小张知道
人要健康地活着，每天需要40多种营养素。而这些营养素就包含在我们每天吃的各种食物当中，没有哪一种食物是绝对完美的。所以《中国居民膳食指南2016》建议我们每天吃12种以上的食物，每周达到25种以上------这种“多样化饮食”就是为了最大程度地保障人体营养和健康的需求。
我们所吃的肉类包括水产类（鱼、虾、贝等）、禽肉类（鸡、鸭、鹅等）和畜肉类（猪、牛、羊等）。肉类食物中富含优质蛋白质（其氨基酸组成最接近人体需要，利用率高）、脂类、维生素（A、B1、B2、B6、B12等）、铁、锌、镁、钾等营养素，可以说是多样化饮食中重要的组成部分。
然而生活中有一部分人，他们由于饮食习惯或宗教信仰的原因选择不吃肉，比如素食主义者。他们虽不能汲取到肉中的营养，但可以增加全谷物、大豆及其制品（发酵豆制品也不能缺）、坚果及菌藻类食物的数量来弥补这部分的营养缺失。所以即便不吃肉，但若能补足营养，照样可以达到健康的目的。
不过，题主所说的一年不吃肉而只吃青菜和水果的模式却是不可取的，原因如下：
第一，会造成严重的营养缺乏。
① 蛋白质缺乏：一般成年人每天大至需要55-65克的蛋白质。每日饮食中的肉、鱼、蛋、奶、大豆、坚果、主食及蔬菜水果，完全可以满足需求。但蔬菜和水果中的蛋白质很少，如果只吃这两样就会造成蛋白质缺乏。蛋白质是生命活动的基础，长期缺乏会严重损害健康。
② 主食缺乏：主食尤其是全谷物食物中含有丰富的B族维生素，没有主食会造成B族的缺乏，使神经递质紊乱，出现情绪低落、失眠、思维力下降甚至抑郁等。另外蔬菜水果通常比主食消化得慢，长期大量地这样吃会增加肠胃消化负担，影响消化就会影响吸收，更会加剧营养缺乏。
③ 其他营养素的缺乏：蔬菜水果中虽然维生素、矿物质、一些有益的植物化学物质的含量也很丰富，但铁的吸收率低、维生素B12、维D、锌等容易缺乏，会引起如贫血、损害骨骼健康及免疫力低下等疾病。
第二，缺失的营养也许可以通过营养补充剂来弥补，但远不及食物中的营养全面好吸收，更无法享受到食物所带来的幸福感，只会白白增加经济成本，所以得不偿失。
总之不论出于何种目的，都不建议采用这种极端的饮食方式。要健康就得好好吃饭，好好享受大自然给予我们的恩赐。
作者：李慧艺 国家二级公共营养师 大连衡膳学院讲师
营养百事通
来看一个例子：近日，一名 18 岁的山西小伙儿突然身患“怪病”：手脚没有知觉，走路没有力气，而且记忆力开始下降，说话也不清楚。武警总医院神经内科吴士文医生认为，小伙子得“怪病”可能与他长期不吃肉有关。
假设您吃主食+青菜+水果，应该坚持不到一年，真的要去看医生了吧……因为这样的饮食结构，严重缺乏蛋白质，脂肪这些构成生命的最主要的营养素，没有蛋白质就没有生命，成人蛋白质摄入不足，可引起体力下降、水肿、抗病力减弱等症状。
按照《中国居民膳食指南2016》的权威建议，我们要食物多样化的均衡饮食才可以保证营养的摄入，包括粗细搭配的主食，不吃肉的话，也可以吃鱼、虾、蛋、奶、豆制品来提供优质蛋白质，蔬菜的种类也不能只吃青菜嘛，来吃点西兰花啊、菜花、秋葵啊、胡萝卜啊，等等，多种多样的蔬菜。
