前度再見

俗話說：“靠山吃山，靠海吃海”，一到過年的時候，內陸人以牛羊豬肉為主，而沿海地區則已海鮮為主。海鮮價格不菲，但是過年那天人們圖的都是一個高興，所以都會買上最好的年貨給家人吃。但其實在閩南地區，人們並不會因為價高為重，而是以味美為主，所以血蚶就在這個時候被盯上了。

血蚶的確是食如其名，第一次看到血蚶的時候著實被那個外表嚇到了，因為打開殼後首先看到的就是那個色如血紅的汁液，看起來就和人血差不多，暈血的朋友看到這個大概是夠嗆。

血蚶雖然看起來不敢恭維，但是味道確實一抵一的好，早在以前，就有生食血蚶這一說法，人們認為此方法可以品嚐到最原滋原味的生食，雖飽了口腹之慾，但隨之而來的卻是寄生蟲危害，而且隨著海洋汙染愈加嚴重，血蚶生長環境也受到汙染，生食也只能作罷，所以政府明令禁止不準售賣未熟加工的血蚶。但是如此鮮美的食品，人們又怎麼可能錯過，於是人的智慧在這時候就一覽無遺。

蚶的生長地是在灘塗上，所以打撈出的血蚶可以被稱為“泥孩子”，所以第一步就是將蚶洗淨去除泥沙，這樣吃起來的口感才會更好。而在日常中最普遍也是最好的方法就是常見的是“血蚶白灼”。用沸水燙15秒左右，剛好能夠去除腥味和殺死寄生蟲，而且還不會讓其本身的鮮味喪失。

這樣的血蚶剝殼的出來，肉質最為鮮嫩，並且殼內飽滿多汁，顏色呈現鮮血紅色，並且配上本地特有的醬汁——三滲醬，（這是廣浙地位特有的一種醬料，堪稱血蚶的靈魂伴侶。三滲醬是由當地的南姜，適量的醋和一定比例的辣椒等材料製作而成，這種醬汁包含了世間“酸甜苦辣鹹”五味，一醬抵五醬。）一道菜下來僅有血蚶和醬汁，看起來簡單得平淡無奇，實則吃起來讓人慾罷不能。在食用血蚶的時候，第一次嘗試的人都會把那個“血水”倒掉，這對於愛吃血蚶的人來說簡直就是暴殄天物，一般在吃血蚶的時候都會先嘬上一口汁水，然後才開始蘸上蘸料品嚐它的肉。

除了白灼之外，血蚶肉還可以製作成幹品，這也是當地人在過年期間當作零嘴的食物，血蚶裡面包含了多種維生素和蛋白質，是尋常殼類海鮮的幾倍，並且它的殼可入藥，在藥典裡面還有有消血塊和化痰積的功效。而血蚶的價格十分便宜，堪稱為大眾化的海鮮品。你能接受血蚶這種食物嗎？或者有什麼烹飪血蚶的獨特技巧，不妨分享一下。

七妹下廚房

血蚶，在上海是禁止銷售的。

以前許多上海人非常喜歡吃血蚶。結果在1987年（大概吧）引發了乙肝大爆發。當時我還是初中生，好幾個同學全部倒下。結果就禁售了。因為不乾淨的血蚶中含有乙肝病菌。

現在好多嘴饞的上海人只好跑到外地去吃。我在山東也吃過，據說那裡的血蚶沒有問題。

因為我媽媽特別喜歡吃血蚶，所以我從小耳濡目染。

上海人吃血蚶只有一種做法，就是白灼，甚至是微微白灼。一定要帶著血絲去吃。

不過，我本人對血蚶簡直深惡痛絕。在海鮮中，我根本就不認可這東西有什麼好吃。真正優秀的海鮮，是不帶讓人難受的腥味的。比如法國生蠔。雖然也算是淺海灘塗的海產品。但是吃起來沒有難受的感覺。即使不用檸檬汁，生吃，也感覺非常棒！

