无话柔
不建议在汤里面放食品添加剂，特别是自己家里人喝的汤，餐饮业也不允许放食品添加剂。
我妈妈煲汤的时候放少放点鸡肉、猪油，口感会好一点，不会太油腻。有时候味道不够会加点香辛料。
其实肉奶类的浓汤，可以试试加0.5-1%左右的纯芝士粉，口感会更好，汤也会很香很好喝。
还有骨汤都是大骨现熬，不需要添加什么添加剂，最好是用老母鸡或猪骨头熬汤，只要调好基本的咸鲜味，加点好的胡椒粉就会很好，很鲜，很香了，如果还想更香，可以加几片香叶，会很清香。
食品最重要的是健康卫生，煲汤不需要添加剂也会很香的，食材原本的味道就已经很好了。
小小为食妹
这悟空问答邀请！这个问题不是太专业，随便聊点感想吧！
小编老家是在北方，自己家里不做汤，有专门的早点摊或者店，卖各种粥汤包面等。喝的有粥、胡辣汤、啥（音）汤、羊肉汤。我的家乡早餐摊上专门熬的一种粥有特殊的香味，而且盛到碗里不挂碗，喝完之后碗和没用过一样，干干净净。不知道是用什么材料熬制出来的。我专门百度了一下，没有找到类似的图片。
北方人不太注重熬汤，走时候杀只鸡或炖个排骨也很少喝汤，都是用大料煨出来吃肉的多，汤汁口味比较重。
到了南方才发现，南方人喜欢熬各种汤，基本上每顿饭都要有汤才行。南方人熬汤要用专门的砂锅，有的还用小炖盅。熬汤的时候放入各种中草药，比如党参、黄芪、当归、麦冬、大枣、枸杞、虫草花、葛根、薏米、红豆等，当然想要不同的功效需要放不同的草药，想要祛湿就放薏米、红豆等，想要滋补的就当党参、黄芪等。
听说南方人经常去药店买回一大堆药材用来炖汤，所以南方的药店很多，在市区几乎隔上几十米就会有一家，不知道是不是跟南方人喜欢买中药炖汤有关。
zhongyun4
我生长在长江中游湖北，老公是山东人，嫁到山东后发现山东人做饭就像他们的人一样实在，买排骨一买一大扇，回家炖一大锅，但是他们都是吃肉不喝汤，汤都是倒掉的。为什么呢？因为他们炖排骨的时候喜欢放姜，八角，花椒，桂皮，大葱，酱油，炖好后还要放点醋，做为半南方人直接接受不了。他们觉得不放大料肉不香，不放醋吃了会很腻。而他们也接受不了南方的清汤，即使喝汤也得加点醋。
而我母亲到现在还是延续她的老方法，每次回家都会杀只鸡，自家养的，吃玉米稻谷虫子沙子长大的鸡味道鲜美。不过妈妈总是喜欢把鸡剁了，锅里放点油，生姜花椒，下鸡炒香后再放点老抽，然后加水炖一个小时左右。爸爸爱吃肉喝汤，我是觉得鸡的味道很好，但汤比较油腻。妈妈炖排骨也是同样的做法，当然汤炖好后会加些香菇，冬瓜，或海带之类的菜来吸下油。
这些年在外生活，还是比较喜欢清淡一点的汤。我做鸡汤或排骨汤都会冷水下锅过一下水，然后捞起来用热水冲干净，砂锅里加入热水下入排骨或鸡，放几片生姜慢炖，肉烂后可以根据自己的喜好加一些菜，放盐调味就可以了，其余的调料什么也不用，生姜是为了去肉的腥味必须放的。
而做鲫鱼汤就必须先把鱼放锅里煎一下，另一汤锅烧热水，两面微黄的时候把鱼放入烧的热水中，加入几片生姜，大火煮开并撇去上面的油和浮沫，再转小火炖20分钟，鱼煎一下能防止在煮的过程中肉散开不成形，可以放些豆腐或白萝卜同炖，汤白后加盐调味，清清爽爽，健康营养又不油腻。
小杨私厨
我们中国人喜欢喝汤，无论清汤还是浓汤都有不同的风格，我们都非常喜欢，吊汤又几个原则，一般清汤类的汤会选用食物鲜味较重的原料，如老鸡、老鸭、棒子骨等，由于这些食材本身有一些腥味，所以用姜、葱、料酒来调制即可，这样做出来的汤能更好地发挥出食材本身的鲜美的味道。
小编曾做过最好喝的牦牛肉汤，选自拉萨的养殖三年的牦牛，宰杀后取带骨的牦牛肉，大火烧开打去浮沫后，转为小火慢慢煨炖，仅放几片姜、葱、少许料酒，几颗花椒，做出来的牛肉汤汤清味美，至今难以忘记。
浓汤类的汤中餐主要利用脂肪的乳化作用，卵磷脂的一端具有亲水基，一端具有亲油基，将食材大火在锅中冲沸，使其不断震荡，这样做出来的汤就达到汤浓味鲜的作用。通常这类的汤中，老鸡、老鸭、火锅、猪肚、猪皮是最好的食材。无需多用调味料。
西式浓汤和清汤喜欢用食材来做汤，通常他们会用橄榄油炒洋葱、胡萝卜、西芹，将各种食材炒出香味后，加汤熬制，把食材的香味完全熬制出来后，在此基础上再制作褐色汤等其他汤类，与我们中国有完全不同的风格。
