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燒餅是大眾食品，也是大眾化的消費，著名的稷山翟店燒餅從嘉慶年間到現在也經上百年了，特點是既能當主食，也可不用菜就可當一頓飯，口味鹹香酥，從而己徑有上千年輕人出現在全國各地名叫“打餅子”，買房買車供子女上學，已經成為一種產業。

和麵：25公斤麵粉，250克酵母，12.5公斤溫水，5公斤老面，鹼面250克。具體做法是，把老面酵母倒入溫水中，靜醒十幾分鍾，然後把麵粉倒在攪拌機裡，開動機器，慢慢加入老面酵面水，攪拌均勻，在開和麵檔，當水面充分結合，拿出放在大缸裡發酵，等發酵2倍大後，兌200克鹼面，再放入機器裡揉勻，揉均勻後，拿出放在案板上，用塑料布蓋好在用棉被蓋上，夏天不用棉皮，靜醒半小時後，就可做燒餅了。

半圓餅子可做餅子夾肉，把滷好的肉拿出一塊，放上蒜青辣子，切碎夾在用刀切下餅子中間的餅子裡，就叫肉夾餅子。

小吃學院

想學做燒餅，如何和麵？

燒餅是我最喜歡吃的麵食之一，什麼芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、麻醬燒餅等等等我全都愛，其實燒餅和麵的做法不難，一學就會，下面給大家分享老北京五香麻醬燒餅的做法，做出來的燒餅芝麻香四溢，美味得不得了！一起來看看吧！

需準備食材：

麵粉：300g

麻醬：70g

水：200g

食用油：適量

鹽：適量

白糖：適量

鹽：2.5克

五香粉：1.5克

椒鹽：1克

小蘇打：適量

酵母粉：3克

老抽：適量

老北京五香麻醬燒餅的做法：

1.麵粉、適量鹽、白糖、小蘇打、食用油混合，200ml溫水加入3g酵母粉和麵，這樣和出來的面會很軟，成品燒餅也會鬆軟。

2.70g麻醬、2.5g鹽、1.5g五香粉、1g椒鹽攪拌均勻，注意麻醬不要放水調，如果實在太稠就用香油稀釋。

3.成品麵糰，揉好後醒面十分鐘。

4.醒好的面擀成儘可能薄的麵餅，餅的形狀最好是橢圓。

5.調好的麻醬塗勻在麵餅上，邊緣也要塗上，實在受不了滿手麻醬黏糊糊的感覺建議找個勺子塗。

6.從窄的一側開始捲起，邊卷邊抻使未捲到的部分儘可能薄注意不要抻破，這樣做是為了成品燒餅層多。

7.卷好後切成8等份，收口朝下像一個一個可愛滴面球球。

8.準備好熟芝麻倒進比較平的盤子裡。

9.假麻醬，老抽加水加麵粉調成稀點的麵糊備用

10.做好的面球球用四根手指輕按成餅，這就是燒餅初期的模型～

11.假麻醬登場啦，將老抽、水、和麵粉調成的稀麵糊塗抹於餅坯上，有些菜譜這一步是直接用老抽或者水。我的菜譜加入麵粉這一步是為了粘合度更高芝麻不易掉，烤好的燒餅表面會形成一層薄薄的面殼，香香脆脆的。

12.將塗好麵糊的一面向下，沾上滿滿的芝麻，芝麻越多越香。

13.芝麻粘好後就放進烤盤。

14.烤箱上管170度，下管180度預熱好，烤20分鐘，滴的一聲，滿廚房飄香，烤好啦～

Tips：

1.只要按照這個配方做，保證你能做出來外表酥脆內裡鬆軟的燒餅！

2.這個配方做出來是8個燒餅的量哦~

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燒餅做法有很多種，今天麵點師給大家分享一個發麵五香燒餅的配方和製作方法

發麵五香燒餅

麵粉500克，泡打粉五克，酵母五克。白糖五十克，五香粉20克，食用油適量，溫水350克

製作過程

（1）盆中倒入500克的麵粉，加入酵母，泡打粉，糖攪勻然後加入350克的水和成麵糰，然後多揉幾次把面揉上筋，然後醒發20分鐘左右備用

（2）然後開始製作油酥，碗中倒入適量的油和麵，五香粉攪拌均勻備用，麵粉和五香粉的比例是1比0.8

（3）麵糰醒發好以後將他搓成長條狀，然後在揪成大小相等的劑子，然後把劑子擀成長薄片抹上油酥然後從一端捲起來，然後在將他擀成餅放入油溫160℃的鍋中烙制兩面金黃即可，

小貼士:

