氾濫的文字
作為重慶美食"四大特色"之一的小面,在重慶人心目中可是比火鍋還要重要。畢竟是主食，畢竟味道那麼符合川人的口味。那麼小面的獨特之處在哪裡呢？
1、主料：用的是鹼水面條，鹼水可以避免麵條發酸。做出的麵條勁道順滑，口感好。
2、佐料：這可是小面的靈魂，好不好吃關鍵看佐料了。油辣子是重點，用重慶特產的辣椒做成，可根據顧客口味輕重，做成少辣或者重辣。花椒粉的使用也是的小面與眾不同。辣椒與花椒配合而成麻辣的風味只有四川才有。另外一個重點就是豬油，有了它麵條才更爽滑可口。至於其他配料，在各地面食中都有體現，不是小面的獨特之處。![]()
3、可根據個人喜好做成不同口味的面。麵條的粗細可選，全素或者加肉或者肥腸都可，佐料的挑選與輕重都可自行決定。這樣使得小面富於變化，能迎合不同人的口味。怪不得又火遍中國了。 ![]()
市井覓食記
作為重慶人民主食之一的重慶小面，個人分享幾點關於重慶小面的獨特之處：
第一：口味切合了重慶菜系的風格，口味重，重慶由於它特殊的地域特徵——潮溼，大多人體內寒氣重，所以日常的飲食偏麻辣。
第二：麻辣口味
都說小面的靈魂在辣椒，其實不然，一碗好吃的小面，辣椒只是其中一方面，另外，高湯、麵條、佐料等等都至關重要。
分享到:
