小豬覓食記
人們常說“無酒不成席”，其實無湯也同樣不成席，基本上出去吃飯的時候，無論點上多少菜，多少都會點上一道湯。一桌豐盛的菜餚，如果缺少一道湯，那就會失色不少呢！俗話說“寧可食無饌，不可飯無湯”，可見我們平時是非常看中湯的。到了唐宋時期，民間就已經有了“客到則設菜，欲去則投湯”的習俗，可見在當時喝湯已經非常普遍了。
湯的原料是非常廣泛的，可以說絕大多數食物都可以做出美味的湯來。會做菜的人知道，雖然湯的食材來源廣泛，但是要想做出一鍋好湯絕非易事。正所謂“菜好燒，湯難吊”。那麼怎麼煲出一鍋好湯呢？首先在選擇湯的原料時最好以鮮味濃厚的食材，
比如我們平時在家裡都會煲母雞湯、鯽魚湯等，然後注意在煲湯之前要將冷水加足，最好不要中途再加冷水。一般等鍋燒開之後，撇去浮沫，加入蔥、姜、料酒即可熬製（不過不同情況也要具體對待，要看原料是否適合加入這些配料），最後等出鍋的時候再加入食鹽（不可提前加，以免破壞湯汁的鮮味）。此外，熬湯的火候也很重要，一定要把握準，過大過小都會影響湯汁的鮮美程度。
在我國喜歡喝湯的地方不在少數，我簡單列舉兩個，廣東和江西。廣東的湯是比較出名的，他們認為喝湯最有營養，適合養生，這很符合廣東人的飲食觀，所以這就成為他們研究煲湯技藝的強大動力。江西也十分講究喝湯，“瓦罐煨湯”也是極為的出名，瓦罐煨湯美味的重要原因就在於需要久煨，這樣就可以把原料的鮮味和營養成分充分的溶解在湯中。
你喝過哪些好喝的湯呢？你有什麼煲湯的秘訣，歡迎留言分享。
Cola
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