De-zhong

春天真是個好季節。跨個竹籃，拿把小鋤頭，就可以到野地裡野了。腳踩進軟綿綿的土壤裡，眼望著綠油油黃燦燦的各種小草小花，尤其是一場蘇潤春雨過後，鼻子還能呼吸到潮乎乎、新鮮鮮的空氣，泥土味混雜著青草味，沁人心脾，心曠神怡。

採野菜吧，回去拿出半天功夫細細處理，嚐嚐春天的味道，一飽口福。

第一種，山苦蕒，苦菜，我老家叫曲曲菜。

圖片是從網上找的。不過就是長這樣子的。現在野的就少了。挖回家，配上老媽新烙的小薄餅，最好是摻點棒子麵烙的，抹上一層自家的黑醬，炒過的就更香了，來一層厚厚的小蔥，再來一層厚厚的曲曲菜，一卷卷個喇叭，張大嘴咬下去，辣味、鹹味、苦味，混成一種味道，香了個香！哇哇哇，口水都要流出來了！最大的功效就是下火！

第二種，辣辣菜

圖片還是從網上找的。這種菜就是包餃子吃了。有點辣，但不同於辣椒的辣、大蒜的辣，是可以一大口含在口中的辣，再混合一點豬肉，那就更美味了！這種菜只能吃春天一季，一過早春就老了，不能吃了。

第三種，馬生菜，馬齒莧

這也是一種很經典的野菜，而且生長力很強，通常有一顆就能有一片，在它嫩嫩的時候就非常好吃了，將這種菜剁碎，不用太碎，拌上玉米麵，餅鐺裡放上油來監，也非常解饞！

蹦噠著愛生活

春天到了，又到了我們滿山遍野挖野菜的時候了，還記得小時候每到這個時候，多會和小夥伴們相約一起去野外挖野菜，剛開始的時候野菜和野草傻傻分不清楚，鬧了好多笑話

其實我們那邊能吃的野菜種類，並不是太多，可以說是隻有少數的幾種，而大部分的又多是樹上的，所以每到這個時候，大家多是早早的就出去採摘了，去晚了就沒了，在這裡就和大家分享一下我們那邊少數能吃的幾種野菜

第二種就是榆錢了，這個可能有的城裡人不清楚，畢竟在城裡好像很少看到榆錢樹，但在我們農村這邊，榆錢樹可以說是一個寶貝了，應為榆錢不但吃起來味道不錯，關鍵是對人還有一定的好處

第三種就是芥菜了，這種野菜可以說是全國各地多有它的影子，長的非常好認的，應為它的葉子比較多，而且葉子多比較貼地，所以我以前經常搞錯了，說實話在以前我很不喜歡吃的就是芥菜了

不過現在好多地方，己經開始人工養殖芥菜了，在市場上現在也比較常見了，尤其是吃自助火鍋的時候，我老是看到芥菜的出現

七哥美食記

今天有個婚宴，在河的那邊。飯後，不想再做車了，與一友散步返回，過河時在河的兩邊看見了星星點點綠色的小芽，春天了，小草返青了，野菜也開始現身了。

還是比較喜歡野菜的，利於健康，休息時出去採摘也有一定的趣味。從現在開始依次有蒲公英、薺菜、柳芽、槐芽、茵陳、苦菜、苜蓿、麵條菜、五角菜、烏龍頭等。還有我最喜歡的香椿芽。

吃了這許多年的野菜，覺得，野菜大多性涼，在食用時不要連著吃，否者，反倒起了反作用。其次，如果是在市場上買的野菜，自己不知是在哪裡採摘的，回來後一定要好好的清洗。城市周邊不免有汙染，清洗後焯下水，更好些。

無花果20170730

每年春天是餐桌上野菜最為豐盛的季節，在這個季節中可以食用的野菜真是太多太多了，而且每一個野菜都表現不俗。

除了眾所周知的春筍、薺菜、婆婆丁、馬蘭頭等之外，今天在這裡說一些特別的野菜。

草頭圈子，杜月笙最愛的一道菜

上海人愛吃草頭，草頭的學名為苜蓿。草頭有好多種名稱，一為南苜蓿，金花菜，一般在水稻田中長生，農民用苜蓿來餵豬餵雞，做為肥料來使用。草頭也屬於藥食兩用的植物。

上海江蘇一帶又稱草頭為金花菜，上海人對草頭食的更多，上海菜館有生煸草頭供應，是摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩。最有名的上海大亨杜月笙最喜歡吃的一道菜，草頭圈子，就是用草頭和豬腸來製作完成的。草頭做底，圈子放在草頭上面即成。圈子即豬腸，最好採用的還是大腸頭，即豬直腸那部分，因為這部分腸子較直，處理時較方便，出來時品相較勻稱，立體感強。

