羽毛4397
大家好，我是國家高級營養師兼私人廚師，希望我的回答可以幫到大家。
首先，牛肉的營養價值非常高，蛋白質含量豐富。富含b族維生素和礦物質。
一般牛肉如果需要醃製。是用來翻炒或者水煮。
炒和水煮切法要略有不同。一般切絲水煮一般切片。如果是切斯可以順著紋路切，這樣切搓的形狀更漂亮。如果是切片要逆著紋路切，這樣可以切斷纖維，口感會更嫩。
牛肉切好以後。加入少量的糖，少許糖，可以提升食材本身的鮮味。然後加入鹽和適量的料酒。順著同一方向充分攪拌，使牛肉上漿。這樣能夠更好的入味。然後加入雞蛋清。這樣煮出來的牛肉口感會更順滑。
然後再開始加水。要每次一點一點的加。每次加一點充分攪拌牛肉，讓牛肉吸水吸乾以後再加。水的量也不要太多。加水的目的是讓肉吸收水分。這樣烹飪出來的肉比較嫩，汁水會比較飽滿。如果加的水太多，牛肉吸收不完，會使得醃製的之後生粉很難上漿。
加完水後再放入適量的生粉攪拌均勻。粉的量不要太多。因為加生粉的目的只是要讓生粉在食材表面薄薄的裹上一層保護層。這樣烹煮過程食材水分不會流失太多。
醃製的時候如果能夠加點百里香，可以更好地提升食材的風味。
很多朋友醃製的時候喜歡加點醬油和蠔油。醬油和蠔油要再翻炒的時候加入，這樣鮮味跟香味才能更好的襯托出來。而且耗油不要長時間烹飪，一般都是在起鍋前加入，因為長時間烹飪會使蠔油本身的香味大量揮發掉。
牛肉本身很鮮甜，所以不要再添加味精貨雞精。這樣反而會破壞食材本身的味道。
張老師營養和膳食普及
牛肉在烹飪前醃製最為關鍵，因為通過醃製可以使牛肉的口感變的更加爽嫩，而且入味，而牛肉應該怎樣醃製？又需要注意點什麼？下面全部教會你。
【牛肉的正確醃製步驟】
1. 牛肉清洗乾淨再切片，新鮮的牛肉甚至不用清洗，這樣更能保存牛肉的味道。
2. 牛肉在醃製前先要瀝乾、擠幹水分，再醃製，加入醬油、白糖、胡椒粉或料酒少許，然後反覆攪拌均勻，讓牛肉吸收調料。
3. 牛肉吸收調料後再加入清水（500g牛肉加100g清水），清水分三次加入，然後不停攪拌，直至牛肉充分吸收清水。
4. 牛肉吸收清水後再加入蛋清和澱粉，在反覆攪拌，直至牛肉變的濃稠。
5. 最後加入少許的食用油攪拌就可以，加入食用油的目的是為了防止牛肉下鍋後出現粘連的現象。
【醃製牛肉需要注意的事項】
1. 牛肉的肉質纖維較粗，在切牛肉的時候，一定要把牛肉的紋路垂直切斷，這樣牛肉吃吃起來才不會變柴，以至於塞牙。
2. 牛肉在醃製前一定要擠幹牛肉自身多餘的水分，如果不去掉多餘的水分牛肉飽和的狀態是無法入味的。
3. 醃製牛肉、豬肉都是必須要加入清水醃製的，加入清水的好處就是使牛肉吃起來更“嫩”，但是在醃製的時候一定要牛肉充分吸收清水至飽和，這樣牛肉才算醃製成功一半。
4. 如果牛肉吸收清水是醃製的成功一半，那麼加入澱粉、蛋清也算是最關鍵的一半了，澱粉和蛋清可以起到包裹的作用，包裹上牛肉，使牛肉中的水分和調料不會析出，但醃製的手法相當關鍵，一定要攪拌至起膠質變的濃稠，這樣澱粉和蛋清才算是充分包裹住牛肉，這樣的牛肉做出來就更“滑”啦。
5. 牛肉在製作菜品的時候受熱的時間一定不能過長，通常製作的方式都是以“滑鍋”、“猛火快炒”為主，如果鍋中的溫度不夠，或者炒的時間過長，那麼牛肉就會析出較多的水分變成了水煮牛肉了，而且口感也不會嫩滑哦。
烹飪牛肉菜品，醃製最為關鍵，掌握以上的醃製技巧你就已經成功了一大半，明天就買一塊牛肉回來嘗試做起來吧，如果對你有用記得點贊支持哦，謝謝。
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餐飲美食小魚
本期導讀：牛肉如何加水醃製？
大家好，我是小顏生活的大顏。
