常食具有很好的保健養生作用，可涼拌，煲湯，熱炒，但是有時候在家炒絲瓜，會炒黑，大家不知道怎麼回事，一是炒過火了，再有就是鹽放的早了，炒絲瓜一定要快，大火爆炒，出勺前調口，然後迅速炒勻出勺即可。下面介紹一道絲瓜菜
絲瓜有潤膚美白，健腦，活血通絡，解毒消腫的作用。來個絲瓜蛋湯或者炒著吃都非常的鮮嫩美味。可是一不小心就炒黑了怎麼辦呢？注意下面幾點
絲瓜營養價值豐富，很多人很喜歡吃。但是很多人在炒絲瓜的時候，發現絲瓜很容易容易就變黑了，看起來十分不美觀。其實，絲瓜變黑是一種氧化反應，我們可以採取一些手段來防止絲瓜變黑。1.絲瓜要現加工，現配現炒，否則會發黑
2.做絲瓜要先洗乾淨，然後再刨皮，刨完之後就不洗了，直接切好，立刻炒。
3.絲瓜放到五成熱的油鍋炒至七成熟的時候再放鹽，不要加麻油和雞精等調料，不然會讓絲瓜變色，絲瓜清炒可以保證原汁原味，還能讓色澤鮮嫩翠綠。
4.絲瓜籽中含有黑色素，在炒的時候遇高溫容易變黑。所以在炒絲瓜的時候不要大火快炒，用中火炒就行。炒至7成熟的時候再放鹽。切記！！
1.新鮮度。不知大家有沒發現6月份前，炒絲瓜不會很快變黑，因為正值是當季蔬菜，足夠鮮嫩。現在過了六月份絲瓜比較成熟了，一般要現切現炒（避免長時間氧化）。注意：不要等切成塊、片之後再清洗，遇到水會加快氧化，最好是削皮候洗淨再切。如果非要切後再洗，建議用淡鹽水。
2、焯水法。水燒開後加入適量油，倒入絲瓜焯水20秒，撈出控幹水分再炒，就可以避免變黑了。注意：1、水一定要燒開，2、加入油能使絲瓜油亮，3、時間不宜過長，會破壞維生素c，和影響口感。
3、過油法。這種做法一般出現在飯館，效率高。油溫燒至五成熱時，倒入絲瓜滑一遍油，撈出控幹再炒，保證不會變黑
柿具有抗氧化作用，能夠防止絲瓜變黑。
補充一點，早放鹽並不會變黑的，只是會加快絲瓜出水而己。其實最關鍵的是絲瓜要足夠新鮮，怎麼炒都是油亮的。要是絲瓜買回來之後放上幾天，再用來炒，那麼任何所謂的竅門都無濟於事。
閱讀更多 秦小旭呀 的文章