其实，如果不是这么极端的想法，如果你平时饮食不均衡，可以补充一下复合维生素，如果吃粗粮少，可以补充B族维生素。如果真的不吃鱼肉蛋奶，那只能建议补充蛋白粉了~
生活很美好，食物很美妙，如果不是涉及到信仰的问题，您还是享用美食吧，如果想减肥，增加运动就好啦。
营养师幽兰
健康饮食离不开动物性食物，素食主义是不推荐的饮食模式。
如果不吃肉，那么优质蛋白和矿物质尤其是铁和锌就会很麻烦。
素食模式，铁和锌很难满足需求
富含铁和锌的食物，无一例外都是动物来源的，如果一年不吃肉，搞不好会贫血，会缺锌。贫血自不必说，身体各部位的氧气满足不了细胞的需求，人就无法剧烈运动，连蹲下起来都会头晕。
缺锌也很麻烦，身体的免疫系统，伤口的愈合，都离不了锌，常见的口腔溃疡反复发作就是缺锌常见的症状。
只吃青菜和水果更糟，蛋白满足不了需求
只是素食的话，好歹多吃一些豆制品和坚果，优质蛋白还能满足需求，如果只吃青菜和水果，那更不得了，蛋白质的需求就满足不了。
人要想健康存活，需要至少每天1克蛋白质/公斤体重，其中优质蛋白要占一半。从主食中得到的是不完全蛋白，无法满足正常需求，如果连主食都不吃，只吃青菜水果，那连基本的氮平衡都保证不了。
结果就是这个人很快的消瘦，肌肉会迅速减少，免疫力低下，皮肤角质化。不说健康保证不了，人也会奄奄一息，命不久矣。
素食模式是很难维持健康的饮食模式
如果是因为信仰，坚持素食也就罢了，但是需要营养素补充剂的帮助，才会更有效的保持身体健康。
如果为了最求饮食清淡，那显然是误解了清淡的意思，以为不吃肉就是清淡，其实不是，健康饮食离不开肉类。
姜丹，注册营养师，今日头条签约作者
注册营养师姜丹
爱吃也懂健康的晶晶汤博士前来作答。如果还吃鸡蛋、牛奶的话，那没有影响！如果鸡蛋、牛奶也不吃，还没有营养知识，那就很麻烦了，很可能营养不良。
肉食比植物性食品的蛋白质含量高的多，但如果素食者经常吃豆制品，还混合着谷物制品一起吃，一般来讲蛋白质也不会缺乏。
肉食中真正重要的营养素是维生素B12钴胺素！这种营养素是人体所必需的，而植物性食品里面没有！
鸡蛋、牛奶里面也有钴胺素。而且鸡蛋、牛奶不是生命体，现代化养殖的鸡蛋不是受精蛋，无法孵出小鸡，只是一坨死细胞而已。牛奶就更不是生命了，慈悲心大可不必忌讳。
钴胺素的作用是参与骨髓造血、防止恶性贫血；促进蛋白质合成；以及保护大脑神经。它平时可以储藏在肝脏中，如果一直不补充的话，半年就会被耗尽。题目中是一年不吃肉，那肯定会缺乏钴胺素。
另外，体内钴胺素的水平还影响着叶酸的吸收率。如果是怀孕备孕女生，如果由于某些原因要吃素的话，请务必补充钴胺素，否则会很容易生出神经管畸形的宝宝。
晶晶汤爱健康是一个活人不是小编！专门给亲介绍看起来荒诞不经，但其实靠谱又专业的健康知识！如果亲愿意看，欢迎关注哦！
听说点赞的人都能光吃不胖还发大财哦！
汤雅歆爱健康
肉类，不得不说是上天赐给我们的一种“美食”，各种美味烹调，含有各种营养，对身体有着不错的作用；对于正常人而言，如果一年不吃肉对于身体会有较大的影响，不吃肉不行，吃多了也不行，究竟该吃多少？另外对于哪些人更需要吃肉？
