肖海移

你好，我是熙陽美食，很高興回答你的問題。條子肉怎麼做？我的回答是：條子肉是陝西地區一道風味獨特的傳統美食，它的製作方法和廣東的梅菜扣肉比較像。也是一道過年過節不可缺少的美味佳餚。我們在製作條子肉時，選用製作原料很重要，應選用帶皮五花肉最佳，因為這個部位的肉脂肪中帶有肌肉組織，肥瘦適中，經過煮熟、油煎和蒸制，食之軟爛醇香、肥而不膩、瘦而不柴，所以非常美味。

下面熙陽就跟朋友們分享一道條子肉的製作方法，希望朋友們能夠喜歡。

製作教程

【條子肉】

特點：色澤醬紅油亮、湯汁粘稠鮮香、口感軟爛美味、製作方便簡單

需要食材

主料：帶皮五花肉500克

配料：生薑1小塊、大蔥1根、料酒30克、花椒20粒左右、八角1個、冰糖15克、甜麵醬20克、食鹽適量、食用油適量

調料：醬蘸汁30克、生抽1勺

～～～～～開始製作～～～～～～

步驟1、五花肉沖洗乾淨，瀝乾水分，切成大塊狀備用。生薑去皮切片。大蔥洗淨切段備用。

步驟2、鍋中倒入略多清水，放入食鹽、薑片和料酒，將切好的五花肉塊放入鍋中，大火燒開，煮至斷生後撈出。

步驟3、用流水沖洗去肉上浮沫，放一旁晾乾表面水分。也可用廚房紙巾吸乾。

步驟4、鍋中倒入適量食用油，大火加熱後，將五花肉塊放入鍋中，轉中小火煎炸至肉皮起泡，四面金黃色挾出。（傳統做法是用寬油炸，但為了身體健康，改煎，這樣油分會小很多）

步驟5、待稍涼後，將煎好的五花肉切成1釐米左右厚的片狀放入碗中。加入甜麵醬、醬蘸汁、生抽、料酒拌勻後醃製30分鐘。

步驟6、準備好一個耐高溫的碗，將醃好的肉片皮朝下碼放在碗中，上面放上冰糖、花椒粒、八角、蔥段。

步驟7、蒸鍋中倒入足量清水，大火燒開，將五花肉碗放入鍋中蒸40至60分鐘，待肉軟爛後即可取出，撿去蔥段、八角等調料，反扣在盤中，將碗拿去，美食即成。

“條子肉”製作技巧

1、製作條子肉應選用帶皮五花肉最佳，這樣製作出來的成品才軟爛可口，味道鮮美。

2、煮後再煎可使五花肉斷生去腥，並且將肥肉的油脂釋出，這樣在食用時就不會覺得很油膩，並且增加肉的鮮香味道。

3、在煎之前，一定要將肉的表皮水分晾乾或吸乾，以免濺油傷人。您也可以蓋上蓋煎炸。

4、蒸時最好一氣呵成，所以鍋中必須倒入足量清水，如需加水，最好加入開水。

結語

條子肉雖是陝西一帶傳統美食，但也有很多地方的朋友會製作，而且所用配料和調料都不太一樣，今天為朋友們分享的這道條子肉，它的製作方法雖然簡單，用料也不是很多，但是味道卻很美味，好有喜歡這道菜的朋友可收藏借鑑。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

熙陽美食

條子肉在我們這邊又叫梅菜扣肉，是八大碗裡的一種，做出來的肉吃起來肥而不膩，滿口流油。

下邊就讓我這枚吃貨給大家分享一下條子肉的做法。

準備食材:

五花肉、梅菜

調味料:

