幸福2498441196236
包子的做法是一門學問，哪個環節達到標準都可能吃起來乾乾的，主是以下原因造成的。
1、餡料的配比不科學。一是沒把餡料剁碎剁勻，二是打餡配比的高湯少或沒打勻，三如是炒餡是用油量少等造成的餡料幹。科學的做法是餡料剁成米粒大小或剁成泥，放好調料，就入四五成的高湯，邊倒邊順一個方向不停的攪拌，使肉充分把高湯吸收完，成為一體後再加入香油和混合香油，而後放冷藏室醃製1小時以上，方可使用。
2、和麵配比不正確和揉麵發麵不到位。一是面與水的配比不科學，科學的做法是面與水配比為100：50（55）。二是揉麵不到位，一發前後都要把麵糰揉到外表光滑內部細膩。三是發酵不到位，這是包子鬆軟的關鍵所在，一發要達到是原麵糰的2倍大，二發明顯鬆弛增大和手感變輕。
科學的按上述要求去做就可解決包子吃上乾乾的瑕疵。
小吃學院
包子吃起來發幹口感不好不外乎兩個方面:①包子皮發乾發硬，不暄軟，②包子餡太乾而且發散，沒有湯汁。
下面說下解決的方法供大家參考:
包子麵皮的製作:
1、在本地選擇適合自己蒸包子的麵粉。我這裡用的是五得利的。
2、和麵配方要合理。現在氣溫回升了，酵母用量也要適當減少了。每500克麵粉加酵母4.5克，無鋁泡打粉2.5克，糖8克，鹽10克，水255-260克（加水要看麵粉的含水量，有的麵粉都需要加到265克，這需要根據自己的麵粉靈活添加）
3、面要完全發酵，但是要恰到好處。酵母饅頭最好在一個半小時內完成發酵、包制、二次醒發這三個過程。二次醒發到包子明顯變輕，表皮飽滿充盈，如果是北方二次醒發的時候要輕輕的蓋一層薄布等防止表皮失水發乾。
4、蒸的時候要蓋嚴鍋蓋用中大火保持鍋內蒸汽充足。
調製多汁的包子餡:
①加入一些剁碎的豬皮凍，這種方法成本高些，適合家庭製作。
②不放皮凍出湯汁的方法。 第一種方法:肉打水，一次少加，一次加多了肉就衝散了，一點點的加到肉飽和狀態。加水後還要特別注意要攪拌到上勁抱團，肉飽和了、報團了，熟了才會出湯汁。 第二種方法: 放一點豬油。熟了豬油化了當然也就有湯汁了。 第三種方法: 如果是豬肉餡，可以往肉里加1克的小蘇打，同時加一點點白糖。然後你會發現可以打進去更多的水！你想打多少都可以，只要你包得上不會破！
溫馨提示:想要餡料多汁建議優先選擇前兩種方法。因為第三種方法操作不當會有一點點苦味，這需要你一點點摸索積累經驗！
還要強調一點就是多汁的包子不能蒸太久，久了就沒那麼多湯汁了。
暫時就想到這些，歡迎大家補充！
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如夢健康美食
包子蒸出來又乾又硬那就是面沒發好，網上對發麵都是標準操作手法，但這個標準是建立在溼度，溫度基礎標準之上的。現實中隨季節變化配方比率發麵時間都有差異，還有就是業餘做包子的過程，做第一個包子面還沒發好，等做到最後一個包子麵糰又發過了。這樣齊子會像海棉。
以上三張圖是標準操作的發麵。那麼我教大家一種最簡單的無需發麵做包子的方法： 
將500克麵粉，4克酵母粉，240克溫水，10克糖。
先把麵粉，酵母粉，白糖混合拌勻，再慢慢將溫水倒入麵粉中，邊倒邊拌麵粉，拌到無干粉改用手揉麵，揉五分鐘左右，揉到盆子不沾面，手不沾面，麵糰光滑就開始做齊子，齊子做好就開始做包子。
包子做好後放蒸籠酵面約50分鐘，醒到包子變成2倍大再放鍋上開大火蒸，蒸籠上氣後將火調到中火，再蒸15分鐘關火，關火後千萬別打開蒸籠，得關火後10分鐘再打開就可以吃了。
胡餘膳坊
包子吃起來乾乾的原因有下面幾個問題和解決辦法。
一，發酵問題
發酵必須要發酵倒位，發酵至兩倍大，用手插進麵糰中，沒有明顯回縮。發酵不到位，蒸出來不僅幹，還不會軟柔勁道。
二，揉麵問題
揉麵有兩次，第一次是開始揉麵，要揉成光滑的面，這樣有利於發酵更充分，發酵得更好。第二次是發酵後的揉麵，這一次揉麵主要是排掉空氣，揉成有彈性麵糰，這樣做出來的包子嫩口，鬆軟，勁道，有彈性，絕不會幹乾的。
三，醒發問題
這裡主要是講，做好包子的醒發，必須蓋著蓋子醒發，這樣皮不會被風乾，蒸好後，表皮更嫩口。
四，包子餡問題
如果是做肉餡包子，肉餡先要加入適量清水或雞湯，充分攪拌均勻，讓肉餡把水吸收進去後，再加入其它配料攪拌。這樣做出來的包子汁水豐富，不會有乾乾的感覺。
希望這些能幫到大家，喜歡的朋友們，多多點贊，評論與關注，謝謝閱讀！
小小巧媽
做出來包子乾乾的，是沒發酵發好
