丁香536
做廚師10餘年了！我們廚師對錫紙非常有感情了！
錫紙可以過火不燒是專業的烤、炸用的特殊紙，這些秘製菜餚最大的特點就是錫紙包制而成使菜品本身的營養不流失，打開做好的菜品會來一陣香氣撲鼻！
錫紙包燒大蝦的製作方法:
用料:大蝦250克，洋蔥，黑胡椒粉，蠔油2勺，醬油1勺，料酒2勺，鹽適量，白糖少許，色拉油2大勺
製作步驟: 1 蝦洗淨剪去蝦鬚開背取出蝦線備用
2 洋蔥部分切丁，部分切絲備用
3 將洋蔥丁放入碗裡,放入蠔油，醬油，料酒，適量鹽和白糖，再加入黑胡椒粉醃製8分鐘
4 加入色拉油繼續醃製10分鐘
5 將錫紙摺疊好, 底下鋪層洋蔥絲, 放入醃製好的大蝦 倒入醃製蝦的醬汁
6 將錫紙摺疊包好, 放入預熱200度的烤箱烤10分鐘即可
錫紙包燒花甲的製作方法:
用料:清洗好的花甲500克、姜蔥蒜末各5克、辣妹子、耗油、生抽、料酒、味精、雞粉、洋蔥圈、色拉油少許
製作步驟:1.將清洗好的花甲倒入小盆中加入各種調料醃製3分鐘
2.將醃製好的花甲放入墊好洋蔥的錫紙上包好
3.將錫紙摺疊包好, 放入預熱200度的烤箱烤8分鐘即可
錫紙包燒之類的食物可以按照包燒大蝦和包燒花甲的方法來做，愛吃辣的可以加入少許小米椒碎
大董廚藝
錫紙類美食要怎麼做好吃？
首先，我認為紅油是一個非常重要的環節，紅油的好壞決定著錫紙類食物的好吃與否。（下面以錫紙花甲為例）
下面我們來介紹紅油的製作：
一、香料配比：
花椒12克
孜然6克
白寇6克
小茴香5克
陳皮6克
香砂6克
乾紅朝天椒25克
八角7克
香葉2.5克
良姜3.5克
草果6克
桂皮6克
二、紅油製作：
香料12種
食用油1000克
香菜根30克
蔥30克
姜30克
蒜20克
黃豆醬60克
牛肉醬180克
剁辣椒120克
紅油豆瓣醬300克
辣椒粉100克
其次，骨湯也是不可缺少的一步，香濃的骨湯給錫紙花甲的加分可不是一點兩點。
熬製骨湯：
水30斤
主料：牛大骨1000克 豬大骨1500克
輔料：雞架500克 鴨架500克 鯽魚500克 豬肉皮250克
紗布袋
不鏽鋼304湯桶
有了這倆配方，錫紙類食物不好吃都不行！
