錒錒錒楠
座標重慶，喜食麻辣鮮香的重慶小面，但最近卻特別迷單位食堂的拌麵。這家拌麵跟重慶小面裡的乾餾是完全不同的風味，麵條更軟一些，感覺口味更偏北方一些。麵條的筋道確實不錯，要比重慶小面用的鹼水面好不少，臊子和調味風格也差別比較大。比如有西紅柿雞蛋臊子、香菇肉絲臊子，三鮮肉絲跟重慶的三鮮完全不一樣，燒牛肉和燒肥腸跟重慶麵館的也有明顯不同。
每天早上都去刷拌麵，花了半個來月終於把各種風味都刷遍了，當然吃到後面早就沒了最開始的那種驚喜，不過整體還是不錯的。有幾種自助調料可以加，分別是酸豇豆、鮮剁椒、香菜、蔥花和胡蘿蔔絲，酸豇豆和鮮剁椒是必選的，哪怕是吃西紅柿雞蛋臊子也要加。
從小就喜歡吃酸豇豆（北方叫酸豆角），鹹酸脆爽，口感好，乳酸菌的開胃和促食慾效果極佳，更能增添麵條的層次感。鮮剁椒滋味鮮辣，辣中的清鮮味特別足，其實川渝地區飲食傳統是很少用到鮮剁椒的，貴州和湖南應該要多一些。可能正是這些全國各地的飲食要素大融合，才有了這備受師生喜愛的拌麵，畢竟四川盆地本就極具包容性，川菜本就是吸百家之長而成的融合菜系。
飲言食語
多年以前，曾經有一段時間一個人在外地工作，剛開始晚飯在外面吃，後來發現周邊的小館子都被吃膩了，想哪個也提不起食慾。於是就開始自己在臨時住所裡開火做飯。
一個人吃飯，做的最多的就是麵條了，而且一般都是掛麵。有寬的、有細的、有圓的、有扁的，每天換著樣的煮，搭配不同的菜和醬料，居然吃出了相當多的花樣來。所以，看這個問題，頓時心中生出了無限回憶……
當時煮寬掛麵習慣於做打滷麵的吃法，開始會炸個雞蛋醬、拌上黃瓜絲和火腿腸絲，再嚼上兩瓣大蒜，撐得不得不一邊做深蹲一邊看電影……
後來吃著吃著就感覺乏味，開始用油炒豬肉餡，再放上蒜蓉辣醬和老乾媽，做成香辣肉醬，拌麵條的時候再澆上陳醋和花椒油，配上兩根焯熟的青菜，頓時口水量爆表噴湧。
再後來吃膩了麻辣口，又發明了更BT的火鍋味拌麵條。將煮雞蛋兩個切碎拌到麵條中，放韭菜花、芝麻醬、豆腐乳汁、蔥花、香菜末、白糖、海鮮醬油直接拌勻，吃起來實在是歡樂無比！
當然也不能天天吃拌麵，經常還要煮龍鬚麵來吃。湯麵可以發揮的空間非常大，可以煮的風味也是頗多，不過我記憶最深刻的還是兩種，一是用東北的酸菜切絲，放上蔥姜八角蝦皮先煮10分鐘再下麵條煮熟，放鹽和雞精調味，酸爽可口，開胃驅寒，特別好吃。二是用烤鴨吃剩的骨架大火熬湯，能燉出白湯來，然後湯裡放上蘿蔔絲，再煮麵，那滋味真是好吃!
