小張知道
人要健康地活著，每天需要40多種營養素。而這些營養素就包含在我們每天吃的各種食物當中，沒有哪一種食物是絕對完美的。所以《中國居民膳食指南2016》建議我們每天吃12種以上的食物，每週達到25種以上------這種“多樣化飲食”就是為了最大程度地保障人體營養和健康的需求。
我們所吃的肉類包括水產類（魚、蝦、貝等）、禽肉類（雞、鴨、鵝等）和畜肉類（豬、牛、羊等）。肉類食物中富含優質蛋白質（其氨基酸組成最接近人體需要，利用率高）、脂類、維生素（A、B1、B2、B6、B12等）、鐵、鋅、鎂、鉀等營養素，可以說是多樣化飲食中重要的組成部分。
然而生活中有一部分人，他們由於飲食習慣或宗教信仰的原因選擇不吃肉，比如素食主義者。他們雖不能汲取到肉中的營養，但可以增加全穀物、大豆及其製品（發酵豆製品也不能缺）、堅果及菌藻類食物的數量來彌補這部分的營養缺失。所以即便不吃肉，但若能補足營養，照樣可以達到健康的目的。
不過，題主所說的一年不吃肉而只吃青菜和水果的模式卻是不可取的，原因如下：
第一，會造成嚴重的營養缺乏。
① 蛋白質缺乏：一般成年人每天大至需要55-65克的蛋白質。每日飲食中的肉、魚、蛋、奶、大豆、堅果、主食及蔬菜水果，完全可以滿足需求。但蔬菜和水果中的蛋白質很少，如果只吃這兩樣就會造成蛋白質缺乏。蛋白質是生命活動的基礎，長期缺乏會嚴重損害健康。
② 主食缺乏：主食尤其是全穀物食物中含有豐富的B族維生素，沒有主食會造成B族的缺乏，使神經遞質紊亂，出現情緒低落、失眠、思維力下降甚至抑鬱等。另外蔬菜水果通常比主食消化得慢，長期大量地這樣吃會增加腸胃消化負擔，影響消化就會影響吸收，更會加劇營養缺乏。
③ 其他營養素的缺乏：蔬菜水果中雖然維生素、礦物質、一些有益的植物化學物質的含量也很豐富，但鐵的吸收率低、維生素B12、維D、鋅等容易缺乏，會引起如貧血、損害骨骼健康及免疫力低下等疾病。
第二，缺失的營養也許可以通過營養補充劑來彌補，但遠不及食物中的營養全面好吸收，更無法享受到食物所帶來的幸福感，只會白白增加經濟成本，所以得不償失。
總之不論出於何種目的，都不建議採用這種極端的飲食方式。要健康就得好好吃飯，好好享受大自然給予我們的恩賜。
作者：李慧藝 國家二級公共營養師 大連衡膳學院講師
營養百事通
來看一個例子：近日，一名 18 歲的山西小夥兒突然身患“怪病”：手腳沒有知覺，走路沒有力氣，而且記憶力開始下降，說話也不清楚。武警總醫院神經內科吳士文醫生認為，小夥子得“怪病”可能與他長期不吃肉有關。
假設您吃主食+青菜+水果，應該堅持不到一年，真的要去看醫生了吧……因為這樣的飲食結構，嚴重缺乏蛋白質，脂肪這些構成生命的最主要的營養素，沒有蛋白質就沒有生命，成人蛋白質攝入不足，可引起體力下降、水腫、抗病力減弱等症狀。
按照《中國居民膳食指南2016》的權威建議，我們要食物多樣化的均衡飲食才可以保證營養的攝入，包括粗細搭配的主食，不吃肉的話，也可以吃魚、蝦、蛋、奶、豆製品來提供優質蛋白質，蔬菜的種類也不能只吃青菜嘛，來吃點西蘭花啊、菜花、秋葵啊、胡蘿蔔啊，等等，多種多樣的蔬菜。
