武夷肉桂茶是產于山巖的巖茶，為烏龍茶的上品，品質特點為：味甘澤而香馥郁，沒綠茶之苦，無紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。

肉桂茶被發現至今已有一百多年曆史。由於其品質優異，性狀穩定。武夷山岩茶之所以如此出名，得益於土壤、水、日照、氣候等。

1.土壤

武夷巖茶的獨特山場是造就武夷茶不可或缺的因數。火山噴發形成的盆地加上地殼運動和地表侵蝕，火山岩風化的含有鐵質岩石碎片，隨著流水的搬運而沉積湖底，沉積物中的鐵質經過氧化作用變成紫紅色，逐漸形成紫紅色岩層，這就是正岩土壤的基礎。

2.水源

武夷山每年高達2000毫米的降水量，加上原始森林能保持較多的水份，大量防止水土流失。還有中國最美的溪流——九曲溪，以及被譽為武夷山母親河的崇陽溪縈繞其間。因而崇山眉黛，碧水長流。

3.日照

茶樹的生物產量90％以上是靠光合作用形成，適當強度的光照非常必要。但茶樹在進化過程中，形成喜光怕曬的特性，更適合在雲霧多、漫射光多的茶園生長。武夷山每年有將近三分之一的雲霧天氣，這些雲霧把強烈的陽光進行了有效的過濾，即降低光照的強度又增加了茶樹益生的漫射光，對茶葉良好品質的形成效果顯著。另外，在武夷山景區多溝谷坑澗，太陽每天東昇西落，而在溝谷坑澗裡的茶園每天的光照都比較少，狹窄的地方每日光照不足五六個小時，光照也剛好適度。

4.環境

武夷山景區內岩石表面多，土壤與泥地相對偏少，茶園主要是以砌石而栽、依坡而種、就坑而植，造就了“巖巖有茶、非巖不茶”的茶園形態，因而也形成了不同巖頭的肉桂，近年肉桂火了，武夷肉桂的“全肉宴”也火了，飲茶愛好者為武夷山不同產區的“肉桂”授予愛稱，例如：

“牛肉”——牛欄坑肉桂，

“馬肉”——馬頭巖肉桂，

“龍肉”——九龍窠肉桂，

“虎肉”——虎嘯巖肉桂，

“羊肉”——洋墩巖肉桂；

“象肉”——象鼻巖肉桂，

“鷹肉”——鷹嘴巖肉桂，

“獅肉”——獅子峰肉桂，

“豬肉”——竹窠肉桂，

“鬼肉”——鬼洞肉桂，

“燕子肉”——燕子窠肉桂，

“心頭肉”—— 天心岩肉桂，

“貓肉”——馬頭巖山場的一個小區域，貓耳石肉桂；

那麼肉桂的香型到底有幾種呢？

1.花香

輕、中火的肉桂花香顯著，主要呈現出蘭花、玉蘭花和梔子花香，從喉底泛上來的花香微帶清甜感。

2.果香

中、足火的肉桂果香顯著，香沉水底，要是果香與水融合得好就會讓湯感厚實且飽滿，牛肉（牛欄坑肉桂）就是代表。高火的肉桂也會呈現出果香，足火的果香是鮮果香。

3.花果香

一般是中足火工藝的肉桂會出現花果香。茶湯入口前幾道水果香明顯，越往後喝果香減退，花香顯現帶著草木的鮮香

4.奶香

中火火功的肉桂常見的香型為果香和花果香，但也有小部分可以出奶香。火功再焙上足火再高，就是高火了，這個時候一般為奶香。

5.桂皮香

桂皮香是肉桂的品種特徵，類似於香水中的基調，桂皮香主要表現出一種辛辣感，讓人感受到肉桂的烈性和霸氣。

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