腸胃不好？手術過後？大病初癒？你問醫生吃飯要注意什麼，大家總會聽到四個字“清淡飲食”。到底什麼樣才是清淡飲食呢？是不是滴油不沾，不吃肉、蛋、奶，只吃清菜就算清淡飲食了？其實人們對清淡飲食存在著不少的誤區，今天筆者就跟大家詳細講解一下，如何才是真正的清淡飲食。
一、什麼是清淡飲食？
“清淡飲食”是建立在食物多樣化的基礎上，合理搭配營養，將動物性食物、食用油和鹽限制在合理範圍內，避免過多地使用辛辣調味品。清淡飲食的一個標準是：少油、少糖、少鹽、忌重口味，以及正確的烹飪方式。從營養學角度上說，清淡飲食最能體現食物的原汁原味，也是最大程度地保存食物營養成分的一種飲食方式，對於我們的身體健康大有脾益。因此，清淡飲食≠不吃肉≠只吃青菜，只是建議不吃過於油膩、甜膩，以及味道過重的食物，若是用大量食用油炒，即使是青菜也不算清淡的飲食。
二、 為什麼要清淡飲食？
清淡飲食是相對於“肥甘厚味”而言，所謂肥甘厚味，就是中醫所說的膏粱厚味，一般是指非常油膩、甜膩的精細食物或者味道濃厚的食物。這類食物脂肪和糖的含量都很高，容易造成肥胖等不良影響；而且過食油膩食物，還會減弱消化功能，造成消化不良，及胃腸功能紊亂，從而影響對營養的正常吸收。
清淡飲食的特點是儘量保持食物的原汁原味，味道清淡平和，營養豐富，容易消化，科學的清淡飲食方式有助於保持健康，適用於絕大多數人，尤其適合老人、小孩及口味清淡的人群，特別是高血脂、肥胖、胃腸疾病、心腦血管疾病患者。
三、如何才能做到真正的清淡飲食？
清淡飲食的標準是：少油、少糖、少鹽、忌重口味，以及正確的烹飪方式。如何才能做到真正的清淡飲食？營養專家總結了以下五個原則。
1、選擇正確的烹飪方式
“民以食為天”，飲食文化作為中國文化不可或缺的一部分。中國飲食文化博大精深，單從烹飪方式上講就有：炒、爆、熘、炸、烹、煎、燒、燜、煨、焗、扒、燴、烤、燻、氽、燉、熬、煮、蒸、涮等等。雖說不同的烹煮方式可以令到美食更加多樣化，但是諸如炸、煎、烤、燻等烹飪方式製作出來的食物往往是不健康的，存在多油、多鹽、口味重等不符合清淡飲食的方面。為了做到清淡飲食，我們最好還是選擇清蒸、白煮、涼拌等烹飪方式，這些烹飪方式可以最大程度保留食物營養，從而減輕脾胃負擔，利於身體健康。
2、均衡膳食
膳食必須符合個體生長髮育和生理狀況等特點，含有人體所需要的各種營養成分，含量適當，全面滿足身體需要，維持正常生理功能，促進生長髮育和健康，這種膳食稱為“均衡膳食”。我們知道食物可分兩類，一類是動物性食物，包括肉、魚、禽、蛋、奶及其奶製品；另一類是植物性食物，包括穀類、薯類、蔬菜、水果、豆類及其製品，食糖類和菌藻類。 不同種類食物的營養素不同：動物性食物、豆類含優質蛋白質；蔬菜、水果含維生素、礦物鹽及微量元素；穀類、薯類和糖類含碳水化合物；食用油含脂肪；肝、奶、蛋含維生素A；肝、瘦肉和動物血含鐵。美國農業部指南建議每天所需穀類、麵包、蔬菜、水果的量大大增加，而奶製品及肉類的需求量則大為減少。
3、少油、少鹽、少糖
建議每人每天烹調油攝入量不超過25克或30克；成人每日攝入鹽量應不超過6克；成年人和兒童每天的糖攝入量應控制在50克以下，最好不超過25克。
少油少鹽少糖，並不是說要做到滴油、粒鹽不沾、分糖不食，而是儘量控制其攝入量。用油少量多種，花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等可以經常換著吃。日常炒菜時，可以在菜餚快出鍋時再加鹽，既保證味道又減少食鹽用量；除鹽之外，味精、雞精等增鮮產品，以及醬油、豆醬等所有鹹味調味品也都含有大量鈉，應少吃；做飯過程中添加了味精、醬油等調味品，就儘量不用放鹽了。少喝甜的飲料，少吃甜的食物，少攝入糖分，特別是儘量少喝含糖飲料，因為這樣會很容易在不知不覺中身體就攝入超過50克的糖了。
為了做到少油少鹽少糖，我們可以利用身邊的多樣的調味品，例如常見的醋、檸檬汁、番茄汁等等，而且在烹煮時也能利用一些特殊香味的食物做搭配，例如香菜、香菇、芹菜等等。
4、忌重口味
重口味大致分為辛辣類，以及油膩類。過食辛辣類，會刺激消化系統，傷害脾胃。過食油膩類，則會增加脾胃消化負擔，增加過多脂肪，而這些過於厚膩的東西如果沒有辦法及時排解出去，輕者讓人肥胖，重者會引發三高、脂肪肝等疾病。
5、儘量少外出就餐
很多餐館為了吸引顧客，經常靠多油多鹽增加香味，“麻辣鮮香”往往意味著更多的油和鹽，研究顯示，在餐館就餐通常要比在家烹飪多攝入近一半的油和鹽。其實自己煮的東西才是最健康的，因此，我們應儘量減少外出就餐或點外賣！如果在外就餐或點外賣，應主動要求少放鹽或儘量選擇低鹽菜品。
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