李時珍稱它為黃金草，可以涼拌的刺五加

刺五加在中藥房中可以抓到這劑藥。它是中藥，嫩葉可食，一般在4～5月採摘嫩芽和幼葉，新鮮食用。葉子如鋸齒狀。

明朝李時珍《本草綱目》稱刺五加，以五葉交加者良，故名五加，又名五花。五加治風溼，壯筋骨，其功良深，寧得一把五加，不用金玉滿車，有“文章作酒，能成其味，以金買草，不言其貴”之說，對五加做了很高的讚譽。《名醫別錄》認為五加有補中，益精，堅筋骨，強意志等功效。刺五加於《實用補養中藥一書》中記載，屬於補氣藥，具有補虛扶弱的功效，可來預防或治療體質虛弱之症候，滋補強壯，延年益壽。

刺五加的食用方法有多種，一為涼拌，涼拌可以最好的保存植物中的各種微量元素，二為剁碎做餡，三為炒肉片。三種方法都需要先焯水。

小根蒜，南北都愛的田邊野菜

小根蒜在三月的時候田埂邊就能發現，近些年農藥化肥的使用使得它的數量在減少，小根蒜在南北方有食它的癖好，南方人食葉子的多，北方人食它的莖塊部分。

根蒜生於耕地雜草中及山地較乾燥處，喜涼爽氣候條件，在夏季高溫期休眠，冬季土壤凍結後小鱗莖在地下越冬。春秋季節生長旺盛。

它的食用方法很多，可以炒雞蛋，根莖也能醃製食用。小根蒜為百合科植物小根蒜或薤的鱗莖。李時珍說:"其根煮食、糟藏、醋浸皆宜"。根色白，作藥用，名薤白。北方多在春季，南方多在夏秋間採收。連根挖起，除去莖葉及鬚根，洗淨，用沸水煮透，曬乾或烘乾。

在東北，小根蒜最常見的吃法就是涼拌生吃。洗乾淨掐掉鬚根和青苗，留下圓滾白嫩的那一段，蘸上東北自家醃製的黃豆醬或者蝦醬，咬下去的瞬間醬香和蒜香氣味要在嘴裡放起煙花，此時再呷一口白飯，滋味絕對熱辣。而升級版吃法，則是用豆醬炒柴雞蛋，再拌上洗淨的小根蒜一起吃，春天的野菜滋味能從喉嚨竄到鼻腔。刺激的蒜味過後，就是絲絲的甜，餘味久久。

用它炒雞蛋，香到不行。

食用期限最短，最貴的野菜

香椿頭是春季野菜中的貴族，食用時間短而且價格高，稍不留神它就老了下市了。

香椿自帶著一種奇怪的味道，有人不喜歡，有人卻獨愛這樣的味道。早在漢代，中國人就已經開始食用香椿，因為它是藥食兩用的食材，不僅可以成為餐桌上的美味，又能帶來身體需要補充的能量。

據說早在漢朝，食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇軾盛讚：“椿木實而葉香可啖。”

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。

川貴雲南人最愛的魚腥草

魚腥草雖然在四川雲南貴州有大面積種植，一年四季不愁吃不到，但野生的魚腥草也只有在清明時期莖最嫩。

魚腥草也有種植的，種植和野生的不同，野生的魚腥草最佳食用期為清明時期，那時莖嫩葉嫩，種植的則不分季節，味道上的話野生的味道更重，種植的味道則淺一些，外觀上，種植的更白。魚腥草的生長還有一個特點，它生長的地方是零汙染的地區，只要有農藥化肥的侵入，它必不能久生。