再如，海膽。不說瀨戶內海的海膽，就是青島的海膽那也非常好吃。新鮮中帶著甘甜的味道。

而血蚶就完全沒有這種新鮮感，自然感！

血蚶充滿了腥味。

我想為什麼人們喜歡，是因為那個物資極度匱乏的年代吧！

91拍照聊相機

血蚶（han1）又稱為血蛤(ge3)，不僅在廣東有名，上海、寧波、舟山、溫州樂清灣、台州溫嶺、福建很多地方都吃。

要注意的是，血蛤和北方的雪蛤(há)（蛤蟆油）是兩種不一樣的東西。

本草綱目記載：血蛤(蚶)味甘性溫，功能除了補血外，還可以潤五臟、健胃、清熱化痰、治酸止痛，主治痰熱咳嗽、胸脅疼痛、痰中帶血等。

上海人會把血蚶分為“毛蚶”和“銀蚶”兩種，毛蚶個頭比較大，殼上面有絨毛，味道麼吃過的人都知道，好吃會上癮。而銀蚶就是潮汕人如痴如醉的血蚶，它的個頭介於五毛錢硬幣和一塊錢硬幣之間，外殼上沒有絨毛，味道比毛蚶更為鮮美，價格也要貴上不少。

上海人對血蚶是非常喜愛的。我的父親曾經告訴我，在他年輕的時候（上世紀70年代），毛蚶只要幾分錢一斤，每次去買都是買一臉盆回來用開水燙著吃，我也記得小時候（上世紀80年代）家裡也經常買毛蚶吃。後來慢慢經濟條件更好了，90年代起上海就開始流行吃銀蚶，而現在價格越來越貴了，要好幾十元一斤。

血蚶（血蛤）屬於濾食性動物，它們的生活環境含有大量的微生物，所以理論上用開水燙上個十幾秒鐘就吃半生的是很不衛生的。

稍微有點年紀的人都記得，上海人吃血蚶還吃出過事情來1988年上海甲型肝炎大爆發，就是因為半生食用血蛤（毛蚶）引發的。

據上海市衛生防疫站疫情統計：1988年全市甲肝報告發病數為34萬例，創出了世界甲肝流行新的歷史記錄。

現在那麼多年過去了，毛蚶依然被禁止在菜市場上售賣，只有血蚶偶爾可以買得到。沒錯看到還是會買一些，會去用開水燙一燙，再做上一份蔥、姜、米醋、醬油混合的調料，那滋味，用上海話說叫做“打耳光也不肯放”！！

奶爸高大福

血蚶是江浙人的叫法，廣東人一般都叫“螄蚶”，福建、潮汕地區直接就稱它為“蚶”了。

一提起血蚶，壹周君就哈喇子直流😁因為有一年去泉州某死黨家做客，事先被強行洗了腦，說麼血蚶是閩南人招待貴客之類云云，當時只有硬著頭皮當敢死隊了。

起初血蚶擺面前還有些小擔心——開水一燙就上桌，一掰開殼就血流成河，一咬下去滿嘴是血.....只是，後來就停不了口了，蚶肉滑得就像是吃香菇，既肥厚又豐滿，味道鮮甜，還帶點螃蟹膏脂的香，一個字：爽！

武漢壹周

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作為一個血蚶愛好者，我非常願意跟朋友一起分享血蚶。

血蚶的定義，大家可以在百度上輕易找得到。但我想跟大家介紹的是，“吃蚶”這種文化從華東上海，一直到粵東的潮汕地區都非常的盛行。這裡面不僅有物產繁殖的原因，也有當地的民俗充斥其中，從而令吃血蚶有著很多好玩的故事值得把玩分享！