蔥絲、薑片、花椒、八角、冰糖、醬油、鹽、食用油。

調料準備好以後，接下來

第一步:把五花肉整塊下鍋，放入清水煮，下入料酒、薑片去腥，煮至肉7成熟，撈出晾乾。可用廚房吸紙，吸乾肉表面水分。再塗上醬油晾乾。

第二步:五花肉晾乾後，起鍋燒油，熱鍋涼油，五花肉下入鍋中，小火慢炸，炸至每一面變色即可撈出放涼。

第三步:鍋留底油，下入蔥絲、薑片炒香，下入梅菜，翻炒均勻即可出鍋。

第四步:放涼的五花肉切成大薄片，長10釐米左右，厚0.5釐米。

第四步:切好的五花肉皮朝下，均勻放入碗中，炒好的梅菜倒入肉上邊，放入花椒、大料、冰糖、鹽最後蓋一個大小合適的盤子，上蒸屜蒸一小時。

蒸出來後，把肉倒扣在盤子中，撒上幾粒蔥絲，這樣一道美味的條子肉就做好了。

這就是我分享的條子肉的做法，吃起來肥而不膩，是不是很容易做啊？大家可以嘗試一下哦。

農味阿杰

條子肉怎麼做?

謝謝悟空小秘書！

在陝西農村的婚慶喜宴中，常有八大碗之說，其中少不了條子肉。條子肉的肉質糯軟，肥而不膩，很受歡迎。現介紹做法如下:

一，食材:五花肉700克，花生油20克，料酒、南德調料、冰糖、紅葡萄酒、甜麵醬、蔥、姜、金針菇、花椒粒等各適量。

二，做法:

1，把五花肉洗淨，放入涼水鍋裡，加薑片、蔥段、花椒粒，大火煮20分鐘，撈出，控幹，晾涼，以不燙手為宜。一分為二切開。

2，開火，給鍋裡注花生油20克，將兩塊五花肉肉皮朝下放進鍋內烙均勻，至金黃色、肉皮稍硬，取出放涼。切成3—4毫米寬，兩寸長的薄片。給大碗裡均勻放入一層甜麵醬，把肉片皮朝下在碗內整齊碼好。在肉片上放少許冰糖、南德調料、2克碘鹽、蔥段、薑片、15顆花椒粒、1湯匙紅葡萄酒（或醪糟汁），將金針菇洗淨，整齊地蓋在肉片上。

3，將肉片碗放進蒸鍋裡，大火蒸30分鐘，再轉中火蒸10分鐘，關火，取出肉碗，把一個大的盤子扣在肉碗上，快速翻轉，使之全部倒入盤內。拿掉碗，一大盤紅亮、鮮嫩、香噴噴的條子肉就做好了。

個人做法，希望大家喜歡，請多提寶貴意見，謝謝閱讀！

肖海移

1.將肉整塊放入冷水內泡透，洗淨血水，放入鍋中焯水後撈出洗乾淨

2.把肉放入電壓力鍋內膽，加蔥姜

3.再加清水，放入電壓力鍋

4.選擇營養燉，適中檔

5.壓力鍋解壓後撈出晾涼，切成大小、薄厚適中的片

6.淨面朝下碼入大碗內，碗中加入醬油、 鹽、料酒、蔥段、薑片、大料

7.再加的原湯，將碗入蒸鍋，旺火蒸20分鐘

8.去掉大料、蔥姜，潷出湯汁，將肉扣入平盤內

9.蒸肉的湯倒入炒鍋內，加入醬油燒沸，水澱粉勾芡，淋芝麻油成芡汁

10.芡汁澆在牛肉上即可上桌享用

核桃兒lucky

條子肉

製作方法

（1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。

（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為準，這 是本菜製作的關鍵環節）。

（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。

正在加載條子肉

（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。

（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜豬五花肉洗淨，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝乾水，用醬油15克塗勻肉皮，晾乾。炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至八成熱，將五花肉下鍋，炸至肉皮起泡並呈紅棕色時，倒在漏勺瀝去油，然後切成3釐米長、1釐米寬的肉片。用旺火蒸40分鐘。

（6）倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。

菜餚特點

顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。

錦繡V山東

條子肉是陝西的一道名菜，將肉切成一條一條的，蒸條子肉的做法和梅菜扣肉差不多，特別是也搭配梅菜的時候，當然很多時候做條子肉的時候都是比較純的肉，但是隻要不是一次吃太多都不會覺得膩。