牛肉是我們經常吃的肉類，牛肉的蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美深受大家喜愛。我們都喜歡吃牛肉，可是往往炒出的牛肉又柴又老，嚼不動，搞得小朋友都不喜歡吃了。每次去飯店的時候，那裡的牛肉做的又滑又嫩，而且味道好。牛肉怎麼醃製？我的一個廚師朋友給我講過，我跟大家分享一下。
牛肉如何選擇和切片：
該選什麼樣的牛肉：
1.選新鮮的牛肉，呈鮮紅色，肉質細膩，有彈性，表面微幹或有風乾膜，觸摸的時候不粘手，有新鮮的氣味。那種放的久的牛肉色澤發暗，表面無光澤，聞起來有那種酸的味道，注過水的牛肉，常有水分滲出，用紙巾擦拭，紙被溼過。
2.選牛的部位，牛腿肉有牛腱肉適合燉，滷。牛排適合紅燒，烤和燜。前胸肉肉質比較老，適合燉。裡脊，肉質細嫩適合切片炒制。牛腩適合燉，滷。牛上腦牛嫩適合炒制。
該怎麼樣切牛肉：
切牛肉時，不能怎麼好切，怎麼切，不能順著纖維組織切。要先觀察牛肉的紋路，橫著紋路來切，切掉筋膜，切片時一定要切均勻，不能一片薄一片厚。
牛肉加水醃製方法：
醃製用料; 牛肉片（300g），清水（50g），蛋清（1個），生粉（30g），料酒（20g），生抽（20g），蠔油（10g），食用油（40g）
方法：
1.把切好的牛肉放到盆裡加入少量的清水攪拌，讓牛肉片吸足水分。
2.加入蛋清，生粉，向一個方向攪拌，攪拌到起膠有粘稠感。
3.加入料酒，生抽，蠔油，食用油攪拌一會，放到冰箱保鮮裡醃製1個小時左右，讓牛肉充分吸收，這樣醃製的牛肉又滑又嫩。
4.炒菜的時候，炒牛肉時，切記不能炒太長的時間，大火快炒，炒熟即可。
最後總結;
1.一定選新鮮的牛肉，新鮮的醃製出來比較好吃。
2.切片時一定橫著紋路切，切片的時候可以用刀背拍下切好的牛肉片，讓它組織發散更好入味。
3.醃製的時間要夠，讓牛肉和調料充分混合。
我是小顏生活大顏。每天分享美食教程和製作小竅門，記錄生活，分享成長，願你出走半生，歸來仍是少年。另外，如果我的文章對您有幫助，也請您關注，點贊，收藏，轉發，謝謝您的支持！（素材源自網絡如有侵權請聯繫刪除！）
好吃懶做美食
1、第一步，準備牛肉。把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆裡放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，醃製。把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時。這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
閘北食神
牛肉如何加水醃製
第一步，準備牛肉。
把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。
注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。
第二步，放料。
在切好的牛肉盆裡放入部分調料。
放兩勺料酒，去腥。
放三勺醬油。
放上一勺耗油，提鮮。
第三步，加水。
加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。
再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
- 方法/步驟4:
第四步，打全雞蛋。
在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。
放兩捏澱粉。
第五步，攪拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
第六步，醃製。
把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時。
