无语122982589

烧饼是大众食品，也是大众化的消费，著名的稷山翟店烧饼从嘉庆年间到现在也经上百年了，特点是既能当主食，也可不用菜就可当一顿饭，口味咸香酥，从而己径有上千年轻人出现在全国各地名叫“打饼子”，买房买车供子女上学，已经成为一种产业。

和面：25公斤面粉，250克酵母，12.5公斤温水，5公斤老面，碱面250克。具体做法是，把老面酵母倒入温水中，静醒十几分钟，然后把面粉倒在搅拌机里，开动机器，慢慢加入老面酵面水，搅拌均匀，在开和面档，当水面充分结合，拿出放在大缸里发酵，等发酵2倍大后，兑200克碱面，再放入机器里揉匀，揉均匀后，拿出放在案板上，用塑料布盖好在用棉被盖上，夏天不用棉皮，静醒半小时后，就可做烧饼了。

半圆饼子可做饼子夹肉，把卤好的肉拿出一块，放上蒜青辣子，切碎夹在用刀切下饼子中间的饼子里，就叫肉夹饼子。

小吃学院

想学做烧饼，如何和面？

烧饼是我最喜欢吃的面食之一，什么芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、麻酱烧饼等等等我全都爱，其实烧饼和面的做法不难，一学就会，下面给大家分享老北京五香麻酱烧饼的做法，做出来的烧饼芝麻香四溢，美味得不得了！一起来看看吧！

需准备食材：

面粉：300g

麻酱：70g

水：200g

食用油：适量

盐：适量

白糖：适量

盐：2.5克

五香粉：1.5克

椒盐：1克

小苏打：适量

酵母粉：3克

老抽：适量

老北京五香麻酱烧饼的做法：

1.面粉、适量盐、白糖、小苏打、食用油混合，200ml温水加入3g酵母粉和面，这样和出来的面会很软，成品烧饼也会松软。

2.70g麻酱、2.5g盐、1.5g五香粉、1g椒盐搅拌均匀，注意麻酱不要放水调，如果实在太稠就用香油稀释。

3.成品面团，揉好后醒面十分钟。

4.醒好的面擀成尽可能薄的面饼，饼的形状最好是椭圆。

5.调好的麻酱涂匀在面饼上，边缘也要涂上，实在受不了满手麻酱黏糊糊的感觉建议找个勺子涂。

6.从窄的一侧开始卷起，边卷边抻使未卷到的部分尽可能薄注意不要抻破，这样做是为了成品烧饼层多。

7.卷好后切成8等份，收口朝下像一个一个可爱滴面球球。

8.准备好熟芝麻倒进比较平的盘子里。

9.假麻酱，老抽加水加面粉调成稀点的面糊备用

10.做好的面球球用四根手指轻按成饼，这就是烧饼初期的模型～

11.假麻酱登场啦，将老抽、水、和面粉调成的稀面糊涂抹于饼坯上，有些菜谱这一步是直接用老抽或者水。我的菜谱加入面粉这一步是为了粘合度更高芝麻不易掉，烤好的烧饼表面会形成一层薄薄的面壳，香香脆脆的。

12.将涂好面糊的一面向下，沾上满满的芝麻，芝麻越多越香。

13.芝麻粘好后就放进烤盘。

14.烤箱上管170度，下管180度预热好，烤20分钟，滴的一声，满厨房飘香，烤好啦～

Tips：

1.只要按照这个配方做，保证你能做出来外表酥脆内里松软的烧饼！

2.这个配方做出来是8个烧饼的量哦~

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烧饼做法有很多种，今天面点师给大家分享一个发面五香烧饼的配方和制作方法

发面五香烧饼

面粉500克，泡打粉五克，酵母五克。白糖五十克，五香粉20克，食用油适量，温水350克

制作过程

（1）盆中倒入500克的面粉，加入酵母，泡打粉，糖搅匀然后加入350克的水和成面团，然后多揉几次把面揉上筋，然后醒发20分钟左右备用

（2）然后开始制作油酥，碗中倒入适量的油和面，五香粉搅拌均匀备用，面粉和五香粉的比例是1比0.8

（3）面团醒发好以后将他搓成长条状，然后在揪成大小相等的剂子，然后把剂子擀成长薄片抹上油酥然后从一端卷起来，然后在将他擀成饼放入油温160℃的锅中烙制两面金黄即可，

小贴士:

