用户3154668165588
草鱼段、盐、花椒粉、淀粉、鸡蛋。
1、选用草鱼中间的位置（因为比较好切）去骨。
2、切成厚约3mm左右的鱼片，然后加盐，花椒粉先腌一下。
3、腌制的鱼片放入冰箱醒一会待用
4、炸之前加入干面粉，鸡蛋搅拌，让鱼片挂浆。
5、鱼片外层过上淡淡的一层面糊，起油锅，油温7成时入锅开炸。
6、鱼片入锅之后小心翻面，让两面都均匀炸过。
7、两面炸至深金黄色出过。
8、入锅想做麻辣鱼的，不需要炸时间特别长，稍微入锅一下就好，然后将鱼片捞出备用，自己偷懒了，干脆省略了后面的步骤，直接就将鱼片炸熟了，手抓着就能吃了。
9、好吧，我偷懒了，炸好了就直接吃了。鱼片外层酥，里层嫩，鱼肉经过腌制之后味道刚刚好。配点小酒，滋润的很啊！
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唯美的爱情在心痛520
大家好我是美食领域创作者刘姐，很高兴可以回答“怎样炸刀鱼”这个问题。
我们家平时经常吃鱼，刀鱼也没少吃，各种做法层出不穷，今天就给大家了简单介绍一下，炸刀鱼的方法。
1.第一步是对刀鱼的食材处理，先把刀鱼洗干净，剁去鱼头鱼尾，去掉鱼肚子里的内脏，剪掉鱼翅。然后把刀鱼切成六厘米长的小段，放在盆子里进行二次清洗。
2.第二步是腌制处理，把洗干净的刀鱼控干水分，放上料酒，八角，大姜片，葱段，味精，腌制半小时去掉腥味。
3.第三步是制作，先在盆中加上面粉，用清水搅拌成面糊备用，（面糊中也可以加入鸡蛋，根据个人口味选择）。然后锅中烧油，油温六成熟时，把刀鱼均匀裹上面糊，放入锅中，小火慢炸，炸至两面金黄捞出来。捞出来的刀鱼冷却落凉，然后再复炸一遍，炸好之后一道美味酥香的刀鱼就做好了！
以上是我个人炸刀鱼的做法，希望我的回答对你有帮助，谢谢阅读。
刘姐的家常美食
炸带鱼是一种男女老少都抗拒不了的美食，它吃起来外皮酥脆可口、肉质却十分的松软，虽然是鱼却不会很腥，就算是平时不怎么喜欢吃鱼的朋友们对这道炸带鱼也是情有独钟的。
相信很多人在家里面都炸过带鱼，但是如何将它做的外酥里嫩还入味却不是每个人都知道的，今天就来为大家分享一个炸带鱼又好吃又简单的小秘诀，这样炸的带鱼酥脆香嫩，最关键的是炸出的带鱼还不腥，方法也很简单，保证看一遍就能学会。
第一步：处理带鱼。如果是买回来的带鱼段直接将鱼鳍剪掉就可以了，如果是买的整条带鱼要记得将鱼头去掉、掏出内脏并且剪下鱼鳍的部位，然后将它们清洗干净就可以了。
第二步：腌制带鱼。取适量花椒、八角和料酒，再切一些葱段和姜片放入装有带鱼的碗中，将它们搅拌均匀之后要腌制1小时左右才可以。
PS：腌制带鱼的时候花椒、八角等调料不宜过多，过多就会盖住带鱼本身的鲜美口味了，腌制的时间一定要够，否则腌制这一步就白做了。
第三步：带鱼腌制好了之后用厨房纸将表面的水分擦干，再去适量的面粉，将每一块带鱼段都在面粉当中裹一下，让它们都能够薄薄的裹上一层面粉就可以了。
PS：在裹面粉的时候千万不要裹的太厚了，因为面粉裹的太厚不但影响带鱼的口感和味道，面粉也会在炸的过程当中掉到油锅当中，很容易出现杂质，这样再炸第二锅或者第三锅带鱼的时候就很麻烦了。