古语讲：人不可一日无肉。虽然在现代健康角度来讲存在些许差池，但是我们并不能绝对不吃肉；肉类食物中含有丰富的蛋白质和矿物质元素，是我们每日不可缺少的一种食材；而且，肉吃的适量，对于身体无害有利，只有肉吃的太多了，已经超过限制量，才会导致出现肥胖、高血脂等问题；在营养均衡、饮食平衡的基础上，食肉“利大于弊”。
很多慢性病患者总觉得自己患上了高血压、高血脂、冠心病等病症之后就不可以再吃肉了，但其实这是有问题的。
不吃肉会对身体造成哪些问题？
肉对于身体的健康还是值得一提的，不吃肉或者吃肉量不够容易导致身体免疫力低下，肉类当中的蛋白质是身体中各部位重要的组成物质，摄入不足就容易造成免疫力出现问题；另外，不吃肉还容易导致脂肪摄入不足、因此会导致女性出现月经不调等内分泌失调等问题；值得注意的是，不吃肉会明显加速人体的衰老，导致缺铁性贫血的发生。因为肉类是血红素铁的最佳来源。除此之外，肉类还是B族维生素和维生素A的重要来源，经常不吃肉就容易导致皮肤出现干燥、骨质酥松等危害表征。
肉，吃多少最为靠谱？
首先，各位应该明确，肉类食物，不能不吃，但是也不能多吃。
《中国居民膳食指南》中建议成年人每日摄入畜禽肉40-75克，水产品40-75克，蛋类40-50克（1-2个）；另外，对于肉的选择，瘦肉最好，尽量避免食用肥肉。
这些时候，需要您要适当放开肉类的摄入：
生长发育期：
身体处于生长发育阶段，营养素的需求明显高于成年人，膳食搭配中不可以缺乏肉类，合理供应优质蛋白质。
缺铁性贫血阶段：
既然缺铁，那就要靠谱补充，应该增加畜瘦肉的摄入，无论是猪肉还是牛羊肉。
孕期阶段：
孕期，为了母亲自身和胎儿的正常发育，从孕中期开始，胎儿的生长发育加速，营养需求加大，此时更应该在增加动物性食物的摄入，孕中期每天增加50克肉类，孕晚期增加125克肉类食物。
健身期：
减肥阶段，长时间运动会导致肌肉处于分解状态，应该摄入优质蛋白质为肌肉的修复和运转提供充足原料，合理稳固新陈代谢。
肉类，站在风口浪尖的食物，吃多了容易导致个别慢性疾病的发生，但是缺乏更容易导致各种危害的殃及，所以，健康吃肉，按量选种类。健康吃肉，还原生活。
王思露营养师
如果没啥基础病或消耗性疾病 一年不吃肉是没啥问题的，不会影响健康，还可能让你变得更加苗条!
但题主说只吃蔬菜和水果，这样的饮食模式缺乏蛋白质、必需脂肪酸、脂溶性维生素、钙元素、铁元素、锌元素以及维生素B12族:
蛋白质与人体的生长代谢、免疫调节以及各器官功能密切相关，缺乏蛋白可能造成抗病能力低下、皮肤缺乏弹性、脱发、容易疲劳等问题；
而缺乏必须脂肪酸和脂溶性维生素可能让你毛发干枯且生长缓慢、皮肤粗糙、骨质流失严重、眼睛干涩、头脑也变得迟钝等；
缺乏钙元素则会让你四肢无力、运动能力下降、睡眠质量不佳、情绪低落等；
缺乏铁元素则可能让你变得面色暗淡苍白、四肢发冷、情绪不加甚至变得暴躁；
缺乏锌元素则会让你出现代谢异常、生殖障碍等；
缺乏维生素B12族则会让你过早出现认知障碍，增加患老年痴呆的风险；
所以，只吃蔬菜水果的做法对健康的损害是巨大的，大家可以回想在贫穷落后的国家，或回想一下我国的旧社会时期，人民吃不饱、穿不暖，更别提有肉吃了，那时人平均寿命只有四五十岁，很多孩子营养不良、消瘦得很甚至因为饥饿而早夭，所以这种饮食模式不可取!
