丁香536
做厨师10余年了！我们厨师对锡纸非常有感情了！
锡纸可以过火不烧是专业的烤、炸用的特殊纸，这些秘制菜肴最大的特点就是锡纸包制而成使菜品本身的营养不流失，打开做好的菜品会来一阵香气扑鼻！
锡纸包烧大虾的制作方法:
用料:大虾250克，洋葱，黑胡椒粉，蚝油2勺，酱油1勺，料酒2勺，盐适量，白糖少许，色拉油2大勺
制作步骤: 1 虾洗净剪去虾须开背取出虾线备用
2 洋葱部分切丁，部分切丝备用
3 将洋葱丁放入碗里,放入蚝油，酱油，料酒，适量盐和白糖，再加入黑胡椒粉腌制8分钟
4 加入色拉油继续腌制10分钟
5 将锡纸折叠好, 底下铺层洋葱丝, 放入腌制好的大虾 倒入腌制虾的酱汁
6 将锡纸折叠包好, 放入预热200度的烤箱烤10分钟即可
锡纸包烧花甲的制作方法:
用料:清洗好的花甲500克、姜葱蒜末各5克、辣妹子、耗油、生抽、料酒、味精、鸡粉、洋葱圈、色拉油少许
制作步骤:1.将清洗好的花甲倒入小盆中加入各种调料腌制3分钟
2.将腌制好的花甲放入垫好洋葱的锡纸上包好
3.将锡纸折叠包好, 放入预热200度的烤箱烤8分钟即可
锡纸包烧之类的食物可以按照包烧大虾和包烧花甲的方法来做，爱吃辣的可以加入少许小米椒碎
大董厨艺
锡纸类美食要怎么做好吃？
首先，我认为红油是一个非常重要的环节，红油的好坏决定着锡纸类食物的好吃与否。（下面以锡纸花甲为例）
下面我们来介绍红油的制作：
一、香料配比：
花椒12克
孜然6克
白寇6克
小茴香5克
陈皮6克
香砂6克
干红朝天椒25克
八角7克
香叶2.5克
良姜3.5克
草果6克
桂皮6克
二、红油制作：
香料12种
食用油1000克
香菜根30克
葱30克
姜30克
蒜20克
黄豆酱60克
牛肉酱180克
剁辣椒120克
红油豆瓣酱300克
辣椒粉100克
其次，骨汤也是不可缺少的一步，香浓的骨汤给锡纸花甲的加分可不是一点两点。
熬制骨汤：
水30斤
主料：牛大骨1000克 猪大骨1500克
辅料：鸡架500克 鸭架500克 鲫鱼500克 猪肉皮250克
纱布袋
不锈钢304汤桶
有了这俩配方，锡纸类食物不好吃都不行！