第四步：起锅，等到锅烧干了之后倒入适量的油，等到油温烧到七八成热的时候下入带鱼。注意带鱼要一条一条的下入锅中，下的时候要每一条带鱼要离开一些距离，否则很容易沾到一起的哦。
PS：在炸带鱼的时候一定要记住关小火，这样油温才不会继续升高，炸带鱼才可以是外酥里嫩的。
第五步：等到带鱼炸到两面金黄之后就可以把带鱼捞出来了，这个时候裹在带鱼表面的面粉刚刚被炸干了，鱼肉也是刚好被炸熟，还很松软的程度，吃起来口感和味道都是最好的。
以上就是今天分享的这个炸带鱼又酥又软又可口的方法了，只要一些细节上大家注意到了一定会炸出美味可口的带鱼来，而且方法非常的简单易学哦，喜欢吃带鱼的朋友们还不赶紧去试一试。
618路
大家好我是蒋厨师，很高兴能为你解答。
带鱼肉厚刺少，营养还非常的丰富，所以深受人们的喜爱。特别是过年期间，大家肯定没少吃。带鱼最常见的做法就是炸了，不过炸带鱼也分为油炸和干炸，今天我们就来说一说干炸带鱼。
很多人做的干炸带鱼肉质不紧实，吃起来软绵绵、松松散散的，不好吃。这很有可能就是你裹错了东西导致的。很多人在做干炸带鱼的时候都会纠结该裹干淀粉还是面糊，这一步做错了，也难怪带鱼不好吃了。炸带鱼上浆很重要，今天我们就来说一说，干炸带鱼，裹面糊还是干淀粉？很多人做错了，难怪不好吃。首先我们准备好所需的食材：带鱼、葱、姜、料酒、胡椒粉、食盐、淀粉、油。做法步骤：
1、我们把带鱼处理干净，剪掉鱼鳍，去内脏，特别是腹中的黑膜一定要去除干净，然后用清水冲洗干净，擦干水分，剁成段，放到一个盆子里，然后放入姜丝、料酒、胡椒粉和食盐进行腌制，大约腌制半个小时左右，去腥的同时也能更好的入味。
2、接下来就是裹面粉还是裹面糊的问题了，做干炸带鱼一定不要裹面糊，裹上一层干淀粉就可以了。而且不要多，把多余的面粉抖掉。
3、锅烧热之后倒入适量的油，油烧到五成热之后下入带鱼，中火炸3-5分钟，炸到表面微微发黄即可捞出，然后等到油温升至七成热的时候再次将带鱼下入油锅中进行复炸半分钟的时间。
干炸带鱼不用裹面浆，拍干粉就可以了。因为带鱼的表面有磷脂，不能很好的和面浆结合。裹上面浆炸出来的带鱼，很容易出现分层，鱼肉也会软趴趴的，不紧实，所以裹上淀粉炸就行了，比起面粉，用淀粉炸出来的带鱼会更加的酥脆好吃。
这个干炸带鱼的小技巧，你学会了吗？以后不要再做错了。如果你喜欢小编的文章，记得关注、评论、分享并点赞哦，每天都会更新一些美食和相关资讯分享给大家！
蒋厨师聊美食
你好，很高兴回答你的问题！干炸刀鱼该怎么做呢，我来告诉你。
做法：
一.准备带鱼三条，大葱15克，生姜10克，盐3克，料酒10克，干淀粉100克。
二.先把买回来的带鱼，从鱼头3厘米的位置剁一个刀口，注意不要砍断，在从刀口的位置连着鱼头拉出带鱼内脏，再用刀将带鱼肚子里的一层黑膜划掉，不挂掉会很腥的，然后直刀90度，将带鱼两面改上花刀，在剁成4到5厘米左右的带鱼段。
三.剁好的带鱼段放入清水中清洗干净，控干带鱼段上的水分后，加入葱片，姜片，盐，料酒，抓拌均匀后腌制15分钟，时间长点更好，更入味。
四.带鱼腌好后挑出里面的葱片跟生姜片，然后放入准备好的干淀粉里，把带鱼段均匀的裹上一层薄薄的干淀粉。
五.炒锅放到燃气灶上，倒入多一点的食用油，开大火将油温升至5成热，再依次下入裹上干淀粉的带鱼段，转中火慢慢炸，有粘连的带鱼段用筷子挑开，炸3分钟左右，炸至带鱼段金黄，捞出控一下油，在将油温升至7成热，倒入带鱼段复炸40秒即可捞出装盘。
