開欄語：
40年眾志成城，40年砥礪奮進，40年春風化雨。
改革開放的40年，是深刻改變中國深刻影響世界的40年，也是中國民營企業快速發展的40年。中國民營企業家們沐浴改革春風，奮勇爭先，努力拼搏，共同創造了中國經濟發展的奇蹟，也書寫了個人命運的傳奇。
其中，渝商作為重要的一支力量，憑藉著“重信重義、自強不息”的精神，在巴渝大地上創立了一個個響亮的品牌，勾勒出一幅幅壯闊的圖景。他們讓“重慶造”走出國門，擁抱世界，為中國經濟社會發展做出了不可磨滅的貢獻。
“火鍋皇后”何永智，從三張桌子、三口鍋、三千塊錢起步，創造重慶乃至中國的火鍋傳奇，如今，她一手打造的洪崖洞成為全國“網紅”景點；“田螺姑娘”嚴琦，以昔日成渝高速路邊一家小飯館起家，如今把陶然居打造成了全國餐飲百強前十，昔日的“田螺姑娘”也成了重慶餐飲業的領頭人……這些故事，都傳為佳話。
改革步履不停，故事仍在繼續。新時代，新起點，這些改革開放的弄潮兒，又將如何繼往開來，再創輝煌？循著開放的足跡，華龍網記者在巴渝大地上尋訪到一群敢闖敢拼的渝商代表，聽他們回憶自己的青春，講訴企業的變遷，展望對未來的期許，並推出“改革開放40年人物譜·民企掌門話變遷路”系列報道。
今日，華龍網陸續推出系列報道第一期“‘網紅’洪崖洞操盤手的另一個身份：‘火鍋皇后’”，讓我們一起靜閱奮鬥往事，細嗅改革芬芳。
“火鍋皇后”何永智創造了重慶乃至中國的火鍋傳奇。記者 劉嵩 攝
重慶成了炙手可熱的“網紅”城市，洪崖洞作為“網紅”景點擔當，靠著“高顏值”更是收割了一眾流量，日均數萬人“打卡”。洪崖洞能有今天的“高顏值”，背後離不開小天鵝創始人何永智的執著與堅持。作為全國知名的老牌火鍋品牌，今年“36歲”的小天鵝，只比改革開放小“4歲”。可以說，小天鵝的每一步，都緊跟著改革開放大潮的步伐。作為渝商代表，何永智讓“小天鵝”走遍全國，擁抱世界。今日，華龍網《改革開放40年人物譜：民企掌門話變遷路》系列報道就與重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司創始人何永智面對面，聽她回憶青春往事，講述企業變遷，展望未來期許。
味美鮮香的小天鵝火鍋。小天鵝供圖 華龍網發
春風來 她辭去國企工作變成“個體戶”
1982年，在解放碑八一路的一家16平方米小店，只擺了三張桌子、三口鍋，一個名叫“小天鵝”的火鍋店開張了。
彼時，正值改革開放潮湧入渝州，何永智作出了一個令人不解的決定——辭掉國企“六一鞋廠”設計師的工作，下海創業。“那時候太難了，大家都覺得國企是鐵飯碗，對‘個體戶’明顯帶著偏見，瞧不起。”
骨子裡那股不服輸的勁兒，讓何永智下定決心一定要做出個樣子。每天天還沒亮，她就早早地去買菜，一忙就是一整天。
何永智對於做生意沒有任何經驗，她的秘訣就是“讓顧客滿意”。於是，何永智在給客人稱配菜的時候，不光把水分全擠幹了，而且還讓秤桿高高“翹起”；給客人調味的時候，總會事先去嘗一下，味道不足再加料；客人吃到最後發現味道淡了，她便又連添兩瓢調料……
因為味道好、價格公道、菜品新鮮，不久，往來解放碑的人們都知道了八一路上的“何七妹”和她經營的“小天鵝火鍋”。
來的人多了，回頭客也多了。客人們於是總喜歡高喊：“老闆娘，配菜”。何永智在觀察了一段時間後，有一天當客人再次要求配菜時，她竟然隨意回答說：“哎呀，這樣吧，乾脆20塊錢一個人，你隨便吃。”
“隨便吃？老闆娘好大方！”客人都以為聽錯了。火鍋自助餐從此開始，至今仍然是大眾樂於接受的一種餐飲方式。
何永智的創新意識遠不止此，如今風靡全國的鴛鴦火鍋，也是她的傑作。八十年代的重慶湧入很多外地人，大部分不嗜辣的人對重慶火鍋紅豔豔的鍋底望而生畏。有一天，何永智經過朝天門，看到嘉陵江與長江清濁交匯，靈機一動，給自家的普通鐵鍋裡裝上一道橫隔，創造出將麻辣紅湯與滋補清湯一分為二的新式火鍋，“解救”了不少愛吃火鍋的吃貨。
1988年，在完成原始資本累積的同時，何永智成立了重慶小天鵝餐飲文化有限公司，讓火鍋走上了高檔化。同時，小天鵝也走上個體私營轉向企業化發展的道路。
