曾經食物質匱乏的年代，人們吃紅薯葉充飢那是迫不得已，如今食物種類極大豐富，紅薯葉不是早就淪為餵豬草了嗎？還有必要吃它嗎？

關於紅薯的記憶

我其實是沒有吃過紅薯葉的，即使我的老家在北方的農村，倒是有很多挖紅薯的記憶，每年十一假期回農村，正是紅薯收穫的時節，我也總是樂此不疲的跑去舅舅家的紅薯地裡挖紅薯，那感覺就如同阿甘捧著那盒巧克力一樣，你永遠 不知道挖出來的是大個兒的，還是小不點，是多胞胎，還是老哥一個，滿滿的期待。

關於吃，我是認真的

紅薯長芽是常有的事，一箱從老家帶來的紅薯，一不小心，芽漲勢兇猛，我索性切開了幾個便插到水裡，時隔一個假期，再見時已相當茂盛，我合計著夠吃一頓的了，於是乎，我的好奇心又作祟，找來了專業書《中國食物成分表》，開扒紅薯葉，這一查不要緊，簡直讓我大跌眼鏡！

扒一扒紅薯葉的營養價值

紅薯葉中多種營養素含量都是蔬菜中的佼佼者，比如蛋白質，維生素中的胡蘿蔔素、維生素C，礦物質鐵、鈣等。

胡蘿蔔素:

100克紅薯葉中的胡蘿蔔素含量為5968微克，約為胡蘿蔔的1.5倍，胡蘿蔔素是抗氧化維生素，同時在體內還可以部分轉化為維生素A，維生素A具有維持正常視覺功能，維持骨骼生長髮育，維護上皮組織細胞的健康等作用。

鈣:

100克紅薯葉中含鈣174毫克，與常見的高鈣綠葉菜小油菜（含鈣153毫克）相當，是菠菜（66毫克）、大白菜（平均50毫克）等其他常見蔬菜的數倍。

鐵:

單純從含量來看，100克紅薯葉中的鐵含量為3.4毫克，與豬瘦肉（3.0毫克）和牛瘦肉（2.8）的鐵含量相當（當然，動物性來源鐵吸收比植物性來源的要高）。

維生素C：

100克紅薯葉含維生素C含量56毫克，是西紅柿（19毫克）的3倍，是黃瓜（9毫克）的6倍，與大家熟知的高維生素C的尖椒（62毫克）相當。

另外，礦物質鉀、鎂、錳的含量也很可觀。

怎麼樣，有沒有驚掉下巴？

所以，當年用紅薯葉充飢無形之中給身體提供了一些能量，及在當時極易缺乏的維生素和礦物質。

當紅薯長芽了，別再懊惱，種起來，給它點陽光，給它點水，它會給你驚喜，既能給空間添了綠，又能給餐桌添點菜。