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講真，壹周君特別愛廣東酒樓早茶的蒸餃，退而求其次的沙縣小吃裡的蒸餃也還ok，自己用普通餃子皮包的蒸餃，就差那麼一口仙氣。
要問為啥，其實主要就是蒸餃的皮大有講究，尤其以蝦餃的晶瑩剔透的皮為代表，這可都不是普通的餃子皮。
其實廣式點心的外皮很多都是以澄粉和澱粉為主，能把北方經典的蒸餃皮也做的晶瑩剔透又軟和筋道、還不失麵粉的風味，其實是有訣竅的。
在製作皮的時候，試著加少量的澄粉，蒸餃皮通透而且有珍珠般柔和的光澤，並且完全不失麵粉製品的風味，好吃的蒸餃就算成功了一半。
醒面時間越長餃子皮越筋道，這次的蒸餃皮用了半燙麵，約八、九十度時再燙麵，因為澄粉會降低麵粉的筋度，半燙麵的餃子皮即柔軟又筋道，風味十足。
餃子皮搞定了，就看內餡如何加分咯！
雖然壹周君曾經非常討厭韭菜，但天使魔鬼轉變也在一瞬間，偶然吃過一次超級美味的韭菜蒸餃，一秒粉上。
韭菜如果有自家種的鮮嫩的就太棒，洗淨後一定要瀝乾水，切碎後一定要拌上油，不用放鹽，包之前和肉餡拌在一起就行了，韭菜本身味道鮮美，肉餡不必加過多調料，基本上用鹽調味即可，再加適量海米或者蝦皮是不錯的選擇。
肥瘦肉切小碎與炸過的海米一切剁碎，裝入碗中，加適量鹽，少量生抽，一點點五香粉調味。包之前拌入韭菜，加上晶瑩剔透的外皮，這就是完美的蒸餃出爐了！
武漢壹周
蒸餃現在是一種普羅大眾的一種小吃，東西南北都能接受。賢妻良母些也比較喜歡自己動手做一款適合自己胃口的餃子，我在這裡向大家介紹一下我做餃子的經驗請各位多多指教。
首先我們去菜市場買新鮮的豬肉，首選豬前夾肉，因為夠嫩化渣，如果你嘴夠甜老闆會親自用刀給你宰肉餡，那樣口感更佳。餃子皮也可以在麵店裡買，如果你不嫌麻煩的話還可以自已擀麵皮那樣口感更筋道。
然後就可以和餡料了，我喜歡全肉的呵呵，喜歡蔬菜的可以加入各種蔬菜。肉餡里加入鹽，雞精，姜，蒜適量我一般還加個蛋。然後就是順時針的攪肉餡。
包餃子手法很多我就不復述了。上蒸鍋隔水蒸半小時就行了，沾水依個人口味調製。如沒蒸完切勿忘記放入急凍。
祝各位吃貨身體棒棒噠！
超鎮西南
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謝謝提問，我來回答下吧。
蒸餃，很喜歡也很美味的一種餃子的吃法。
我喜歡做的蒸餃，一定要燙麵的最好吃，而且燙麵一定不能完全燙熟，麵粉放進一個盆裡加入少許食鹽，然後用開水將面的三分之二燙熟，剩下的三分之一加入適量的冷水，和成麵糰，一起融合在起來，醒發半小時備用。你也可以加點玉米麵或者綠豆麵，看自己的喜好。
至於吃什麼餡料的蒸餃，就要看家人的口味了，葷的、素的、蝦仁的、豬肉的等等。。。
我還是喜歡豬肉大蔥的，開始調餡，豬肉剁成肉餡，肉一定要選用肥瘦相間的，姜、蔥花切碎，大蔥要多放點，黃醬用水稀釋加入肉餡裡，再加入料酒、胡椒粉、醬油，鹽，然後加入少量的水，順著一個方向打勻，淋香油即可。
麵糰做成小劑子，擀皮包入肉餡，用捏褶的方式包成型。我手笨，只會簡單的捏餃子的方法包。
鍋中燒開水，蒸屜上鋪上屜布，上鍋蒸10分鐘即可。
蒸餃製作簡單，營養好吃，配個蔬菜湯或者拌個涼菜，熬個自己喜歡的粥，美美的一頓晚餐。
吃不完的蒸餃，第二天用平底鍋煎一下，又是不同口感的味道。
喜歡蒸餃的你，快來參與評論，留言你中意的口味吧。