家常條子肉的做法

食材準備

五花肉，金針菇，花椒，八角，香葉，胡椒粉，料酒，老抽，生抽，鹽。

方法步驟

1、將五花肉洗淨，冷水下鍋煮至7成熟是撈出晾涼，處理乾淨；

2、肉晾乾後抹上蜂蜜，鍋中油燒至6成熱時下入肉，小火炸至金黃；

3、炸好的肉沖洗乾淨，然後切成薄薄的肉片，皮朝下放入碗中；

4、小碗中，放入鹽，老抽，料酒調勻，淋在肉上，再放入八角，蔥姜，花椒，香葉和胡椒粉；

5、蓋上少許金針菇，加少許肉湯，上鍋蒸2小時左右即可。

正宗條子肉的做法

食材準備

五花肉，花椒，幹辣椒，桂皮，白糖，料酒，鹽，薑片。

方法步驟

1、將豬肉洗淨煮至8分熟後瀝乾，抹上蜂蜜和老抽；

2、然後入油鍋炸至金黃後，晾涼後切薄片，碼入碗中待用；

3、然後加入薑片，花椒，桂皮，醬油，料酒，幹辣椒，鹽和白糖；

4、然後將肉碗放入蒸鍋中，蒸50分鐘左右，高壓鍋的話35分鐘左右即可。

小貼士

蒸好後會有油脂溢出，所以調味料不能加太滿。

梅菜條子肉的做法

食材準備

五花肉500克，梅乾菜50克，蔥姜適量，鹽5克，料酒10克，蠔油10克，老抽，白糖適量。

方法步驟

1、將梅乾菜浸泡一晚上，然後清洗去掉泥沙；

2、蔥姜洗淨後切片，將五花肉洗淨，鍋中加水，放入蔥姜，八角，桂皮和料酒；

3、然後放入五花肉，大火煮至肉發白，撈出後抹上老抽，晾乾；

4、鍋中抹上一層油，燒熱後，將肉皮朝下，入鍋慢慢煎烤，直至金黃上色；

5、鍋中餘油下入泡好的沒趕超和少許肉汁，加老抽，冰糖調味，小火燜煮15分鐘；

6、將晾涼的五花肉切成薄片，皮朝下均勻的碼在碗中，然後蓋上炒好的沒梅乾菜；

7、接著放入高壓鍋蒸20分鐘，開鍋後將蒸出的肥油濾出，再蒸20分鐘；

8、出鍋後倒扣入大的碟子中即可。

魔都美食匯

用料

西安特色年菜 蒸碗條子肉的做法

老生尋美食

步驟1

將帶皮五花肉洗淨下涼水下鍋煮，水開後煮30分鐘，加入幾片姜、適量料酒去腥。為方便處理，條型五花肉可切塊了煮。

步驟2

肉煮好後晾乾備用，儘可能晾乾一些，這樣煎的時候不容易濺油

步驟3

鍋裡倒少許植物油，煎豬皮面，煎至金黃即可，煎的時候一定用鍋蓋擋住身體側，防熱油濺身上。

步驟4

煎好後盛出晾乾，切成筷子頭寬窄厚度。

步驟5

取一個碗，將碗底用甜麵醬塗均勻。

步驟6

將切好的五花肉片肉皮朝下，整齊的擺入碗中，加入薑片、蔥段、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。（切記不要提前放鹽，放了鹽肉就不會蒸的太爛了）

步驟7

上鍋蒸，水開後蒸60～90分鐘。這個菜最大特點就是特別香、肉特別爛，所以多燉一會沒錯。

步驟8

如果口味重出鍋前十分鐘放鹽，如果口味淡，也可不放鹽，因為甜麵醬和醬油也有鹹味，我這是孝敬我家老爺子的，沒有放鹽。做好後找個口徑稍大一點的碗，將肉倒扣到新的碗裡，

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