白胖軟乎饅頭
主料
通用麵粉 500克、溫水(25~35攝氏度) 250毫升、酵母粉2~3克
做法
1. 用125毫升溫水將酵母粉化開（如圖）。
2. 將麵粉倒入面盆，中間扒個坑。將第1步的酵母水倒入面中，然後將剩餘的125毫升水也倒進去。如果麵粉較幹，麵糰硬得揉不動，可以多加幾十克的水。（如果有面包機，就將麵粉倒入麵包機中，其他操作都一樣。）
3. 開始和麵，用手將麵粉和水拌勻，然後用力揉成均勻光滑的麵糰。揉麵注意幾個動作：1. 將麵糰拿起擦面盆，將面盆上的乾麵粉或者小麵疙瘩粘乾淨。2. 攥緊拳頭往下壓，這樣能把手背上的面粘乾淨。3. 用手掌往下壓麵糰，這樣能把手掌上的面粘乾淨。4. 最後反覆揉壓至麵糰光滑。這幾個動作反覆幾次，就能揉出傳說中面淨、手淨、盆淨的“三淨”麵糰來。
4. 麵糰發酵。麵糰發酵時蓋好，防止發酵過程中表皮風乾變硬。一般夏天自然室溫2小時能發酵好，冬天則需要更長時間。檢驗麵糰是否發酵好有兩個標準：1. 體積變大一倍左右。2. 扒開面團中間能看到裡面已經成為了蜂窩狀。只要具備了這兩個標準，證明已經發酵好了，不用管時間多長，都不要繼續發酵了，發酵過頭面團會發酸。
5. 揉麵排氣。先將面板上撒些乾麵粉（如圖），手上也沾些乾麵粉，然後將麵糰從面盆取出放到面板上，這樣不至於麵糰粘住面板和手。
6. 下手用力揉壓（如圖），揉壓至麵糰將要粘住面板的時候再撒上一層薄薄的乾麵粉，這樣反覆揉，反覆撒上一層薄薄的乾麵粉，多重複幾次，這個時候多用些力，多揉一會，蒸出來的饅頭就會筋道好吃。
7. 判斷面團是否揉好：用刀切開面團，切斷面看不到明顯蜂窩狀了就好了（如圖）。如果裡面還有很明顯的蜂窩狀，蒸出來的饅頭口感不但會差，還會表皮皺巴巴很難看，饅頭還可能都裂開張著嘴。
8. 麵糰揉好以後，用手將麵糰搓成手腕狀粗細的長條（如圖）。
9. 然後用刀均勻切開。切的時候掌握三個字的要領：快、準、狠！這樣切出的饅頭才能大小均勻，形狀好看！（如圖）
10. 切完之後迅速將每個饅頭面團分開，如不分開兩個相鄰的饅頭很快就會黏連。如果要做刀切饃，這個時候已經成型了。
11. 如果你要做圓圓的饅頭，就把切好的麵糰搓成圓團，找最光滑的一面放在上面，把麵糰放在案板上，用手捧著來回搓，搓至全部變圓，底部小些上面大些的饅頭狀。不管是切好還是搓好的饅頭，底下都要沾些乾麵粉再放在面板或者其他盛器上，避免黏住面板。上面要用東西蓋上，不然表皮會變硬。
搓好的饅頭不能立即下鍋蒸，要讓饅頭在常溫下放一會，使麵糰鬆弛一下。期間找東西蓋好饅頭防止表皮發硬。一般室溫下靜置15～20分鐘就可以了。蒸鍋燒水，蒸屜上用刷子刷上一層油，或將籠布打溼放在上面。
12. 將靜置好的饅頭逐一放在蒸屜上，放饅頭的時候，每個饅頭之間要留出半個饅頭的距離（如圖），因為饅頭在蒸的過程中會漲大。千萬不要沸水上鍋蒸，這樣驟然受熱，很容易被燙死。溫水涼水都可以，先小火蒸5分鐘，之後開最大火力蒸（一定保證鍋裡的水足量）。
13. 從開鍋算起，根據饅頭大小蒸約15～25分鐘就熟了。檢驗饅頭蒸熟的標準：打開鍋蓋，用手指將饅頭按下去一個坑，如果沒有恢復原樣就是饅頭還沒熟，趕緊蓋上鍋蓋繼續蒸。如果能夠迅速恢復原樣，證明饅頭熟了。
14. 圓圓的饅頭蒸出來的是這個樣子的哦！白白胖胖的很可愛，味道好到沒朋友！
小貼士
1. 麵糰沒有發酵成功，大約有以下原因：1. 沒有放酵母粉或者酵母粉放少了。2. 發酵時間不夠。如果溫度在25度以上3個小時了還沒有發酵好，極有可能是酵母粉放少了，或者沒有放酵母粉。一般酵母粉和麵粉的比例為：2～3克的酵母粉發1～2斤的面，根據實際重量來調整好酵母粉的用量！如果酵母和水和麵粉的比例正確，溫度相對較低的情況下，那麼可能是麵糰還沒有發酵好，那麼繼續發酵吧，直到具備了體積增大了和麵團內部出現了蜂窩狀為止。不建議多放酵母粉，雖然那樣發得快可是饅頭不筋道！
2. 此方法適用於饅頭、花捲、包子皮等發麵食物。用作蒸饅頭的麵粉可以用通用麵粉、全麥麵粉、高筋粉等。低筋麵粉不適合做饅頭。
3. 如果你做全麥饅頭你可以全麥麵粉:通用麵粉1:1拌勻後用此法可以做全麥饅頭，如不怕全麥麵粉口感粗，可以直接用全麥麵粉做饅頭。
4. 如果你想做各種雜糧饅頭你可以雜糧麵粉:通用麵粉1:3的比例拌勻後，用上述方法。雜糧麵粉如黑米麵、蕎麥麵不容易發，不要放多，控制在1:3的範圍內成功率大些。
鬆軟蔥香花捲
主料·
中筋麵粉 | 400克
溫水 | 200~220克
·輔料·
酵母 | 2克
香蔥 | 30克
椒鹽粉 | 適量
食用油 | 適量
·做法·
1. 先用40度左右的水把酵母化開。
2. 麵粉倒入盆子裡，加入酵母水。
3. 先用筷子攪拌。
4. 再用手合成光滑的麵糰，蓋上溼布進行發酵。（麵糰需軟硬適中。）
5. 麵糰發到2倍以上大，扒開有蜂窩眼兒，面就發好了。面一定要發起來才能進行下一步。
6. 發好的麵糰移到案板上，揉搓排氣後醒5～10分鐘。
7. 香蔥切碎，用適量食用油拌勻，用油拌一下可以保持蔥的綠色。
8. 醒好的面擀成3毫米左右厚度的長方形面片。
9. 塗抹一層食用油。
10. 撒上適量的椒鹽粉，不喜歡椒鹽味的也可以只放鹽。
11. 香蔥碎撒勻。
12. 從短的一面捲起。
13. 切成段（切雙數），寬度在三釐米左右。
14. 取兩塊疊起來。
15. 用筷子從中間壓下。
16. 兩頭向中間收圓。
17. 放入放好涼水的蒸鍋，先不要開火，蓋蓋子醒發十分鐘（如果是冬天時間要更久一些）。十分鐘後開火，從水開冒熱氣算起蒸10分鐘，這個時間也要根據花捲的大小來定。關火燜3分鐘再揭開蓋子。
18. 香噴噴的花捲就可以吃啦！太香了～
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