现在开家餐饮店，别的不说，房租人工是最大成本。把这两项刨除，老板剩下的就不多了。碰到淡季或者强劲对手，还得亏本。开家店累死累活的，却赚不了多少钱。一旦关门，前期的投入一下子打了水漂，老板们心有不甘，却又无可奈何。

问题出来了，商家就产生了痛点，为解决这个痛点，就产生了新的商业模式。这就是“共享厨房”的创意。

一、“共享厨房”大致模式

在一个类似工厂车间一样的大房子里，被划分出多个小格子。每个小格子，都是一个独立的厨房，设施完备。另外，还有净菜区、仓储区、配菜区。每个小格子里，不设堂食，厨师在里面做好了菜，通过外卖发送到顾客手里。

这种模式有点类似大型商超，有些区域被分隔开承包出去。或者像菜场，每个位置都是一个个体户。再或者像某美食城，不同小吃摊点集中在一起。

二、“共享厨房”优势

1、房租很低。这种大车间一样的大房子，一般都是旧厂房改造，或者在地段稍偏僻的地方新建。整体造价成本不高，每个厨房分担成本，交纳租金，所承担的租金费用比自己盘个门面成本要低很多。

2、人员成本低。因为没有堂食，所以少了收银员、服务员，只要一两个人帮忙净菜、配菜即可，这就节约了大量的人工费用。

3、创业起动容易。特别是对于自己有手艺的厨师，可以说“拎包创业”，不用什么启动成本。带着手艺，交纳一定的租金就可以开张。而传统餐饮模式，装修、雇员、转让费等等，需要的启动资金动辄几十万，起动难度较大。

4、沉没成本低，转型容易。因为投入很小，一旦失败，那也不会伤筋动骨。由于失败成本很低，转型也会很容易，大不了推倒重来。创业者包袱很轻，腾挪轻盈，他们可以把精力集中在创新菜品上。说不定哪天有个新品广受欢迎，就会打造出爆品。

5、专注外卖，符合大趋势。未来社会，必定是一个外卖横行的社会。大多数人愿意点外卖，而不是冒着恶劣天气跑出去吃堂食。所以，专注于外卖的共享厨房是踩对了餐饮发展的节奏。

6、方便实现集约化、品牌化管理。对于个体的小厨房，其品质很难控制，管理难度很大。而共享厨房将众多小个体餐饮创业者集中起来，对其进行规范管理。无论是食品安全，还是人员管理，甚至财务、办执照、垃圾清运，都可以实现统一管理。企业内部可以强化食品安全监督，对人员进行统一培训，对个体经营进行指导，给各商户买保险等等。同时，也方便工商、食品安全监督部门统一收费和监督考核。

7、利于企业品牌化、口碑建设，做大做强。目前，已经有不少餐饮企业采取了这种商业模式，比如吉刻联盟、食云集、黄小递、熊猫星选等。而且，有些企业已经获得了资本的关注。对于消费者来说，一旦这些品牌打响，对其品质就会产生信任感，这无疑会提升企业附加值，利于品牌和口碑的传播。

三、“共享厨房”的不足

尚在探索阶段，很多模式还不清晰。比如，地方小了不行，地方大了很难找。离繁华区域远了不行，离繁华区域近了，成本又太高。靠居民区过近，油烟排放怎么解决？垃圾如何处理？当前共享厨房还没有在消费者中建立起品牌认知，附加值不高。各餐饮店之间会产生连锁影响，如果其中一个店出现问题，就会对其他餐饮店的信誉和价值产生影响。这都是一个个问题。

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