看到標題，新型農貿市場：推廣生鮮＋餐飲模式，捨我其誰？
一種保守聲音說，農貿市場就應該把賣菜的事做好，瞎搞什麼？這個傳統的模式沿用至今，要改變何其容易？說再多也不過是理想主義的一面之辭罷了。
一種激進聲音說，農貿市場是早該擺脫單純賣菜的侷限了，最好和民生相關的業態都試著搞一點，餐飲業態更要大搞。
農貿市場從成立之初到現在，都未曾超越賣菜的界線，但這並不是變革創新的底線。
畢竟時代在變，人的吃穿住用行在變，消費習慣也在變。
農貿市場擔當著農產品保供應、穩物價的重任，賣菜是主打肯定沒錯。但還有一個重要角色在時代的驅動下，環繞著農貿市場蠢蠢欲動，“等待收編”。
這個重要角色就是的餐飲小吃。
從國外的著名market來看，它是生鮮檔口的最佳搭檔。
聖勞倫斯菜市場（加拿大多倫多）現做現吃
Mercado Central迷宮式的小吃檔口
再說回中國，盒馬鮮生、超級物種等大型生鮮市場遍地開花有資本試水、戰略發展等主觀原因，但最根本的推動力還在於現階段老百姓的消費需求，使得“生鮮＋餐飲”有了大展拳腳的機會。
換句話說：不是馬雲造就了盒馬的出現，是時代造就了盒馬。
總之，現階段的民生需求和野蠻崛起的強勁對手（例如盒馬鮮生、超級物種等），告訴我們新型農貿市場開啟“生鮮＋餐飲”模式，是時代所趨，勢在必行。
A/農貿市場引入“生鮮＋餐飲”模式的必要性
一、符合時代和民生需求
每一個人都離不開吃，隨著生活水平的提高，解決用餐的方式變得五花八門，有人喜歡自己買菜帶回家做，有人喜歡到外面吃，有人喜歡點外賣.......
在城市，隨著生活節奏的加快，越來越多的人選擇在外面果腹，這就促進了餐飲業的發展。對於農貿市場而言，如何抓住那些不想做飯的消費者？是讓他們白白流失還是想辦法為他們提供便利，順利實現農貿市場順應時代發展的變革？
答案就是，引入豐富的餐飲小吃業態。讓人們一想到農貿市場，依然會認為這裡是解決一日三餐飲食的便捷場所。
說到農貿市場揹負的這個“場”字，不僅單單指的是市場，也是大有文章可做的民生之場，需要對民需民求有敏銳的嗅覺。
因此，農貿市場完全有能力也有先天優勢，在民生餐飲這一塊分杯羹，真正擔當起順應時代需求解決民生問題的重任。
二、互利共贏，提高攤位溢價
賣菜與餐飲結合在同一個“場域”裡，可以實現互利共贏，為什麼這麼說呢？
對餐飲業態而言，就近取貨，節省了通訊成本、時間成本、物流成本，菜場的自帶人流屬性又提高了餐飲消費坪效。
對菜攤而言，餐飲業態的入駐，可以有更多的盈利機會（與餐飲老闆進行食材合作），有效提高菜場攤位的生意。
對市場而言，可以吸引人流，提高攤位溢價。
有人會說，餐飲豐富了，老百姓還有誰去買菜？這是一種狹隘的市場觀。為什麼呢？菜場＋餐飲模式滿足了老百姓需求這一點不能否認，而農貿市場歸根結底還是要從百姓需求出發，才能生生不息
。
三、提高市場經營效益和管理能動性
“菜場＋餐飲”模式一旦成功，人流量進來了，商戶篩選和入駐、租金等主動權就會牢牢掌握在市場方手中，那麼市場的經營收益也會大幅提高。
新型農貿市場匯聚民心，在全國呈發旺增長趨勢，高素質的管理隊伍和人才就會不斷湧入，管理能動性才會最大化被激發。
這將是益民益商的好事。
四、促進與旅遊等跨業銜接
隨著旅遊熱潮的興旺發展，很多外地遊客到一個地方，就會去當地菜場看看，這裡是體味風土民情的絕佳場地，如果能順便吃到當地特色小吃，在旅途中享受到物美價廉的餐飲之樂，那麼就會對當地留下美好的印象，促進當地旅遊業的發展。
最重要的是，遊客飽了口福，留下美好的口碑，市場也更加興旺。
隨著當地特色餐飲和小吃的入駐，農貿市場就更有底氣找旅遊社合作，打造更接地氣的旅遊路線，獲得額外的營收。
另外還可以跟當地學校合作，推動新生代的食育教育的發展。
五、改善城市管理秩序
現階段的農貿市場周邊，我們可以看到很多流動小吃商販此起彼伏，如果可以收編小商販，讓他們憑藉手藝和美食進駐市場內的美食檔口，不用因為城管而擔驚受怕，也算是為維護城市秩序做了一件好事。
B/假設模式成立,要注意什麼呢？
一、市場設計要求更高
生鮮+餐飲對設計要求更高，設計細節更復雜，消防設計、排煙排汙排水設計、水電設計......都需要有專業的農貿市場設計隊伍來把關，稍有紕漏就會出現影響市場管理和顧商戶體驗的棘手問題。
二、市場管理成本大
隨著業態的豐富，人員的增多，也增加了市場管理成本，用人成本。但另一方面，也倒逼市場管理向專業化、制度化、成熟化方向發展，形成一套完整的規範管理體系。
三、主打快消式飲食小吃檔口
農貿市場內的餐飲要以快捷式小吃為主，讓消費者可以實現10分鐘內解決用餐問題。
一般人們來菜場都是為了快消，買完菜就走，這個是一貫而來的習慣。
農貿市場自帶快消屬性，這就要求開設的餐飲檔口可以在5-10分中內解決果腹問題。
這也印證了為什麼菜場外圍的流動攤販選擇快捷式小吃，生意火爆的原因了。
Mercado Central（智利聖地亞哥）五分鐘解決用餐
四、餐飲檔口合理設計佈局
農貿市場發展小而美的餐飲速食檔口，如果有10+數量的小吃鋪子，這些小吃鋪子怎麼設計，如何佈局，才能方便消費者又實現高坪效？
可以參照Mercado Central（智利聖地亞哥）小吃檔口設計：左右兩側烹飪＋前後兩側鏤空用餐，製作區與餐飲區一體。也可以參照中國特色的美食街或大排檔佈局，餐飲區與製作區分離。
Mercado Central（智利聖地亞哥）小吃檔口設計：左右兩側烹飪＋前後兩側鏤空用餐
國內美食排擋：餐飲區與製作區分離
五、市場還需要深度調研
近些年，湧現出的盒馬生鮮、超級物種採用生鮮+餐飲組合的模式，也讓我們看到以海鮮深加工為突破口的行之有效。但是昂貴的人均消費，想要實現每天去，餐餐去，並不現實。
為了實現差異化競爭優勢，農貿特色的生鮮+餐飲必然要走親民路線，更接地氣，更具特色和不可複製性。
每個農貿市場的情況不同，需要在大量調研的基礎上，做出自己的特色。
也許，在未來只有農貿市場適合把親民、在地飲食消費的大梁挑起來。
寫在結尾的話--
農貿市場這個平臺
因為有關乎民生的公益性質，
朝這個方向去思考，
才能賦予農貿平臺無限發展可能。
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