小猪觅食记
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什锦菜，是老南方过年必备的一道菜。顾名思义，什锦菜就是很多样的菜拌在一起的菜，所以又叫十样菜，是一道地地道道的素菜。
什锦菜
这道菜可根据家里人喜欢的蔬菜来选择都用些什么菜制作，所以随意性较强。常规的菜品有：芹菜、荠菜、千张丝、豆干、豆腐果、菠菜、雪菜、酸菜、笋、胡萝卜、茨菰、藕、黄豆芽、黄花菜、金针菇、木耳、香菇等等。
有三个种类的蔬菜不适合做什锦菜：
1.口味重的蔬菜，如韭菜、辣椒、蒜苗、葱等；
2.水份多的蔬菜，如西红柿等；
3.容易软烂的蔬菜，如马铃薯、茄子、南瓜等。
我们就以上述列出来的蔬菜，来做一道什锦菜。
①所有食材分别洗净，该切丝的切丝，该切条的切条；
②每样蔬菜都入锅单独炒，与平时炒这些菜没有两样，只是在放调味品时一定要少放，油、盐或生抽为主，其余的调味品能不放先不放；
③炒好这些蔬菜，再依次放入一口大锅内，淋入较多的麻油，加入鸡精，尝一尝咸淡再衡量要不要再放盐，然后拌匀即可；
④做好的什锦菜用一个干净的大碗装好，每次吃的时候用干净的公筷挑出来，可以撒上一些芝麻，风味更佳，剩余的腹上保鲜膜放在冰箱保鲜。
优岳7
什锦菜简单来说就是素菜大杂烩，即将不同的蔬菜混合在一起，将它们凉拌就成了，制作步骤非常的简单。
这里我给介绍一道金针花什锦，其他类的什锦菜可以参照一下这个做法。
做金针花什锦的话，我一般会选择和牛肉搭配，因为有荤有素，口感才会更加丰富嘛！其制作步骤就是首先要把牛肉切成细丝或切成小片（注意切成片的话要薄切，这样更容易入味），将香菇也切成细丝，将两种食材一起用酱油、葱花、糖、芝麻、盐等调味后，再用旺火炒熟。有人也许会疑惑，为什么要先调味再炒熟呢？因为用旺火炒的时候时间其实很短的，一会就熟了，为了防止味道没有调好就要出锅的情况，我就一般会选择先调好味，是不是很机智呢！之后就是将桔梗切成丝，用开水烫熟，将之前准备好的已经用水泡软的金针花一起放进热锅里面炒熟，炒的时候放少许的盐调味，将它与之前炒好的牛肉和香菇一起盛装在盘子里，再用醋、酱油等调味一次，拌匀之后一盘味道鲜美的金针花什锦就可以上桌了。这道菜颜色鲜亮，而且味道爽滑，炎热的夏日来上这么一份金针花什锦，能够让人胃口大开呢！
其实做什锦的时候如果想要颜色鲜艳悦目呢，那就要注意一下各种蔬菜的搭配了，像我一般都会选择胡萝卜，黄瓜、秋葵等颜色比较鲜亮的蔬菜。当然，做菜的第一要义当然是要好吃啦，而什锦就要做到爽口开胃了，所以在做什锦菜的时候最好选用当季的新鲜蔬菜。另外，因为什锦一般会选择烫熟之后凉拌一下即可，所以要想味道好，那么调味的时候就一定要把握好分寸啦，像醋、酱油和盐等调味的时候一定要适中，这样咸淡才会适宜。
Cola
