瑞幸咖啡上線7種共16款食品。8月1日至12月21日期間，全部食品均有五折優惠。南都資料圖

繼5月8日正式開業剛過去80天，8月1日，瑞幸咖啡宣佈其飲品銷量共計1800萬杯，而在正式開業當天，瑞幸咖啡銷量共為500萬杯。也就是說，正式開業80天，瑞幸咖啡共賣出1300萬杯飲品，平均每天16萬杯。此外，瑞幸咖啡在發佈會上定下年底實現2000家門店的發展目標，並且從“喝”延展到“吃”，宣佈強勢進軍輕食市場。據瑞幸咖啡透露，目前其賬上還有20億現金儲備，“補貼大戰還可以打很久。”

廣覆蓋，全場景，瑞幸咖啡的野蠻打法對歷來平靜的咖啡餐飲市場一石激起千層浪，“老前輩”星巴克也被迫跟進加入競爭，依託於餓了麼的外賣體系加入外賣陣營，預計年底覆蓋20個城市3000家門店，但這又與它過去一直堅持的“第三空間”相違背，“老貴族”能否跟上新銳的強悍腳步值得懷疑。

進軍輕食，咖啡之後繼續打補貼戰

目前，瑞幸咖啡上線7種共16款食品。8月1日至12月21日期間，全部食品均有五折優惠。瑞幸咖啡聯合創始人、高級副總裁郭謹一表示，上線第一天早晨，在沒有經過任何宣傳的情況下，五折輕食就被消費者大量選購。“今早九點，銷量已經超過昨天全天的銷量。”記者在當天下午一點半左右登陸APP，將外送地點設置為北京市朝陽區萬達文華酒店，搜索顯示，全部食品都已售罄。

在輕食數量和供應商上，瑞幸咖啡和星巴克的選擇類似，但其定價平均約比星巴克低五元。目前，星巴克日常提供14款食物，平均定價23.5元。瑞幸咖啡提供的食品均價17.75元，半價來算則平均每款食品低於9元。據悉，瑞幸選擇的食品供應商為英國百卡弗、美國百麥、中糧集團，這三家供應商同時在為星巴克、必勝客、麥當勞提供產品。

瑞幸咖啡創始人兼CEO錢治亞曾在正式開業時向媒體表示，已經投入超過10億元人民幣，其中大部分用於用戶補貼。顯而易見，這一數字目前還在持續擴大中。7月11日，瑞幸咖啡完成2億美元的A輪融資，估值達10億美元。錢治亞在7月12日的媒體溝通會上表示，除了融資以外，本輪還做了一些債券安排，包括設備融租和銀行授信。目前，瑞幸的現金儲備多達20多億。

充沛的資金彈藥不僅支撐著瑞幸的價格補貼戰，也幫助其迅速搭建起自己的銷售鏈條、增加店面數量。截至今天，瑞幸咖啡在全國共有809家門店，但其計劃在年底將這一數字變為2000，下一城則為西安。依託眾多門店，瑞幸咖啡客戶量已經達到350萬。

“目前在和機場、高鐵站，包括一些高速公路服務區洽談，希望覆蓋商務人群的出行需求。”郭謹一認為，對於咖啡零售來說，場景的意義大於空間，因此瑞幸咖啡希望在門店的佈局上覆蓋消費者生活、娛樂、休閒場景。

上線外賣的星巴克能否跟上瑞幸？

為引導消費者進入到場景消費的模式中，瑞幸有其獨特的銷售渠道。進軍咖啡市場，瑞幸給自己的定位是新零售咖啡，即線上點單支付+門店自提或是外賣，這與過去以星巴克為代表的傳統咖啡強調“第三空間”不同，其核心在於給用戶提供最全面而便利的服務，而不是把片面把用戶留在店裡。

這也讓瑞幸迅速搶佔了巨大的市場。通過新零售的模式，瑞幸咖啡將門店的服務半徑拓展到2公里左右。如將星巴克的服務半徑設定為步行較為舒適的500米，截至今年6月13日，瑞幸咖啡在入駐的13座城市中，服務覆蓋面積均已超過星巴克。

就連“第三空間”的首創者星巴克也被迫加入“無限場景”的爭奪。8月2日正式宣佈要開始送外賣了。星巴克將依託餓了麼成熟配送體系，今年9月開始在北京上海的主要門店進行外送試點，年底覆蓋至30個城市超過2000家門店。

此前並無外送服務的星巴克在7月31日公佈的最新一季財報顯示：持續九年正增長的中國區門店營業額第一次出現下滑，同比下降2%。除了內憂，還有來自新銳互聯網咖啡衝擊的外患。通過新零售的模式，瑞幸咖啡將門店的服務半徑拓展到2公里左右。如將星巴克的服務半徑設定為步行較為舒適的500米，截至今年6月13日，瑞幸咖啡在入駐的13座城市中，服務覆蓋面積均已超過星巴克。面對如此巨大的壓力，星巴克進行業務升級是勢在必行。分析人士認為，星巴克開啟外賣業務，全面擁抱阿里新零售，是爭取扭轉星巴克業績下滑、帶來新業績提升的一個發力點。

但反過來，同樣的打法並不一定適合所有的公司。“無限場景”也不只是片面的“堂食+外賣”。星巴克作為一個(幾十年)的老品牌，企業文化與執行機制能否應對目前瞬息萬變的互聯網節奏還需要時間的考驗。

採寫：南都記者 蔡輝