其實，如果不是這麼極端的想法，如果你平時飲食不均衡，可以補充一下複合維生素，如果吃粗糧少，可以補充B族維生素。如果真的不吃魚肉蛋奶，那隻能建議補充蛋白粉了~
生活很美好，食物很美妙，如果不是涉及到信仰的問題，您還是享用美食吧，如果想減肥，增加運動就好啦。
營養師幽蘭
健康飲食離不開動物性食物，素食主義是不推薦的飲食模式。
如果不吃肉，那麼優質蛋白和礦物質尤其是鐵和鋅就會很麻煩。
素食模式，鐵和鋅很難滿足需求
富含鐵和鋅的食物，無一例外都是動物來源的，如果一年不吃肉，搞不好會貧血，會缺鋅。貧血自不必說，身體各部位的氧氣滿足不了細胞的需求，人就無法劇烈運動，連蹲下起來都會頭暈。
缺鋅也很麻煩，身體的免疫系統，傷口的癒合，都離不了鋅，常見的口腔潰瘍反覆發作就是缺鋅常見的症狀。
只吃青菜和水果更糟，蛋白滿足不了需求
只是素食的話，好歹多吃一些豆製品和堅果，優質蛋白還能滿足需求，如果只吃青菜和水果，那更不得了，蛋白質的需求就滿足不了。
人要想健康存活，需要至少每天1克蛋白質/公斤體重，其中優質蛋白要佔一半。從主食中得到的是不完全蛋白，無法滿足正常需求，如果連主食都不吃，只吃青菜水果，那連基本的氮平衡都保證不了。
結果就是這個人很快的消瘦，肌肉會迅速減少，免疫力低下，皮膚角質化。不說健康保證不了，人也會奄奄一息，命不久矣。
素食模式是很難維持健康的飲食模式
如果是因為信仰，堅持素食也就罷了，但是需要營養素補充劑的幫助，才會更有效的保持身體健康。
如果為了最求飲食清淡，那顯然是誤解了清淡的意思，以為不吃肉就是清淡，其實不是，健康飲食離不開肉類。
姜丹，註冊營養師，今日頭條簽約作者
註冊營養師姜丹
愛吃也懂健康的晶晶湯博士前來作答。如果還吃雞蛋、牛奶的話，那沒有影響！如果雞蛋、牛奶也不吃，還沒有營養知識，那就很麻煩了，很可能營養不良。
肉食比植物性食品的蛋白質含量高的多，但如果素食者經常吃豆製品，還混合著穀物製品一起吃，一般來講蛋白質也不會缺乏。
肉食中真正重要的營養素是維生素B12鈷胺素！這種營養素是人體所必需的，而植物性食品裡面沒有！
雞蛋、牛奶裡面也有鈷胺素。而且雞蛋、牛奶不是生命體，現代化養殖的雞蛋不是受精蛋，無法孵出小雞，只是一坨死細胞而已。牛奶就更不是生命了，慈悲心大可不必忌諱。
鈷胺素的作用是參與骨髓造血、防止惡性貧血；促進蛋白質合成；以及保護大腦神經。它平時可以儲藏在肝臟中，如果一直不補充的話，半年就會被耗盡。題目中是一年不吃肉，那肯定會缺乏鈷胺素。
另外，體內鈷胺素的水平還影響著葉酸的吸收率。如果是懷孕備孕女生，如果由於某些原因要吃素的話，請務必補充鈷胺素，否則會很容易生出神經管畸形的寶寶。
晶晶湯愛健康是一個活人不是小編！專門給親介紹看起來荒誕不經，但其實靠譜又專業的健康知識！如果親願意看，歡迎關注哦！
聽說點讚的人都能光吃不胖還發大財哦！
湯雅歆愛健康
肉類，不得不說是上天賜給我們的一種“美食”，各種美味烹調，含有各種營養，對身體有著不錯的作用；對於正常人而言，如果一年不吃肉對於身體會有較大的影響，不吃肉不行，吃多了也不行，究竟該吃多少？另外對於哪些人更需要吃肉？