比如說，同樣在廣東粵東的潮汕地區，愛吃血蚶卻看不到沙蟲，而到了粵西湛江，滿大街的沙蟲卻見不著。上海人對蚶的鐘愛，還會將蚶細分出毛蚶和銀蚶等等品種，毛蚶和廣東人說的“思蚶”更為接近，而銀蚶則是潮汕人如痴如醉的血蚶，這兩者的區別在於，血蚶、銀蚶的個頭更小，外殼上沒有濃密的絨毛，味道更是鮮美許多。

蚶作為灘塗上的物種，雖然由於富含多種穀氨酸鈉而令它鮮味迷人無比，但同時也因為生長環境的關係，使它成為一種容易感染疾病的危險食物，就在上世紀80年代上海便發生過的甲肝大流行，導致到今天的政府依然禁止售賣未經熟加工的血蚶。

由於誘惑與危險的並存，蚶也顯得神秘而誘人。潮汕人吃蚶是作為宵夜搭配白粥的一大妙品；大電影《舌尖上的新年》裡面，福建人吃蚶則是奔著意頭去的，把蚶殼累積一塊來象徵蚶殼錢；沈宏非老師還用“大閘蟹是上海人的老婆，血蚶則是上海人的二奶”來證明血蚶的魔鬼誘惑。我個人認為，潮汕的生醃血蚶是東南沿海的最佳作品，不單是潮汕人善於調味，使得醃血蚶的佐料相當可口，還在於他們懂得把握火候，使得既不破壞血蚶外層包衣，還讓肉體維持著鮮甜的血液。一口咬下去，一股攝魂奪魄的鮮甜味道，瞬間讓體內的洪荒獸性得到爆發。

飯醉分子閆濤

哈哈哈，錯了，血蚶在廣東普遍是叫做“螄蚶”，是一道非常受歡迎的美食，而在潮汕地區叫做“血蛤”。在海南省才叫“血蚶”，每個地區的叫法是不同的，要數廣東料理血蚶最有名。

血蚶的主流吃法分為兩種，無論是哪一種，特點是不能太熟，必須是鮮血淋漓的才好吃，以肉質鮮嫩飽滿，風味獨特而聞名。可能對於初次見過，有的不敢吃，認為太血腥了，這東西能吃嗎？殊不知血蚶不僅美味，還具有豐富的營養，富含優質蛋白，鐵和鈣，多種人體所需的氨基酸。具有補血養顏，緩解疲勞，養胃健脾功效。

血蚶吃法的講究

常見的是分為兩種吃法，一種是“血蚶白灼”。做法是清洗乾淨外殼泥沙，用開水燙15秒左右，效果是最好的。剛好剝殼的出來，血蚶肉最為鮮嫩，飽滿多汁，呈血紅色。蘸上“三滲醬”，（廣東特有的一種醬料，與血蚶是絕配。三滲醬是由南姜、醋、辣椒等材料製作而成，有著“五味”之稱，既是酸甜苦辣鹹。）真是難得的美味，不僅去腥，口感還獨特。如果你還沒吃過血蚶，建議這種做法試試看，保證會愛上的，沒有三滲醬的話，可以用芥末醬油代替。

另一種做法是“生醃血蚶”。

還是要先洗淨，開水稍微一燙，時間不能太久了，不然肉質就變成暗黑色，口感不佳，以剝的出來殼為準。然後剝完殼擺盤，淋入“生醃醬料”，即可食用了。

生醃醬料的調製：蒜末、薑末、指天椒、香菜末、金不換（九層塔）放入碗中。加調料：生抽，香麻油，辣椒油，少許白糖，適量的冷開水，攪拌均勻調製而成的。

正是這兩種獨特的做法，保留了血蚶的鮮嫩，又提高了風味，所以在廣東名聲大噪，深受人們親昧。

佘小廚（完）

佘小廚

血蚶說：“老子出血量超大！”

