花語63556446

你好，我是頭條號“魔多廚房”的作者，很高興能回答這個問題。發糕是我們家經常吃的一種主食，製作簡單，食材多樣，孩子們愛吃，我也很愛做各種各樣的發糕給孩子們吃。

喜歡發糕除了口感鬆軟外，最重要的就是它不用揉麵了，可以說是非常非常簡單的一種麵食了，因為全程都可以不用手碰面，用雙筷子就可以搞定了。下面我來分享一款紅糖發糕的做法，題主看完發糕的製作過程就知道做發糕不需要揉麵了。而同樣的一種做法，換上不同的食材，就可以是別的口味的發糕了。

紅糖發糕

原料：溫水100g、紅糖60g、麵粉200g、雞蛋1個、耐高糖酵母粉3g、熟黑芝麻適量、紅棗6粒；

製作過程：

1、先準備好各種原材料；

2、把溫水和紅糖混合在一起，使紅糖融化，加入雞蛋、酵母粉一起混合均勻；

2、在液體裡放進麵粉和熟黑芝麻，用一雙筷子攪拌均勻；

3、攪拌好的麵糊很粘，不需要揉麵，直接倒進一個模具裡，模具最好是不粘的，如果會粘可以在內壁抹上油防粘，鋪平後放在溫暖後發酵；

4、麵糊發酵至兩倍大以後，在表面擺上紅棗，也可以放葡萄乾；

5、把發糕放進蒸鍋或蒸箱裡，我這裡用的是蒸汽爐，一樣的，都是用來蒸食物的工具；蒸30分鐘左右，取出即可。如果是蒸鍋，需要開水上鍋蒸，以蒸鍋冒汽來計算時間；

6、蒸好以後的發糕取出脫模即可；怎麼樣，我這個發糕蒸的還不錯吧，鬆軟可口，不粘牙不用揉麵，好吃又營養。當早餐主食也很棒。可以頭一天晚上拌好麵糊，蓋上保鮮膜，放在冰箱裡冷藏發酵，第二天取出直接蒸就可以了。很方便。

我還做過一些其它的發糕，食譜均已發佈在我的頭條號“魔多廚房”裡。每天我也會在今日頭條裡分享我家的早餐，歡迎熱愛美食熱愛生活的朋友關注我，一起分享交流廚房裡的小樂趣。

南瓜紅棗發糕

魔多廚房

您好，很高興能回答您的這個問題，針對您的這個問題，我可以非常負責的告訴你，做發糕不用揉麵的，因為製作發糕的面一半都是做成糊狀的，所以根本就用不到揉麵這一環節，我是80後，從小就吃玉米麵發糕長大的，所以對這個在熟悉不過了，現在為止我還清晰的記得媽媽給我們蒸的大發糕，裡面放些糖，蒸出來那叫一個甜，媽媽每次在做發糕的頭一天晚上都會提前把面發好放在一個大盆裡讓它慢慢醒發，第二天清晨直接倒在屜布上蒸熟即可。我還是很懷念那時候的生活的，不過，社會在發展，人類也都在進步，如今的這個時候做發糕也沒有原來的那麼麻煩了，裡面加入酵母，不出兩個小時就能吃上香噴噴的大發糕了，下面我就將發糕的簡單做法分享給您，希望對您有所幫助，也希望大家能夠喜歡，謝謝。

原料：細玉米麵、富強粉、雞蛋，發酵粉、金絲小棗（要去核的，本人喜歡蒸發糕的時候加一些小棗，這樣不但好看還能增加香味） 調料：白糖

製作方法：第一步，小棗洗淨用開水泡開，然後用剪刀將棗剪成細絲備用。玉米麵和白麵分別過細蘿放在一個盆裡，將雞蛋和酵母一起調勻放到面盆中，加入適量的白糖，用水將面盆裡的面調成糊狀，沒有疙瘩為最合適。（半斤麵粉加半斤玉米粉、酵母8克）第二步：籠屜裡墊上屜布，（提前用水沾溼避免粘連，籠屜一定要是帶邊的籠屜，家裡的蒸鍋就最合適）將調好的麵糊倒在屜布上，表面撒一層棗絲，放在暖和地醒發20分鐘，最後蒸鍋上火上大氣後蒸20分鐘拿出即可。晾涼後可以直接切塊吃

