羽毛4397
大家好，我是国家高级营养师兼私人厨师，希望我的回答可以帮到大家。
首先，牛肉的营养价值非常高，蛋白质含量丰富。富含b族维生素和矿物质。
一般牛肉如果需要腌制。是用来翻炒或者水煮。
炒和水煮切法要略有不同。一般切丝水煮一般切片。如果是切斯可以顺着纹路切，这样切搓的形状更漂亮。如果是切片要逆着纹路切，这样可以切断纤维，口感会更嫩。
牛肉切好以后。加入少量的糖，少许糖，可以提升食材本身的鲜味。然后加入盐和适量的料酒。顺着同一方向充分搅拌，使牛肉上浆。这样能够更好的入味。然后加入鸡蛋清。这样煮出来的牛肉口感会更顺滑。
然后再开始加水。要每次一点一点的加。每次加一点充分搅拌牛肉，让牛肉吸水吸干以后再加。水的量也不要太多。加水的目的是让肉吸收水分。这样烹饪出来的肉比较嫩，汁水会比较饱满。如果加的水太多，牛肉吸收不完，会使得腌制的之后生粉很难上浆。
加完水后再放入适量的生粉搅拌均匀。粉的量不要太多。因为加生粉的目的只是要让生粉在食材表面薄薄的裹上一层保护层。这样烹煮过程食材水分不会流失太多。
腌制的时候如果能够加点百里香，可以更好地提升食材的风味。
很多朋友腌制的时候喜欢加点酱油和蚝油。酱油和蚝油要再翻炒的时候加入，这样鲜味跟香味才能更好的衬托出来。而且耗油不要长时间烹饪，一般都是在起锅前加入，因为长时间烹饪会使蚝油本身的香味大量挥发掉。
牛肉本身很鲜甜，所以不要再添加味精货鸡精。这样反而会破坏食材本身的味道。
张老师营养和膳食普及
牛肉在烹饪前腌制最为关键，因为通过腌制可以使牛肉的口感变的更加爽嫩，而且入味，而牛肉应该怎样腌制？又需要注意点什么？下面全部教会你。
【牛肉的正确腌制步骤】
1. 牛肉清洗干净再切片，新鲜的牛肉甚至不用清洗，这样更能保存牛肉的味道。
2. 牛肉在腌制前先要沥干、挤干水分，再腌制，加入酱油、白糖、胡椒粉或料酒少许，然后反复搅拌均匀，让牛肉吸收调料。
3. 牛肉吸收调料后再加入清水（500g牛肉加100g清水），清水分三次加入，然后不停搅拌，直至牛肉充分吸收清水。
4. 牛肉吸收清水后再加入蛋清和淀粉，在反复搅拌，直至牛肉变的浓稠。
5. 最后加入少许的食用油搅拌就可以，加入食用油的目的是为了防止牛肉下锅后出现粘连的现象。
【腌制牛肉需要注意的事项】
1. 牛肉的肉质纤维较粗，在切牛肉的时候，一定要把牛肉的纹路垂直切断，这样牛肉吃吃起来才不会变柴，以至于塞牙。
2. 牛肉在腌制前一定要挤干牛肉自身多余的水分，如果不去掉多余的水分牛肉饱和的状态是无法入味的。
3. 腌制牛肉、猪肉都是必须要加入清水腌制的，加入清水的好处就是使牛肉吃起来更“嫩”，但是在腌制的时候一定要牛肉充分吸收清水至饱和，这样牛肉才算腌制成功一半。
4. 如果牛肉吸收清水是腌制的成功一半，那么加入淀粉、蛋清也算是最关键的一半了，淀粉和蛋清可以起到包裹的作用，包裹上牛肉，使牛肉中的水分和调料不会析出，但腌制的手法相当关键，一定要搅拌至起胶质变的浓稠，这样淀粉和蛋清才算是充分包裹住牛肉，这样的牛肉做出来就更“滑”啦。
5. 牛肉在制作菜品的时候受热的时间一定不能过长，通常制作的方式都是以“滑锅”、“猛火快炒”为主，如果锅中的温度不够，或者炒的时间过长，那么牛肉就会析出较多的水分变成了水煮牛肉了，而且口感也不会嫩滑哦。
烹饪牛肉菜品，腌制最为关键，掌握以上的腌制技巧你就已经成功了一大半，明天就买一块牛肉回来尝试做起来吧，如果对你有用记得点赞支持哦，谢谢。
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餐饮美食小鱼
本期导读：牛肉如何加水腌制？
大家好，我是小颜生活的大颜。
