為什麼吃紅肉糖尿病會高發？
我們需要先弄清幾個關鍵節點：
什麼是紅肉？
紅肉，就是來自哺乳動物的肉，豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等都是紅肉。
紅肉是很多人餐桌上的主力軍，不過紅肉雖好吃，但是吃太多卻可能帶來健康問題。
北京協和醫院臨床營養科主任醫師於康教授，曾在一檔健康節目中分享一張“地圖”，圖中紅色越多的國家，意味著糖尿病、癌症等惡性疾病發病率越高。
全世界紅肉分佈和惡性疾病分佈
的相關性地圖
於康教授介紹，日本人相對中國來說，吃紅肉是比較少的，所以惡性疾病的相關發病率是低於中國的。而德國、美國、加拿大吃豬排、牛排、羊排比較多，他們的結腸癌、乳腺癌發病比例就超過中國。
為什麼說紅肉沒那麼好？
紅肉吃的太多了，並不是什麼好事情，為什麼這麼說呢？
01
導致糖尿病
中國疾病預防控制中心聯合美國學者採用1991-2011年的中國健康和營養數據進行的研究發現，有280萬、180萬和50萬例糖尿病可歸因於加工肉類、紅肉和含糖飲料的攝入量增加。
而且據《英國醫學雜誌》刊登的一項新研究發現，紅肉吃得越多，9種疾病的死亡風險就越大，包括：
癌症、心臟病、呼吸道疾病、中風、
糖尿病、阿爾茨海默病、腎病、肝病
02
導致肥胖
紅肉脂肪含量高，每100克豬肉中脂肪含量約30克，而每100克雞肉中脂肪的含量約10克，只是豬肉的1/3。即使是豬肉中的瘦肉，肉眼看不到的隱形脂肪也能佔28%左右。
所以，紅肉吃太多，再加上不愛運動，很容易出現肥胖。
03
易傷血管
飽和脂肪酸是導致動脈硬化的重要原因。
相對雞、魚等白肉來說，紅肉的中的脂肪多為“飽和脂肪”，據《中國居民膳食指南（2016）科普版》，豬肉中的飽和脂肪酸含量一般佔35-45%，羊肉45-55%，牛肉50%-60%。
04
可能致癌
2015年世衛組織下屬的國際癌症研究機構發佈了一項“致癌清單”，將紅肉列為2A類致癌物。
2A類致癌物的意思就是“可能致癌”，也就紅肉在動物實驗中致癌證據充分，在人的研究中證據有限。
此外，肉類中還含有嘌呤鹼，易在體內代謝過程中生成尿酸，易引起痛風、骨發育不良等疾病；過量吃肉，還會降低免疫力。
到底該如何健康吃肉？
肉量攝入
100克/天
根據《中國居民平衡膳食寶塔（2016）》的建議，每天攝入水產品40-75克、畜禽肉40-75克，那麼肉類一天的量就是80-150克。這裡重量是肉類的生重，即烹調前的重量。
一般，一個手掌心（不包括手指）大小及厚度的肉約50克，豬肉、雞肉、鴨肉和魚肉等瘦肉都可以按照這種方法計算。
如果是脂肪更少的肉，比如蝦貝類，則一個掌心的量要稍微多點，約為85克左右。
種類選擇
0＞2＞4
選肉順序：沒有腿的→兩條腿的→四條腿的
【0】沒有腿的：魚或蝦、蟹等
【2】兩條腿的：去皮的雞、鴨、鵝等
【4】四條腿的：牛、羊、豬等
可以多食用沒有腿的和兩條腿的肉類，但也要注意
“紅白搭配”才能保證營養均衡。只吃魚蝦和雞鴨，會導致缺少血紅素鐵。烹調方法
三個“多”
多切絲、片
將肉切成絲和片後，同等重量的肉要比切成肉塊看起來份量多，既能讓你覺得吃了好多肉，又能控制攝入量。
因此最好多切絲和片，少切塊。
多燉和蒸
紅肉在燒烤、長時間煎炸情況下，很容易產生大量的雜環胺類化合物，對人體產生危害。所以吃肉可以多嘗試一些燉、蒸的方式。
燉肉的時候，不要中間忽然加冷水，溫度聚然降落，會使得蛋白質與脂肪會凝固，不易煮爛。
同時，燒肉的時候不宜過早放鹽，會使肉變質硬，且不易燒爛。
多小葷菜
“小葷菜”指的是大量蔬菜搭配少量的肉炒製成的菜餚，比如西蘭花炒豬肉，這樣可以控制肉類的攝入，還能保證蔬菜的攝入量，一舉兩得。
燉排骨、紅燒肉、紅燒雞翅等“大葷菜”建議儘量少做。
圖片來源：Pexels、Pixabay
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