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小秀私廚
謝瑤，蒸餃怎麼做好呢？這個問題如果籠統一些講是很簡單的，就是可以去買一些餃子來，然後使用蒸的方法，把餃子蒸熟就好，餃子的種類很多，比如芥菜餃子，豬肉餃子，玉米蝦仁餃子，韭菜餃子，白菜餃子等等，題主喜歡哪種類型的餃子，就蒸就好了哦，真的很簡單，蒸餃主要是根據裡面的餡來定義口感的！不過呢，菊子姐姐有做過玫瑰蒸餃，味道不錯，親可以試試
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嚐美味，共同成長，健康生活！
好吃不過餃子，餃子在我們中國的品類是多種多樣的，有人喜歡白菜餃子，有人喜歡韭菜餃子，各有各人的愛好！玫瑰蒸餃做法是比較簡單有美感的，而且造型真的特別美，口感也是極好的！作為我們的傳統主食之一，菊子姐姐傾情推薦，趕緊回家做起來
做法：1、準備豬肉餡，菊子姐姐這裡用的是胡蘿蔔豬肉餡，胡蘿蔔和豬肉一起剁碎，加入鹽，蔥花，澱粉，少許姜沫去腥，剁好的肉餡在打上一個雞蛋調勻即可，準備好水餃皮，餃子皮5張依次排好，把做好的豬肉餡料放在擺好的水餃皮的中間；
2、肉餡放好後，把餃子皮對摺，把餃子捲起來，一定要卷緊喲，卷好後沾水把口封好，不然會蒸散就不像花了，卷好的玫瑰花蒸餃，點綴幾顆胡蘿蔔粒，卷好的餃子上鍋蒸15分鐘，時間一定要夠，不然沒蒸熟可不好吃喲！起鍋的玫瑰蒸餃，蘸點醋，就開吃咯！
美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦，都說北方吃餃子，南方吃湯圓，不過菊子姐姐身邊的南方人都是很愛吃餃子的，蒸煮都好吃，各種餡都好吃！！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食
菊子美食記
立冬以後的北方，宜常吃餃子，當然牛肉蒸餃是最好的選擇啦！
牛肉選擇上腦、肩肉、裡脊部位均可，剔除筋膜，可以少帶點肥肉。
步驟：
1、300克牛肉剁餡(絞餡亦可)。
2、加入調料：雞粉3克(選擇性添加)、糖3克、花椒粉0.3克、姜粉1克(或鮮薑末3克)、胡椒粉0.3克、蠔油3克、醬油5克、雞汁5克、鹽4.5克，打入一個蛋清(全蛋也可以)，同一方向攪拌上勁。加80克水繼續攪拌上勁，倒入10克色拉油不攪拌，放冰箱冷藏1小時以上。(做水餃可以加到120～150水，蒸餃少加點水)。
3、包之前加30克蔥花，倒上30克色拉油或熟油，5克香油，拌勻即可。(喜歡特別抱團的餡料，可以加幾克澱粉)
4、350克麵粉，加1克鹽，把其中2/3麵粉，加約130克開水(90度左右)，邊倒邊用筷子攪拌，餘下麵粉用50克常溫水和麵，把面絮揉成團，表面刷一薄層色拉油，加蓋餳面30分鐘，用之前揉光滑，鬆弛幾分鐘。
5、下劑、擀皮、包制。
電蒸鍋冷水上鍋，蒸20分鐘。
如果開水上鍋蒸15分鐘即可(提示：蒸餃開水上鍋較好)。
囉嗦：麵粉溼度不同，加水時請按實際情況，比煮餃的面軟一點就行。
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蒸餃是中華民族傳統節日食品，是每年春節必吃的年節食品。