這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
注意不要放太多鹽，因為醬油和耗油都是鹹的。還有一定要加一小碗水，這能保證牛肉的鮮嫩。
西安胖虎
首先，牛肉的營養價值非常高，蛋白質含量豐富。富含b族維生素和礦物質。
一般牛肉如果需要醃製。是用來翻炒或者水煮。
炒和水煮切法要略有不同。一般切絲水煮一般切片。如果是切斯可以順著紋路切，這樣切搓的形狀更漂亮。如果是切片要逆著紋路切，這樣可以切斷纖維，口感會更嫩。
牛肉切好以後。加入少量的糖，少許糖，可以提升食材本身的鮮味。然後加入鹽和適量的料酒。順著同一方向充分攪拌，使牛肉上漿。這樣能夠更好的入味。然後加入雞蛋清。這樣煮出來的牛肉口感會更順滑。
然後再開始加水。要每次一點一點的加。每次加一點充分攪拌牛肉，讓牛肉吸水吸乾以後再加。水的量也不要太多。加水的目的是讓肉吸收水分。這樣烹飪出來的肉比較嫩，汁水會比較飽滿。如果加的水太多，牛肉吸收不完，會使得醃製的之後生粉很難上漿。
加完水後再放入適量的生粉攪拌均勻。粉的量不要太多。因為加生粉的目的只是要讓生粉在食材表面薄薄的裹上一層保護層。這樣烹煮過程食材水分不會流失太多。
醃製的時候如果能夠加點百里香，可以更好地提升食材的風味。
很多朋友醃製的時候喜歡加點醬油和蠔油。醬油和蠔油要再翻炒的時候加入，這樣鮮味跟香味才能更好的襯托出來。而且耗油不要長時間烹飪，一般都是在起鍋前加入，因為長時間烹飪會使蠔油本身的香味大量揮發掉。
牛肉本身很鮮甜，所以不要再添加味精貨雞精。這樣反而會破壞食材本身的味道。
蔥油餅不帶蔥
食材
牛肉 300g、鹽 適量、雞精 適量
詳細步驟
1、把買來的牛肉洗淨，切成片。
2、加入適量的鹽，雞精。
3、牛肉里加入蠔油、醬油。
4、牛肉里加入生抽、料酒、胡椒粉。
5、準備一個雞蛋，打破後取雞蛋清，倒入牛肉裡。然後攪拌均勻。
6、加入適量澱粉。再次攪拌均勻。
7、牛肉醃製好，然後就可以製作成各種美食了。
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奧田集成灶
大家好！甜寶解說，可愛寶寶的美食分享，這是我關於美食的第129個原創回答，現在我們就來聊聊牛肉如何加水進行醃製處理。
我先普及下牛肉的營養價值：
牛肉的營養價值非常豐富，裡面包括豐富的蛋白質氨基酸可以有效的促進新陳代謝，而且最讓人喜歡的地方就是牛肉中的脂肪含量很低哦，吃牛肉之後並不會導致脂肪堆積，可以減少肥胖的發生，而且是一種很強的氧化劑，所以怕胖的人士優先的肉類食材，牛肉中的礦物質和維生素B族含量也比較高，可以有效促進身體的造血功能改善貧血狀態哦，所以多吃牛肉最大的好處就是有效的增強免疫力，使得增強身體的抗病能力，一家老少都合適，尤其是貧血人的首選。
牛肉烹飪最合適的就是西餐煎吃，如果喜歡味道比較特別，那就碳烤吃
但是基本都是根據個人的口感進行製作，有人喜歡全熟，有人喜歡七八分熟，這樣的牛肉吃法，肉質鮮嫩，口感豐富，醬汁搭配百吃不膩。西餐牛肉的吃法，營養吸收比較明顯。西餐的吃法是不加水醃製，直接新鮮的牛肉調配味道進行烹飪。
那麼說說中餐的牛肉吃法，這裡就講究牛肉的處理，一個是紋路，一個調味料的使用。先說說我們泉州牛肉羹的製作方法。
1、牛肉的紋理處理一定不要順著切，而是是逆著紋理切，切成很薄的片狀
2、牛肉的調味就鹽搭點醬油，適量的料酒，還有就是我們本土的地瓜粉，也就是番薯澱粉，醃製比較簡單
亮點就是在敲打上，牛肉好吃是得耗體力活，口訣就是即揉又要捶打，手法的操作有點像打太極，我們基本是順時間揉牛肉，拳頭捶打，反覆多次動作，牛肉的口感才是最好吃，最完美的搭檔就是泉州特色的鹹飯。
