無話柔
不建議在湯裡面放食品添加劑，特別是自己家裡人喝的湯，餐飲業也不允許放食品添加劑。
我媽媽煲湯的時候放少放點雞肉、豬油，口感會好一點，不會太油膩。有時候味道不夠會加點香辛料。
其實肉奶類的濃湯，可以試試加0.5-1%左右的純芝士粉，口感會更好，湯也會很香很好喝。
還有骨湯都是大骨現熬，不需要添加什麼添加劑，最好是用老母雞或豬骨頭熬湯，只要調好基本的鹹鮮味，加點好的胡椒粉就會很好，很鮮，很香了，如果還想更香，可以加幾片香葉，會很清香。
食品最重要的是健康衛生，煲湯不需要添加劑也會很香的，食材原本的味道就已經很好了。
小小為食妹
這悟空問答邀請！這個問題不是太專業，隨便聊點感想吧！
小編老家是在北方，自己家裡不做湯，有專門的早點攤或者店，賣各種粥湯包面等。喝的有粥、胡辣湯、啥（音）湯、羊肉湯。我的家鄉早餐攤上專門熬的一種粥有特殊的香味，而且盛到碗裡不掛碗，喝完之後碗和沒用過一樣，乾乾淨淨。不知道是用什麼材料熬製出來的。我專門百度了一下，沒有找到類似的圖片。
北方人不太注重熬湯，走時候殺只雞或燉個排骨也很少喝湯，都是用大料煨出來吃肉的多，湯汁口味比較重。
到了南方才發現，南方人喜歡熬各種湯，基本上每頓飯都要有湯才行。南方人熬湯要用專門的砂鍋，有的還用小燉盅。熬湯的時候放入各種中草藥，比如黨參、黃芪、當歸、麥冬、大棗、枸杞、蟲草花、葛根、薏米、紅豆等，當然想要不同的功效需要放不同的草藥，想要祛溼就放薏米、紅豆等，想要滋補的就當黨參、黃芪等。
聽說南方人經常去藥店買回一大堆藥材用來燉湯，所以南方的藥店很多，在市區幾乎隔上幾十米就會有一家，不知道是不是跟南方人喜歡買中藥燉湯有關。
zhongyun4
我生長在長江中游湖北，老公是山東人，嫁到山東後發現山東人做飯就像他們的人一樣實在，買排骨一買一大扇，回家燉一大鍋，但是他們都是吃肉不喝湯，湯都是倒掉的。為什麼呢？因為他們燉排骨的時候喜歡放姜，八角，花椒，桂皮，大蔥，醬油，燉好後還要放點醋，做為半南方人直接接受不了。他們覺得不放大料肉不香，不放醋吃了會很膩。而他們也接受不了南方的清湯，即使喝湯也得加點醋。
而我母親到現在還是延續她的老方法，每次回家都會殺只雞，自家養的，吃玉米稻穀蟲子沙子長大的雞味道鮮美。不過媽媽總是喜歡把雞剁了，鍋裡放點油，生薑花椒，下雞炒香後再放點老抽，然後加水燉一個小時左右。爸爸愛吃肉喝湯，我是覺得雞的味道很好，但湯比較油膩。媽媽燉排骨也是同樣的做法，當然湯燉好後會加些香菇，冬瓜，或海帶之類的菜來吸下油。
這些年在外生活，還是比較喜歡清淡一點的湯。我做雞湯或排骨湯都會冷水下鍋過一下水，然後撈起來用熱水衝乾淨，砂鍋里加入熱水下入排骨或雞，放幾片生薑慢燉，肉爛後可以根據自己的喜好加一些菜，放鹽調味就可以了，其餘的調料什麼也不用，生薑是為了去肉的腥味必須放的。
而做鯽魚湯就必須先把魚放鍋裡煎一下，另一湯鍋燒熱水，兩面微黃的時候把魚放入燒的熱水中，加入幾片生薑，大火煮開並撇去上面的油和浮沫，再轉小火燉20分鐘，魚煎一下能防止在煮的過程中肉散開不成形，可以放些豆腐或白蘿蔔同燉，湯白後加鹽調味，清清爽爽，健康營養又不油膩。
小楊私廚
我們中國人喜歡喝湯，無論清湯還是濃湯都有不同的風格，我們都非常喜歡，吊湯又幾個原則，一般清湯類的湯會選用食物鮮味較重的原料，如老雞、老鴨、棒子骨等，由於這些食材本身有一些腥味，所以用姜、蔥、料酒來調製即可，這樣做出來的湯能更好地發揮出食材本身的鮮美的味道。
小編曾做過最好喝的犛牛肉湯，選自拉薩的養殖三年的犛牛，宰殺後取帶骨的犛牛肉，大火燒開打去浮沫後，轉為小火慢慢煨燉，僅放幾片姜、蔥、少許料酒，幾顆花椒，做出來的牛肉湯湯清味美，至今難以忘記。
濃湯類的湯中餐主要利用脂肪的乳化作用，卵磷脂的一端具有親水基，一端具有親油基，將食材大火在鍋中衝沸，使其不斷震盪，這樣做出來的湯就達到湯濃味鮮的作用。通常這類的湯中，老雞、老鴨、火鍋、豬肚、豬皮是最好的食材。無需多用調味料。
