大家好，我是丹姐。今天分享一个紫薯手抓饼的做法。这个饼又酥又软凉了也不会硬。一次多做一些放冰箱冷冻保存，半个月都不坏，3分钟解决早餐。
【用料】
面粉 500克
紫薯 1个
热水（50、60度） 300毫升
盐 3克
油 适量
【步骤】
首先把紫薯去皮切薄片上锅蒸15分钟，蒸好的紫薯压成紫薯泥，然后把紫薯泥过一下筛，这样和出来的紫薯面团会更加细腻。如果嫌这样麻烦的话也可以直接把紫薯切小块加水炸成汁，然后用紫薯汁和面也可以的。
在紫薯泥中加入面粉。
加入盐，搅拌均匀。
然后加入热水，边加边搅拌。
搅拌成没有干面粉时加入20毫升植物油，然后下手揉成面团。
这里需要注意的一点：做饼的面一定要和的软一些，这是使做出来的饼柔软的关键。
在面板上抹油，揉好的面放在面板上直接搓成长条，然后分成大小均匀的面剂。把每个面剂搓成圆柱形。在一个盘子里面抹油，把每个面剂放在盘中，表面均匀的抹上一层油，然后盖上保鲜膜醒面2小时或者放冰箱冷藏一晚，醒面时间越长，面的延展性越好。
醒面的时间来做个油酥。在20克面粉中加入3克盐5克花椒粉，浇上刚烧开的热油，大约30毫升搅拌均匀，制成稀油酥备用。
醒好的面延展性是非常好的。
取出一个面剂，千万不要揉搓，防止面起筋，这样做出来的饼就不松软了。然后用手轻轻的摊平，抹上油酥，涂抹均匀。
将面皮从一端拎起，像折扇子一样把面皮折叠起来，然后把折叠好的面皮立起来，先从一端卷起，边卷边抻，收口处放在面剂的底端，防止散开。然后盖上保鲜膜，醒面10分钟。
醒好的面剂先用手轻轻的按扁，保持饼的纹路不变，然后再用擀面杖擀薄，大概3、4毫米左右。
擀好的饼用擀面杖卷起。
放在油纸上，一层油纸、一层手抓饼。
放冰箱冷冻保存。
使饼柔软的第三个关键点：烙饼要大火，高油温下锅，饼很薄，很快就会成熟。这样可以更好的保持饼内的水分，使饼变得更加的柔软。
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