（1）沒有五香粉用十三香也行，用量是一樣的

（2）麵粉和五香粉的比例是1比0.8

（3）做成餅坯子以後醒十分鐘在擀能容易一些

（4）烙制時鍋裡少放些油

廚房裡的麵點師

燒餅，屬大眾化的烤烙麵食，品種頗多，有大餅、烤餅、縉雲燒餅、溫縣古麵坊傳統（老面）燒餅、傳統燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發麵堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐乾燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個花樣。不只是你想學習哪個燒餅的做法呢？

下面，我給你介紹幾個常用的燒餅做法：

一、油酥燒餅

原料：中筋麵粉 500克，溫水 290克左右，鹽 3克，乾酵母 5克，植物油 50克，中筋麵粉 50克，鹽 適量，五香粉 3克

做法：

1、將麵粉、水、酵母、鹽混合，在這裡我借用了麵包機揉麵。一次揉麵程序結束。用米酒發酵功能發酵1個小時左右。沒有面包機可以放在溫暖的地方發酵。

2、發酵的時候做油酥：油燒熱，再把熱油倒在麵粉裡。麵粉裡提前加入鹽和五香粉拌勻，根據個人口味加入鹽和五香粉就可以。

3、麵糰發酵至原來的2倍大，用手指蘸點乾麵粉在麵糰裡戳洞，看到洞口有輕微回縮或者沒有回縮就可以了。

4、麵糰取出來排氣，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

5、然後擀開，油酥均勻的抹在上邊。

6、把面從上至下捲起來。

7、分成八等份。

8、然後把每一份的切開的兩頭都封好，防止油麵酥漏出來。

9、然後立起來往下按，壓成麵餅，再用擀麵杖稍微擀開一些，擀圓。

10、擀好後，在表面抹油。撒芝麻。

11、放入不粘鍋（有油的那面朝下放）。放入鍋中後，蓋上鍋蓋，中小火加熱。

12、看到燒餅發起來了（如圖），再在表面抹一層油。

13、翻面繼續，煎至兩面金黃色即可。

14、為了達到更脆的效果，再將煎好的燒餅放入烤箱中180度烤10分鐘。

15、接下來就做好啦。

二、孜然燒餅

用料：麵粉、雞蛋、麵粉、孜然粉、油、鹽、水

做法：

1.麵粉打入一個雞蛋，加水用筷子拌成絮狀

2.和成光滑麵糰醒半小時，取孜然粉加鹽拌勻，時間到後，取出揉幾分鐘，搓成長條切小擠

3.用面棍擀成長型，撒上油和孜然鹽抹勻，從一頭捲起來，再擀成長條放油再次卷好

4.把面擠立起來，摁下去成圓形，在用面棍擀成薄圓形

5.開火放油，放入孜然餅，中間翻個，熟後盛盤

三、掉渣燒餅

用料：豬肉、水、低筋麵粉、豬油、糖粉、油酥、餡料、水油皮、酸菜、蘿蔔乾、鹽、生抽、五香粉

做法

1.酸菜切碎肉切肉糜，肉糜與酸菜放入鍋中炒熟，加入調料

2.水油皮與油酥材料各自和好面

3.油酥包入水油皮中，擀開卷起，做完全部

4.取一個鬆弛好的，再次擀開，捲起，鬆弛30分鐘

5.取一個擀開，包入餡料包好，收緊口，放入烤盤，刷上蛋液，烤箱180度烤20分鐘即可

以上三種燒餅的做法足夠家常使用了，有時間的話可以多試試。

讓燒餅變得好吃的技巧

1、在做燒餅的時候，要注意在裡面加入一些溫開水。這樣做是為了讓了讓燒餅的味道變得更加的美味。加入溫開水可以讓麵粉變得更加柔滑，以至於是很硬的，讓燒餅的味道變得很不好吃，甚至沒有什麼味道。麵粉最需要的就是需要水的滋潤，這樣才能讓燒餅變得更加的好吃。麵粉裡面最需要的就是水分，如果沒有水分的話，就會讓燒餅吃起來很乾，會有不好的味道在其中。

2、在做燒餅之前，要把油燒熱冒煙，澆在麵粉裡。這樣做的目的是是為了讓燒餅的變得更加軟和，這樣才能做出你理想中的燒餅。把熱油澆在麵粉裡面，會讓麵粉變得更加軟，不至於很硬，還會影響它的味道和口感。很多人都不喜歡把熱油澆在麵粉裡面，這樣做可能會比較麻煩，會增加很多時間。其實，不要怕麻煩，這樣做可以讓燒餅變得更加的美味，有口感。

3、在做燒餅時，加入一些油酥。這樣做可以增加燒餅的味道，還會讓燒餅的外觀變得更加精緻。油酥本身就可以讓其他食物變得有味道，還會增加它們的外觀上的精美，變得既好看又好吃。油酥起到的作用是為了讓燒餅的外觀和味道變得更加有口感。如果不加入一些油酥的話，就會影響燒餅的味道，還會讓它的外觀上有所改變。不能保證它的質量和口感，反而會造成一定的影響。