美食理想
看你做什么菜了。可以分香料和调料。
如果是炖羊排，只需要加小茴香、一点点八角、一小片香叶，然后出锅前加盐、加香菜就好了。羊，和小茴香和香菜非常的搭。
如果是炖猪肉，那么就需要用到点八角、桂皮、点点白扣，还有香叶，可以加一些小茴香，不要多。猪肉还是和八角、白扣、香叶比较搭，桂皮搭配有增香的效果。
如果是牛肉，那么在猪肉基础上，可以加一些草果，加点玫瑰酒，少量就好，可以增 香。
如果是兔子肉，这个就有点麻烦了，要搭配猪肉或者牛肉炖，可以加些良姜、排草、一点点香茅草，这样做出的味道那叫一个香。
香料切记不要多加，现在做餐饮培训和小吃配方培训的，一个个的宣传上讲，这么多种香料，那么多种中草药，说实话，真正的卤味是没有那么多香料的，量多了，味道不一定好，在家的话，起到点缀增香的作用就好，最后切记，如果是吃肉，千万最后出锅十分钟前放盐，是经验，也是教训。
调料中，糖用来提鲜，量不要多；盐是增香；鸡精可以加，量不要太少，增香效果奇好；味精不可以加，加热熬煮会产生有害成分。
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老丰菜谱
汤里放什么调味料比较香？不同的汤要放不一样的调味料，适合的，给对了，才香。
⒈面汤。普济第一次听北方人把面汤叫“汤”，惊奇的不得了。光山人只把肉汤叫做“汤”，面汤不叫汤，叫“面糨子”，糊墙纸、糊大字报用的。后来到北方生活，才知道面汤就是汤，和大米粥差不多。面汤最好的调味料，打个鸡蛋淋进去，完全提升了品味。
⒉肉汤，包括鱼汤。所有肉汤、鱼汤，炖好以后再给调味料。只有三种：现磨黑胡椒碎是必须的；香菜和香葱是必选其一，因为有人不吃香菜。
⒊菜汤。所有鱼肉、米面主食以外的汤，都是菜汤，当然的豆腐、蔬菜、蘑菇为主。这类汤为素汤，小磨香油是不可或缺的调味品，其他的根据自己口味任选。
普济的经验，所有汤，不要给任何香料，除胡椒。香料指的是花椒大料一类。
普济
如果是煲汤的话，尽量少用调料，这样可能会破坏汤品本身的味道，建议可以使用食材来増味。利用瑶柱可以很好的代替味精和鸡精的作用来提鲜。如果是骨头汤的话，可以滴少许醋来增加浓度，醋可以有效的把骨头中的钙质和骨髓从骨头中给逼出来。如果是素汤的话，可以利用虾皮提鲜或者淋上少许麻油也有很好的效果。
轻厨美食
不同类型不同食材的汤底需要不同的搭配。但如果自己家里煲汤就真的不要用高汤精浓汤宝这一类的东西了。添加剂的味道还是很不自然的。
就像我们从小吃到大的四川资阳羊肉汤
汤鲜味美的秘诀是合理搭配的煲汤食材：羊肉、棒骨、全套的羊杂、鲫鱼、香辛料一个都不能少。
我做过一次很成功的沙茶火锅，锅底的高汤就不一样了，这一锅汤味道的提升主要来自大地鱼粉、豆豉和空心菜梗。
如果说真的要推荐什么增香的东西的话，各种蔬菜梗是一个，能增加汤头的甜味，大地鱼粉是另一个，增鲜的功效一流。它还是纯天然的调味料，就是有点贵
丰小煮
汤的香味，是熬出来的，而不是靠放什么食品添加剂来增香。要想喝到香气四溢的汤，按答主的步骤，慢慢来。
材料：生火腿，老母鸡，瘦猪肉。
制作方法：处理好的老母鸡从背部劈开，冲洗干净。烧瓦锅注清水，量要放足，什么叫足，你预计三小时后锅里还有三分之一的汤水，熬制时，中途不能加冷水。
新手没经验的，可以加开水，这就是经验了。
接续，母鸡，瘦猪肉一起放入瓦锅，大火烧开，撇去泡沫，加入去了皮的火腿，转小火，熬三个小时。
记得哈，中途不能撇油，这样做会影响汤的香味。三个小时后，汤制作完毕，你以为这样就可以用了，还有一项重要步骤：取一蓝子，上面铺上纱布，放在大盆上面，汤水徐徐倒入，滤去肉渣，这样才可使用。
此种香浓上汤，用来制作海参，鲍鱼等名贵菜色。
早风79798小厨
一般的汤很少放添加剂的。广东人煲汤最拿手了，怎么煲汤更鲜甜，突出食材的鲜味，火候是最重要的。比如，花胶海底椰鸡汤，把花胶泡发好切片，加入其他食材，大火煲开后，小火慢煲一个半小时，香味都飘出来了，煲好后放点盐调味，就很好了，美味香甜，根本不需要什么添加剂。
