溫暖的楓

餡餅的面怎樣和做出來的餡餅才又軟又薄？

從小就喜歡吃餡餅，特別是牛肉大蔥餡的，味道非常好吃。老媽知道我喜歡吃這種餡的，平時也經常做來我們吃，一來二去全家都喜歡吃牛肉大蔥餡的了。

餡餅和麵很簡單，只要足夠軟就可以了，晚上把面活好，到了早上的時候就可以包了，每次老媽起來很早，我們起床以後，已經做得差不多了，可以直接當做早餐，又香又美味 ，吃完以後整個人都飽飽的精神十足。

牛肉大蔥餡餅的製作步驟

第一步：首先是和麵，準備一個大碗，放入適量的麵粉，準備好30度左右的溫水，一邊倒水一邊攪拌。注意要攪拌均勻，一直攪拌到成稀泥的樣子就可以了。

第二步：在麵糊的表面灑上一層植物油，防止表皮變幹，蓋上蓋子以後，醒面到第二天早上，醒面時間一定要長，最少不要低於兩個小時，當然時間越長越好。最好是一個晚上，第二天再做餡餅。

第三步：第二天早上拿出醒好的麵糰，撒上一層面粉防止粘手，然後把麵糰分成大小相同的劑子，把劑子拿在手裡壓扁，直接包餡，類似做包子一樣把餡包好之後，用手把麵糰壓扁，用擀麵杖輕輕的擀成薄薄的麵餅，越薄越好，當然很容易破，要特別小心。

第四步：小心的把做好的餡餅放入平底鍋中，定型以後在表面刷上一層油，翻面再刷一下。不同厚度的餡餅煎的時間不同，一般幾分鐘就熟了。

再好吃的餡餅也要有鬆軟的餡餅皮來搭配，香噴噴的餡餅就可以吃了。

下面分享一下牛肉大蔥餡的調餡方法

第一步：準備好剁好的牛肉餡，放入適量生抽，鹽，料酒，醃製30分鐘。

第二步：放入大蔥碎，薑末，滴入少許香油，打一個雞蛋，順時針攪拌至上勁即可。

小貼士

1.和麵一定要軟，越軟越好，有點稀都沒關係。

2.醒面的時間要長，一個晚上效果最好。

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