（1）没有五香粉用十三香也行，用量是一样的

（2）面粉和五香粉的比例是1比0.8

（3）做成饼坯子以后醒十分钟在擀能容易一些

（4）烙制时锅里少放些油

厨房里的面点师

烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统（老面）烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。不只是你想学习哪个烧饼的做法呢？

下面，我给你介绍几个常用的烧饼做法：

一、油酥烧饼

原料：中筋面粉 500克，温水 290克左右，盐 3克，干酵母 5克，植物油 50克，中筋面粉 50克，盐 适量，五香粉 3克

做法：

1、将面粉、水、酵母、盐混合，在这里我借用了面包机揉面。一次揉面程序结束。用米酒发酵功能发酵1个小时左右。没有面包机可以放在温暖的地方发酵。

2、发酵的时候做油酥：油烧热，再把热油倒在面粉里。面粉里提前加入盐和五香粉拌匀，根据个人口味加入盐和五香粉就可以。

3、面团发酵至原来的2倍大，用手指蘸点干面粉在面团里戳洞，看到洞口有轻微回缩或者没有回缩就可以了。

4、面团取出来排气，盖上保鲜膜松弛15分钟。

5、然后擀开，油酥均匀的抹在上边。

6、把面从上至下卷起来。

7、分成八等份。

8、然后把每一份的切开的两头都封好，防止油面酥漏出来。

9、然后立起来往下按，压成面饼，再用擀面杖稍微擀开一些，擀圆。

10、擀好后，在表面抹油。撒芝麻。

11、放入不粘锅（有油的那面朝下放）。放入锅中后，盖上锅盖，中小火加热。

12、看到烧饼发起来了（如图），再在表面抹一层油。

13、翻面继续，煎至两面金黄色即可。

14、为了达到更脆的效果，再将煎好的烧饼放入烤箱中180度烤10分钟。

15、接下来就做好啦。

二、孜然烧饼

用料：面粉、鸡蛋、面粉、孜然粉、油、盐、水

做法：

1.面粉打入一个鸡蛋，加水用筷子拌成絮状

2.和成光滑面团醒半小时，取孜然粉加盐拌匀，时间到后，取出揉几分钟，搓成长条切小挤

3.用面棍擀成长型，撒上油和孜然盐抹匀，从一头卷起来，再擀成长条放油再次卷好

4.把面挤立起来，摁下去成圆形，在用面棍擀成薄圆形

5.开火放油，放入孜然饼，中间翻个，熟后盛盘

三、掉渣烧饼

用料：猪肉、水、低筋面粉、猪油、糖粉、油酥、馅料、水油皮、酸菜、萝卜干、盐、生抽、五香粉

做法

1.酸菜切碎肉切肉糜，肉糜与酸菜放入锅中炒熟，加入调料

2.水油皮与油酥材料各自和好面

3.油酥包入水油皮中，擀开卷起，做完全部

4.取一个松弛好的，再次擀开，卷起，松弛30分钟

5.取一个擀开，包入馅料包好，收紧口，放入烤盘，刷上蛋液，烤箱180度烤20分钟即可

以上三种烧饼的做法足够家常使用了，有时间的话可以多试试。

让烧饼变得好吃的技巧

1、在做烧饼的时候，要注意在里面加入一些温开水。这样做是为了让了让烧饼的味道变得更加的美味。加入温开水可以让面粉变得更加柔滑，以至于是很硬的，让烧饼的味道变得很不好吃，甚至没有什么味道。面粉最需要的就是需要水的滋润，这样才能让烧饼变得更加的好吃。面粉里面最需要的就是水分，如果没有水分的话，就会让烧饼吃起来很干，会有不好的味道在其中。

2、在做烧饼之前，要把油烧热冒烟，浇在面粉里。这样做的目的是是为了让烧饼的变得更加软和，这样才能做出你理想中的烧饼。把热油浇在面粉里面，会让面粉变得更加软，不至于很硬，还会影响它的味道和口感。很多人都不喜欢把热油浇在面粉里面，这样做可能会比较麻烦，会增加很多时间。其实，不要怕麻烦，这样做可以让烧饼变得更加的美味，有口感。

3、在做烧饼时，加入一些油酥。这样做可以增加烧饼的味道，还会让烧饼的外观变得更加精致。油酥本身就可以让其他食物变得有味道，还会增加它们的外观上的精美，变得既好看又好吃。油酥起到的作用是为了让烧饼的外观和味道变得更加有口感。如果不加入一些油酥的话，就会影响烧饼的味道，还会让它的外观上有所改变。不能保证它的质量和口感，反而会造成一定的影响。