有間食堂

春天野菜多，人們吃多了大魚大肉，也會想要吃點清淡的野菜，吃野菜也有很多注意事項，做好這些注意事項能預防中毒，下面我們來看看春天吃野菜的8大注意事項。春天萬物生長，野菜也在生長，野菜是一種綠色食物，營養高，味道好，還有一些治病的功效，因此，很多人願意吃野菜，但是吃野菜也有很多注意些，下面我們來看看吃野菜的注意事項都有哪些？

吃野菜要注意哪些

　　1、不認識的野菜不要吃。容易發生誤認的野菜不要食，以免中毒。

　　2、野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失。

　　3、野菜要注意烹飪方法。野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮。還可做湯或生食，關鍵在於根據野菜不同的特點選擇不同的烹調方法。

　　4、野菜不可多吃。野菜一般較少受到汙染，也確實別有風味，可謂天然食物，但凡事講究適度，過量進食野菜，因多數野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。

　　5、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火之效，但過量食用，損傷脾胃。

　　6、久放的野菜不能吃。野菜最好是現採現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。

　　7、受汙染的野菜不要吃。郊外化工廠等附近的空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化合物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

　　8、需要浸泡的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經浸泡，食後周身不適。這類野菜在煮食前，務必在清水裡浸泡兩小時以上進行解毒處理。

　　吃野菜中毒怎麼急救

　　我國常見的野菜有300多種，營養成分較高的有100多種，但可供人們習慣食用的只有數十種。由於野菜生長在野外，長期以來給人們的印象就是綠色無汙染，其實不然，野菜並非絕對的“綠色食品”，有些野菜不宜食用。

　　相關專家說、水、空氣中的有毒物質，造成重金屬或者是有毒物質含量過高。

　　醫生提醒，萬一不小心吃了有毒野菜之後，會產生一些中毒症狀，比如腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、頭暈等症狀。如果大家出現這些症狀以後，不要過分緊張，可用兩種方法進行處理，第一種方法就是催吐，如果實在吐不出來，可以喝一些淡肥皂水之類的液體催吐；第二種方法就是中和一下毒素，可以將大蒜搗碎以後服用，或者是喝一些雞蛋清、牛奶或者是2%的鹼水。經過簡單處理以後，及時就近到醫院進行治療。

　　春天野菜有哪些

　　野菜的品種可不少，功效也不一樣，不是每種野菜都適合你的體質的，可要了解清楚了再吃哦。

　　不同的野菜有不同的功效，野菜的品種很多，不同的野菜有不同的藥用功能。記者諮詢了一些醫生，瞭解了幾種常見野菜所含的物質以及藥用價值，希望能對大家有所幫助。

　　1、苦菜可抑制白血病

　　苦菜的學名叫取麻菜或苣蕒菜。曬乾了的苦菜中含有豐富的鉀﹑鈣﹑鎂﹑磷﹑鈉﹑鐵﹑錳﹑鋅﹑銅等元素。

　　苦菜能夠清熱燥溼、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病﹑急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。

　　苦菜比較常見的吃法有蒜泥拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

　　2、馬齒菜有益糖尿病

　　馬齒菜，又叫馬齒莧、長壽菜。它含有蛋白質﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等營養物質。

　　馬齒菜的藥用功能是清熱解毒、涼血止血。因為它含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恆定，所以對糖尿病有一定的治療作用。

　　它的吃法有很多種，焯過之後炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒菜粥。

　　3、吃蒲公英對肝有好處

　　蒲公英，又叫黃花地丁、婆婆丁、黃花三七，很多人都在野外見過。它的花粉裡含有維生素﹑亞油酸，枝葉中則含有膽鹼﹑氨基酸和微量元素。

　　蒲公英的主要功能是清熱解毒、消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。

　　蒲公英焯過後生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲；還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。

　　4、蕨菜有安神作用

　　蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜葉是捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。

　　吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但幹蕨菜或用鹽醃過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復原。

　　常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。

　　5、補虛健脾吃薺菜

　　薺菜的主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

　　6、桔梗能抗潰瘍

　　桔梗又叫明葉菜、和尚帽，朝鮮族人所說的道拉基就是它。它的枝端能夠開出藍色的小花。我們平常吃的都是桔梗根，它有祛痰鎮咳、鎮痛﹑解熱﹑鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。