每次看到有關吸血鬼的電影我都牙癢癢很想吃血蚶，每年的年夜飯圍爐要是沒有血蚶便算不上圓滿，再文明斯文的人，吃起血蚶來，瞬間就回到茹毛飲血的原始時代。

血蚶的外形十分小巧，外殼多呈灰白色，殼面有溝，如舊時屋頂的瓦稜。與其他品種的蚶不同，血蚶的特別之處就在於它的鮮血淋淋，吃血蚶吃的就是它的血與鮮，因此吃血蚶最好的方式就是生燙跟生醃，這兩種烹飪方式能在最大程度上保持血蚶的鮮美的血量不流失。

生燙說簡單也簡單，說難也很難，說它簡單，是因為具體操作只需將清洗乾淨的血蚶倒入鍋中、用開水一燙即撈起、以蚶肉帶血為佳。說它難，是因為燙的時間很難把握，時間太短則血蚶難以剝開，蚶肉會粘連在殼上且腥味過重，時間太長則蚶殼開裂，蚶肉乾癟食之無味。總之一句話，開水燙全憑經驗跟感覺。

由於有明確的時間界限，所以生醃比生燙好操作。用醬油、醋、黃酒、蒜、芫荽、少許辣椒將血蚶進行醃製，時間大約四到八個小時，個人建議是放冰箱冷藏，醃製後即可取出當冷盤上桌。

血蚶總是一副“老子出血量超大”的樣子，使得很多人對其敬而遠之，但對於嗜吃血蚶的人來說，血蚶飽滿鮮紅的肉質勝過世間所有的烈焰紅唇，吃到興起時，唇齒間免不了血跡斑斑，乍一看跟吸血鬼並無多大差別。（差別還是有的，吸血鬼大多俊美而你……）如果你肯膽戰心驚地試吃一隻血蚶，一定會覺得蚶肉鮮美清甜，所謂的茹毛飲血並沒有想象中可怕。

民間有些奇妙的說法，比如吃豬腦補腦子，吃黑芝麻補頭髮……根據吃啥補啥的民間理論，血蚶不出意料地被歸為補血一類。補不補血我不清楚，我只知道血蚶性溫，像我這種體寒很多寒性的海鮮都不能吃的人可以甩開膀子大吃血蚶。

除了吃之外，血蚶還可以用來祭祀先祖。清明掃墓啊逢年過節啊，血蚶都是一道不錯的祭品，蚶殼形狀討巧，可以用來放於墓周圍，取其吉利的含義。在舊時的筆記小說裡還有提到悍妻治夫就在地上放兩個蚶殼，讓丈夫罰跪其上，這時候的蚶殼倒是有點夫妻間情趣道具的意味，只放兩個實在有點少，不如干脆多些蚶殼來鋪成路，叫丈夫跪著走完好了。

文明瞭一整年，除夕夜不妨粗魯些，化身原始人，情感理智全拋卻，只留下最原始的食慾，來生啖一盤血淋淋的血蚶吧。

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“血蚶”海南人叫它血螺，因為它的汁液特別像血，有些人會直接選擇生吃，因為生吃味道也挺好的，而且很有營養，但是要小心寄生蟲，還是建議炒熟了吃。

血蚶，不是一種太大眾食物，不識血蚶的人看到血淋淋畫面，總是下意識的貼上“可怕、噁心”等標籤，甚至有些人覺得生吃血蚶都是變態 。

血蚶喜歡生活在軟泥灘塗上， 以殼後緣在灘塗表面形成水孔與外界相通。以硅藻類和有機碎屑為食，生殖季節一般在7~9月間。

血蚶可以用多種烹飪方式呈現，比如涼拌、生滷、白灼、炒、蒸、做湯羹等等。只要保證焯時不生不老即可。生醃血蚶，醃製時間控制在20小時以內，醃料掩蓋濃腥。吃起來鮮而不腥，爽而清甜。