六.这样一道简单家常好吃还有营养的干炸带鱼就做好了
l阿洋
刀鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用一种海洋鱼类，具有很高营养价值，而且它还是深海鱼，所以我很喜欢食材
刀鱼
600g
油
适量
盐
适量
酒
适量
面粉
适量
制作时间：10-20分钟
1
刀鱼洗干净沥干水份入盆
2
加入盐
3
加入酒拌匀，放置一会
4
锅中放油加温
5
取干面粉入盘中
6
把刀鱼放入盘中两面都沾好干面粉
7
入锅中炸至金黄就可入盘了。
厨艺配方分享
很高兴能回答题主提出的这个问题，我们一起来看看怎么炸刀鱼的吧，刀鱼又叫带鱼是百姓餐桌上常见的食品。它有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。今天和大家分享一款简单的带鱼制作方法，香酥带鱼，喜欢的看看：
原料：带鱼、盐、胡椒粉、料酒、葱、姜、干淀粉。
做法步骤：
第1步、带鱼处理干净，控水。
第2步、加适量的料酒，盐，胡椒粉，葱姜腌制20分钟，去除腥味。然后将葱姜挑出，倒出多余的水分。
第3步、加入适量干淀粉，拌匀
第4步、锅里油温一定要高，七成油温分次加带鱼炸，不要急于翻动，定型后再翻。
第5步、第一遍炸好捞出
第6步、等待油温再次升高，这次要八成油温
第7步、然后将鱼第二次倒入，再炸一次。
第8步、捞出控油装盘。
搞野1991
哈喽大家好，这里是简食记！带鱼，我们俗称刀鱼，这样一直叫了十几年，等到上中学的时候，在课本上学过之后，才发现错了，刀鱼和带鱼不是一种鱼类，刀鱼其实是指黄河刀鱼，而带鱼又叫做肥带，油带，芽带鱼，比较凶猛，主要分布在近海海域，与大黄鱼，小黄鱼，乌贼，并称为中国四大海产……
为什么见不到活带鱼？因为带鱼被捕捞上岸后，外界气压变小，极大压强差促使器官和组织爆裂（俗称“减压病”）。
科普一下，带鱼并不是深海鱼，深海鱼的定义是生活在200米以下的鱼类，而带鱼则是生活在50-80左右的水中，所以不能称之为深海鱼……
带鱼的肉质细嫩，没有土腥味，肉厚刺少，营养丰富，深得大家的喜爱，其做法较为广泛，清炖，干炸，红烧，干烧，醋溜，以及各种日式做法，韩式做法等等，不过最惹人喜爱的还是干炸，尤其是年夜饭的餐桌上，它永远都是主角。
炸的酥脆的带鱼，无论是下酒还是下饭，都是不错的选择！看似简单的一道炸带鱼，能做好的人却寥寥无几，有人拍粉，有人挂糊？很多人方法都没搞明白，导致炸好的带鱼不酥不脆，而且腥味很重！今天小简教你一种不一样的做法，绝对颠覆你的想象，一起看看吧……
所需食材：带鱼，盐，花椒，八角。
做法，1：买回的带鱼清洗干净，尤其是腹部内的黑膜，一定要洗净，不然腥味很重。
2：锅内加入清水烧沸，放入足量的食盐，慢慢搅至饱和状态，放上八角，花椒，关火晾凉。
3：将整条带鱼，放入盐水中腌制12小时，然后取出挂在通风处，晾干鱼身的表皮，或者用风扇吹2小时。
4：风干好的带鱼，改刀切成段，入六成热的油温中，炸熟即可。
技术要领总结：
1：带鱼腌制的时间，不要低于12小时，不然做不出那种效果。
