大家好，我是丹姐。今天分享一個紫薯手抓餅的做法。這個餅又酥又軟涼了也不會硬。一次多做一些放冰箱冷凍保存，半個月都不壞，3分鐘解決早餐。
【用料】
麵粉 500克
紫薯 1個
熱水（50、60度） 300毫升
鹽 3克
油 適量
【步驟】
首先把紫薯去皮切薄片上鍋蒸15分鐘，蒸好的紫薯壓成紫薯泥，然後把紫薯泥過一下篩，這樣和出來的紫薯麵糰會更加細膩。如果嫌這樣麻煩的話也可以直接把紫薯切小塊加水炸成汁，然後用紫薯汁和麵也可以的。
在紫薯泥中加入麵粉。
加入鹽，攪拌均勻。
然後加入熱水，邊加邊攪拌。
攪拌成沒有乾麵粉時加入20毫升植物油，然後下手揉成麵糰。
這裡需要注意的一點：做餅的面一定要和的軟一些，這是使做出來的餅柔軟的關鍵。
在面板上抹油，揉好的面放在面板上直接搓成長條，然後分成大小均勻的面劑。把每個面劑搓成圓柱形。在一個盤子裡面抹油，把每個面劑放在盤中，表面均勻的抹上一層油，然後蓋上保鮮膜醒面2小時或者放冰箱冷藏一晚，醒面時間越長，面的延展性越好。
醒面的時間來做個油酥。在20克麵粉中加入3克鹽5克花椒粉，澆上剛燒開的熱油，大約30毫升攪拌均勻，製成稀油酥備用。
醒好的面延展性是非常好的。
取出一個面劑，千萬不要揉搓，防止面起筋，這樣做出來的餅就不鬆軟了。然後用手輕輕的攤平，抹上油酥，塗抹均勻。
將麵皮從一端拎起，像摺扇子一樣把麵皮摺疊起來，然後把摺疊好的麵皮立起來，先從一端捲起，邊卷邊抻，收口處放在面劑的底端，防止散開。然後蓋上保鮮膜，醒面10分鐘。
醒好的面劑先用手輕輕的按扁，保持餅的紋路不變，然後再用擀麵杖擀薄，大概3、4毫米左右。
擀好的餅用擀麵杖捲起。
放在油紙上，一層油紙、一層手抓餅。
放冰箱冷凍保存。
使餅柔軟的第三個關鍵點：烙餅要大火，高油溫下鍋，餅很薄，很快就會成熟。這樣可以更好的保持餅內的水分，使餅變得更加的柔軟。
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