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在賀州市北陀鎮，凡遇喜宴必有粉蒸肉，它
寓意美好的未來。粉蒸肉是廣泛流行於中國南方地區的漢族傳統名菜之一，由帶皮五花肉加米粉製作而成，口感糯而清香、酥而爽口。
農村的流水席不同於城裡，一般都會在自家的院搭棚子、壘灶臺、聘廚師，以家的味道宴請親朋好友、四鄰八舍。
從業三十年的張業福便是這裡有口皆碑的廚子，他組建的流動廚房遊走於農村間承接酒席，至今已有九年。
粉蒸肉可是張業福的拿手好菜，從準備工序到烹製菜品，絲毫不能馬虎。
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炒米粉
在婚宴的前一天，需要先做好粉蒸肉所需的米粉。
先將本地早稻米加入少許八角和陳皮，中火慢炒至微嫩焦黃，出鍋後拌勻、放涼待磨。
放入橘皮炒是為了有助消化
放涼到合適溫度就可以開始磨米啦，用
最傳統的石磨磨出的粉爽口糯滑、清香四溢。
第二天，在主人家給客人斟茶時，後臺早已鋪開傢伙，處理各種新鮮菜品，鮮蝦魚肉，臺上擺的滿滿當當。
這是一場與時間的較量，必須保證在客人全部到場前準備好。
切肉拌粉
早上11點半，禮炮聲響、新人入場、賓客到席，張業成正忙著將五花肉切片，準備做粉蒸肉。
切好後，再
加入料酒、醬汁、糖、鹽、紅曲米水等，醃製10分鐘，這樣的粉蒸肉看上去才會讓人有食慾。
接下來是撲粉，撲粉是製作這道菜的關鍵，粉多則成菜乾硬，粉少則黏連成團。
一般比例是一斤豬肉配四兩米粉，米粉剛好包裹住肉片即可，再攪拌均勻。
上籠蒸肉
最後，將拌好的肉放入蒸籠裡，差不多蒸個40分鐘就可以出鍋了。
米粉與五花肉搭配蒸制，不僅五花肉鮮香不膩，米粉也是酥鬆適口。
這時，其餘的空盤子正好撤下來，粉蒸肉一端上去，讓人食指大動，整道成菜有肥有瘦、紅白相間，入口嫩而不糜。
宴席接近尾聲，張業福的廚幫收拾好廚房後，這才有空坐下來圍在一起吃飯，在冬日的暖陽下享受勞動的甜美果實，感慨良多。
土地與鄉情是中國人繞不開的情結，每到喜慶的日子總顯得更加濃烈。
這片肥沃的鄉土讓田野廚師有了可以奔波遊走的江湖，令那些離鄉的人留下些許
深情寄望的機會。
這樣一道紅紅火火、蒸蒸日上的粉蒸肉，你確定不來嘗一口嗎？
長壽賀州
廣西家常粉蒸肉的做法\n
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