古語講：人不可一日無肉。雖然在現代健康角度來講存在些許差池，但是我們並不能絕對不吃肉；肉類食物中含有豐富的蛋白質和礦物質元素，是我們每日不可缺少的一種食材；而且，肉吃的適量，對於身體無害有利，只有肉吃的太多了，已經超過限制量，才會導致出現肥胖、高血脂等問題；在營養均衡、飲食平衡的基礎上，食肉“利大於弊”。
很多慢性病患者總覺得自己患上了高血壓、高血脂、冠心病等病症之後就不可以再吃肉了，但其實這是有問題的。
不吃肉會對身體造成哪些問題？
肉對於身體的健康還是值得一提的，不吃肉或者吃肉量不夠容易導致身體免疫力低下，肉類當中的蛋白質是身體中各部位重要的組成物質，攝入不足就容易造成免疫力出現問題；另外，不吃肉還容易導致脂肪攝入不足、因此會導致女性出現月經不調等內分泌失調等問題；值得注意的是，不吃肉會明顯加速人體的衰老，導致缺鐵性貧血的發生。因為肉類是血紅素鐵的最佳來源。除此之外，肉類還是B族維生素和維生素A的重要來源，經常不吃肉就容易導致皮膚出現乾燥、骨質酥鬆等危害表徵。
肉，吃多少最為靠譜？
首先，各位應該明確，肉類食物，不能不吃，但是也不能多吃。
《中國居民膳食指南》中建議成年人每日攝入畜禽肉40-75克，水產品40-75克，蛋類40-50克（1-2個）；另外，對於肉的選擇，瘦肉最好，儘量避免食用肥肉。
這些時候，需要您要適當放開肉類的攝入：
生長髮育期：
身體處於生長髮育階段，營養素的需求明顯高於成年人，膳食搭配中不可以缺乏肉類，合理供應優質蛋白質。
缺鐵性貧血階段：
既然缺鐵，那就要靠譜補充，應該增加畜瘦肉的攝入，無論是豬肉還是牛羊肉。
孕期階段：
孕期，為了母親自身和胎兒的正常發育，從孕中期開始，胎兒的生長髮育加速，營養需求加大，此時更應該在增加動物性食物的攝入，孕中期每天增加50克肉類，孕晚期增加125克肉類食物。
健身期：
減肥階段，長時間運動會導致肌肉處於分解狀態，應該攝入優質蛋白質為肌肉的修復和運轉提供充足原料，合理穩固新陳代謝。
肉類，站在風口浪尖的食物，吃多了容易導致個別慢性疾病的發生，但是缺乏更容易導致各種危害的殃及，所以，健康吃肉，按量選種類。健康吃肉，還原生活。
王思露營養師
如果沒啥基礎病或消耗性疾病 一年不吃肉是沒啥問題的，不會影響健康，還可能讓你變得更加苗條!
但題主說只吃蔬菜和水果，這樣的飲食模式缺乏蛋白質、必需脂肪酸、脂溶性維生素、鈣元素、鐵元素、鋅元素以及維生素B12族:
蛋白質與人體的生長代謝、免疫調節以及各器官功能密切相關，缺乏蛋白可能造成抗病能力低下、皮膚缺乏彈性、脫髮、容易疲勞等問題；
而缺乏必須脂肪酸和脂溶性維生素可能讓你毛髮乾枯且生長緩慢、皮膚粗糙、骨質流失嚴重、眼睛乾澀、頭腦也變得遲鈍等；
缺乏鈣元素則會讓你四肢無力、運動能力下降、睡眠質量不佳、情緒低落等；
缺乏鐵元素則可能讓你變得面色暗淡蒼白、四肢發冷、情緒不加甚至變得暴躁；
缺乏鋅元素則會讓你出現代謝異常、生殖障礙等；
缺乏維生素B12族則會讓你過早出現認知障礙，增加患老年痴呆的風險；
所以，只吃蔬菜水果的做法對健康的損害是巨大的，大家可以回想在貧窮落後的國家，或回想一下我國的舊社會時期，人民吃不飽、穿不暖，更別提有肉吃了，那時人平均壽命只有四五十歲，很多孩子營養不良、消瘦得很甚至因為飢餓而早夭，所以這種飲食模式不可取!