牛肉是我们经常吃的肉类，牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美深受大家喜爱。我们都喜欢吃牛肉，可是往往炒出的牛肉又柴又老，嚼不动，搞得小朋友都不喜欢吃了。每次去饭店的时候，那里的牛肉做的又滑又嫩，而且味道好。牛肉怎么腌制？我的一个厨师朋友给我讲过，我跟大家分享一下。
牛肉如何选择和切片：
该选什么样的牛肉：
1.选新鲜的牛肉，呈鲜红色，肉质细腻，有弹性，表面微干或有风干膜，触摸的时候不粘手，有新鲜的气味。那种放的久的牛肉色泽发暗，表面无光泽，闻起来有那种酸的味道，注过水的牛肉，常有水分渗出，用纸巾擦拭，纸被湿过。
2.选牛的部位，牛腿肉有牛腱肉适合炖，卤。牛排适合红烧，烤和焖。前胸肉肉质比较老，适合炖。里脊，肉质细嫩适合切片炒制。牛腩适合炖，卤。牛上脑牛嫩适合炒制。
该怎么样切牛肉：
切牛肉时，不能怎么好切，怎么切，不能顺着纤维组织切。要先观察牛肉的纹路，横着纹路来切，切掉筋膜，切片时一定要切均匀，不能一片薄一片厚。
牛肉加水腌制方法：
腌制用料; 牛肉片（300g），清水（50g），蛋清（1个），生粉（30g），料酒（20g），生抽（20g），蚝油（10g），食用油（40g）
方法：
1.把切好的牛肉放到盆里加入少量的清水搅拌，让牛肉片吸足水分。
2.加入蛋清，生粉，向一个方向搅拌，搅拌到起胶有粘稠感。
3.加入料酒，生抽，蚝油，食用油搅拌一会，放到冰箱保鲜里腌制1个小时左右，让牛肉充分吸收，这样腌制的牛肉又滑又嫩。
4.炒菜的时候，炒牛肉时，切记不能炒太长的时间，大火快炒，炒熟即可。
最后总结;
1.一定选新鲜的牛肉，新鲜的腌制出来比较好吃。
2.切片时一定横着纹路切，切片的时候可以用刀背拍下切好的牛肉片，让它组织发散更好入味。
3.腌制的时间要够，让牛肉和调料充分混合。
我是小颜生活大颜。每天分享美食教程和制作小窍门，记录生活，分享成长，愿你出走半生，归来仍是少年。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！（素材源自网络如有侵权请联系删除！）
好吃懒做美食
1、第一步，准备牛肉。把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。
3、第三步，加水。加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。
4、第四步，打全鸡蛋。在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。放两捏淀粉。
5、第五步，搅拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。
闸北食神
牛肉如何加水腌制
第一步，准备牛肉。
把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。
注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养。
第二步，放料。
在切好的牛肉盆里放入部分调料。
放两勺料酒，去腥。
放三勺酱油。
放上一勺耗油，提鲜。
第三步，加水。
加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。
再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。
- 方法/步骤4:
第四步，打全鸡蛋。
在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。
放两捏淀粉。
第五步，搅拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
第六步，腌制。
