05.31 鮮肉的儲存方法

選購鮮肉的訣竅

質量好的鮮肉應當是肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白（牛，羊，兔肉為淡黃色），肉外表微幹或溼潤，不粘手，指壓肉後凹陷處能力及恢復，具有正常氣味。

冷凍法巧存鮮肉

剛買回來的肉，要用淨布或餐巾紙擦去肉上的水分，用包裝袋密封好，放入冰箱裡冷凍。

用鹽和胡椒儲存鮮肉

儲存像牛肉那樣的厚肉，可以在肉上塗少許的鹽和胡椒，一塊一塊地分別用保鮮袋裝好放入冰箱。

由炒發儲存肉餡

將肉餡用油炒一下，放涼後裝入保鮮袋封好，放入冰箱。