東北爺們兒的廚房
我喜歡吃麵，這是要是追溯起來可以說是小時候，那時候最喜歡的就是放學回到家吃上一碗熱氣騰騰的面了，倒不是因為什麼特別的，就是吃的爽，那時候精力足，在學校瘋了一天，回到家吃個飽飽的，接著瘋，滿足啊！後來自己一個人住的時候總是一天三頓的吃泡麵，那時候的錢大多數都拿來交房租了，能吃上泡麵不至於餓肚子就已經很不錯了，生活啊！再後來工作了有的時候忙的沒黑沒夜的連飯都顧不上吃，這時候老婆總會從廚房端出來一碗麵， 來給我疲憊的身體沖沖電，幸福啊！現在有時間也會給自己做一碗麵解解饞，所以在吃麵上來說我也是有一點自己的見解，要是說搭配，我比較推薦下面這幾款。
牛肉絲拌麵
首先準備材料：熟牛肉，麵條，大蔥，小米椒。準備好後將大蔥和熟牛肉切成絲，小米椒切段，準備一個碗放入牛肉條，小米椒，蔥絲，準備炒鍋加油燒熱，倒到碗裡，再在碗裡放入一勺醬油和香油，起湯鍋加水燒熱，放入麵條煮熟後撈出，用涼水投涼盛出，最後放入調好的牛肉絲放到面上後就可以了
蝦仁青瓜拌麵
首先準備材料：蝦仁，麵條，黃瓜，小米椒，準備好後將蝦仁處理好剝去蝦線，準備湯鍋加水燒熱，放入蝦仁燙一下，把黃瓜洗淨去皮切成菱形，小米椒也切成這個樣子，準備湯鍋加水燒熱，放入麵條，煮熟後撈出投涼盛碗，放上黃瓜，小米椒，蝦仁，淋上鹽，香油，醋後攪拌就可以了
還有一個好吃的搭配，那就是泡麵加個煎蛋再加個火腿腸，這才是最完美無瑕的搭配啊！
王大廚的美食日記
全國各地的麵條都有各式的臊子，吃的過程中通常結合臊子的風味來搭配相應的產品，其實最佳的搭配是各式涼菜。
一、醋椒小木耳
原 料
味型：酸辣味
主料：黑小木耳
輔料：青紅小米辣圈
調料：野山椒節、保寧醋香醋、山西陳醋、野山椒水、青紅小米辣節、蔥節、西芹節、香菜梗、 白糖、精鹽、味精/雞粉、美極鮮、冷開水/礦泉水適量
製作方法
1、 將黑小木耳用清水發漲，清洗乾淨，瀝乾水分，放入沸水鍋中焯水約1分鐘後撈起瀝水待用。
2、 將野山椒、青紅小米辣切成25px的節。西芹去葉、莖，改成75px長的條。
3、 保鮮盒洗淨，瀝乾水，加入野山椒、野山椒水、保寧醋香醋、山西陳醋、青紅小米辣節、蔥節、西芹節、香菜梗、白糖、雞粉、美極鮮、精鹽、冷開水製成泡菜水，2小時後放入焯過水的黑小木耳，泡製4～6小時即可。
4、 在出菜品時，撈出泡好的黑小木耳，裝入盤中，在小木耳上撒些青紅小米辣圈即可。
二、蔥香椒麻雞
原 料
味型：鮮辣複合味
主料：烏皮仔雞200G
輔料：洋蔥絲100G
調料：料水50G（大約2湯勺半） 藤椒油20G 青花椒1G 蔥花2G 青紅小米辣圈10G
製作方法
1、 把水煮沸後，將烏皮仔雞放入並加一點底鹽，慢慢泡製成熟，用牙籤扎進雞腿時發現沒有血水溢出即可。
2、 然後將烏皮仔雞用冰水冷卻後，放入冰箱保存，注意雞不能泡得太久。
3、 把雞肉切成1釐米寬的條，用洋蔥絲打底，雞塊切好後襬放在上面，淋上料水，放入藤椒油，撒上青紅小米辣圈、蔥花、青花椒，即可。
三、
水豆豉浸雞雜
原 料
味型：水豆豉味
主料：雞雜150G
輔料：拱菜50G 青紅小米辣圈15G 蔥花10G
調料：水豆豉30G 泡椒醬20G 泡椒紅油50G 生抽20G 老抽3G 美極鮮3G 辣鮮露10G 味精3G 冷開水20G 白糖1G
製作方法
1、將雞雜清理乾淨，雞腸斬成375px長的段，雞心切片，雞胗切成雞冠形；然後加料酒、鹽、姜蔥水碼味10分鐘。拱菜切成長100px、寬12.5px條。
2、分別將雞雜、拱菜焯水至熟，撈出晾涼。
3、把拱菜裝盤墊底，雞雜擺放在拱菜上方。
3、將上述調料拌勻，均勻的淋在雞雜上面，再撒上青紅小米辣圈、蔥花即可。
美食理想
這麼寒冷的天氣，就想來碗熱乎的香菇醬拌麵條，就去超市準備買香菇辣醬，到超市才發現，現在的各種醬都那麼貴，還有防腐劑。
想想還是不買算了吧，自己在家制作便宜又好吃。於是就買了香菇、豬瘦肉，做了香菇肉末醬，香香辣辣的豬肉醬，營養健康，搭配麵條味道也是一級棒。
香菇肉醬
食材：
瘦肉250克、幹香菇100克、蔥適量、黃豆醬3勺、生抽2勺、老抽2勺、糖1勺、姜適量、料酒1勺、辣椒麵適量、蒜適量、鹽適量
