚，這樣一直叫了十幾年，等到上中學的時候，在課本上學過之後，才發現錯了，刀魚和帶魚不是一種魚類，刀魚其實是指黃河刀魚，而帶魚又叫做肥帶，油帶，芽帶魚，比較兇猛，主要分佈在近海海域，與大黃魚，小黃魚，烏賊，並稱為中國四大海產……
為什麼見不到活帶魚？因為帶魚被捕撈上岸後，外界氣壓變小，極大壓強差促使器官和組織爆裂（俗稱“減壓病”）。
科普一下，帶魚並不是深海魚，深海魚的定義是生活在200米以下的魚類，而帶魚則是生活在50-80左右的水中，所以不能稱之為深海魚……
帶魚的肉質細嫩，沒有土腥味，肉厚刺少，營養豐富，深得大家的喜愛，其做法較為廣泛，清燉，幹炸，紅燒，乾燒，醋溜，以及各種日式做法，韓式做法等等，不過最惹人喜愛的還是幹炸，尤其是年夜飯的餐桌上，它永遠都是主角。
炸的酥脆的帶魚，無論是下酒還是下飯，都是不錯的選擇！看似簡單的一道炸帶魚，能做好的人卻寥寥無幾，有人拍粉，有人掛糊？很多人方法都沒搞明白，導致炸好的帶魚不酥不脆，而且腥味很重！今天小簡教你一種不一樣的做法，絕對顛覆你的想象，一起看看吧……
所需食材：帶魚，鹽，花椒，八角。
做法，1：買回的帶魚清洗乾淨，尤其是腹部內的黑膜，一定要洗淨，不然腥味很重。
2：鍋內加入清水燒沸，放入足量的食鹽，慢慢攪至飽和狀態，放上八角，花椒，關火晾涼。
3：將整條帶魚，放入鹽水中醃製12小時，然後取出掛在通風處，晾乾魚身的表皮，或者用風扇吹2小時。
4：風乾好的帶魚，改刀切成段，入六成熱的油溫中，炸熟即可。
技術要領總結：
1：帶魚醃製的時間，不要低於12小時，不然做不出那種效果。
2：風乾的時候，看見帶魚表皮微微晾乾就可以，切不可長時間晾曬。
3：這種做法的炸帶魚，無需拍粉，無需掛糊，直接下鍋炸就可以。
帶魚表面的魚磷，其實是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，它是一種營養價值較高的優質脂肪，可以食用，無需刮掉！但是，我們在飯店裡，為了追求菜餚的顏值，一般都是將其去掉，上面的幾幅圖片是有魚鱗和沒魚鱗的對比，大家看一下！
城南小羊
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
帶魚先要進行醃製，去除其中的魚腥味，然後使用乾麵粉進行裹炸，這樣做出來的炸帶魚香脆沒有異味。具體步驟如下：
主料：帶魚600克
輔料：八角1個、花椒3克、高度白酒10毫升、蔥10克、胡麻油500克、食鹽4克、蒜5克、姜10克
一、帶魚切段備用。
二、準備好蔥、姜、大蒜片，花椒和大料。
三、將剛才切好的佐料倒在帶魚上面。
四、加適量鹽，如下圖所示。
五、加適量二鍋頭，用筷子攪拌均勻醃製2小時以上，期間翻拌幾次。
六、鑄鐵鍋燒熱加入胡麻油。
七、將醃好的帶魚去掉佐料以後蘸乾麵粉。
八、逐次放入鑄鐵鍋內炸。
九、看到帶魚兩面金黃就可以了。
十、裝盤即可食用。
我所接觸到的刀魚是：黃河野生刀魚，養殖刀魚，還有一種就是我們經常食用的也都稱之刀魚的~帶魚！下面依我個人製作方式講述一下帶魚的製作方法：
帶魚一定選鮮亮凍品
主料：鮮亮凍帶魚4條
輔料：蔥、姜、料酒、雞精、味精、鹽、孜然粉、味達美、十三香、花椒粒、澱粉、麵粉
製作：
帶魚剪頭去除內臟，清除黑衣洗淨，減去魚鰭（魚腥較重），斬8釐米的段放入成器中備用，
蔥薑切片或絲加入帶魚中，再加入料酒30克、味達美40克、雞精3克、味精2克十三香5克、花椒15粒，翻動調勻醃製入味待用。
取麵粉120克、澱粉40克、鹽2克、孜然粉5克，攪勻加入水和成稀糊（記住糊的濃度掛在手上下垂能很快拉成筷子粗線即可），在加入食用油左右調勻，
起鍋燒油，這時可以把醃製的帶魚再次翻動後把湯汁和醃料撿出，把帶魚倒入調製好的糊中翻動讓帶魚都均勻的掛到糊，這時油也燒到近八層熱了，下鍋炸魚，炸制金黃後撈出關火控油後裝盤！外層酥脆肉質鮮香多汁的炸帶魚就可以開吃了！朋友們可以試一下，輔料可以根據自己的口味及魚的多少加減調味料，希望朋友們喜歡！
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
中華小小小當家
刀魚相信吃過的人都知道其中的味道，和它的營養價值，被油炸過的刀魚鮮香無敵，刀魚中含有豐富的蛋白質，有利於預防高血壓心肌梗死等心血管疾病，那麼怎樣才能炸上好吃的刀魚呢？方法一定要對，下面給大家分享一下炸刀魚的方法和技巧。
【食材配料】刀魚二條，八角，花椒，胡椒粉，鹽，食用油。
刀魚自然解凍，清洗乾淨，取出內臟，魚肚閃有一層黑膜去除，可以有效去除腥味。
切成大小合適的小塊，加入料酒，蔥，生薑，鹽，胡椒粉，醃至半小時入味，
加入澱粉，雞蛋打散，將醃製好的刀魚段均勻的裹滿蛋液。
熱鍋加入花生油開始炸刀魚，炸至兩面金黃即可撈出。
刀魚第一次炸好後，再將刀魚倒入鍋內進行二次復炸，這樣炸出來的刀魚更加酥危可口，鮮香美味。