廣東人過年過節的時候吃血蚶，作為一道開胃菜

新鮮的血蚶買回來，需要洗刷乾淨外殼。用沸水燙個10來秒，這樣剛好達到了血蚶能掰開，而血水不會被煮幹，保持著原汁原味（注意這一點很重要）。

燙過的血蚶可直接用手掰開，如若不行可用一元硬幣卡開。醃料就是醬油，蒜頭，生薑，芫荽，芹菜，蔥，辣椒，芝麻油等按比例調配而成。潮汕的生醃，雖然家家用料不同，但大多包含蒜頭、芫茜、姜和指天椒。這些調料既能給生醃的海鮮帶來美味，同時也是殺菌利器。把醃料澆上開好的血蚶，開始享受這個味覺衝擊。血蚶本身的鮮美，醃料附帶著的鹹、辣、香更把血蚶的味覺享受推上另一個境界。

血蚶是補身補血的好食材

在浙東沿海，血蚶被視為補身補血的好食材，將血蚶放進滾熱的黃酒裡燙到六七分熟，就可以食用了，有了酒勁，似乎也更有能量，吃完蚶子，連酒也要仰脖飲盡，此為南方人秀氣的豪邁。在傳統養生典籍裡關於血蚶的記載也不少，蚶肉味甘性溫，入脾、胃、肝經，能補益氣血，有健脾散結的功效。蚶肉也含有豐富的蛋白質和人體必需的礦物質及微量元素，在當令的季節裡食用，既美味又有益於身體。

好好吃

“血蚶”（xuè hān）是一種泥蚶，之所以被稱為血蚶，和其肉的鮮紅不可脫離關係，其殼白如雪，亦被叫雪蚶。殼越白越好，這正如《南越筆記》載雲：“沙蚶冬月漁者，以足取之，謂之踢蚶。雷（蟲字旁雷）以天寒乃肥，仲秋孕婦者腹黑，以白者為貴。”

血蚶相互碰撞的聲音就像銅錢碰撞的聲音一樣，因此又被稱作是錢蚶。到了冬季，正是一年中血蚶最肥美的時候。這就成了潮汕人圍爐吃飯必不可少的美味佳餚了。

可以清湯燙血蚶，這個“燙”就講究了。切記不能燙得太熟了，太熟了的肉呈蒼黃而乾癟無血，吃起來就沒有原來的鮮味了，嚼起來也沒了嚼勁，簡直味同嚼蠟；但是燙得不夠火候，蚶殼很難掀揭，就算強硬地掀開了，肉粘在殼的兩邊，不能吃得乾淨利索，而且吃起來也一股腥味。那麼，怎麼樣“燙”出血蚶的鮮嫩呢？首先，這對火候的要求很高，要把握適中，不能過大亦不能過小。對燒水的要求也十分嚴苛，將水燒至起泡有聲但還未沸騰的狀態。立即將燒好的水倒入裝有處理乾淨的血蚶的鐵鍋裡，大約三分鐘後，濾水，取食。倒上辣椒醬、梅膏醬、酸醋攪拌而成的“三參醬”，咬上一口，鮮汁瀰漫在唇齒之間。

還可以直接在爐子前烤著吃的，烤著吃味道自然比用水燙一下吃的好，但是烤的火候就比較難把握了，基本上看到血蚶打開了，裡面的血色慢慢褪去就差不多可以吃了。如果以前曾因為其鮮血淋漓而不敢嘗試，那麼這個冬季就不要再錯過這樣的美味了。

亞洲食學論壇

血蚶其實不止在廣東有名，東南沿海的省市很多都有食用，海南人就稱它為血蚶，潮汕閩南地區的人們則習慣單稱為蚶

蚶屬於軟體動物的瓣鰓類，外殼呈作心臟形，表面有壟溝，好似瓦屋稜，肉柱紫赤色，多血，味鹹但鮮美。具有補益氣血、健脾益胃、散結消痰之功效，很多人視其為大補食材，價格便宜，廉價補品。閩西閩南一帶過節宴席上都常見這道菜，下酒最佳，還會用於節日贈禮。

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