把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。
这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。
注意不要放太多盐，因为酱油和耗油都是咸的。还有一定要加一小碗水，这能保证牛肉的鲜嫩。
西安胖虎
首先，牛肉的营养价值非常高，蛋白质含量丰富。富含b族维生素和矿物质。
一般牛肉如果需要腌制。是用来翻炒或者水煮。
炒和水煮切法要略有不同。一般切丝水煮一般切片。如果是切斯可以顺着纹路切，这样切搓的形状更漂亮。如果是切片要逆着纹路切，这样可以切断纤维，口感会更嫩。
牛肉切好以后。加入少量的糖，少许糖，可以提升食材本身的鲜味。然后加入盐和适量的料酒。顺着同一方向充分搅拌，使牛肉上浆。这样能够更好的入味。然后加入鸡蛋清。这样煮出来的牛肉口感会更顺滑。
然后再开始加水。要每次一点一点的加。每次加一点充分搅拌牛肉，让牛肉吸水吸干以后再加。水的量也不要太多。加水的目的是让肉吸收水分。这样烹饪出来的肉比较嫩，汁水会比较饱满。如果加的水太多，牛肉吸收不完，会使得腌制的之后生粉很难上浆。
加完水后再放入适量的生粉搅拌均匀。粉的量不要太多。因为加生粉的目的只是要让生粉在食材表面薄薄的裹上一层保护层。这样烹煮过程食材水分不会流失太多。
腌制的时候如果能够加点百里香，可以更好地提升食材的风味。
很多朋友腌制的时候喜欢加点酱油和蚝油。酱油和蚝油要再翻炒的时候加入，这样鲜味跟香味才能更好的衬托出来。而且耗油不要长时间烹饪，一般都是在起锅前加入，因为长时间烹饪会使蚝油本身的香味大量挥发掉。
牛肉本身很鲜甜，所以不要再添加味精货鸡精。这样反而会破坏食材本身的味道。
葱油饼不带葱
食材
牛肉 300g、盐 适量、鸡精 适量
详细步骤
1、把买来的牛肉洗净，切成片。
2、加入适量的盐，鸡精。
3、牛肉里加入蚝油、酱油。
4、牛肉里加入生抽、料酒、胡椒粉。
5、准备一个鸡蛋，打破后取鸡蛋清，倒入牛肉里。然后搅拌均匀。
6、加入适量淀粉。再次搅拌均匀。
7、牛肉腌制好，然后就可以制作成各种美食了。
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奥田集成灶
大家好！甜宝解说，可爱宝宝的美食分享，这是我关于美食的第129个原创回答，现在我们就来聊聊牛肉如何加水进行腌制处理。
我先普及下牛肉的营养价值：
牛肉的营养价值非常丰富，里面包括丰富的蛋白质氨基酸可以有效的促进新陈代谢，而且最让人喜欢的地方就是牛肉中的脂肪含量很低哦，吃牛肉之后并不会导致脂肪堆积，可以减少肥胖的发生，而且是一种很强的氧化剂，所以怕胖的人士优先的肉类食材，牛肉中的矿物质和维生素B族含量也比较高，可以有效促进身体的造血功能改善贫血状态哦，所以多吃牛肉最大的好处就是有效的增强免疫力，使得增强身体的抗病能力，一家老少都合适，尤其是贫血人的首选。
牛肉烹饪最合适的就是西餐煎吃，如果喜欢味道比较特别，那就碳烤吃
但是基本都是根据个人的口感进行制作，有人喜欢全熟，有人喜欢七八分熟，这样的牛肉吃法，肉质鲜嫩，口感丰富，酱汁搭配百吃不腻。西餐牛肉的吃法，营养吸收比较明显。西餐的吃法是不加水腌制，直接新鲜的牛肉调配味道进行烹饪。
那么说说中餐的牛肉吃法，这里就讲究牛肉的处理，一个是纹路，一个调味料的使用。先说说我们泉州牛肉羹的制作方法。
1、牛肉的纹理处理一定不要顺着切，而是是逆着纹理切，切成很薄的片状
2、牛肉的调味就盐搭点酱油，适量的料酒，还有就是我们本土的地瓜粉，也就是番薯淀粉，腌制比较简单
亮点就是在敲打上，牛肉好吃是得耗体力活，口诀就是即揉又要捶打，手法的操作有点像打太极，我们基本是顺时间揉牛肉，拳头捶打，反复多次动作，牛肉的口感才是最好吃，最完美的搭档就是泉州特色的咸饭。
