蚝干是以肥为美、以鲜为妙，市场上出售的蚝干一般都生长时间短、小个的蚝干烘干而成，这样的蚝干呈深色，且会带有蚝腥味。海门潮声生晒的蚝干不仅个头大而且蚝膏十分饱满，拿在手上闻起来有十足的蚝香真是让人垂涎欲滴。
生蚝的品质和其生长的水质密切相关，在一些有水质污染的地区生长的生蚝不建议食用蚝肚。汕尾海门潮声的水质十分干净，是上帝赐予蚝民的养蚝基地，这里开的生蚝可以直接生吃，还有中国特有的传统蚝干手工制作方式，出产的蚝干十分抢手。
蚝农制作的蚝干十分健康，加工过程中不会添加任何添加剂，而且都是手工翻晒制成的，所以这里的蚝干非常香醇，这里的蚝干烹饪方式多样，可以生煎、清蒸、熬粥熬汤等等，想吃的朋友可以在淘宝找得到海门潮声的蚝干。
对于生蚝干这种食材从最初的不接受到现在的追爱，海门潮声制作已有两代人的历史了可谓见证了历史。“最初的时候，很多客人都不懂生蚝干，直觉越大就是越好。现在则不同，蚝干的大小、制作方式、产地，懂得生蚝的鲜甜与大小、制作方式都有很大的关系。
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