奶茶技术

问题：想学做烧饼，如何和面呢？

我是美食博主：海燕的厨房，我有一个中国胃，不仅爱吃米，还特别爱面，尤其是饼类，各种饼，带馅和不带馅的都可以，千层饼，葱油饼，韭菜饼，南瓜饼等等，可我最最喜欢的还是家乡的烧饼-黄山烧饼，是我们的地方小吃，来黄山旅游的必备美味，饼小馅香，外脆内酥，吃一口就停不下来，如此好吃的烧饼是怎么做的呢？它和普通的馅饼不一样，今天就把烧饼的和面方法和你们分享一下，仔细看哦~

面团常规配方：（8个量）

面团：中筋面粉250g，酵母粉1/2小勺，温水（摸上去温热）140g—150g；

油酥：色拉油2大勺（约35ml），低筋面粉30g（普通中筋面粉混合少许玉米淀粉也行），五香粉1/4小勺，花椒粉少许，盐1/2小勺(可以根据自己喜欢的口味变换香料)

首先制作面团：

1、 混合面粉和酵母粉，慢慢加入温水;

2、 先用用筷子拌成絮状，再下手和成一块儿柔软的面团；

3、 移到案上揉5、6分钟成比较光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜饧发 20分钟；（或包上保鲜膜，冷藏发酵过夜。）

4、 将面团再次揉至光滑；

接着制作油酥：

1、 小锅中加入色拉油，小火加热至微温，下入面粉，迅速拌匀；

2、 继续小火炒面粉约4、5分钟，至面粉颜色发黄，离火；

3、 趁热加入五香粉、花椒粉和盐，拌匀，放凉备用。

4、 放凉备用；

5，将面团擀成大片，均匀抹上油酥；

6、 上下卷起，边卷边抻，卷出更多层次；

7、 均匀切成6或8份均可

面团处理好后则可以包入自己喜欢的馅料，我们黄山烧饼用的馅料是火腿和梅干菜，采用 烘烤的方法，口感酥松、味道鲜香美味，是当地人的最爱，也特别受游客们欢迎，尤其是刚出炉的酥烧饼更是好吃，美美地咬上一口，酥的掉渣，香到馋人~这样好的烧饼自己做，一点儿也不难。喜欢就收藏起来抽空学着做吧~如果来黄山旅游的话，推荐你们尝尝哦~

我是美食博主：海燕的厨房，同时也是国家高级营养师，喜欢研究吃，更乐意给家人做各种营养美食，如果你对美食感兴趣，可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和你分享，带你一起提升厨艺哦！

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江南燕婉

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小鱼私厨

你好，我是山西烧饼哥。
做烧饼要先会和面，我用的是老发面，如果你是新手，你用万能发面就可以了。我的文章里有详细和面配方。
做烧饼油酥是关键，油酥做法：
1. 5斤油加热，油热后放入一把香叶，烹出香味。
2.在小盆中放入三分之二面粉，将热油泼在上面，充分搅拌匀，能用手指挂上就行。
3.椒盐制作：50g小茴香粉配一袋盐
4.将发好的面，柔光排气，取一块面团，搓成长条，用擀面杖擀成片，抹上油酥，撒上两指盐，卷起来，粘上芝麻，摁扁，擀开，即可。
希望我的回答可以帮到你，关注我，我是山西烧饼哥。

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山西烧饼哥

这描述不是为提问而描述，又涉及到了另外的问题了！姑且就提问作个回答吧！

烧饼，也叫烤饼，它的和面的确与馍类的有所不同。常言说“馍硬饼软”，说的就是这。发好面(仅以老面来说)做饼子，饼坯弄好后直接放入电饼档烤制，省去了“二次醒发”这一步，所以兑纯碱时是须用温水将碱化开，且不能加干面粉(蒸馍一般10斤面须加3斤面粉)，所以和面至少有20%的水份。

做烤饼我是这么和面的:

【1】先将老面用温水化开，视季节不同勾兑和面水，春秋季用手试，接近人的体温，夏季要低于体温好多，冬季应高于体温很多，一般在50度以上 (冒大气)。【2】将1袋面倒入和面机内，再把化开的老面水倒进去，开机。转动二三分钟后，打开和面机盖子，用勺子一下一下倒入勾兑的和面水约十勺子(一般一勺一斤八两左右)，盖住和面盖子，让其搅拌十分钟左右。停机。用手捏面，硬了(大块大块散开着)，边加水边开机搅拌；软了(和面机四壁沾满面絮，和面机搅龙将面死死缠住)，开机后边撒面粉边观察，面与搅龙分离情况。【3】用手去拭，不沾手且和面机底部倾倒接钮打开后，面能自动“溢”出为好，最后将和好的面放在面缸里，就待它醒发了。

