泛滥的文字
作为重庆美食"四大特色"之一的小面,在重庆人心目中可是比火锅还要重要。毕竟是主食，毕竟味道那么符合川人的口味。那么小面的独特之处在哪里呢？
1、主料：用的是碱水面条，碱水可以避免面条发酸。做出的面条劲道顺滑，口感好。
2、佐料：这可是小面的灵魂，好不好吃关键看佐料了。油辣子是重点，用重庆特产的辣椒做成，可根据顾客口味轻重，做成少辣或者重辣。花椒粉的使用也是的小面与众不同。辣椒与花椒配合而成麻辣的风味只有四川才有。另外一个重点就是猪油，有了它面条才更爽滑可口。至于其他配料，在各地面食中都有体现，不是小面的独特之处。![]()
3、可根据个人喜好做成不同口味的面。面条的粗细可选，全素或者加肉或者肥肠都可，佐料的挑选与轻重都可自行决定。这样使得小面富于变化，能迎合不同人的口味。怪不得又火遍中国了。 ![]()
市井觅食记
作为重庆人民主食之一的重庆小面，个人分享几点关于重庆小面的独特之处：
第一：口味切合了重庆菜系的风格，口味重，重庆由于它特殊的地域特征——潮湿，大多人体内寒气重，所以日常的饮食偏麻辣。
第二：麻辣口味
都说小面的灵魂在辣椒，其实不然，一碗好吃的小面，辣椒只是其中一方面，另外，高汤、面条、佐料等等都至关重要。
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