瑋瑋的建議:
添加全穀物，如藜麥、燕麥、糙米、蕎麥等全穀物作為主食，不僅可以增加餐後飽腹感，還可以補充維生素B族和各種礦物質元素；
添加大豆及大豆製品，如豆漿、豆腐、豆乾等，可以提供充足的優質蛋白、鈣元素以及脂肪酸；
添加無鹽堅果，如核桃、扁桃仁、南瓜子、花生仁等，可以補充不飽和脂肪酸、鋅、鎂等元素。
素食是有益健康，但只吃蔬菜、水果的素食模式太過偏激，會損害健康，不可取哦！
營養瑋瑋道來
問這個問題的人應該是對減肥感興趣的人。
首先，不吃肉和只吃青菜、水果說的可不是一回事兒。一年不吃肉，但是吃豆製品、奶類、蛋類的話，身體基本不會有營養素（尤其是蛋白質）的缺失，因為豆製品如豆腐、豆乾、豆皮等，牛奶、酸奶，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等，都含有豐富的蛋白質及礦物質，完全可以滿足人體對這些營養素的需求。
但是，如果一年只吃青菜、水果的話，那麼情況就很糟糕了。首先青菜、水果能量普遍偏低，長期能量攝入不足會導致體重下降；其次青菜、水果幾乎不含蛋白質，蛋白質攝入不足後果很嚴重，輕者可造成身體疲勞、膚色暗黃、免疫力下降、抵抗病菌的能力變弱等，重者會導致水腫、脫髮、甚至健忘等，可能還會更嚴重。畢竟沒有蛋白質就沒有生命！蛋白質是生命活動的基礎，是必不可少的。
作者：秦玉靜，國家二級公共營養師，註冊營養技師
蟬噪林玉靜
肉不是唯一的營養來源。
肉中的營養成份可以通過其它食物的營養成份來實現，所以如果搭配好的話，一年不吃肉、甚至一輩子不吃肉對健康來說也不會有怎樣的影響。
但可能會降低體重，畢竟肉中的脂肪相對於其它優質蛋白質食物來說，含量還是偏高的。
但像你說的那樣，一年時間內只吃青菜和水果，
第一你會堅持不下去，所以這個命題也就不能實現。
第二來你會嚴重缺乏蛋白質，造成水腫、消瘦，你想想因毒奶粉造成的“大頭兒子”和非洲難民營中骨瘦如柴的兒童，你就相信我說的是真的了。人的生命離不開蛋白質，更離不開優質蛋白質，攝入適量的蛋白質食物（優質蛋白質食物）才能保證新陳代謝，細胞更新、免疫力形成等生命活動。
所以，不要拿這種不能實現的命題來悟空問答吸引眼球了。
慧質蘭馨
不一定會怎樣。
肉類能為我們提供豐富的優質蛋白質、脂肪、維生素（如維生素B2、維生素D）、礦物質（如鐵、鋅）等多種營養素。長期不吃肉將減少這些營養素的攝入來源，特別是蛋白質、維生素B12、鐵等營養素的缺乏，有可能導致貧血、免疫力下降、皮膚鬆弛、脫髮、內分泌失調等後果。
不過，也有些人雖然不吃肉，但能注意飲食均衡，從其他食物中獲取人體所需的各類營養（例如通過多吃豆製品以攝取優質蛋白質、通過吃發酵豆製品獲取維生素B12），一年不吃肉也不會帶來什麼不良後果。
還有一些人因為沒吃肉，減少了脂肪（特別是飽和脂肪）、膽固醇等的攝入量，增加了膳食纖維、低聚糖、水溶性維生素、鉀等礦物質、抗氧化物質及植物化學物等的攝入，給健康帶來了一些潛在的好處，例如：降低肥胖症、心臟病、高血壓和2型糖尿病，甚至胃癌、結腸癌等癌症的風險。
劉萍萍生活營養
目前也有很多不吃肉的朋友，他們是蛋奶素食者或者純素食者，只要能夠保證補充肉類食物中所需要的營養成分的話，不吃肉也是可以接受的。肉類中富含特有的營養成分，例如幾乎只有動物性食物中才有的維生素B12，維生素D等。肉類中也富含極其豐富的蛋白質、鐵元素，特別是血紅素鐵，只有動物性食物中含有，植物性食物中雖然也有富含鐵元素的，不過那屬於非血紅素鐵，血紅素鐵更利於人體吸收，吸收率為15~35%，非血紅素鐵吸收率較低，大概只有5~15%左右，因此，如果不吃肉的話，是容易貧血，特別是缺乏維生素B12，不引起重視可能會造成惡性貧血。
不吃肉的選擇還是很多的，比如也可以攝入蛋奶穀物薯類，並不是只能吃水果蔬菜，蛋奶對於素食主義者來說也很重要，它們的攝入能夠補充損失的蛋白質、脂溶性維生素成分，如維生素D/E/A等，另外也能提供更豐富的熱量，能夠彌補素食者一些缺乏的營養成分，因此，蛋奶素食者其實不會對身體造成明顯的缺乏症，而純素食者就很需要關注自己缺乏的營養成分了，如果只吃蔬菜水果，第一缺乏的就是蛋白質、鐵元素、脂溶性維生素成分，熱量，身體可能會經常頭暈乏力，睏倦不安，缺乏穀物類食物會缺乏B族維生素，不僅會造成營養缺乏症，而且還會影響情緒，例如容易出現消極、不安、抑鬱的心理。缺乏蛋白質則身體免疫力下降，肌肉組織會減少，面黃肌肉或面無血色，體質漸漸下降，因此，素食者一定要注意補充豆製品，增加蛋白質的攝入。日常特別容易缺乏維生素B12，造成貧血症，也需要引起重視。