玮玮的建议:
添加全谷物，如藜麦、燕麦、糙米、荞麦等全谷物作为主食，不仅可以增加餐后饱腹感，还可以补充维生素B族和各种矿物质元素；
添加大豆及大豆制品，如豆浆、豆腐、豆干等，可以提供充足的优质蛋白、钙元素以及脂肪酸；
添加无盐坚果，如核桃、扁桃仁、南瓜子、花生仁等，可以补充不饱和脂肪酸、锌、镁等元素。
素食是有益健康，但只吃蔬菜、水果的素食模式太过偏激，会损害健康，不可取哦！
营养玮玮道来
问这个问题的人应该是对减肥感兴趣的人。
首先，不吃肉和只吃青菜、水果说的可不是一回事儿。一年不吃肉，但是吃豆制品、奶类、蛋类的话，身体基本不会有营养素（尤其是蛋白质）的缺失，因为豆制品如豆腐、豆干、豆皮等，牛奶、酸奶，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等，都含有丰富的蛋白质及矿物质，完全可以满足人体对这些营养素的需求。
但是，如果一年只吃青菜、水果的话，那么情况就很糟糕了。首先青菜、水果能量普遍偏低，长期能量摄入不足会导致体重下降；其次青菜、水果几乎不含蛋白质，蛋白质摄入不足后果很严重，轻者可造成身体疲劳、肤色暗黄、免疫力下降、抵抗病菌的能力变弱等，重者会导致水肿、脱发、甚至健忘等，可能还会更严重。毕竟没有蛋白质就没有生命！蛋白质是生命活动的基础，是必不可少的。
作者：秦玉静，国家二级公共营养师，注册营养技师
蝉噪林玉静
肉不是唯一的营养来源。
肉中的营养成份可以通过其它食物的营养成份来实现，所以如果搭配好的话，一年不吃肉、甚至一辈子不吃肉对健康来说也不会有怎样的影响。
但可能会降低体重，毕竟肉中的脂肪相对于其它优质蛋白质食物来说，含量还是偏高的。
但像你说的那样，一年时间内只吃青菜和水果，
第一你会坚持不下去，所以这个命题也就不能实现。
第二来你会严重缺乏蛋白质，造成水肿、消瘦，你想想因毒奶粉造成的“大头儿子”和非洲难民营中骨瘦如柴的儿童，你就相信我说的是真的了。人的生命离不开蛋白质，更离不开优质蛋白质，摄入适量的蛋白质食物（优质蛋白质食物）才能保证新陈代谢，细胞更新、免疫力形成等生命活动。
所以，不要拿这种不能实现的命题来悟空问答吸引眼球了。
慧质兰馨
不一定会怎样。
肉类能为我们提供丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素（如维生素B2、维生素D）、矿物质（如铁、锌）等多种营养素。长期不吃肉将减少这些营养素的摄入来源，特别是蛋白质、维生素B12、铁等营养素的缺乏，有可能导致贫血、免疫力下降、皮肤松弛、脱发、内分泌失调等后果。
不过，也有些人虽然不吃肉，但能注意饮食均衡，从其他食物中获取人体所需的各类营养（例如通过多吃豆制品以摄取优质蛋白质、通过吃发酵豆制品获取维生素B12），一年不吃肉也不会带来什么不良后果。
还有一些人因为没吃肉，减少了脂肪（特别是饱和脂肪）、胆固醇等的摄入量，增加了膳食纤维、低聚糖、水溶性维生素、钾等矿物质、抗氧化物质及植物化学物等的摄入，给健康带来了一些潜在的好处，例如：降低肥胖症、心脏病、高血压和2型糖尿病，甚至胃癌、结肠癌等癌症的风险。
刘萍萍生活营养
目前也有很多不吃肉的朋友，他们是蛋奶素食者或者纯素食者，只要能够保证补充肉类食物中所需要的营养成分的话，不吃肉也是可以接受的。肉类中富含特有的营养成分，例如几乎只有动物性食物中才有的维生素B12，维生素D等。肉类中也富含极其丰富的蛋白质、铁元素，特别是血红素铁，只有动物性食物中含有，植物性食物中虽然也有富含铁元素的，不过那属于非血红素铁，血红素铁更利于人体吸收，吸收率为15~35%，非血红素铁吸收率较低，大概只有5~15%左右，因此，如果不吃肉的话，是容易贫血，特别是缺乏维生素B12，不引起重视可能会造成恶性贫血。
不吃肉的选择还是很多的，比如也可以摄入蛋奶谷物薯类，并不是只能吃水果蔬菜，蛋奶对于素食主义者来说也很重要，它们的摄入能够补充损失的蛋白质、脂溶性维生素成分，如维生素D/E/A等，另外也能提供更丰富的热量，能够弥补素食者一些缺乏的营养成分，因此，蛋奶素食者其实不会对身体造成明显的缺乏症，而纯素食者就很需要关注自己缺乏的营养成分了，如果只吃蔬菜水果，第一缺乏的就是蛋白质、铁元素、脂溶性维生素成分，热量，身体可能会经常头晕乏力，困倦不安，缺乏谷物类食物会缺乏B族维生素，不仅会造成营养缺乏症，而且还会影响情绪，例如容易出现消极、不安、抑郁的心理。缺乏蛋白质则身体免疫力下降，肌肉组织会减少，面黄肌肉或面无血色，体质渐渐下降，因此，素食者一定要注意补充豆制品，增加蛋白质的摄入。日常特别容易缺乏维生素B12，造成贫血症，也需要引起重视。