为生活而提神

今天给大家分享一个这个烧饼的做法。

那首先呢，我现在要把这个粉和水还有油呢。先混合起来，那么这个量的比例：中筋面粉180g，水135毫升，油一汤匙。通常面粉跟水的比例：一杯面粉，半杯的水。水要慢慢加入面粉里，边加边搅拌。这个烧饼的面团要非常的软，所以，要多加一些水。再加一点点的油，大概一汤匙左右。然后呢，我们就把它揉成团。稍微把他揉到就成团就可以了。

然后呢，加盖让它醒30分钟，那么我们现在在趁着个面粉在醒的时候，我们先把这个馅料做好，先准备切好的五花肉的，要给他切的非常小。就像黄豆粒那么大。还有这个葱花，然后把这个葱花和肉放在一块，调味很简单，就是盐和五香粉。具体的比例：去皮五花肉丁80克，葱花30克，五香粉1/2茶匙，盐1/3茶匙。

腌制一个小时，这样会更入味一些。、把这些馅料做好之后，来做一个非常重要的材料就是油面，先把这个面粉的先把它炒一下。炒锅以后的面粉会非常香，面粉炒到这个有微微的黄色，然后再加进去三汤匙的油，可以多加一点点也没关系。

混合好的应该是比较软比较稀的，你可以比这样子的还要希一点都可以，然后现在就得半个小时到了，我们就把刚才这个在那里洗的这个面团拿出来。记得我们揉之前就在这个板上，要撒薄薄的一层粉，因为这个面团的是很粘的，别一下子粘到板上面去。如果很粘的话，我们在手上也抹些粉。揉下转一圈，揉下转一圈，抹一些粉。这样子揉面的就一般就不会粘手，你就不用担心，但是，尽量不要抹太多的粉，因为还是要保持这个面团的柔软。面团光滑以后呢，我们就把他这个擀成，宽是15X25的比例，然后这时候，我们就开始用油面。抹匀一下就可以了。现在那就把这个卷起来吧。

那好。我们卷好以后呢，现在就给他切成六份吧。就开始做这个皮。首先要把它给擀开。这个里面其实它就是有层次了，就是其实就是书皮的效果就出来了。这有点像做那个酥皮月饼的道理一样，这个时候，不一定要赶得很圆。

然后我们就可以开始包馅。这时候呢，因为面团软的话呢，特别好操作，你看一抓就可以了。然后封紧就好了。关于这个烧饼的馅料呢，你可以不放肉就只用葱花，或者你可以做成甜的，像豆沙这类的都可以。

那现在呢，就把它擀成一个椭圆形，尽量的擀的薄一些，这样子呢，可能更容易酥脆，口感更好。那为了更香一些呢，我要在上面放一些芝麻。芝麻，为了让它能够粘的住，先要在这个烧饼上面刷一些水。

芝麻的就是生的就可以了，因为一会就会烤，放好芝麻，我们再用擀面杖在芝麻上面擀一擀。

然后开始烙饼，要用不粘锅，要么还有一种办法，就是放到烤箱里面去烤，就是320华氏度烤30到40分钟，那么刚开始烙的时候呢，开始十分钟，我们可以给他加个盖，那这个火候的掌握了，大概是中等偏高一点点的这个火力，总的来说那就不要变色太快。

十分钟以后，我们就可以不要再加盖了。我们就是有点模仿烤炉那种感觉。现在他底下已经有点金黄色了。就把它翻过来，煎另外一面，在烙到烧饼的两面都开始出现这种淡淡的金黄色的时候，我们要把这个火关到中等偏小的火，然后呢，让他慢慢的起酥，慢慢的烙，大概需要40钟左右，这样子就会让这里面是猪肉非常的酥脆。而且的猪肉会有这种出油的那个状态。所以呢，这个时间会比较长一些。

大熊小厨DX

1、把化开的酵母倒入面粉中并加入少许的盐；

2、搅拌：把面粉搅拌成絮状；

3、揉面粉：不停地同方向揉团，使之成面团（面团应该光滑无颗粒，且有弹性）；

4、醒面：在面团上面盖个布，放置一边半个小时左右。

關鍵字: 翟店 生活 香酥