奶茶技術

問題：想學做燒餅，如何和麵呢？

我是美食博主：海燕的廚房，我有一箇中國胃，不僅愛吃米，還特別愛面，尤其是餅類，各種餅，帶餡和不帶餡的都可以，千層餅，蔥油餅，韭菜餅，南瓜餅等等，可我最最喜歡的還是家鄉的燒餅-黃山燒餅，是我們的地方小吃，來黃山旅遊的必備美味，餅小餡香，外脆內酥，吃一口就停不下來，如此好吃的燒餅是怎麼做的呢？它和普通的餡餅不一樣，今天就把燒餅的和麵方法和你們分享一下，仔細看哦~

麵糰常規配方：（8個量）

麵糰：中筋麵粉250g，酵母粉1/2小勺，溫水（摸上去溫熱）140g—150g；

油酥：色拉油2大勺（約35ml），低筋麵粉30g（普通中筋麵粉混合少許玉米澱粉也行），五香粉1/4小勺，花椒粉少許，鹽1/2小勺(可以根據自己喜歡的口味變換香料)

首先製作麵糰：

1、 混合麵粉和酵母粉，慢慢加入溫水;

2、 先用用筷子拌成絮狀，再下手和成一塊兒柔軟的麵糰；

3、 移到案上揉5、6分鐘成比較光滑的麵糰，蓋上溼布或保鮮膜餳發 20分鐘；（或包上保鮮膜，冷藏發酵過夜。）

4、 將麵糰再次揉至光滑；

接著製作油酥：

1、 小鍋中加入色拉油，小火加熱至微溫，下入麵粉，迅速拌勻；

2、 繼續小火炒麵粉約4、5分鐘，至麵粉顏色發黃，離火；

3、 趁熱加入五香粉、花椒粉和鹽，拌勻，放涼備用。

4、 放涼備用；

5，將麵糰擀成大片，均勻抹上油酥；

6、 上下捲起，邊卷邊抻，卷出更多層次；

7、 均勻切成6或8份均可

麵糰處理好後則可以包入自己喜歡的餡料，我們黃山燒餅用的餡料是火腿和梅乾菜，採用 烘烤的方法，口感酥鬆、味道鮮香美味，是當地人的最愛，也特別受遊客們歡迎，尤其是剛出爐的酥燒餅更是好吃，美美地咬上一口，酥的掉渣，香到饞人~這樣好的燒餅自己做，一點兒也不難。喜歡就收藏起來抽空學著做吧~如果來黃山旅遊的話，推薦你們嚐嚐哦~

我是美食博主：海燕的廚房，同時也是國家高級營養師，喜歡研究吃，更樂意給家人做各種營養美食，如果你對美食感興趣，可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和你分享，帶你一起提升廚藝哦！

喜歡就多多點贊哈，歡迎評論交流，謝謝！

江南燕婉

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小魚私廚

你好，我是山西燒餅哥。
做燒餅要先會和麵，我用的是老發麵，如果你是新手，你用萬能發麵就可以了。我的文章裡有詳細和麵配方。
做燒餅油酥是關鍵，油酥做法：
1. 5斤油加熱，油熱後放入一把香葉，烹出香味。
2.在小盆中放入三分之二麵粉，將熱油潑在上面，充分攪拌勻，能用手指掛上就行。
3.椒鹽製作：50g小茴香粉配一袋鹽
4.將發好的面，柔光排氣，取一塊麵團，搓成長條，用擀麵杖擀成片，抹上油酥，撒上兩指鹽，捲起來，粘上芝麻，摁扁，擀開，即可。
希望我的回答可以幫到你，關注我，我是山西燒餅哥。

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山西燒餅哥

這描述不是為提問而描述，又涉及到了另外的問題了！姑且就提問作個回答吧！

燒餅，也叫烤餅，它的和麵的確與饃類的有所不同。常言說“饃硬餅軟”，說的就是這。發好面(僅以老面來說)做餅子，餅坯弄好後直接放入電餅檔烤制，省去了“二次醒發”這一步，所以兌純鹼時是須用溫水將鹼化開，且不能加乾麵粉(蒸饃一般10斤面須加3斤麵粉)，所以和麵至少有20%的水份。

做烤餅我是這麼和麵的:

【1】先將老面用溫水化開，視季節不同勾兌和麵水，春秋季用手試，接近人的體溫，夏季要低於體溫好多，冬季應高於體溫很多，一般在50度以上 (冒大氣)。【2】將1袋面倒入和麵機內，再把化開的老面水倒進去，開機。轉動二三分鐘後，打開和麵機蓋子，用勺子一下一下倒入勾兌的和麵水約十勺子(一般一勺一斤八兩左右)，蓋住和麵蓋子，讓其攪拌十分鐘左右。停機。用手捏面，硬了(大塊大塊散開著)，邊加水邊開機攪拌；軟了(和麵機四壁沾滿面絮，和麵機攪龍將面死死纏住)，開機後邊撒麵粉邊觀察，面與攪龍分離情況。【3】用手去拭，不沾手且和麵機底部傾倒接鈕打開後，面能自動“溢”出為好，最後將和好的面放在麵缸裡，就待它醒發了。