麵點師耿彪

那天心血來潮做了一回玉米麵菜糰子，爺爺特別愛吃，我還竊喜覺得自己手藝不錯，然而，奶奶說，爺爺只要是玉米麵做的東西，他都喜歡吃……那今天就用剩下的玉米麵，給爺爺做個鬆軟好吃的玉米麵發糕吧，還有，做發糕不需要揉麵哦。【玉米麵發糕】

所需食材：

玉米麵300g，白麵300g，白糖適量，酵母6g，雞蛋兩顆

製作步驟：

1、取一個大碗，碗內放入300g玉米麵，300g白麵，打入兩顆雞蛋，一勺白糖，6g酵母，加適量溫水，攪拌成稍微粘稠的麵糊。2、和好的麵糊蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。(我都是先在鍋裡燒點水，等到不燙手的時候將麵糊坐在裡面，這樣發酵會更快一些)。

3、將發酵好的麵糊拿出，用筷子攪拌排氣。

4、拿出一個模具，四周刷油，底部墊油紙，倒入排好氣的麵糊，再次發酵至1.5倍大。5、在發酵好的麵糊上擺上一圈紅棗更美觀，然後上鍋蒸半個小時左右，如果擔心沒熟，可以再延長時間。

這樣做出的發糕糖分沒有那麼高，而且比較好消化，特別適合家裡的老人和小孩吃，是一款特別健康的麵食，也很適合當作早餐，大家也可以試一試哦。

六月和美食愛著你

作為一名麵點師，發糕是麵點必備的主食，所以我還是有些資格回答這個問題的，發糕有軟面發糕和稀面發糕，軟面發糕面是必須揉的而且還要揉好，稀面發糕就不用揉麵了不過需要摔面，今天我就給大家介紹一下我的配方和做法

玉米麵發糕配方

白麵7兩，細玉米麵3兩，酵母五克，泡打粉五克，白糖一兩，雞蛋兩個，水七兩（軟面發糕用水五兩半左右）大棗，葡萄乾適量

先說說稀面發糕做法～把白麵，玉米麵，酵母，炮打粉，雞蛋，糖放一起攪勻然後加入水和成稀面（就是用手一抓麵糊，麵糊能從手裡流出來）然後兩手放入麵糊裡抓起麵糊摔打幾下，然後用手沾水把表面抹平醒發兩倍大左右上面輕輕撒些葡萄乾和大棗放蒸箱，蒸四十五分鐘

軟面發糕製作過程～把玉米麵，白麵加入糖，酵母，炮打攪勻然後加入雞蛋和水揉成麵糰然後醒發五分鐘繼續揉麵然後放入模具中醒發兩倍大上面撒些葡萄乾和大棗蒸四十分鐘即可

接下來軟面發糕和稀面發糕的不同之處，

（1）為什麼有軟面發糕和稀面發糕？

答:軟面發糕做起來相對省事（因為全程可用機器）所以有些麵點師為了方便就這麼做了，記得我剛學發糕就是學的軟面發糕，

（2）軟面發糕和稀面發糕同樣的配方不同的水量有什麼區別嗎？

答:區別是有的，首先就是口感問題，稀面發糕涼了不容易掉渣，吃起來相對柔軟，而且做出來的發糕中間不容易出現斷層

而軟面發糕做出來口感相對硬，涼了吃起來掉渣，而且面揉不好中間容易出現斷層影響美觀（記得我見過一位師傅做的玉米麵發糕，全程都是白麵和檸檬黃色素製作的，根本沒有玉米麵，但是由於做的是硬麵發糕吃起來掉渣，反而有種純玉米麵發糕的感覺）

