分析了很多別人的方子，也做了很多方子的蛋糕，有全蛋打發的，有蛋白蛋清分離打發的，有喜歡的，也有不喜歡的。最喜歡的是仙Reese的煉奶紙杯蛋糕的方子，做了好幾次了，很細膩，很鬆軟，就是感覺油和糖多了點。按照自己的口味，摸索出了一個適合自己的，更適合老人和孩子的配方。（我用的是洋雞蛋，每個有70克左右，要是雞蛋小就再增加一個。）
食材
低筋麵粉100克
全蛋2個（70克左右）
蛋黃4個
蛋白4個
牛奶55克
玉米油45克
煉奶40克（蛋黃）
木糖醇（綿白糖）50克（蛋白）
玉米澱粉3克（蛋白）
檸檬汁幾滴
步驟
1，準備所有食材。低粉過篩，2個全蛋，其它4個蛋白蛋清分離。備用！（我用的是70克左右的大雞蛋）
2，牛奶和玉米油混合攪拌均勻，倒入奶鍋放煤氣灶上加熱，中小火1—2分鐘，要不停的攪拌，鍋中冒小泡了就可以了。溫度不要太高70度左右。
3，把加熱後的混合液體，倒入低粉中攪拌均勻。（會有點乾沒關係）這時，可以加入2個全蛋，4個蛋黃，滴入幾滴檸檬汁，還有煉奶快速攪拌均勻！
4，木糖醇和玉米澱粉混合，分三次加入蛋清裡面。滴幾滴檸檬汁在蛋白裡面，用打蛋器7檔高速打發，出現紋路後，轉5檔打發1分鐘後，再轉1檔打發1分鐘。看上圖。
5，取三分之一蛋白加入攪拌好的蛋黃中，用翻拌或切拌的方法，把蛋白和蛋黃糊攪拌均勻。
6，把攪拌好的蛋黃糊全部倒入打發好的蛋白盆中，用翻拌或切拌的方法，使麵糊混合均勻。（我是一隻手錄像，一隻手翻拌。）
7，提前在托盤上擺放好空紙杯，給烤箱預熱125度。把切拌好的麵糊，用湯勺均勻地加入空紙杯中，加至8分滿，這是15杯的量。可以在蛋糕糊上面適當加入一點點的芝麻或蔓越莓。
8，放入烤箱125度50分鐘，轉150度15分鐘上色，假如蛋糕不夠上色，那烤箱轉180度，熱風5分鐘。注意觀察上色情況，關火，燜5分鐘。根據自家烤箱的情況，適當調整烤箱溫度或延長烘烤時間。
9，鬆軟可口的煉奶小蛋糕出爐了。
10，加點芝麻，更好看。
11，要是抹點淡奶油，加點水果更美味。
12，來張特寫圖。漂亮吧！
小貼士
1，低溫慢火烤出來的蛋糕，不會塌陷，不會開裂。
2，糖一定要分三次加入打發的蛋白中，蛋白一定要打發到位，先高速打發轉中速1分鐘，然後，再低速一分鐘固定一下蛋白。
3，各家的烤箱溫度不一樣，要自己摸索，注意觀察，根據情況設定時間和溫度。
閱讀更多 一起烘焙 的文章