　　7、小根蒜能防動脈硬化

　　小根蒜又名薤白。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。其作用是通陽化氣、開胸散結、行氣導滯，治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化。小根蒜主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點小根蒜白木耳粥。

敏敏美食匯

“一年之計在於春”，春季是欣欣向榮的季節，田裡的野菜也多了起來，婆婆經常就會挑一些野菜回來，洗洗乾淨做能做菜吃。春天可以吃的野菜很多，分享幾款我比較熟悉的！

1、薺菜

在豐富的野菜裡，我最愛的就是薺菜，自然鮮香，帶著泥土的自然芬芳，無論是包餃子、包餛飩，還是做成湯都是特別鮮美。

元宵節的時候，婆婆就挑了一些薺菜，剁碎和肉做成薺菜肉餡，來包餛飩，這樣的餛飩，不用其他菜，我一個人就能吃8個。如果是在外吃水餃，我也最喜歡薺菜肉餡的。

除了包餛飩，媽媽還常用薺菜來包春捲，春季有“咬春”的習俗，無論是薺菜肉絲還是薺菜蛋皮的做春捲的夾餡，與炸得金黃酥脆的春捲皮，都是搭配的一絕！

野生的薺菜搭配公公制作的手打肉丸、來點蛋皮，葷素搭配的小湯，對於吃飯必喝湯的江蘇人，也是我們家中常做的美食。

2、槐花

除了薺菜，春天可以吃的野菜還很多，比如說春末夏初槐花樹開的花——槐花，就是路邊上有很多這樣的花，當它是花骨朵的時候，就可以採摘下來洗洗乾淨，然後做菜炒著吃就是一絕。

比如說做雞蛋餅、槐花炒雞蛋、槐花包子、槐花餃子，只要你喜歡槐花的香味，拿這些美食大家都可以嘗試一下。

3、馬齒莧

春天還有可以吃的一種野菜叫做馬齒莧，吃法和槐花、薺菜差不多，可以炒菜、可以包餃子、包餛飩、做包子餡等。這種野菜生命力極為頑強，口感也自然鮮美。

曬乾以後的馬齒莧可以當做乾菜用，類似與梅乾菜，比如做馬齒莧扣肉等蒸菜也相當的不錯。

4、香椿

除了上面幾種野菜，隆重介紹一款到了春季吃，超市也有賣的，特別貴的野菜——香椿，無論是清炒、做餅還是涼拌，還是很不錯喲！

5、艾草

馬上清明節了，清明前後我們必吃青團這種傳統點心，青團的綠色就是來源於艾草，加上糯米制作，軟糯可口，特別應景！

野菜雖好，但是有幾點要注意：

1、別把草當野菜挑回來吃，最好請教一下家裡的老人，野菜都有什麼特徵。

2、搞清楚野菜的吃法，用什麼烹飪手法，比如和什麼搭配比較好，怎麼搭配更營養有價值。

3、選嫩不選老，比如說槐花就要花骨朵的時候吃。

4、搞清楚是不是別人長的，比如說有的公共財物不允許隨意採摘。

夥伴們，春天你的家鄉，都有那些野菜呢？你都用它們做過什麼美食呢？歡迎在評論區分享你的美食創意喲！

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吃貨小築Vivi

春天裡的時候天氣也是逐漸的變暖的，有很多的人們並不知道我們應該吃什麼樣的野菜，才能夠保護我們的身體更加的健康，那麼春天到底可以吃哪些野菜呢？有哪些注意的事項才能夠保護我們的身體，更加的健康和長壽的，就讓我們一起來了解一下在春天裡我們可以吃哪些野菜。

槐花。

槐花是槐樹的花，當槐花還沒有完全開放，摘取花骨朵兒就可以食用了，槐花的花心也可以摘下來，放在嘴裡嚼一嚼，味道有些甘甜，小時候沒有零食吃，就是吃槐花的花心長大的。槐花當菜的吃法有多種，主要用來蒸著吃，即將槐花洗淨拌上面粉，放在蒸鍋裡蒸熟，放涼後加蒜泥、鹽、雞精、香油拌勻即可。此外也可以用槐花炒雞蛋，或將槐花用開水燙後切碎加入麵粉和雞蛋做餅吃。

榆錢。

榆錢是榆樹的種子，它的形狀像錢幣。春風一吹，榆錢就掛滿榆樹的枝頭，一串串的榆錢十分好看，摘取鮮嫩的榆錢用來做出美食，深受大眾喜愛。榆錢吃法多樣，可以蒸著吃，用麵粉拌勻後，上鍋隔水蒸半小時後加入調料食用。可以做餡料包餃子、蒸包子。還可以直接生吃呢?榆錢洗乾淨直接加調料吃也可以哦!所以大家春天可以嘗一嘗榆錢哦!