步驟：
1、幹香菇洗淨用溫水泡發。把泡好的香菇切丁備用。
2、把肉洗乾淨，切成肉末和顆粒狀，放入料酒醃製15分鐘。
3、蔥切末、姜切末、蒜切末備用。 
4、熱鍋放入菜籽油，燒至七成熱時，放入蔥、姜、蒜煸香，再放入剁好的肉末煸炒，炒至肉末鬆散出油，表面快乾時。
5、再放入老抽2勺，生抽2勺，辣椒麵，料酒1勺，糖1勺，再加3勺黃豆醬翻炒大約一兩分鐘。
6、加入香菇翻炒。再倒入泡香菇的水大火燒開，小火熬製，大約五分鐘，加入水澱粉，大火煮開後改用小火燉煮到湯汁粘稠。
成品 圖
小提示：
①香菇最好是幹香菇，這樣的香菇味道更濃郁。
②黃豆醬本身是很鹹的，所以要嘗一下，如果覺得夠鹹，就不用加鹽，如果不夠，就加點。
③喜歡吃辣的，可以多放點。
每日菜譜
這個問題的確有點很寬泛哦！因為不曉得你具體說的是搭配什麼澆頭，還是什麼配菜小吃！所以區別來說吧！
一：最好的搭配當然是澆頭，我最喜歡吃是大腸面，所以澆頭一般選擇大腸，就是直接把大腸紅燒，直接放入面裡，江浙滬這邊澆頭都偏微甜，北方偏鹹，四川江西偏辣，所以可以根據你最喜歡吃的菜，做成澆頭，放入面上面！完美！番茄面，雞蛋麵，肉絲麵，大肉，臘肉，鹹雞等等，皆由你自有選擇！
二：簡單點就是直接選擇小菜，河南那邊偏好蒜，就可以搭配蒜來吃，北方有的地方醃製醬菜，也可以直接搭配，甚至於最簡單的，你到外面超市，買包辣條，火腿腸，一個滷蛋，都可以完美的和麵匹配！
感謝您的推薦，謝謝！具體問題，具體分析，具體對待，謝謝！
崑崙美食決
健康先知道：吃麵條搭配啥？當然不是標配火腿腸，為健康著想應做到食物多樣、營養均衡，建議搭配富含優質蛋白質（如白煮蛋、滷牛肉等）和蔬彩類（綠葉菜、西紅柿、黃瓜等）食物。
麵條以谷、豆磨面擀制而成，同大米同屬於主食，南米白麵是中國人的主要食物，可以為機體提供所需的能量，由於中國地大物博，各地都有其特色的麵條，如山西的刀削麵、陝西的油潑面、武漢的熱乾麵、蘭州的拉麵、河南的燴麵，適合消化系統功能較弱的人和老人食用，亦適合熱愛美食的吃貨食用。
吃麵條搭配啥？當然不是標配火腿腸，為健康著想應做到食物多樣、營養均衡，建議搭配富含優質蛋白質（如白煮蛋、滷牛肉等）和蔬彩類（綠葉菜、西紅柿、黃瓜等）食物。
任何食物都有其優缺點，從健康角度出發我們應注意選擇雜糧、雜豆麵，避免過多攝入白麵條、掛麵和方便麵。
送上健康吃麵小貼士：
1、自制麵條可以使用南瓜、菠菜調汁或加入蕎麥、綠豆等粗雜糧，讓麵條更有營養；
2、少選方便麵、掛麵，以控制食鹽的攝入；
3、麵條為主食，食用要適量，注意食物多樣的原則，推薦打滷麵，肉、菜搭配更健康。
我是曉薇，曾於臨床工作，然感疾病預防勝於治療，故後從事國家慢病非藥物生活方式干預課題研究及健康科普宣教工作，希望我的回答能讓大家有所獲，關注我的今日頭條/悟空問答可獲取更多健康資訊，如有助於您請點贊支持，有疑問可評論留言！
薇健康
吃麵條的時候應該搭配什麼一起吃？
建議不同食材的麵條可以混合食用，比如白麵、蕎麵、豆麵等，粗細搭配更健康。
建議搭配新鮮蔬菜、豆類食品、菌菇類食品等新鮮食物一同食用。
吃麵可以配肉，新鮮瘦肉、雞、魚蝦等新鮮肉食也是搭配麵食的優質選擇。
吃麵可以配以雞蛋等健康食物。
總之，吃麵，推薦大家食物多樣+營養素均衡攝入。
![]()
麵條中添加甲醛的現象要關注：
這則行為的確存在，有些不法商家甚至會在麵條中添加“吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）”，之前也發生過這樣的案例。將吊白塊加入到麵條當中，主要能夠改善食物的外觀品相和口感。
值得注意，只要是在食物中添加甲醛，不論劑量多少，都屬於“非法添加”行為。
健康品鑑美味的麵條，希望大家能夠達成“食物多樣”。
王思露營養師
吃麵條的時候可以配一些什麼一起吃。
我們吃麵條的時候喜歡煎兩個雞蛋配在一起，還有老乾媽，辣條，和酸菜。比如海帶啊，蘿蔔酸。
這樣吃起來比較有味道。
富川小朋
蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、滷豬、滷鴨、醬雞、臘肉、松花小肚兒、晾肉、香腸兒、什錦蘇盤、燻雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、滷什件兒、滷子鵝、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨絲、燴鴨腰、燴鴨條、清拌鴨絲
黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鯰魚、鍋燒鯉魚、烀爛甲魚、抓炒鯉魚、抓炒對兒蝦、軟炸裡脊、軟炸雞、什錦套腸兒、滷煮寒鴉兒、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚脯、熘魚肚、熘魚片兒、醋熘肉片兒、燴三鮮、燴白蘑、燴鴿子蛋、炒銀絲、燴鰻魚、炒白蝦、熗青蛤、炒麵魚、炒竹筍、芙蓉燕菜
炒蝦仁兒、燴蝦仁兒、燴腰花兒、燴海參、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸木耳、炒肝尖兒、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽。炸汁兒、炸排骨、清蒸江瑤柱、糖熘芡仁米、拌雞絲、拌肚絲、什錦豆腐、什錦丁兒、糟鴨、糟熘魚片兒、熘蟹肉、炒蟹肉、燴蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜
炒絲瓜、釀冬瓜、煙鴨掌兒、燜鴨掌兒、燜筍、熗茭白、茄子曬爐肉、鴨羹、蟹肉羹、雞血湯、三鮮木樨湯、紅丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鮮丸子、氽丸子、鮮蝦丸子、魚脯丸子、餎炸丸子、豆腐丸子、櫻桃肉、馬牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、罈子肉、紅燜肉、黃燜肉、醬豆腐肉
曬爐肉、燉肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐兒肉、燒肉、大肉、烤肉、白肉、紅肘子、白肘子、燻肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、鍋燒肘子、扒肘條、燉羊肉、醬羊肉、燒羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒、炸卷果兒、燴散丹、燴酸燕兒、燴銀絲、燴白雜碎、氽節子
燴節子、炸繡球、三鮮魚翅、栗子雞、氽鯉魚、醬汁鯽魚、活鑽鯉魚、板鴨、筒子雞、燴臍肚、燴南薺、爆肚仁兒、鹽水肘花兒、鍋燒豬蹄兒、拌稂子、燉吊子、燒肝尖兒、燒肥腸兒、燒心、燒肺、燒紫蓋兒、燒連帖、燒寶蓋兒、油炸肺、醬瓜絲兒、山雞丁兒、拌海蜇、龍鬚菜、熗冬筍、玉蘭片
燒鴛鴦、燒魚頭、燒檳子、燒百合、炸豆腐、炸麵筋、炸軟巾、糖熘餎兒、拔絲山藥、糖燜蓮子、釀山藥、杏仁兒酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒葷素兒、什錦葛仙米、鰨目魚、八代魚、海鯽魚、黃花魚、鰣魚、帶魚、扒海參、扒燕窩、扒雞腿兒、扒雞塊兒、扒肉、扒麵筋、扒三樣兒、油潑肉、醬潑肉
炒蝦黃、熘蟹黃、炒子蟹、炸子蟹、佛手海參、炸烹兒、炒芡子米、奶湯、翅子湯、三絲湯、燻斑鳩、滷斑鳩、海白米、燴腰丁兒、火燒茨菰、炸鹿尾兒、燜魚頭、拌皮渣兒、氽肥腸兒、炸紫蓋兒、雞絲豆苗、十二臺菜、湯羊、鹿肉、駝峰、鹿大哈、插根兒、炸花件兒，清拌粉皮兒、熗萵筍
烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野雞、燴酸蕾、熘脊髓、鹹肉絲兒、白肉絲兒、荸薺一品鍋、素熗春不老、清燜蓮子、酸黃菜、燒蘿蔔、脂油雪花兒菜、燴銀耳、炒銀枝兒、八寶榛子醬、黃魚鍋子、白菜鍋子、什錦鍋子、湯圓鍋子、菊花鍋子、雜燴鍋子、煮餑餑鍋子、肉丁辣醬、炒肉絲、炒肉片兒、燴酸菜、燴白菜、燴豌豆、燜扁豆、氽毛豆、炒豇豆，外加醃苤藍絲兒……
