適口為珍1201
一、炒茄子要放多少油1. 炒茄子要放多少油2. 炒茄子要不要去皮3. 炒茄子為什麼會變黑二、炒茄子怎麼做三、茄子應該怎樣挑選炒茄子要放多少油1、炒茄子要放多少油
對於炒茄子要放多少油這個問題，其實不同的做法用油量是不同的，但是油吃多了對身體不好，所以小編給大家介紹一種減少用油量的方法。
茄子本身有熱毒,浸泡可以把毒素泡出來。浸泡水之後再用清水稍微清潔一下,這樣的操作過後再下鍋煮就能減少炒時候用油的量,只需要正常炒菜的油量就可以了。
2、炒茄子要不要去皮
很多人覺得茄子皮口感較硬,在烹調前一般都會選擇削掉。但是茄子皮以及皮和肉相連的位置有著豐富的富含維生素P。維生素P能增強人體細胞粘力,柔化血管壁,增強毛細血管的彈性,防止微血管出血,故對心血管病、敗血病等有很好的防治作用。所以,吃茄子最好不要去皮。
3、炒茄子為什麼會變黑
首先是油放得太少;
其次,鹽和醬油又放得太早,醃出不少水分來,有利於酶和酚類充分接近;再有,水的溫度升高很慢,所以茄子表面溫度也低,又為酶的“苟延殘喘”製造了機會。
若是添些涼水,就更加糟糕,等到把茄子煮熟,早已是漆黑一鍋了!
不過,好看的茄子難免油脂過多,如果要吃熱量很低的茄子,最好採用蒸或烤的方式,如蒸茄子、拌茄泥等。
炒茄子怎麼做
食材
主料:
茄子300g
瘦肉200g
輔料:
油適量 鹽適量 醬油適量 蔥蒜適量 豆瓣醬1大勺 番茄醬大半勺 幹辣椒4個 乾薑適量 花椒麵適量
步驟:
1、茄子切細條,用清水洗兩遍。
2、肉切條,蔥蒜切片,準備幹辣椒幾個。
3、鍋裡熱油,加一勺豆瓣醬炒出紅油。
4、下入肉和幹辣椒一起炒。
5、炒至豬肉變色後加入蔥蒜,半勺乾薑面,少半勺花椒麵,少許醬油,大半勺番茄醬炒香。
6、放入茄子炒。
7、炒至茄子變軟時放鹽調味。
8、翻炒均勻出鍋即可。
小貼士
茄子切完後洗兩遍會不太黑。
炒茄子一定不能炒的時間過了,不然就不好吃了。
茄子應該怎樣挑選
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的。 茄子屬茄科,一年生蔬菜。原產印度。中國種植茄子已有1000餘年歷史,我國普遍栽培,是夏季主要蔬菜之一。下面為大家簡單介紹一下茄子的挑選辨別方法。
1、看顏色。好的嫩的茄子應該是紅紫或黑紫色為主的,顏色比較烏黑光亮,一眼看去非常漂亮,這樣的茄子才好。相反,如果茄子顏色暗淡,呈現褐色,說明茄子老了,或者馬上就要壞了,這樣的茄子不要買。
2、找花萼。在茄子的花萼與果實連接的地方,有一條白色略帶淡綠色的帶狀環,這個帶狀環越大越明顯,說明茄子越嫩,越好吃。反之,茄子就比較老了,口味、品質就差了很多。
3、看外觀。好的茄子開起來粗細均勻,沒有斑點或裂口。尤其要注意有沒有腐壞的地方。對於那些粗細不一,有很多褶皺的茄子不要買,這些都已經放置很長時間了。
4、摸一摸茄子。摸起來軟硬適中的茄子比較好,很硬的說明有些老了。
鄧州市穰東鎮信訪
炒茄子前先把茄子切段泡水裡，熱油七成熱（不用太多油）爆香姜蒜末，紅辣椒，再加入茄子，大火快炒，在炒的過程中，分三次，適量加水，這樣茄子不用太多的油。下圖是我自己用這方法炒的茄子。
而調味料很簡單，除了鹽之外和少量醋外，加的是蒸魚豉油，我選購的蒸魚豉油是略帶甜味的。
炒茄子做法：
- 熱油七成熱爆香姜蒜末、紅辣椒碎。加入茄子，大火翻炒，分三次，適量加入清水。