為生活而提神

今天給大家分享一個這個燒餅的做法。

那首先呢，我現在要把這個粉和水還有油呢。先混合起來，那麼這個量的比例：中筋麵粉180g，水135毫升，油一湯匙。通常麵粉跟水的比例：一杯麵粉，半杯的水。水要慢慢加入麵粉裡，邊加邊攪拌。這個燒餅的麵糰要非常的軟，所以，要多加一些水。再加一點點的油，大概一湯匙左右。然後呢，我們就把它揉成團。稍微把他揉到就成團就可以了。

然後呢，加蓋讓它醒30分鐘，那麼我們現在在趁著個麵粉在醒的時候，我們先把這個餡料做好，先準備切好的五花肉的，要給他切的非常小。就像黃豆粒那麼大。還有這個蔥花，然後把這個蔥花和肉放在一塊，調味很簡單，就是鹽和五香粉。具體的比例：去皮五花肉丁80克，蔥花30克，五香粉1/2茶匙，鹽1/3茶匙。

醃製一個小時，這樣會更入味一些。、把這些餡料做好之後，來做一個非常重要的材料就是油麵，先把這個麵粉的先把它炒一下。炒鍋以後的麵粉會非常香，麵粉炒到這個有微微的黃色，然後再加進去三湯匙的油，可以多加一點點也沒關係。

混合好的應該是比較軟比較稀的，你可以比這樣子的還要希一點都可以，然後現在就得半個小時到了，我們就把剛才這個在那裡洗的這個麵糰拿出來。記得我們揉之前就在這個板上，要撒薄薄的一層粉，因為這個麵糰的是很粘的，別一下子粘到板上面去。如果很粘的話，我們在手上也抹些粉。揉下轉一圈，揉下轉一圈，抹一些粉。這樣子揉麵的就一般就不會粘手，你就不用擔心，但是，儘量不要抹太多的粉，因為還是要保持這個麵糰的柔軟。麵糰光滑以後呢，我們就把他這個擀成，寬是15X25的比例，然後這時候，我們就開始用油麵。抹勻一下就可以了。現在那就把這個捲起來吧。

那好。我們卷好以後呢，現在就給他切成六份吧。就開始做這個皮。首先要把它給擀開。這個裡面其實它就是有層次了，就是其實就是書皮的效果就出來了。這有點像做那個酥皮月餅的道理一樣，這個時候，不一定要趕得很圓。

然後我們就可以開始包餡。這時候呢，因為麵糰軟的話呢，特別好操作，你看一抓就可以了。然後封緊就好了。關於這個燒餅的餡料呢，你可以不放肉就只用蔥花，或者你可以做成甜的，像豆沙這類的都可以。

那現在呢，就把它擀成一個橢圓形，儘量的擀的薄一些，這樣子呢，可能更容易酥脆，口感更好。那為了更香一些呢，我要在上面放一些芝麻。芝麻，為了讓它能夠粘的住，先要在這個燒餅上面刷一些水。

芝麻的就是生的就可以了，因為一會就會烤，放好芝麻，我們再用擀麵杖在芝麻上面擀一擀。

然後開始烙餅，要用不粘鍋，要麼還有一種辦法，就是放到烤箱裡面去烤，就是320華氏度烤30到40分鐘，那麼剛開始烙的時候呢，開始十分鐘，我們可以給他加個蓋，那這個火候的掌握了，大概是中等偏高一點點的這個火力，總的來說那就不要變色太快。

十分鐘以後，我們就可以不要再加蓋了。我們就是有點模仿烤爐那種感覺。現在他底下已經有點金黃色了。就把它翻過來，煎另外一面，在烙到燒餅的兩面都開始出現這種淡淡的金黃色的時候，我們要把這個火關到中等偏小的火，然後呢，讓他慢慢的起酥，慢慢的烙，大概需要40鐘左右，這樣子就會讓這裡面是豬肉非常的酥脆。而且的豬肉會有這種出油的那個狀態。所以呢，這個時間會比較長一些。

大熊小廚DX

1、把化開的酵母倒入麵粉中並加入少許的鹽；

2、攪拌：把麵粉攪拌成絮狀；

3、揉麵粉：不停地同方向揉團，使之成麵糰（麵糰應該光滑無顆粒，且有彈性）；

4、醒面：在麵糰上面蓋個布，放置一邊半個小時左右。

關鍵字: 生活 美食 燒餅