黃瓜發苦，我們俗稱苦味瓜，這是一種典型的生理性病害，在黃瓜結果後期易出現這種情況，而造成發苦的直接原因是黃瓜內產生了一種叫苦味素的物質。通常情況下，黃瓜在其生長過程中受到不良環境條件的影響時就會產生苦味素。一旦環境條件得到改善時，苦味素將不再產生，因此，有時同一植株，其根瓜苦，而以後所結的瓜可能不苦。除去個別品種本身就發苦外，哪些不良環境條件容易導致苦味素的產生呢？
1.溫度過高或過低。有經驗的菜農都發現，在炎熱的夏季或寒冷的深冬“苦味瓜”發生較多，這就說明溫度過高或過低有利於苦味素的形成。當前正值炎夏，黃瓜進入結果末期，根系老化，養分吸收能力減弱，再加上夜溫高，瓜條生長緩慢，導致瓜內苦味素大量積累。而深冬期遇連陰天，光照不足，再加上地溫較低，根系活動能力差，吸收的水分和養分少，同樣會導致苦味素在瓜條內積累。
在炎熱的夏季或寒冷的深冬“苦味瓜”發生較多
2.土壤乾旱，水肥供應不足。菜農通常在黃瓜定植前後進行控水控肥，以避免棵子旺長。有時控過頭，土壤過於乾旱，水肥供應不足，導致細胞液濃度過大，苦味素含量相對較高，結出的根瓜就發苦。以後水肥控制得當，植株生長迅速，苦瓜素相對含量降低，苦味就會逐漸消失。
土壤乾旱，水肥供應不足
3.偏施氮肥。氮肥施用過量，一方面可使黃瓜苦味素濃度增加，另一方面造成植株徒長嚴重，營養生長與生殖生長失衡，營養不往果實上運輸，導致畸形瓜與苦味瓜多。
4.根系受傷。當出現漚根、肥害或根部病害（根腐病等）時，根系受傷，吸收水分和養分的能力減退，植株營養狀況不良，苦味素產生並積累，降低黃瓜品質。5.疏葉過狠或葉部病害嚴重。當植株有效光合葉面積減少時，葉片內合成的有機物不足以供給植株的正常生長髮育，輸送到果實內的營養有限，瓜條生長緩慢，易形成苦味素。
黃瓜
因此，要想預防苦味瓜，就要避免棚內溫度過高或過低、日照不足、水肥缺乏、氮素過多、生育過旺、營養不良以及植株衰老多病等造成的植株生長不正常，抑制苦瓜素的形成和積累。在栽培上要注意植株營養生長和生殖生長、地上部生長和地下部生長的平衡關係，從而使植株健壯生長，多結精品瓜。
此外，我們為了好落蔓，怕澆水後秧子太脆易折斷！一般不會澆水，讓秧子蔫蔫的好落蔓，這個時候黃瓜秧子對水分和養分的吸收都不足，所以黃瓜秧子在這個時候最弱！
最後，我們在落蔓後一般會澆水，這個時候的黃瓜秧就屬於長時間沒澆水的狀態，一澆水衝肥，黃瓜根系就會優先吸收氮元素，有時候農戶講，使用的是高鉀肥或者平衡肥，但是，不管衝的是什麼肥，平衡肥或高鉀肥裡面都含有氮元素！
所以，秧子因打葉很弱，流失營養，又加上落蔓後澆大水，氮肥吸收過量，在高溫的環境下，葫蘆素積累過量，我們的黃瓜就會發苦！
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