編者按：為深入實施創新驅動發展戰略，大力推進“大眾創業、萬眾創新”，進一步傳承和弘揚“工匠精神”，引領經濟轉型升級和趕超發展，我縣對一批長期奮戰在生產一線，愛崗敬業、技藝精湛、精益求精、勇於創新、追求卓越的先進典型進行表彰，其中“浙江工匠”1位、“八婺工匠”5位、“武義工匠”20位。現本報開設“弘揚工匠精神”專欄，宣傳工匠事蹟，以饗讀者。
記者 俞鴿
走進坐落於大田鄉古竹村的熟溪酒廠，就能聞到撲鼻的醇香。酒廠裡面，有幾個釀酒師在忙著手頭的工作，期間，有位師傅在十幾個陶瓷缸旁邊走邊看邊聞邊嘗，檢查缸內糟醅的發酵情況。這個師傅便是武義熟溪酒廠廠長、地方名酒武義大麴非遺傳承人，同時也是“浙江工匠”獲得者傅建茂。
傅建茂1961年出生於大田鄉古竹村，從小就對釀酒這門手藝有著濃厚的興趣，“小時候家裡經常釀酒，我就在旁邊看，邊看邊學。”傅建茂說，“成年後，我當了幾年老師，但還是覺得自己對釀酒興趣更大，於是就調到國營武義酒廠學習釀酒了。”幾十年來，傅建茂潛心學藝，刻苦鑽研，擁有了豐富的實踐經驗和理論知識，並嫻熟掌握了武義大麴釀造流程和技藝，成為武義大麴釀造技藝的真正傳人。“2000年武義酒廠改制，我籌了點錢在2001年創辦了武義熟溪酒廠，我想，現在很多酒廠搞規模化和現代化生產，用傳統手工釀酒的已經不多，我要把祖輩的釀酒手藝傳承下去。”傅建茂介紹說，武義大麴是濃香型窖酒，要釀好武義大麴，嚴格各工序崗位操作規程十分重要，須選用上等糯性高粱為原料，其釀造技藝主要分為泥窖製作、大麴製作、窖池發酵、吊酒、基酒陳釀、酒體設計與勾調這六個主要工藝流程。為了打響武義大麴這張金名片，傅建茂主導生產的武義大麴繼承了古法(地窖發酵)釀造大麴酒技藝，加之高新技術改造，解決了關鍵技術難題，使武義大麴釀造技藝得以原汁原味地傳承與弘揚。
“但是光依靠‘武義大麴’這張金名片是不行的，現在釀酒行業發展太快，如果不開發新配方，武義大麴會很快被市場淘汰。”傅建茂說，他經常外出，向全國知名的釀酒師學習，“經過我的觀察，現在的市場大趨勢是養生，我想把養身理念融入到新產品中。”他看中了我縣特產“清代貢品”、中國三大名蓮之一的宣蓮，並與浙江省農科院合作研製開發了“蓮子酒”，該酒一上市即受到消費者的廣泛好評。“現在蓮子酒才剛起步，我還要鑽研蓮子的有益特性，不斷調試蓮子和酒的配適度，讓蓮子酒的功效最大程度發揮出來。”
說起獲評“浙江工匠”頭銜，傅建茂謙虛地說：“這個榮譽是對我手藝的肯定和鼓勵，我要繼續把心思放在釀酒上，做出更好更優的高質量產品，把每一寸匠心釀到每一滴酒裡。”
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