3、牛杂汤的混合，牛肉大块熬煮，最美味就是高汤的制作。
因为我比较钟爱我们当地的牛肉高汤，所以就分享我们本地牛肉高汤的制作，牛胸肉一斤，牛骨200g，葱头60g，白萝卜60g，芹菜30g，适量的盐，牛肉水洗干净，分三块，牛骨切断，蔬菜清洗干净一起熬煮，先旺火再改小火熬煮，牛肉与牛骨要除去泡沫，适当放点料酒去腥，熬煮的时间差不多3个小时，这里有条件也可以多买一些牛杂，牛百叶，等等进行一起熬煮入味。
叉子可以轻入肉就算熟透了，如果肉质发硬，有血水，那么就得再多煮一会儿，然后等肉熟了，将汤汁过滤下，这样清除杂质就可以吃了，汤色淡黄，气味鲜美，营养丰富。
以上是个人分享，喜欢就点个赞，可爱的小甜宝经常分享美食，可以关注下甜宝解说！
甜宝解说
大家好，我是美食家不二。希望我的回答能帮助到大家
牛肉如何加水腌制
首先选购牛肉的时候，挑选新鲜、纹路清晰细腻 颜色光亮有色泽的，特别要注意 用手捏一下 ，捏不出水的就可以加入选择中，防止有些摊贩打入水进去 如图这种牛肉参考
选购好牛肉之后下面开始准备
1.牛肉500克改刀，先顺纹路切成“2厘米”大小的条。
先顺纹路切，然后在横刀切薄皮。这样做的目的 吃起来就不会嚼不动，也能增加牛肉的口感 ，下面腌制的时候也更嫩！
2.把切好条的牛肉 ，横刀切成薄片“0.2厘米”即可 太厚口感不好，太薄容易炒烂炒太老。
3.切好后下面开始腌制
切好的牛肉放入容器中，打上一个鸡蛋清，加入食盐3克 ，拌均匀 一定要拌均匀 放入食盐的目的是让牛肉码上味道，短时间用的时候可以放入食盐腌制。放入蛋清可以增加牛肉的嫩滑，也可以很好的提鲜味。
抓拌均匀后，放入10克的水 拌均匀 拌之时间在1分钟以上，使牛肉完全吸收水分。
之后加入3克 干生粉 ，放入干生粉可以很好的锁住水分，也能增加牛肉的嫩度。
放入干生粉之后 快速拌均匀，之后加入少许的食用油，抓拌均匀 ，放入油的目的 炒起来不容易粘锅
拌均匀就腌制好了
切记加入水 后要多拌均匀，让牛肉充分吸收水分。然后放入干生粉锁住水分，这样加入水腌制的牛肉就非常的嫩滑细腻
希望能帮助大家 谢谢
美食家不二
我是玉米爱家爱美食，很高兴能回答这个问题！
牛肉是许多家庭都非常喜爱的食物！牛肉好吃，可很多人炒出来的牛肉非常的硬，嚼不动，这也是很多人苦恼的问题。要解决这个问题，我们就需要在烹饪前对牛肉进行腌制，腌制是为了牛肉更加的入味滑嫩！
如何让牛肉更加的滑嫩呢？首先从挑选牛肉开始，牛肉要买前腿肉，前腿肉的口感比较细腻、比较嫩，适合爆炒！
其次就是切，牛肉先用刀背拍一下，拍打一下是为了破坏牛肉的纤维组织，可以使牛肉更容易入味，也可以使牛肉更加松软。接着顺着纹路先切成粗条，再逆着纹路切薄片，牛肉的纤维比较粗，逆着切可以把纤维切断，使牛肉更容易咀嚼。
接下来就是最关键的一步了，腌制。牛肉先放生抽、一点老抽、蚝油、胡椒粉、一点白糖用拍打的方式不断的搅均匀，接着分三次加入适量清水（家庭做法没有具体到量，一般半斤牛肉加三汤勺的水），用拍打的方式搅拌至水能够完全被牛肉吸收；接着加入半个蛋清和适量生粉，继续用拍打的方式搅拌均匀，最后倒入食用油拌匀，封上保鲜膜放冰箱冷藏两小时，取出常温放置10分钟再进行烹饪。经过这一步的腌制，牛肉基本上就很嫩滑了，当然这不能拿嫩肉粉腌制过的来比。
最后就是烹饪，饭店做法是用滑油的方式来处理，锅中放入宽油，微微烧热后再放入牛肉快速炒散至变色捞出。家庭做法一般是热锅热油把油倒出，再重新放入适量油再放入牛肉快速炒至变色后马上铲出备用。重新起锅，先把配料炒熟，再把牛肉回锅，牛肉回锅后也要大火快速爆炒，切记下锅时间不可过长，才能使牛肉嫩滑。
经过上诉步骤，基本上牛肉就能炒得入味嫩滑了！下图是家常菜小炒牛肉，这道菜按照上诉步骤腌制，除去加水那一步，也非常鲜嫩入味呢！