西式濃湯和清湯喜歡用食材來做湯，通常他們會用橄欖油炒洋蔥、胡蘿蔔、西芹，將各種食材炒出香味後，加湯熬製，把食材的香味完全熬製出來後，在此基礎上再製作褐色湯等其他湯類，與我們中國有完全不同的風格。
美食理想
看你做什麼菜了。可以分香料和調料。
如果是燉羊排，只需要加小茴香、一點點八角、一小片香葉，然後出鍋前加鹽、加香菜就好了。羊，和小茴香和香菜非常的搭。
如果是燉豬肉，那麼就需要用到點八角、桂皮、點點白扣，還有香葉，可以加一些小茴香，不要多。豬肉還是和八角、白扣、香葉比較搭，桂皮搭配有增香的效果。
如果是牛肉，那麼在豬肉基礎上，可以加一些草果，加點玫瑰酒，少量就好，可以增 香。
如果是兔子肉，這個就有點麻煩了，要搭配豬肉或者牛肉燉，可以加些良姜、排草、一點點香茅草，這樣做出的味道那叫一個香。
香料切記不要多加，現在做餐飲培訓和小吃配方培訓的，一個個的宣傳上講，這麼多種香料，那麼多種中草藥，說實話，真正的滷味是沒有那麼多香料的，量多了，味道不一定好，在家的話，起到點綴增香的作用就好，最後切記，如果是吃肉，千萬最後出鍋十分鐘前放鹽，是經驗，也是教訓。
調料中，糖用來提鮮，量不要多；鹽是增香；雞精可以加，量不要太少，增香效果奇好；味精不可以加，加熱熬煮會產生有害成分。
可以關注我頭條號，免費小吃配方送給你。
老豐菜譜
湯裡放什麼調味料比較香？不同的湯要放不一樣的調味料，適合的，給對了，才香。
⒈麵湯。普濟第一次聽北方人把麵湯叫“湯”，驚奇的不得了。光山人只把肉湯叫做“湯”，麵湯不叫湯，叫“面糨子”，糊牆紙、糊大字報用的。後來到北方生活，才知道麵湯就是湯，和大米粥差不多。麵湯最好的調味料，打個雞蛋淋進去，完全提升了品味。
⒉肉湯，包括魚湯。所有肉湯、魚湯，燉好以後再給調味料。只有三種：現磨黑胡椒碎是必須的；香菜和香蔥是必選其一，因為有人不吃香菜。
⒊菜湯。所有魚肉、米麵主食以外的湯，都是菜湯，當然的豆腐、蔬菜、蘑菇為主。這類湯為素湯，小磨香油是不可或缺的調味品，其他的根據自己口味任選。
普濟的經驗，所有湯，不要給任何香料，除胡椒。香料指的是花椒大料一類。
普濟
如果是煲湯的話，儘量少用調料，這樣可能會破壞湯品本身的味道，建議可以使用食材來増味。利用瑤柱可以很好的代替味精和雞精的作用來提鮮。如果是骨頭湯的話，可以滴少許醋來增加濃度，醋可以有效的把骨頭中的鈣質和骨髓從骨頭中給逼出來。如果是素湯的話，可以利用蝦皮提鮮或者淋上少許麻油也有很好的效果。
輕廚美食
不同類型不同食材的湯底需要不同的搭配。但如果自己家裡煲湯就真的不要用高湯精濃湯寶這一類的東西了。添加劑的味道還是很不自然的。
就像我們從小吃到大的四川資陽羊肉湯
湯鮮味美的秘訣是合理搭配的煲湯食材：羊肉、棒骨、全套的羊雜、鯽魚、香辛料一個都不能少。
我做過一次很成功的沙茶火鍋，鍋底的高湯就不一樣了，這一鍋湯味道的提升主要來自大地魚粉、豆豉和空心菜梗。
如果說真的要推薦什麼增香的東西的話，各種蔬菜梗是一個，能增加湯頭的甜味，大地魚粉是另一個，增鮮的功效一流。它還是純天然的調味料，就是有點貴
豐小煮
湯的香味，是熬出來的，而不是靠放什麼食品添加劑來增香。要想喝到香氣四溢的湯，按答主的步驟，慢慢來。
材料：生火腿，老母雞，瘦豬肉。
製作方法：處理好的老母雞從背部劈開，沖洗乾淨。燒瓦鍋注清水，量要放足，什麼叫足，你預計三小時後鍋裡還有三分之一的湯水，熬製時，中途不能加冷水。
新手沒經驗的，可以加開水，這就是經驗了。
接續，母雞，瘦豬肉一起放入瓦鍋，大火燒開，撇去泡沫，加入去了皮的火腿，轉小火，熬三個小時。
記得哈，中途不能撇油，這樣做會影響湯的香味。三個小時後，湯製作完畢，你以為這樣就可以用了，還有一項重要步驟：取一藍子，上面鋪上紗布，放在大盆上面，湯水徐徐倒入，濾去肉渣，這樣才可使用。
此種香濃上湯，用來製作海參，鮑魚等名貴菜色。
早風79798小廚
一般的湯很少放添加劑的。廣東人煲湯最拿手了，怎麼煲湯更鮮甜，突出食材的鮮味，火候是最重要的。比如，花膠海底椰雞湯，把花膠泡發好切片，加入其他食材，大火煲開後，小火慢煲一個半小時，香味都飄出來了，煲好後放點鹽調味，就很好了，美味香甜，根本不需要什麼添加劑。