（3）軟面發糕為什麼要摔面？

答:由於剛做出的麵糊裡有筋性，會影響發糕醒發，所以用手把發糕面摔打是為了把筋性摔沒，做出的發糕比較美觀

（4）為什麼做發糕容易塌陷？

答:有幾種因素，第一種發大了，第二種發好以後磕到碰到，第三種水蒸氣太大

這個是我製作的紅糖發糕稀面的非常簡單以前也寫過，以後有機會我會拍個視頻教程

這個是玉米麵發糕

這個是我給我媽製作適合糖尿病人吃的發糕，

其中只有玉米麵，白麵，酵母和雞蛋，其他裝飾的一切都沒放，雖然難看些不過勝在健康而且口感也比較宣軟，不過味道指定不如加糖的好吃😄

對了可能很多朋友不知道稀麵糊是個什麼狀態

下面這個就是稀麵糊

這個是放入模具並已經醒發好的麵糊

廚房裡的麵點師

做發糕不用揉麵的，製作非常簡單，用一雙筷子就可以了，零廚藝的朋友也能輕鬆做出。

味道不比蛋糕差，口感蓬鬆軟香，甜而不膩。含糖量比蛋糕少很多，故而適合老人小孩吃，軟軟糯糯，很快就消化了。

既能當早餐，又能當作美味的點心。

鬆軟紅糖發糕

1、用普通麵粉200克就行，用玉米麵也行，只是普通麵粉常見容易買，效果是差不多的，顏色不同而已。

2、紅糖40克，酵母3克，用適量的溫水，攪拌融化。注意水溫不要過高，不然酵母沒有活性，發酵不起來，口感就乾硬不鬆軟了。

3、將化開的糖水到了麵粉中，用筷子朝著一個方向攪拌均勻，儘量稀點，攪拌到成為流動形狀即可。

5、準備模具，抹上冷油，防止粘住，或者大盤子都行 ，裝的完就行。將發酵好的面，倒入模具裡，加入適量的葡萄乾，或者是紅棗、枸杞、堅果之類，不至於說比較單一。

6、水燒開後，大火蒸25分鐘即可。時間到後取出，晾涼就能輕易倒扣脫出發糕了，再分成小塊即可食用了！


佘小廚（完）

佘小廚

大家好，我是愛美食的樂樂，美食頭條號「樂家享食」，美食書《hello 酸奶》的作者。

很高興回答“做發糕用揉麵嗎”這個問題。

做發糕用揉麵嗎？

答案是：可以揉，也可以不揉。沒有對錯，只是揉與不揉，蒸出來的發糕內部組織和口感會有所不同。

發糕之所以受人喜愛，很大的原因在於它的口感鬆軟。

口感鬆軟的基本條件之一是做發糕時放的液體量足夠。液體可以是水，也可以是牛奶等。

發糕和饅頭使用的基本材料：麵粉，液體，酵母是一樣的，區別就在於液體量的不同。做發糕加入的液體量要比做饅頭多，這也就是為什麼同樣是發酵食品，發糕更鬆軟。

我們平時做饅頭，液體量一般不超過麵粉重量的50%，這樣做出來的饅頭飽滿，挺立，有嚼頭，還有面一定要揉的越光滑越好。

做發糕時，液體量一定是比做饅頭要多，液體量是麵粉重量65%左右時，麵粉基本可以成團，為了更好的讓發糕中各種食材充分混合，需要揉一下面。這時揉麵的目的就是為了讓發糕中各種材料充分混合均勻。當液體量超過麵粉重量75%以上時，想揉也揉不成了，這時呈現的是麵糊狀態。

做發糕時到底是揉麵好還是不揉麵好呢？

看個人的喜歡。

喜歡發糕有點彈性口感的朋友，做發糕時，液體量不要超過麵粉重量65%，要揉一下面。

喜歡發糕口感更柔軟的朋友，做發糕時，液體量可以超過麵粉重量70%，基本是麵糊狀態，攪拌均勻就好。

下面來分享一道我喜歡的紅棗核桃發糕：

紅棗核桃發糕

食材&用量：

中式麵粉：250克，紅棗:65克，紅糖：65克，核桃：60克，水：150克，酵母：3克

做法：

首先來處理紅棗和核桃。使用工具：可以用家裡現有的料理機等，也可以用刀剁碎。

工具能幫你能更好更快的完成。無論使用機器還是手工，紅棗的顆粒大小適中就好。核桃的顆粒也是適中就好。（為什麼要適中，大點或者小點對發糕有影響嗎？後解答部分會詳細說明）