香椿。

香椿是香椿樹的嫩芽，香椿營養豐富，早春時節香椿大量上市，現在正是吃香椿的時節，超市和餐館都能見到香椿的身影，很多人都十分喜愛吃香椿的味道，清香撲鼻。其吃法主要是焯水後切碎拌豆腐、拌香乾、炒雞蛋、做餅、還可以醃製香椿，無論哪一種吃法，都令人回味。

野蒜。

野蒜長得和大蒜差不多，只是外型上比較細，蒜頭也比較小，小時候野蒜都沒人吃，如今卻成為了人們餐桌上的野菜佳餚。野蒜的吃法也五花八門，可以用來炒雞蛋、切碎了做餅、可以醃製野蒜，此外野蒜頭可以糖醋著吃，野蒜還可以切碎了灑在湯中或燒好的菜上用來點綴美食，以及用來蛋炒飯，味道都是很香的呢!

馬齒莧。

田間地頭有很多馬齒莧，是非常好的野菜之一。馬齒莧很難曬乾，就是放在太陽底下很多天都曬不死，這我試驗過，生命力極其頑強。馬齒莧的吃法可以用開水燙熟後，調上自己愛吃的調料拌著吃。但我最喜歡吃的是將馬齒莧製成黴乾菜燒肉吃，即將馬齒莧用開水燙2分鐘後，放到太陽下曬乾後即可。

車前草。

車前草比較常見，只要你走在鄉間的小路上，你就能見到它們，但我們當地卻很少有人食用，太可惜了。車前草吃法可以做湯和炒吃，做湯選取葉子，如果也摘取了莖部，烹飪時間要就久一點，因為莖部不容易燒爛，所以車前草一定要挖取嫩的食用，等開花了就老了。

蒲公英。

蒲公英大家都比較熟悉，開著小黃花，待種子成熟就變白，風輕輕一吹種子就漫天飛舞，很有意思。蒲公英有很高的營養價值，作用十分強大吃法也多樣，可以用開水燙後涼拌吃，也可以直接拌佐料生吃，還可做湯、炒吃。但注意蒲公英有點苦，怕苦的小夥伴們可以焯水後加點糖醋來涼拌，味道還不錯。此外蒲公英全身都是寶，根、莖、葉都可以曬乾，用來泡茶喝，效果也很好。

麵條菜。

麵條菜又稱掃帚菜，小時候家裡的房前屋後到處長滿了麵條菜，爺爺總是拿它來扎掃帚，從來不知道這個是可以吃的。麵條菜的吃法，通常多見蒸著吃，即將麵條菜洗淨後，拌上面粉，放鍋中蒸幾分鐘，然後拌上蒜泥、鹽、糖、醋、雞精、芝麻油調味，此菜近年來超市有賣的，飯店也有此菜餚，很受人們的喜愛。

灰灰菜。

灰灰菜在全國各地都可以看到，只要你細心觀察，到處都有它的蹤跡。此菜長大了就是雜草，但幼嫩的灰灰菜可以食用，經常摘取其嫩莖葉用來下麵條十分方便。此外灰灰菜常涼拌著吃，開水焯後，加入自己喜歡吃的拌料，味道不錯哦

馬蘭頭。

春天很多人都喜歡挖馬蘭頭來吃，有野生的也有人工種植的。馬蘭頭的吃法通常是用開水焯後放涼，切碎了拌入香乾或花生米，加入鹽、雞精、醋、香油、蒜泥食用，口感很清香呢!