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- 翻炒到茄子軟身，加入一勺蒸魚豉油，適量鹽，臨出鍋時加適量的醋。
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- 口感軟熟，味道酸中略帶甜，微辣下飯。
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適口為珍
1. 茄子清洗乾淨，再用刮刀去掉外皮。 PS：從營養方面考慮，茄子還是帶皮一起吃比較好，但好多寶寶不喜歡吃茄子是因為不喜歡茄子皮，嚼不動又咽不下去的，那不妨試試把皮去掉。 在挑選茄子的時候，儘量挑選嫩一點的茄子，挑個頭小一點的，外表光澤度好的茄子，用拇指按一下比較緊實。如果是已經變老的茄子按下去，能明顯感受到肉與皮之間是空的，切開之後，裡面的籽又大又多。
2.均勻地灑入一層食用鹽，目的是為了把茄子的水分給析出來。 PS：鹽不用放得特別多，但需要用手拌得均勻些，加了鹽能夠讓茄子中的水分更快地析出來。不用過於擔心炒出來的菜過鹹的味道，因為稍候擠出水分的時候，還會流失很多鹽份。
3. 醃製大約20分鐘，茄子的水分已經出來很多了。
4.鍋中倒入少許底油，下入蒜瓣，爆出香味。 PS：注意油的用量，不要加得太多，因為茄子已經經過處理，即便倒入很少的油，也不用擔心會糊鍋。
5. 在炒茄子條的時候，儘量不要加水，會影響茄子的口感。 PS：在醃茄子的時候，加了鹽，所以這一步可以不用再額外加鹽了。大一點的寶寶可以加入少許無添加醬油來調味。
宴遇
家常茄子的炒制。將重量約400克的茄子，洗淨去皮，切成絲，粗細可按自己的喜好。用5一6個蒜瓣拍爛切碎，半顆大蔥切小段。如愛吃辣可加幾個乾紅椒。如家中沒有高湯，可用一食勺生水，一食勺生抽，半勺料酒，醋少許，白糖少許，鹽適量。放在同一容器中將其攪和溶化。
熱鍋加油，將油在鍋內轉動滑鍋，使鍋內都有油，此刻可將鍋內多於的油倒出，只留少許。將蔥蒜放入熱鍋翻炒至出香味，加入茄絲大火爆炒，當茄絲稍微變軟，即可將調好的料計倒入。大火快速翻炒一分多鐘菜就可出鍋了。
彭城漢風
1先蒸軟
2放電餅鐺裡烤軟
然後少油炒好要放的糖和辣椒大料類，小火下茄子，煸入味，出鍋即可。如果大火，油少，一翻，茄子就爛糊了哦
生活多米諾
牛裁縫
把茄子切成片再切成絲放清水裡浸泡1分鐘左右撈起擰乾水加鹽拌勻，放盤子裡備用，然後把鍋燒熱放入薑片辣椒絲蔥段乾煸下子變黃剷起放λ盤中備用，放少許芝麻油待油冒煙時放入茄子用中火翻炒茄子變黃表示己經熟了，放入佐料勾點生粉炒勻起鍋便成了。(特點用油少，味美可口)
春天175269288
茄子這種菜除了做涼菜，不管是燉還是炒，它都是喜油的，油少了其實不如油多的好吃，茄子又要少油，又要好吃，只有蒜泥茄子了，做起來也簡單，蒸熟，蘸著蒜泥吃
逗比王小鬧
茄子洗淨，滾刀切裝盆，加水泡十分鐘。剝幾辦大蒜，蒜拍一下切小顆粒裝。鍋燒熱倒入食用油，不用特別多，大家都知道茄子吸油，所以提前泡水就可以減少吸油，所以泡水這部不可缺少，也是炒茄子不油的重要步驟，放入蒜粒爆香，倒入茄子翻炒，茄子整個炒焉了，倒一點生抽提香增味，放入鹽和味精，最後加蔥花翻炒就可以出鍋了。最後告訴大家，炒茄子千萬不要放水，放水就不好吃了，一定記得要泡水裡10分鐘，去茄子的澀味還能增加水分，炒得時候不吸油，不糊鍋。特別喜歡素炒茄子搭米飯吃，可以吃兩碗米飯。
