1900年12月，在兒玉總督的促成下，日本三井財團在東京組建臺灣製糖株式會社，成為最早進軍臺灣的日資糖業巨頭。至1939年，臺糖已在全島設立11家制糖所、13家工廠，產值佔全臺糖業總產的25 %。圖為臺糖1912年的廣告。
1901年初，臺糖在鳳山廳橋仔頭村投資興建臺灣第一座現代化糖廠。橋仔頭糖廠於1901年10月14日完工，1902年初正式投產，當年就開始出口砂糖到上海、寧波等地，很快成為臺糖的“搖錢樹”。圖為正在建設、已初具輪廓的橋仔頭糖廠。
圖為建成後的橋仔頭糖廠。該廠的“原料採取區”面積多達7萬餘甲。後又增設橋仔頭二廠。
隨著日資現代化糖廠的興建，臺灣人的傳統手工製糖業很快被擠垮。圖為臺灣人的舊式製糖作坊。
臺糖於1908年開始使用大型蒸汽犁耕地，一臺蒸汽犁一天可耕地7甲多。圖為在高雄州蔗園中耕地的蒸汽犁。
臺灣人經營的小糖廠的較小塊蔗山，仍用牛耕地。犁頭翻起的土堡，需用人工打碎、耙平、起壟。
在日資大型甘蔗園中，使用機器栽種蔗苗。
栽種的蔗苗成活了，蔗農正在進行中耕培土等山間管理。最右側穿白衣者是日本監工。
以上圖文選自《日本侵華圖志》第二卷《侵佔臺灣五十年》，洪小夏、殷佔堂編著，山東畫報出版社2015年5月出版。《日本侵華圖志》共二十五卷，南京大學資深榮譽教授張憲文主編。教育部人文社科重點研究基地、南京大學中華民國史研究中心、山東畫報出版社有限公司合作項目，併入選“十二五”國家重點圖書出版規劃項目，國家新聞出版改革發展項目庫 2014 年度入庫項目。
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