在平時的時候，我們一定要按照正確的方法來吃這些野菜，保證我們的生命更加的健康，才是最好的一種狀態，所以嚴格的按照上面所說的這種方法來做，給我們的身體帶來非常好的效果，讓我們生命更加健康才是最好的一種方式，能夠保證我們的生命更加健康和長久。

芒果美食

一、春天食用率較高的幾種野菜：

1、薺菜

薺菜是春天最常見、最好吃的可食用野菜之一，它營養價值很高，吃的方法也比較多，可涼拌、可炒食、可做湯，可以包餛飩、包餃子，包包子，做出的美食營養又美味，因此最受歡迎。

2、皇席菜

皇席菜又名黃蓿菜、黃鬚菜、黃莖菜、皇食菜、鹼蓬草、鹼蓬、鹼蓬棵等。一般生於海濱、湖邊、荒漠等處的鹽鹼荒地上，該菜含有人體所需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等，是一種天然的綠色保健食品。用這種野菜可以包包子，包水餃，涼拌，炒，做龍鬚餅等都非常好吃。在我們這裡，春天一來，地裡路邊到處都是這種野菜，很多人都會去野地裡採這種野菜回來吃。但由於皇席菜生命力旺盛，所以根本不會影響它的生長，到了秋天它就會變成紅色，也就是東營有名的“紅地毯”自然景觀，非常的漂亮非常壯觀。

3、馬齒莧

馬齒莧，又名馬齒菜、馬齒草、五方草，也是當地常見的可食用野菜之一，此菜性寒，可清熱解毒、利水消腫、消除塵毒。馬齒莧的吃法也有很多種，用開水焯過之後炒食、涼拌、做餡包包子，水餃都很好吃。

4、車前草

車前草是山野中常見的野菜之一。具有利尿、止瀉等作用。可以涼拌、煮熟、生吃、做湯、做粥或燉著吃，是一味不可多得的佳蔬野菜。

5、香椿芽

此菜摘自香椿樹上的初春剛剛長出的嫩芽，摘下的香椿芽，聞起來香味撲鼻，入口則鮮美可口。香椿芽營養豐富，做法多樣，可以涼拌、炒著吃、煎著吃，炸著吃，醃著吃等，都是不可多得的美食，深受人們喜歡。

除了以上幾種之外，能吃的野菜還有馬蘭頭、槐花、榆錢、紫蘇葉、蒲公英等等好多種，在這裡就不一一介紹了。

二、食用野菜要注意的事項：

野菜好吃，但是不能亂吃多吃，在食用野菜的時候一定要注意以下幾點：

1、分辨清楚野菜品種：在你吃野菜之前，一定要認清這是什麼野菜，是否可食，有什麼禁忌等，不可盲目亂吃。

2、清楚來源：採野菜之前，要看看周圍的情況，是否和容易打農藥的農作物離的比較近，周圍是否有汙染源等。如果有這些情況，是不可以採的。

3、清洗乾淨：採回來的野菜，一定要清洗乾淨，大多數的野菜要用水燙一下再做接下來的步驟，特別是涼拌時，一定要注意飲食衛生和安全。

4、不可多食：野菜大多性涼，不可食用過多，要適量食用。

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悠然曼賞

春天是萬物復甦的季節，在以往的時期，這個時候的很多野菜就是餐桌上的主角了。現在雖然已經一年四季都有新鮮蔬菜可以吃了，但是應季吃點野菜也是一個不錯的口味調劑，下面我們就分享一些野菜相關的內容。

【蒲公英】

之前看到一個很好笑的視頻，一個大哥說：“各位來到東北的朋友們，如果你們在野外遇到手裡持刀、口罩蒙面，還帶著墨鏡的人，不要害怕！他們不是劫道的，他們是去挖婆婆丁的！”。婆婆丁就蒲公英的一個地方性叫法，直到現在我家裡長輩還有每年堅持一定要自己去野外挖，不管是蘸醬生吃、還是焯水涼拌都不錯，苦苦的還挺敗火的。

【香椿芽】

對於一些喜歡這個味道的人來說，香椿芽的香氣就是春天的氣息。香椿芽的吃法就太多了，可以裹上面糊炸“香椿魚兒”、香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等等，不過需要注意的是香椿芽越老其中的亞硝酸鹽含量就越高，一般情況下嫩葉中比較少，如果吃的沒那麼鮮嫩的香椿芽還是焯水處理一下比較好，快要過季的老葉就不建議吃了。