相傳是中國東漢南陽“醫聖”張仲景首先發明的，在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。 餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統小吃。但現在不光連雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、乾菜、果品等都可以作餡。但凡是好吃又富有營養的材料通通都可以作餡。
今天我就給大家分享一個簡單好吃營養的《地瓜面蒸餃》
主料：豬肉500克，麵粉300克，地瓜粉200克
配料：四季豆300克，水發木耳100克，蔥沫30克，薑末20克，醬油50克，精鹽3克，味精2克，植物油30克
操作步驟
1:豬肉切成丁，放油鍋中加蔥沫，薑末，醬油炒熟；木耳洗乾淨後切沫；四季豆用水煮過後切沫，與肉丁、木耳沫、精鹽、味精、植物油攪勻成餡。
2:麵粉280克與地瓜粉200克用開水燙過和勻，醒60分鐘，將麵粉100克用涼水和勻，與燙麵一起和勻，做成劑子，擀成皮，包上肉餡，捏上褶子成蒸餃，入籠蒸熟即可。
操作要領
麵粉與地瓜粉混合一定要用開水
營養貼士
此蒸餃具有和血補中、寬腸通便、增強免疫力功能、防癌、抗癌、抗衰老、防止動脈硬化等功效
喜歡的就給我點個贊吧😊也可以關注我哦😊
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每逢佳節的時候的時候，家裡特別喜歡包點餃子來吃吃，慶祝一下喜慶的氣氛，順便團聚一下，一起聊聊家常。今天咱們給大家帶來一款【蝦皮蒸餃】，做法獨特，直接蒸熟。同時在餡兒料方面採用好吃營養的素菜，比如：韭菜、雞蛋、胡蘿蔔等材料。餃子晶瑩剔透，口感富有彈性，好吃還不膩口。
【蝦皮蒸餃】
主要食材：一把韭菜，一根胡蘿蔔、2個鮮雞蛋、2兩的小麥澱粉，2兩的玉米澱粉，一把蝦皮，少量的花椒粉，一些耗油，適量的鹽，適量的食用油。
做法：
- 1、胡蘿蔔清洗乾淨，去皮後切成末；韭菜清洗乾淨後把水分瀝乾，切碎；兩者放到一個碗裡。把兩個雞蛋打到碗裡，攪拌均勻。
- 2、用一個大碗，放入100克小麥澱粉，100克玉米澱粉，接著我們用開水來和麵，邊加開水邊攪拌，攪拌成絮狀後揉成那種光滑的麵糰，然後我們把它放在砧板上用碗倒扣蓋住給它醒面十分鐘。
- 3、接著我們把鍋燒熱，放入適量的食用油（約兩勺），油燒熱以後倒入雞蛋液，快速進行攪拌翻炒， 翻炒至絮狀盛出放到剛剛裝胡蘿蔔韭菜末的碗裡。然後把蝦皮炒好，也放到一起。緊接著咱們往碗里加點食用油（約半勺多一點，目的是為了防止韭菜出水）。然後咱們把碗裡的食材一起攪拌均勻，最後咱們還要加入適量的花椒粉、一勺耗油、適量的鹽（一小勺就可以了，因為蝦皮、耗油等一些調味品都有鹽），繼續攪拌均勻。
- 4、當醒面的時間到了以後，我們麵糰搓成長條，然後切成大小均勻、約兩釐米寬的小段。取一個小段，用手心把它壓扁，整成薄皮。接著舀入韭菜餡料，然後對摺收口，整成餃子的模樣。按照同樣的步驟，我們把剩餘的材料全部用完。
- 5、最後，我們先用小刷子在蒸籠架子上刷一層食用油（這樣可以避免餃子粘連在蒸籠上），現在咱們把做好的餃子直接放進去，等水燒開冒汽以後蓋上蓋子開大火給它蒸八分鐘。 出鍋後把餃子取出來放盤子裡。
小貼士：
- 1.用開水和麵，揉出來的麵糰更柔軟。
- 2.韭菜切好後加入食用油可以防止它出水。