3、牛雜湯的混合，牛肉大塊熬煮，最美味就是高湯的製作。
因為我比較鍾愛我們當地的牛肉高湯，所以就分享我們本地牛肉高湯的製作，牛胸肉一斤，牛骨200g，蔥頭60g，白蘿蔔60g，芹菜30g，適量的鹽，牛肉水洗乾淨，分三塊，牛骨切斷，蔬菜清洗乾淨一起熬煮，先旺火再改小火熬煮，牛肉與牛骨要除去泡沫，適當放點料酒去腥，熬煮的時間差不多3個小時，這裡有條件也可以多買一些牛雜，牛百葉，等等進行一起熬煮入味。
叉子可以輕入肉就算熟透了，如果肉質發硬，有血水，那麼就得再多煮一會兒，然後等肉熟了，將湯汁過濾下，這樣清除雜質就可以吃了，湯色淡黃，氣味鮮美，營養豐富。
以上是個人分享，喜歡就點個贊，可愛的小甜寶經常分享美食，可以關注下甜寶解說！
甜寶解說
大家好，我是美食家不二。希望我的回答能幫助到大家
牛肉如何加水醃製
首先選購牛肉的時候，挑選新鮮、紋路清晰細膩 顏色光亮有色澤的，特別要注意 用手捏一下 ，捏不出水的就可以加入選擇中，防止有些攤販打入水進去 如圖這種牛肉參考
選購好牛肉之後下面開始準備
1.牛肉500克改刀，先順紋路切成“2釐米”大小的條。
先順紋路切，然後在橫刀切薄皮。這樣做的目的 吃起來就不會嚼不動，也能增加牛肉的口感 ，下面醃製的時候也更嫩！
2.把切好條的牛肉 ，橫刀切成薄片“0.2釐米”即可 太厚口感不好，太薄容易炒爛炒太老。
3.切好後下面開始醃製
切好的牛肉放入容器中，打上一個雞蛋清，加入食鹽3克 ，拌均勻 一定要拌均勻 放入食鹽的目的是讓牛肉碼上味道，短時間用的時候可以放入食鹽醃製。放入蛋清可以增加牛肉的嫩滑，也可以很好的提鮮味。
抓拌均勻後，放入10克的水 拌均勻 拌之時間在1分鐘以上，使牛肉完全吸收水分。
之後加入3克 幹生粉 ，放入幹生粉可以很好的鎖住水分，也能增加牛肉的嫩度。
放入幹生粉之後 快速拌均勻，之後加入少許的食用油，抓拌均勻 ，放入油的目的 炒起來不容易粘鍋
拌均勻就醃製好了
切記加入水 後要多拌均勻，讓牛肉充分吸收水分。然後放入幹生粉鎖住水分，這樣加入水醃製的牛肉就非常的嫩滑細膩
希望能幫助大家 謝謝
美食家不二
我是玉米愛家愛美食，很高興能回答這個問題！
牛肉是許多家庭都非常喜愛的食物！牛肉好吃，可很多人炒出來的牛肉非常的硬，嚼不動，這也是很多人苦惱的問題。要解決這個問題，我們就需要在烹飪前對牛肉進行醃製，醃製是為了牛肉更加的入味滑嫩！
如何讓牛肉更加的滑嫩呢？首先從挑選牛肉開始，牛肉要買前腿肉，前腿肉的口感比較細膩、比較嫩，適合爆炒！
其次就是切，牛肉先用刀背拍一下，拍打一下是為了破壞牛肉的纖維組織，可以使牛肉更容易入味，也可以使牛肉更加鬆軟。接著順著紋路先切成粗條，再逆著紋路切薄片，牛肉的纖維比較粗，逆著切可以把纖維切斷，使牛肉更容易咀嚼。
接下來就是最關鍵的一步了，醃製。牛肉先放生抽、一點老抽、蠔油、胡椒粉、一點白糖用拍打的方式不斷的攪均勻，接著分三次加入適量清水（家庭做法沒有具體到量，一般半斤牛肉加三湯勺的水），用拍打的方式攪拌至水能夠完全被牛肉吸收；接著加入半個蛋清和適量生粉，繼續用拍打的方式攪拌均勻，最後倒入食用油拌勻，封上保鮮膜放冰箱冷藏兩小時，取出常溫放置10分鐘再進行烹飪。經過這一步的醃製，牛肉基本上就很嫩滑了，當然這不能拿嫩肉粉醃製過的來比。
最後就是烹飪，飯店做法是用滑油的方式來處理，鍋中放入寬油，微微燒熱後再放入牛肉快速炒散至變色撈出。家庭做法一般是熱鍋熱油把油倒出，再重新放入適量油再放入牛肉快速炒至變色後馬上剷出備用。重新起鍋，先把配料炒熟，再把牛肉回鍋，牛肉回鍋後也要大火快速爆炒，切記下鍋時間不可過長，才能使牛肉嫩滑。
經過上訴步驟，基本上牛肉就能炒得入味嫩滑了！下圖是家常菜小炒牛肉，這道菜按照上訴步驟醃製，除去加水那一步，也非常鮮嫩入味呢！