【蕨菜】

我小的時候也跟親戚去山裡採摘過蕨菜，在有些地方蕨菜幾乎就是山野菜的代名詞了，老人們說以前有段時間人們會在有蕨菜的時候抓緊採集，然後曬乾保存起來，等到地裡青黃不接沒什麼東西吃的時候，蕨菜就是最常吃的菜了。不過蕨菜中含有原蕨苷，所以一般都需要進行泡水、焯水的操作才吃的。

【小根蒜】

這個東西有的地方也叫小根蔥，反正它是一個球根有點像蒜，但是氣味和葉子又很像蔥的東西。我印象裡這個東西好像天氣太熱的夏天也會休眠，一般在春秋這樣比較涼爽的季節就有會，不管是用來蘸醬吃，還是做蛋炒飯都是不錯的。

【螞蟻菜】

也就是學名馬齒莧的野菜，可能是分佈最為廣泛的一種，不只全國各地都有，而且全世界的溫帶和熱帶地區都能看到。除了可以當做野菜來吃，很多古代醫書也有記載它的一些功效，所以也被稱為“長命菜”。

【麵條菜】

有的地方也叫做“野菠菜”、香爐草，採摘回來之後洗淨瀝水，然後拌上面粉開水進鍋蒸個兩三分鐘就可以了，取出來之後抖散拌上蒜泥、香油、鹽之類的就很好吃。

以上就是這次分享的幾種野菜了，不知道有沒有你吃過的呢？歡迎評論分享你還知道哪些春季的好吃野菜。

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啞巴美食家

春天裡可以吃的時令蔬菜們太多啦，比如春筍、韭菜、蕨菜、萵苣等，皆是正當鮮美時，但要論最讓吃貨期待的，還是要屬香椿最為合適

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，不僅營養豐富，還有很高的藥用價值，對多種身體疾病有一定的療效，而三月，是採食香椿最好的時段，但需要經過細心的挑選，才能採摘到最適合用來入菜的香椿哦！

——如何挑選香椿？

• 選擇最嫩的香椿芽
  

香椿中含有一定量的硝酸鹽，採摘後在室溫存放的過程中，會轉化為對人體有害的亞硝酸鹽，在發芽初期時，香椿含有硝酸鹽的量較低，儲藏中產生的亞硝酸鹽也會少一些，所以挑選香椿時，儘量挑選最嫩的芽兒

• 選擇紫紅色的香椿芽
  

香椿芽發芽初期，呈現漂亮的紫紅色，口感鮮嫩，用來入菜正合適，等到它長成綠色時，口感也不好，就不建議食用啦

• 選擇最新鮮的香椿芽
  

剛從樹上採摘的香椿芽，立即食用是最安全的，從市場上買來的香椿芽，因為經過了運輸的耗時，存在較多的亞硝酸鹽，如果出現椿芽葉子一碰就掉的情況，說明亞硝酸鹽含量太高，不建議食用啦

有品質上佳的香椿芽，當然要有激發其美味的烹飪方法啦~

這些簡單又好吃的香椿菜餚，快點學起來吧！

香椿炒雞蛋

萬物皆可炒雞蛋，香椿炒蛋是烹飪香椿的經典做法，快手好味

食材：香椿、雞蛋、調味料

做法：將香椿去掉根部，摘洗乾淨，焯燙後瀝乾剁碎（香椿碎製造過程~），磕入雞蛋打勻，並添加適量的鹽、胡椒粉等配料調味；鍋中熱油，倒入香椿蛋液炒至雞蛋熟透即可

Tips：香椿的量要多一些，炒出來才香

香椿拌豆腐

豆腐與香椿同樣是個絕妙的組合，香椿的風味加上豆腐的嫩和豆香，很清爽的小菜~

食材：香椿、嫩豆腐、香油等調味料

做法：香椿焯水切碎，豆腐切塊焯水，皆瀝乾水分混入碗中，按個人口味加入鹽、香油、醬油、辣椒醬等調味料，拌勻即可

Tips：也許可以嘗試加老乾媽哦~

香椿烹飪前要先去掉根部，入沸水焯燙一下，這樣可以更好的呈現香椿的綠色，還可以除去大部分的亞硝酸鹽，千萬不要忘記哦！

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