這道【蝦皮蒸餃】就做好了，咱們不用水煮，而是用蒸的。喜歡吃大個、想體驗豪爽癮的，也可以在切面團的時候把它切得稍微大一些。這道【蝦皮蒸餃】不僅好吃還不膩口，韌性十足，做法非常的簡單快捷，大家趕緊來試試吧。
美食來臨
蒸餃是中華民族傳統美食，原來只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統小吃，但與時俱進的今天，凡是好吃又富有營養的材料通通都可以作餡，如雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、乾菜、果品等都可以作餡。皮可用燙麵，半燙麵，水面團等。
今天分享一款家常的蒸餃。
1、準備食材。雪花面粉、糯米粉、排酸五花肉、肉皮凍。
2、做蒸餃餡。把五花肉剁成泥，用一半肉湯凍、鹽、味精、醬油、白糖、蔥、薑汁，拌勻順一個方向攪，攪到有感覺動時，再加入混合香油、淋入香油拌好。然後將切碎肉皮凍另一半，也加入肉餡中拌勻即成餡心。
3、製做蒸餃皮。將雪花面粉、糯米粉、白糖放在一起拌勻，分次加入開水，用擀麵杖拌成似雪花狀，稍涼後，再加涼水拌和揉勻揉透，揉到外表光滑內部細膩後，搓成長條，分劑子，擀成薄圓形皮。
4、包蒸餃。放入餡心，捏成蒸餃形狀，上屜放蒸片上，蒸六七分鐘即可裝盤上桌。
小吃學院
大家好，我是小景小食光。
我來說說蒸餃。
首先和麵，熱水燙一半面，冷水再和一半面。這樣蒸出來的餃子筋道又柔軟。和好的面醒半個小時。
其次拌餡，餡料根據自己喜歡吃的菜選擇，我做的大菜餡蒸餃，所以放的是蘿蔔、粉絲、蝦皮，添加花椒粉、植物油、雞精、蔥末，因為蝦皮放的多所以就不在加鹽。
此處省略包餃子的過程……包好了。
開火，蒸鍋上氣，放入蒸簾，把餃子依次間隔放好，大火12分鐘即可。搭配生抽蒜泥吃。
此處省略吃餃子的過程……真香！
小景小食光
蒸餃的分為月牙餃，柳葉餃，和花式蒸餃，月牙餃和花式蒸餃對手法要求較高，難度較大，非常考驗製作人的基礎本領，柳葉餃相對簡單點，比較適合基礎薄弱的愛好者，
那麼蒸餃是如何製作的呢，來看我的操作，我包的柳葉餃，重點是手法操作，
用料
五花肉沫600克
白糖12克
味精12克
鹽巴9克
蠔油10克
麻油適量
娃娃菜600克
餃子皮1000克
姜20克
馬蹄200克
水120克
步驟 1
娃娃菜切指甲片大小
步驟 2
切好用鹽巴醃製一下，把裡面的水分醃製出來，
步驟 3
肉沫，白糖，味精，鹽巴，蠔油，麻油薑汁，攪拌順時針攪拌，拌到有勁道，姜加入120克水打成汁
步驟 4
攪拌均勻，繼續攪拌直到有勁道
步驟 5
醃好的娃娃菜沖水。把鹽味衝乾淨，把水擠幹
步驟 6
馬蹄切顆粒
步驟 7
把娃娃菜馬蹄放進去拌好的肉沫裡面。攪拌均勻即可
步驟 8
餃子皮直接外面買，不用費勁了，重點來了，如何包出好看的柳葉造型，第一部把中間的折到裡面，一邊一下的折出紋來
步驟 9
一邊一下的捻，中間捻出一條骨來
步驟 10
捻的紋左邊一下右邊一下一直往前
步驟 11
紋，大小要均勻
步驟 12
這樣就包好了，是不是跟好看，
步驟 13
水開，蒸十分鐘即可食用
蒸餃是如何做的，就是以上方法，當然這只是蒸餃的一種，但是你只要完全掌握一種做法就可以啦，把它做好，做精，做好看，你就是優秀的，成功的。
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