洪崖洞夜景。 記者 劉嵩 攝
春風吹 中國最早應用特許經營模式開連鎖
20世紀90年代，“南方講話”發表後，改革開放的春風吹遍中國大地。也正是那個時候，何永智覺得自己的春天要來了，“那時候如果你敢下海的話，拽下去就會抱一塊金磚上來”。
重慶有不少好吃的火鍋店，當時還沒興起連鎖店，不少火鍋店死守著一家店，最後就慢慢消失了。何永智敏銳地察覺到了“危機”，1994年，她第一次不花自己的錢，在天津以低成本擴張的方式做起了連鎖。
在人們還不知道“特許”為何物的時候，何永智卻成了中國最早應用特許經營模式，進行品牌擴張經營的人。運用這種經營模式，何永智以平均每月一家的速度開辦小天鵝“火鍋加盟連鎖店”，向全國各大城市推進。
“90年代的生意比現在好做多了，我那時候一個月的花費將近10000元，一個星期飛8個城市談合作。”何永智回憶道。
2007年，小天鵝集團與來自美國的紅杉資本、海納亞洲合作，成立重慶佳永小天鵝餐飲有限公司，開啟小天鵝火鍋的國際化和職業化進程，創始人放權給專業管理團隊。
在資本的推動下，小天鵝火鍋迅速發展直營分店，最高峰時全國共有380餘家連鎖店，成為家喻戶曉的連鎖品牌。
回想起90年代的那場變革，何永智現在都還感嘆連連：“如果當時不將特許經營制度化，企業不僅難以發展，甚至有可能走向死亡。”
在何永智創業的36年裡，她有一種打法叫“不按常規出牌”，總是在不斷推陳出新。從火鍋到連鎖加盟，再到涉足食品加工業，酒店管理，再進軍房地產，小天鵝集團涉足的邊界越來越寬，員工人數也穩定在10000餘人。
重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司創始人何永智。 記者 劉嵩 攝
春風拂 小天鵝還將再建一個“洪崖洞”
今年“五一”，“網紅”洪崖洞火了，入圍全球旅遊熱門目的地榜單，排名僅次於故宮。當遊客們流連於洪崖洞魔幻的夜景時，卻鮮有人知道這是何永智的傑作。
一個靠餐飲起家的“門外漢”，怎麼做起了地產項目？2002年，洪崖洞舊城改造項目進行競標時，招標方也發出了這樣的疑惑。更別說，當時參與競標的還有龍湖、協信等地產巨頭。
在不少人看來，這簡直就是“天方夜譚”。何永智偏“不信邪”，最終，用一個理念打動了評審專家——“洪崖洞作為一個商業地產項目，不應只是房地產開發，而是應該極力挖掘巴渝文化和加強商業管理”。
然而，改造並沒有現象中那麼容易。為了建好洪崖洞，設計稿屢次大改，設計方案細節上的修改更是近萬次。何永智打趣道：“我都快成總設計師了！”
洪崖洞所在地的高差有70多米，而且又很窄，相當於一面“懸崖”。但設計初稿和普通仿古建築一樣，只決定修5層，在何永智看來，“太小家子氣了”。於是，她帶著設計師滿世界奔波考察，最終決定將仿古建築一直修平到滄白路，給城市一個“陽臺”，這才有瞭如今11層高的壯觀景象。
為此，何永智也付出了不菲的代價：洪崖洞最初的預算僅僅只有9000萬元，而最終建成，共花了3.85億元。
然而，在2012年之前，也就是洪崖洞最初那5年，洪崖洞的經濟效益一直處於虧損狀態，入駐商家的發展也是參差不齊。面對這一困境，何永智不斷調整思路和商業佈局，讓洪崖洞的內部運營日益完善，也讓越來越多的各地遊客發現並願意分享洪崖洞之美。
直到去年，洪崖洞終於開始盈利了。今年，更是因為重慶在短視頻平臺火了起來，成了“網紅”城市必打卡的地點，人氣爆棚。
這也更加激勵了何永智正醞釀的另一個想法——再造一個洪崖洞。將來，洪崖洞負一樓到來福士廣場的1.8公里濱江路段，也將進行修剪和治理，打造重慶的特色濱江夜市，並在牆上刻上1200個微縮人物，濃縮重慶的巴渝文化。
一路走來，何永智感慨“人生太多想不到”。“民營企業發展真的很不容易，想不到現在還叫得出小天鵝，叫得出洪崖洞。”
創業是辛苦的，也是幸福的。何永智十分慶幸自己生活在這個時代。她說，是這個時代造就了她，而她自己，就是一個典型的“春天的故事”。
文/周曉雪 佘振芳 圖/劉嵩 視頻/謝鵬飛
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