酵母+水+紅糖， 37度水溫混合到紅糖融化。倒入麵粉，揉勻，加入紅棗核桃，繼續再揉均勻。揉麵可以使用機器也可以手工。揉多長時間呢？什麼狀態呢？後面解答部分詳細說明。

取出揉好的麵糰，放入耐高溫，導熱性好的容器中。我使用的是6寸加高圓形蛋糕模。

放置發酵大約40分鐘左右，體積大約2.5-3倍大，水燒開後，放入蒸鍋，中火蒸大約40分鐘。

出鍋。有些朋友做發糕，出現的問題之一：表面塌陷，這款發糕，表面可以看到光滑，平整，沒有塌陷。

解答&小技巧：

1.做發糕時，加些堅果，果乾等，除了提升營養價值，口感層次也更豐富，吃起來更好吃。紅棗和核桃是最普通的健康食材，如果家裡有人平時不喜歡吃紅棗核桃，做發糕放些進去，也都能接受的。 加入這些食材時，顆粒大小要適中，顆粒太大，影響發酵後的組織，切開後，氣孔有的特別大，有的很小；還有就是影響口感。

2.這道發糕水量是麵粉重量的60%，圖片可以看到，麵粉加入水後，是可以成團的，而且我也有揉到比較光滑。為什麼這麼做呢？主要是考慮到紅棗和核桃的量加起來有面粉重量的50%，算是不少的。如果麵糰中水的量再增加，那麼麵糰會比較稀，發酵後，麵糰的支撐力度不夠，會出現塌陷的狀況。

總結：

做發糕，揉麵或者不揉麵都可以。水量少的麵糰，要適當的揉麵，把食材混合均勻；水放的多的情況下，不需要揉麵，攪拌均勻就可以。

揉麵做的發糕，比較Q彈，口感也比較清爽。

水多不需要揉麵做的發糕，柔軟溼潤，但是如果處理不好，也會出現口感發粘的問題。

所以做發糕時，要不要揉麵，取決於你想要發糕達到什麼樣的口感。

這就是我的回答，希望能幫到大家解決做發糕遇到的問題。我是愛美食的樂樂，美食頭條號「樂家享食」，美食書《hello 酸奶》的作者，喜歡吃，喜歡做，喜歡分享，關注我會及時看到我的美食分享。謝謝大家！

樂家享食

說起小米大家想到的一定就是小米粥的了，但是今天教大家一個小米好吃的做法，用小米做發糕，既好吃又營養，是一道非常適合寶寶吃的美食哦。

小米發糕可是比麵包更有營養而且健康了，自己在家做的還是比較放心的，用的食材都是營養又健康的，愛吃的朋友們都來試試吧。

小米含蛋白質，比大米高。每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低於稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。

小米粥是健康食品。可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養品。小米磨成粉，可制糕點，美味可口。小米的芽和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。

小米發糕

食材準備：

小米 100克，白麵 100克，全麥面 300克，酵母 5克，泡打粉 5克，糖 40克，雞蛋 1個，棗 10克，桂圓 10克，芝麻 2克

做法步驟：

1、紅棗桂圓泡水。

2、小米打麵粉。（也可以直接買小米麵的）

3、把幾種麵粉混合在一起；

4、加入一個雞蛋。

5、酵母加溫水糖拌均勻。

6、和好麵糰放入籠屜醒發2倍大。

7、鋪上果料，震動去掉大氣泡。（也可以自己添加愛吃的哦）

8、上汽中火蒸40分鐘即可。

西柚美食

發糕之所以好吃，就是因為它的鬆軟，它的蓬鬆，所以在製作發糕的過程中是不需要揉麵的，而是需要把發糕的面弄成濃稠的麵糊。

這個比例掌握好了，發糕就會很好吃，如果比例掌握不好，要麼發糕會很粘，要麼發糕會很硬，都會影響口感。

材料準備:

麵粉~白麵130g玉米麵70g

牛奶~170g

雞蛋~1個（50g）

糖~30g（紅糖）

酵母~2g

大棗~3個/4個

枸杞或者葡萄乾幾顆

做法:

1將雞蛋，牛奶和紅糖，放在一個容器中打散，攪拌均勻，讓糖充分的融化到牛奶蛋液中。

2麵粉和酵母攪拌均勻。

3葡萄乾和紅棗或者枸杞，用溫水泡上備用。

4將麵粉倒入，雞蛋牛奶液中攪拌均勻。

5如果家裡有烤蛋糕的模具，可以用六寸的模具來做，模具地層和邊緣刷上少許的油，如果沒有模具，可以用小盆或者是玻璃盤/碗，也是同樣將邊緣四周壁刷上植物油。

6將攪拌均勻的麵糊倒入盆中。蓋上蓋子，充分發酵，一到兩個小時。

7發酵到，體積變成兩倍大，能有八成滿的時候，在發好的面上，加入自己喜歡的大棗，葡萄乾等物質。可以上鍋蒸。

8冷水上鍋蒸，開鍋後30分鐘，閉火。但不要立即開蓋取出，一定要再燜一會兒。燜五分鐘到八分鐘再取出。發糕不會塌。

按照這個比例，大家可以嘗試一下做出來的發糕，蜂窩很好，口感不錯，而且不是特別甜。

糖尿病食譜營養師

做發糕真的不要揉麵嗎？

許多人說發糕根本不需要揉麵，只要用兩根筷子攪勻就好，還說成品多麼地溼潤鬆軟。但是我的經驗是那個發糕一定粘牙，甚至出現布丁層，按下去就彈不上來了……

因為麵糰太溼潤了，水份太大了。大家想想：筷子能攪勻，那一定是稀麵糊，不能下手去揉。

成功的發糕的麵糰一定是能夠揉成團的溼軟麵糰，比平常做饅頭做包子的麵糰要軟一些，但不是稀麵糊。

製做發糕比做饅頭簡單，一次發酵法，節約時間。不需要費多大勁揉麵團，揉光滑就好了。

如果有興趣，試試我的方法吧：你一定會得到有彈性，鬆軟又不粘牙的發糕。

食材

南瓜泥 250克

麵粉 300克

酵母 3克

糖 5克

油 10克

做法:

1.南瓜蒸熟取南瓜泥約250克，放至微溫(太熱酵母會燙死)，加5克糖(促進酵母發酵)，酵母3克，攪拌至酵母溶化，加入約300克麵粉，攪拌成絮狀，加入10克食用油和成軟的麵糰。

注意

南瓜泥水分含量，麵粉的吸水性不同，要通過加水或加麵粉調整面團的軟硬度。

2.模具刷油，把麵糰放入模具中整理好，發酵到兩倍大。

3.蒸鍋水燒開，放入蒸30分鐘燜5分鐘出鍋。

4.放涼切塊食用。

象中式蛋糕？象中式麵包？自己品味回味吧……

思鄉遊女and他鄉遊子

普通粉300克，玉米麵100克，雞蛋1個，糖40克，酵母5克，鹽2克，牛奶適量

做法

1、把所有材料混合一起，混合均勻，加入牛奶（牛奶稍加熱），用筷子攪打麵糊，至麵糊跟普通戚風蛋糕湖的黏稠度就行了。

2、把面湖直接倒入鋪了屜布的蒸鍋內，大約一個小時發酵至兩倍大，表面撒上葡萄乾，大火蒸20分鐘即可。

小訣竅

1、麵粉和玉米麵的比例為3:1。

2、牛奶不要一次性加入，邊加邊攪，麵糊的濃度與拌好的戚風蛋糕的麵糊相似即可。

3、一定要等麵糊膨脹起來才能大火蒸，否則蒸出來的發糕不蓬鬆、不喧軟。

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