在家做餡餅，學會做這個新造型，層層酥脆，內陷柔軟筋道口感好！做法簡單，喜歡的跟緊我的步伐，一起來學習吧
用料
牛肉300克
蔥花一碗
鹽小半匙
蠔油1大匙
生抽4大匙
花椒粉(必不可少)1.5大匙
花椒生薑水130ml
麵粉600克
水約250ml
宮廷香酥牛肉餅的做法
先來製作花椒生薑水(祛腥)生薑切7、8片，一小把花椒，一小碗涼水(約150ml)，放入鍋中，大火燒開後就關火，加蓋放置在一旁晾涼，涼透以後過濾備用
肉餡可以買好肉自己在家剁，我懶，買的是現成的(去反省一下下)
先將調味料加入肉餡中，用筷子朝一個方向攪拌
再加入切好的蔥花，繼續朝一個方向攪拌
肉餡稍上勁兒以後開始分次、少量地往裡面打水(步驟1中的花椒生薑水)，每打一次水都要攪拌均勻以後才能再繼續，這次的肉餡我用了大約130ml的水(具體的用量還是要試情況來定，因為每次買的肉/肉餡不同)
朝同一個方向攪拌攪拌攪拌，當肉餡出現這種細絲兒就OK了
拌好的肉餡是黏稠有勁兒的，溼度也正好，可以蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏半小時左右(也可省略)
麵粉分次加水，用筷子攪成絮狀，沒有太多明顯乾粉時開始用手揉，多揉一會，基本光滑即可，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏室，餳至少30分鐘(絕對不可省略！！！)餳好的面簡單揉幾下就會非常光滑，即使沒有乾粉，放在案板上揉也不會粘
取出麵糰，在案板上揉至光滑，再分成16等份，蓋上保鮮膜放在一旁備用
在案板上抹適量植物油防粘，取一塊麵團搓成長條，用手掌將其按扁，再在面片上抹適量油
先將面片的一端擀薄，另外一端用手一邊抻面一邊擀薄
把面片擀成寬度約8cm的長片，麵皮越薄越能煎出酥脆的效果
擀好的麵皮從案板上輕輕揭起來，翻個面，表面再抹少許油，在面片左端放適量牛肉餡，用勺子背稍稍按扁(不要貪多，否則露餡，煎制的時候會油爆，不要問我是腫麼知道的)
卷一下，先把肉餡輕輕包住，再把兩邊的麵皮向中間合住（防止露餡），然後繼續卷，不要卷的太緊了，每卷一下都要記得把兩端捏合好
一邊卷一邊輕輕的抻面，在麵皮剩下1/3處時停下
外殼酥脆的方法在這裡哦！拿一把小鋼勺，用勺子的側邊在剩下的麵皮一側劃出斜道，要劃透，細一些比較好
劃好以後繼續卷完，卷好以後豎起來輕輕按扁，依次將所有的餅胚做好，蓋上保鮮膜，餳15分
平底鍋加熱，倒入植物油，油要多一些，可以沒過餅胚的一半，油五成熱的時候轉中小火，把餅胚再輕輕按扁之後下鍋，微微晃動鍋子，煎至兩面金黃即可
放在廚房紙上控控油，趁熱開吃，小心燙嘴哦
小貼士
麵皮的厚度是成敗的關鍵，麵皮越薄，越能煎出酥脆的效果，當然卷制的難度也越大。一開始擀麵片的時候不要心急，慢慢來，多做幾個就會熟能生巧了，花椒粉是必不可少的！！！我是用粉碎機現磨的，也可以直接買現成的花椒麵，麵粉不同，水的用量也會有少許變化，美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！
閱讀更多 小廚師有大智慧 的文章