2：风干的时候，看见带鱼表皮微微晾干就可以，切不可长时间晾晒。
3：这种做法的炸带鱼，无需拍粉，无需挂糊，直接下锅炸就可以。
带鱼表面的鱼磷，其实是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，它是一种营养价值较高的优质脂肪，可以食用，无需刮掉！但是，我们在饭店里，为了追求菜肴的颜值，一般都是将其去掉，上面的几幅图片是有鱼鳞和没鱼鳞的对比，大家看一下！
城南小羊
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
带鱼先要进行腌制，去除其中的鱼腥味，然后使用干面粉进行裹炸，这样做出来的炸带鱼香脆没有异味。具体步骤如下：
主料：带鱼600克
辅料：八角1个、花椒3克、高度白酒10毫升、葱10克、胡麻油500克、食盐4克、蒜5克、姜10克
一、带鱼切段备用。
二、准备好葱、姜、大蒜片，花椒和大料。
三、将刚才切好的佐料倒在带鱼上面。
四、加适量盐，如下图所示。
五、加适量二锅头，用筷子搅拌均匀腌制2小时以上，期间翻拌几次。
六、铸铁锅烧热加入胡麻油。
七、将腌好的带鱼去掉佐料以后蘸干面粉。
八、逐次放入铸铁锅内炸。
九、看到带鱼两面金黄就可以了。
十、装盘即可食用。
我所接触到的刀鱼是：黄河野生刀鱼，养殖刀鱼，还有一种就是我们经常食用的也都称之刀鱼的~带鱼！下面依我个人制作方式讲述一下带鱼的制作方法：
带鱼一定选鲜亮冻品
主料：鲜亮冻带鱼4条
辅料：葱、姜、料酒、鸡精、味精、盐、孜然粉、味达美、十三香、花椒粒、淀粉、面粉
制作：
带鱼剪头去除内脏，清除黑衣洗净，减去鱼鳍（鱼腥较重），斩8厘米的段放入成器中备用，
葱姜切片或丝加入带鱼中，再加入料酒30克、味达美40克、鸡精3克、味精2克十三香5克、花椒15粒，翻动调匀腌制入味待用。
取面粉120克、淀粉40克、盐2克、孜然粉5克，搅匀加入水和成稀糊（记住糊的浓度挂在手上下垂能很快拉成筷子粗线即可），在加入食用油左右调匀，
起锅烧油，这时可以把腌制的带鱼再次翻动后把汤汁和腌料捡出，把带鱼倒入调制好的糊中翻动让带鱼都均匀的挂到糊，这时油也烧到近八层热了，下锅炸鱼，炸制金黄后捞出关火控油后装盘！外层酥脆肉质鲜香多汁的炸带鱼就可以开吃了！朋友们可以试一下，辅料可以根据自己的口味及鱼的多少加减调味料，希望朋友们喜欢！
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
中华小小小当家
刀鱼相信吃过的人都知道其中的味道，和它的营养价值，被油炸过的刀鱼鲜香无敌，刀鱼中含有丰富的蛋白质，有利于预防高血压心肌梗死等心血管疾病，那么怎样才能炸上好吃的刀鱼呢？方法一定要对，下面给大家分享一下炸刀鱼的方法和技巧。
【食材配料】刀鱼二条，八角，花椒，胡椒粉，盐，食用油。
刀鱼自然解冻，清洗干净，取出内脏，鱼肚闪有一层黑膜去除，可以有效去除腥味。
切成大小合适的小块，加入料酒，葱，生姜，盐，胡椒粉，腌至半小时入味，
加入淀粉，鸡蛋打散，将腌制好的刀鱼段均匀的裹满蛋液。
热锅加入花生油开始炸刀鱼，炸至两面金黄即可捞出。
刀鱼第一次炸好后，再将刀鱼倒入锅内进行二次复炸，这样炸出来的刀鱼更加酥危可口，鲜香美味。
