小豬覓食記
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什錦菜，是老南方過年必備的一道菜。顧名思義，什錦菜就是很多樣的菜拌在一起的菜，所以又叫十樣菜，是一道地地道道的素菜。
什錦菜
這道菜可根據家裡人喜歡的蔬菜來選擇都用些什麼菜製作，所以隨意性較強。常規的菜品有：芹菜、薺菜、千張絲、豆乾、豆腐果、菠菜、雪菜、酸菜、筍、胡蘿蔔、茨菰、藕、黃豆芽、黃花菜、金針菇、木耳、香菇等等。
有三個種類的蔬菜不適合做什錦菜：
1.口味重的蔬菜，如韭菜、辣椒、蒜苗、蔥等；
2.水份多的蔬菜，如西紅柿等；
3.容易軟爛的蔬菜，如馬鈴薯、茄子、南瓜等。
我們就以上述列出來的蔬菜，來做一道什錦菜。
①所有食材分別洗淨，該切絲的切絲，該切條的切條；
②每樣蔬菜都入鍋單獨炒，與平時炒這些菜沒有兩樣，只是在放調味品時一定要少放，油、鹽或生抽為主，其餘的調味品能不放先不放；
③炒好這些蔬菜，再依次放入一口大鍋內，淋入較多的麻油，加入雞精，嘗一嘗鹹淡再衡量要不要再放鹽，然後拌勻即可；
④做好的什錦菜用一個乾淨的大碗裝好，每次吃的時候用乾淨的公筷挑出來，可以撒上一些芝麻，風味更佳，剩餘的腹上保鮮膜放在冰箱保鮮。
優嶽7
什錦菜簡單來說就是素菜大雜燴，即將不同的蔬菜混合在一起，將它們涼拌就成了，製作步驟非常的簡單。
這裡我給介紹一道金針花什錦，其他類的什錦菜可以參照一下這個做法。
做金針花什錦的話，我一般會選擇和牛肉搭配，因為有葷有素，口感才會更加豐富嘛！其製作步驟就是首先要把牛肉切成細絲或切成小片（注意切成片的話要薄切，這樣更容易入味），將香菇也切成細絲，將兩種食材一起用醬油、蔥花、糖、芝麻、鹽等調味後，再用旺火炒熟。有人也許會疑惑，為什麼要先調味再炒熟呢？因為用旺火炒的時候時間其實很短的，一會就熟了，為了防止味道沒有調好就要出鍋的情況，我就一般會選擇先調好味，是不是很機智呢！之後就是將桔梗切成絲，用開水燙熟，將之前準備好的已經用水泡軟的金針花一起放進熱鍋裡面炒熟，炒的時候放少許的鹽調味，將它與之前炒好的牛肉和香菇一起盛裝在盤子裡，再用醋、醬油等調味一次，拌勻之後一盤味道鮮美的金針花什錦就可以上桌了。這道菜顏色鮮亮，而且味道爽滑，炎熱的夏日來上這麼一份金針花什錦，能夠讓人胃口大開呢！
其實做什錦的時候如果想要顏色鮮豔悅目呢，那就要注意一下各種蔬菜的搭配了，像我一般都會選擇胡蘿蔔，黃瓜、秋葵等顏色比較鮮亮的蔬菜。當然，做菜的第一要義當然是要好吃啦，而什錦就要做到爽口開胃了，所以在做什錦菜的時候最好選用當季的新鮮蔬菜。另外，因為什錦一般會選擇燙熟之後涼拌一下即可，所以要想味道好，那麼調味的時候就一定要把握好分寸啦，像醋、醬油和鹽等調味的時候一定要適中，這樣鹹淡才會適宜。
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